PRINCIPALES PROBLEMAS DE

LA
GANADERIA
Y
LA
AGROINDUSTRIA CARNICA EN
COLOMBIA.

Sara Daniela Daz 1170030011

Brian Mora 117002823
Carlos Rodrguez 117002830

GANADERA EN COLOMBIA

La ganadera es la actividad mas importante del

sector agropecuario. El rea dedicada a ganadera
es nueve veces mayor que el rea agrcola;
consituye el 67% del valor de la produccin
pecuaria y 3% del valor de la produccin
agropecuaria

Los principales problemas que estn limitando el

desarrollo de los sectores de ganadera bovina de
carne y el de la agroindustria crnica son
fundamentalmente:

1.

PROBLEMAS DE PRODUCCION

2.

PROBLEMAS DE PROCESAMIENTO

3.

PROBLEMAS DE COMERCIALIZACION

1. PROBLEMAS DE PRODUCCION
La ganadera bovina colombiana se desenvuelve
dentro de tres tipos de ecologa que imponen ciertas
tcnicas y restricciones que se anteponen al logro de
mayores grados de productividad. Consistiran mas
que todo en acortar el periodo de cra, levante y
engorde.
A continuacin se analizan los factores limitantes con
respecto a la produccin:

A. VAS DE COMUNICACIN:

Los llanos orientales del meta y vichada, por falta de una

infraestructura de acceso, no hace factible medidas de
intensificacin de cra; ya que el cultivo de pasturas
artificiales y la creacin de potreros carcados para introducir
mejores sistemas de control de hatos y seleccin gentica,
tendran que lograrse mediante cuantiosas inversiones a un
costo que no podra ser recuperado con los posibles
aumentos de productividad.

B. ALIMENTACIN A BASE DE
PASTURAS
En la costa atlntica, donde durante un corto e
intenso periodo de lluvias (90 a 120 das) se
producen abundantes pastos que no son
aprovechados mas que en un 50 a 60% por el hato
existente, mientras que en el largo tiempo de sequia
siguiente, carece de suficientes reservas alimenticias.

C.

SANIDAD ANIMAL

Las perdidas econmicas ocasionadas por

problemas sanitarios son considerables, siendo
muchas de ellas debido al mal manejo de los hatos
y a la falta de preparacin tcnica especialmente
de los pequeos ganaderos, lo que imposibilita que
realicen los mnimos cuidados sanitarios de sus
hatos. Las dificultades para obtener crditos,
acrecienta

C.

SANIDAD ANIMAL

los problemas de sanidad animal al encontrarse

imposibilitados en adquirir las medicinas, vacunas
e implementos necesarios para realizar curaciones
y controles sanitarios.

D.

PROBLEMAS TCNICOS Y CAPACITACIN

los problemas tcnicos que restringen la actividad

ganadera no pueden subsanarse solo con polticas
globales de crdito o mejoramiento gentico, ya que
aparentemente la falta de capacidad de los
ganaderos de transformar estos recursos en hechos
que se traduzcan en mejores ndices de
productividad, es el principal factor inhibidor.

2. PROBLEMAS DE PROCESAMIENTO
Dada la importancia clave que juegan los centros de
beneficio en todo lo que involucra la agroindustria
crnica se ha dado preferencia en identificar
problemas principales que existen en ellos, los cuales
influyen directamente sobre el funcionamiento de las
otras agroindustrias conexas como salsamentaras,
curtiembres, etc..

LOS PROBLEMAS SE RESUMEN EN:

A. Existe un exagerado numero de mataderos en
todo el pas cuales no renen las mnimas
condiciones para operar con niveles aceptables de
eficiencia e higiene. Adems en muchos casos
funcionan realizando un mayor numero de beneficio,
que lo que su capacidad tcnica les permite.

B. Existe por otro lado un grupo de mataderos que

poseen condiciones tcnicas ptimas para realizar el
beneficio de ganado, pero su utilizacin es reducida o
se encuentran cerrados a causa de que sus
operaciones administrativas, tcnicas y comerciales no
se adecuan al amplio sistema tradicional dominado por
intermediarios, mayoristas y comerciantes minoristas

C. No existen dispositivos oficiales que estimulen y

protejan el desarrollo y modernizacin de los centros de
beneficio del pas. No hay dispositivos legales en lo
referente al establecimiento de un sistema de
clasificacin de carnes en los mataderos y de un
sistema que norma y controle los aspectos sanitarios y
de calidad de las agroindustrias conexas como
salsamentaras, fabricas de conservas de carne etc

D. No existen dispositivos que tiendan a hacer mejorar

las condiciones tcnicas y comerciales de los mataderos
no tecnificados. Estos son controlados por el ministerio
de salud mientras que los mataderos para exportacin
son controlados por el ICA, no habiendo armonizacin
entre ellos, que pudiere hacer exigir un mejoramiento de
los mataderos no tecnificados

3. PROBLEMAS DE COMERCIALIZACIN

En el territorio nacional se mueven a diario

considerables corrientes de ganado que abastecen
los principales mercados, cubren los dficits de los
pases vecinos o se dirigen desde reas de cra a
zonas especializadas en el engorde, moviendo en
medios de transporte no acondicionados para
transporte de ganado en pie. Tambin la existencia
de paraderos de ganado con facilidad de
alimentacin y servicios veterinarios en las
principales rutas. Presentando considerables
ndices de perdida por lesiones y muertes, sin que
se registren mtodos tendientes a mejorar esta
situacin.

En Colombia no existe un adecuado sistema de

informacin comercial especialmente dirigido a medianos
y pequeos ganaderos a pesar de que existen
organizaciones importantes como los fondos y las
federaciones ganaderas.
La falta de informacin comercial y la estructura
minifundista de gran parte de ganaderos hacer propicia la
situacin para que se establezca un elevadsimo numero
de intermediarios en las distintas etapas del comercio de
ganado en pie y de carne bovina.

A nivel del comercio minorista existe un elevado

numero de formas el cual hace generar dificultades en
la distribucin de la carne llegndose a realizar en la
mayor parte de las veces en condiciones psimas de
transporte y manipuleo. El comercio minorista esta
principalmente controlado por el sistema tradicional
de intermediarios que operan en los mataderos.

Los mataderos municipales solo les sirven de base

para concretar sus intereses, dando muy poca
importancia si los procesos de beneficio se llevan a
cabo en deficientes condiciones higinicas.

No existen dispositivos legales que reglamenten la

clasificacin de carnes a fin de beneficiar al productor
y a los consumidores.
No existe un sistema de informacin y divulgacin a
nivel de consumidores que permita educarlos en lo
referente a calidades, cortes y precios de carne.