Alimento bsico dos povos

Smbolo religioso

Papel importante at nos conflitos sociais.

Da pr-histria Idade Contempornea, esta a histria de um alimento

que encontramos nossa mesa no dia a dia.

Em 6100 a.C. no Vale de Hoggar (Arglia), a mulher

esmaga os gros para obter farinha e o rapaz, com
uma forquilha de

madeira, levanta o cereal

debulhado contra o vento, que leva a palha.

Os pes encontrados em escavaes arqueolgicas
so geralmente referidos como "focacce" , pois

eram cozidos sobre pedras aquecidas ou sobre

brasas.
Muitos povos o veneravam como alimento sagrado,
presente dos deuses.

As plancies do Nilo periodicamente inundadas, produziam cereais em abundncia,

como o trigo e a cevada. Estes cereais eram a base da alimentao, e utilizavam-se
para fabricar o po e a cerveja.

Em Julho, quando comeava a enchente do Nilo,

os agricultores trabalhavam para o fara nas suas construes. Em Novembro

plantava-se e em Maro fazia-se a colheita do trigo.

Tanto a produo da farinha quanto a do po tinham carcter domstico. Nas

casas abastadas moa-se os gros e cozia-se o po ao lado das residncias
ou nos seus terraos.
O po era normalmente feito de cevada ou espelta,
espcies de trigo de qualidade inferior.
Os pes preparados com trigo de qualidade superior
eram destinados apenas aos ricos.

Da ementa da refeio preparada para um fara da XIX dinastia e para o seu

numeroso squito, durante uma viagem oficial, faziam parte 10 000 biscoitos e 1 200
pes asiticos, entre muitos outros pratos.

Com o po, no Egipto, tambm se pagavam salrios: um

dia de trabalho valia trs pes e dois cntaros de cerveja.

Era comum, ainda, entre egpcios, a distribuio de pes aos soldados como

complemento do soldo.

Os gregos viam na alimentao o meio mais eficaz de combater as doenas,

opondo-se aos desequilbrios do organismo.

Na antiga Grcia, j estavam descobertas e inventadas todas as condies para o

progressivo aperfeioamento do po: j se conhecia a tcnica da moagem, ainda
que bsica, para produzir farinha; j se conhecia a peneira para separar as cascas e
outros resduos dos cereais e para a obteno de diferentes tipos de farinhas;
tambm o forno estava bem aperfeioado e, finalmente, j estava desenvolvida a
ideia de condimentar o po com uma vasta gama de ervas aromticas, frutas e
azeite.

Eram utilizados condimentos como; sementes de papoula, erva-doce, aniz, uvapassa, alecrim, alcaparras, folha de couve, alho, cebola, cominho e muitos outros
temperos.

Os egpcios ensinaram aos gregos a arte de fazer po, mas foi com estes, que o po
passou a desempenhar um papel de relevncia na histria da gastronomia.

Os gregos eram considerados mestres no fabrico do po, cuja origem atribuam aos

deuses. J em Roma, durante todo o imprio romano, os padeiros geralmente eram

gregos.

Sabe-se tambm, que os gregos da poca clssica j contavam com 72 variedades

de po.

Deve-se Grcia antiga a origem da instituio das padarias como

estabelecimentos comerciais pblicos, e foram eles que o ensinaram aos romanos.

Tal como no Egipto, tambm os gregos honravam os deuses e os mortos com flores
em massa de po.

O po romano, inicialmente feito em casa pelas mulheres, passou a ser fabricado

em padarias pblicas.

Foi com os gregos que os romanos aprenderam a arte de fazer po, j que em
Roma, durante todo o imprio, os padeiros geralmente eram gregos. Gostaram tanto
do oficio que no ano 100 a.C. havia 258 padeiros em Roma.

Com o tempo, melhoraram o processo de moagem, e como

resultado disso foram os primeiros a produzir po branco.
Anteriormente, faziam-se pes escuros, de gros integrais.

Por volta de 100 a.C. Roma possua mais de 200 padarias comerciais. Uma escola
para padeiros foi criada pelos romanos no sculo I.

A grande expanso do po em Roma causou o nascimento da primeira associao

oficial de panificadores. Os seus membros gozavam de um estatuto muito
privilegiado. Eles eram livres de alguns deveres sociais e isentos de muitos
impostos. A panificao tornou-se to prestigiada durante o Imprio Romano, que
era considerada ao nvel de outras artes, como escultura, arquitectura ou literatura.

Na Idade Mdia, a situao da panificao complica-se.

Em certas regies da Itlia, do Sacro Imprio Romano Germnico e da Inglaterra, a

cultura material regrediu tanto que o po voltou a tornar-se pobre e grosseiro, quase
ao nvel das papas pr-histricas.

