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Agua:
El agua para la fabricacin de bebidas gaseosas es
tratada qumica y bacteriolgicamente, para cumplir
con los altos estndares de calidad exigidos por las
compaas envasadoras.
En su estado natural, el agua contiene una serie de
componentes minerales que varan dependiendo de
la regin de donde se extrae. Con el objeto de que
las bebidas tengan el mismo sabor, sin importar la
zona donde se produzcan, el proceso de fabricacin
de las bebidas comienza con la estandarizacin de
las caractersticas y calidad del agua utilizada.
Azcar
El azcar empleado es principalmente sacarosa,
adquirida del fabricante en forma de jarabe puro e
incoloro, o bien convertida en jarabe en la
embotelladora a partir de azcar cristalizada muy
pura. El producto final contiene del 8 al 14% de
azcar. Este no slo contribuye dulzura y caloras a
la bebida sino que tambin le da cuerpo y textura
que se aprecia en la boca. Por esta razn, cuando se
hace bebidas dietticas con edulcorantes no
nutritivos para sustituir el azcar, se requiere
tambin un insumo adicional como el carboxilmetil
celulosas o una pectina para dale cuerpo.
cidos
Son empleados para regular la acidez de las bebidas
carbonatadas. Entre los principales cidos
empleados en la industria de las bebidas tenemos el
cido fosfrico, ctrico, tartrico y mlico. Con
excepcin del cido fosfrico, todos estos son
importantes cido naturales de la fruta, de manera
que se emplean ms bien para mejorar las bebidas
con sabor a fruta, y el ctrico es el que ms se usa.
El fosfrico es el que se emplea en cola, cerveza de
raz y otras bebidas que no tienen sabores a fruta.
Colorantes
Los ms importantes agentes colorantes empleados
en los refrescos son los sintticos, particularmente
los colores certificados de anilina.
Tambin se emplean comnmente el color obtenido
de azcar quemado, que no es sinttico. Se prefieren
estos materiales colorantes a los colores naturales de
la fruta, debido a su mayor fuerza colorante y su
mayor estabilidad. Aun cuando se emplean
extractos o jugos de fruta naturales, se acostumbra
suplementar sus colores con los colorantes
sintticos.
Dixido de carbono
La efervescencia y sabor especial de esta clase de bebidas
es el resultado de su contenido de gas dixido de carbono
(CO2). Este se obtiene de carbonatos, cal, la quema de
combustibles orgnicos y los procesos de fermentacin
industrial. Hoy en da el embotellador de bebidas compra su
dixido de carbono en cilindros de alta presin, de
fabricantes que lo producen de acuerdo con los reglamentos
que gobiernan la pureza de los alimentos. En los cilindros,
el gas bajo presin est en forma lquida. La cantidad e
CO2 empleada en el refresco vara dependiendo del tipo de
bebida.
El dixido de carbono en solucin contribuye a la acidez,
pero se le suplementa con cido adicional en la mayora de
las bebidas carbonatadas
Preservante
La mayora de las bebidas gaseosas se conservan
bien con el cido que lleva el refresco y con el gas
carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el
desarrollo de hongos. Los refrescos que contienen
zumos de frutas y los que se embotellan sin gas o
con poco gas se conservan con benzoato de sodio.
La solucin de benzoato se agrega durante la
preparacin del jarabe.