O povo, influenciado por bruxos e feiticeiros, acreditava que a terra era a me e

origem de tudo. Alguns, misturavam-na com palha, bolotas de carvalho e sangue de
porco e, depois de a cozerem, comiam-na como se fosse po.

Em casa, o povo fazia pes de centeio e outras sementes secas. O

centeio era o cereal mais usado, no exigindo grandes cuidados no
cultivo, frutificava em qualquer terra, em grande abundncia.
O po obtido, por mtodos de fabrico muito incipientes, era grande
escuro e comia-se duro, acompanhando outros alimentos, como a

carne e sopas.

O trigo era um privilgio dos senhores, somente os castelos e conventos possuam

padarias. Para os castelos, contratavam os seus prprios padeiros, denominados
"pistores". Estes produziam pes com a forma de deuses ou do chefe da casa.

O aparecimento da mquina ocorre somente no sculo XIX, com amassadeiras

(hidrulicas ou manuais), com um custo muito alto e tambm com grande rejeio.
Os consumidores mostraram-se hostis com o po feito mecanicamente. Pouco
tempo depois surge o motor elctrico e a reclamao passa a ser dos padeiros.

Cada mquina substitua dois padeiros.

Hoje o trigo tratado em moinhos, lavado, escorrido e passado por cilndricos que
separam o gro da casca. Tambm fabricado com a tecnologia de modernas
formas e amassadeiras.

O po um alimento elaborado com farinha, geralmente de trigo ou outro cereal,

gua e sal, formando uma massa com uma consistncia elstica que permite dar-lhe
vrias formas.

A esta mistura bsica podem acrescentar-se vrios ingredientes, desde gordura a

especiarias, passando por carne (geralmente curada), frutas secas ou frutas
cristalizadas, etc.

Existem dois tipos bsicos de po:

O po levedado, a que se acrescentou massa levedura ou fermento geralmente

"cozido" num forno, produzindo pes mais ou menos macios, em que a massa
cozida tem espaos com ar.

O po zimo, sem fermentos, que produz pes geralmente achatados, mais

consistentes ; estes podem ser cozidos no forno ou assados numa chapa (ou
frigideira), ou mesmo fritos.

Os pes fermentados so a maioria dos conhecidos pela civilizao ocidental e

so produzidos utilizando-se substncias que formam bolhas de dixido de carbono.
Estas bolhas de gs incham a massa, causando seu crescimento e tornando-a leve
e porosa aps o aquecimento.

A maioria dos pes bsicos so fermentados por um fungo,

chamado levedura. Biscoitos, broas, bolos e outros produtos
de confeitaria so fermentados com um outro tipo de femento

chamado fermento qumico, ou bicarbonato de sdio.

Pes no fermentados so secos e duros. Alguns tipos mais comuns so os

biscoitos de gua e sal, o po crocante de centeio da Sucia e o matzota judaico.

Fermentado ou no os pes contem outros

ingredientes em adio a farinha e lquido. Uma quase
infinita variedade de pes podem ser feitos com a adio
de adoantes, gorduras, queijo, ovos, carnes, frutas vegetais, sementes ou nozes.

Um adoante, tanto sacarose ou glicose so utilizados em quase todos os pes

devido ao seu sabor, e como auxiliar no crescimento das leveduras. O po tambm
poder ter um revestimento decorativo externo de calda.

O alto teor de gordura ou queijo aumenta a maciez e formao de lascas no

po, o melhor exemplo o croissant francs.

Os ovos ajudam a fermentao da massa, melhorando a leveza do po. Eles

podem ser passados no topo da massa antes de assar para criar uma crosta
brilhante, como no halah judaico.

Pes de vrios pases contm frutas, verduras, carnes, sementes ou nozes.

Exemplos incluem o scone de frutas da Inglaterra, o parata de espinafre da ndia,
o po de salsicha dos Estados Unidos , o po de Pscoa de gergelim da Grcia e o
po doce de avels da Finlndia.

Parata

Po Grego

Halah

Po doce de avels

Po dos Mortos - Mxico

Naan - po
indiano

Bolani
po afego

Po francs

Po portugus

Receitas de po de diferentes pases:

Mxico Ado Oliveira

Espanha Ana Bessa
Finlndia Andreia Mota
ndia Antnio Brito
Sucia Bruno Ferreira
Grcia Fbio Coelho
Egipto Hlder Rosendo
Frana Jos Santos
Sria Paulo Pinto

Itlia Paulo Rocha

China Rui Alves
Rssia Rui Rodrigues
E.U.A. Tnia Santos
Brasil Vera Pinto
Israel M Ftima Silva
Marrocos Rui Silva
Portugal Bruno Cunha

Data de entrega: 13/10/2011 (5-feira)

Formato: 1 folha A4

Contedos: identificao do pas, nome do po,

ingredientes usados na receita