C.B.T.a.

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Plantel Corral Falso

Asesor:
M.V. Z. Efrn Pantalen Fierros

IMPORTANCIA DE LA
GANADERIA
Que
Qu

es la Ganadera y la Zootecnia?

es la eficiencia y porque la
produccin animal debe ser eficiente?

CONCEPTOS
Ganadera:

Cra

y negocio de ganado (animal que por

s slo da una ganancia).

Arte

de criar ganado. (Conjunto de

animales domsticos*)

*Bovinos, equinos, porcinos, aves, caprinos y ovinos.

Ganadera:
Actividad productiva donde se utiliza a los
animales
domsticos*
como
medio
de
produccin.
Rama de la agricultura que rinde productos
alimenticios de pleno valor nutritivo (carne,
leche, huevo) y que abstese de lana, cueros,
pieles y otras materias primas como abono.

*Bovinos, equinos, porcinos, aves, caprinos y ovinos.

CONCEPTOS

Zootecnia: Ciencia dedicada a la cra,

mejora y explotacin de los animales
domsticos a fin de obtener de ellos la
mxima produccin (nmero) y productividad
(se relaciona con el tiempo y los insumos).

Etimolgicamente, el trmino se deriva de

las voces griegas zoo: animal y techne: arte.

La ciencia animal (Zootecnia) como rama

de las Ciencias Agrcolas.
La ciencia animal es por naturaleza, una de
las ramas de las ciencias agrcolas porque la
produccin animal depende de la produccin
de la tierra.

La explotacin cientfica de los animales tiene

por objeto lograr una mayor eficiencia en la
produccin.

CONCEPTOS

Eficiencia
Relacin Producto / Insumo, debe tender a
1.
E=P/I

a) Una vaca produce 5 Kg. de leche y

consume 10 Kg. de alimento.
b) Una vaca produce 8 Kg. de leche y
consume 24 Kg. de alimento.
Cul de las dos es ms eficiente, a o b?

CONCEPTOS
Eficiencia
Respuesta
La Vaca a

a) 5/10=0.50

b) 8/24= 0.33

La ganadera como actividad productora de

satisfactores y los beneficios que aporta para
el hombre.
Aportacin de los Animales

Cmo se agrupan los benficos que los

animales brindan al hombre?

Aportacin de los Animales

Alimentos

Fuerza de trabajo (transporte y traccin)

Materias Primas

Satisfactores culturales

ALIMENTOS CARNE

Del latn caro, carnis parte blanda y mollar del

cuerpo de los animales

Masa muscular
(con o sin huesos), con sus
correspondientes: tejidos conjuntivos y grasos,
nervios, vasos sanguneos y linfticos, lengua,
corazn, pulmn, hgado, bazo, riones, sesos,
medula sea, glndulas del cuello, esfago,
estmago, intestino delgado y grueso, vejiga, mamas
(ubres), testculos, toda la piel del cerdo, la cabeza
del ganado vacuno.

CARNE

Este alimento es aportado por diferentes

especies, principalmente las domsticas.

Tambin dependiendo de las costumbres y

culturas de los pueblos, se consumen
especies silvestres, no domesticadas.

Los primeros seres humanos eran recolectores de

semillas, frutos, races y ocasionalmente cazaban algn
animal o coman los restos que otro cazador dejaba(
leopardo, len, tigre)

CARNE
Componente
Agua
Grasa
Protenas
Carbohidratos
Cenizas
Total

%
Cerdo
75.5
3.5
17.9

1.0
100

Res
71.2
6.7
21.2
2.1
0.9
100

CARNE

Bovino

CARNE

Porcinos

CARNE

Ovinos y Caprinos

CARNE

AVE

CARNE

Otras Especies

LECHE

Definicin: es la secrecin lctea integral y natural obtenida

de las ubres de mamferos, libre de calostro, destinada a
consumo humano o animal.

SUBPRODUCTOS

LECHE

Las cualidades de la leche como alimento son:

Balance Proteico.- Contiene todos los aminocidos

esenciales lo que la hace una fuente de protena de alto
valor biolgico.

Contenido Energtico.- Contribuye al valor nutritivo de la

leche la concentracin de carbohidratos formados
principalmente por glucosa y galactosa.
Contenido de minerales.- Los principales son, calcio,
sodio, potasio, hierro y magnesio.

Contenido de vitaminas.- Contiene del complejo B las

siguientes B1; B2; B12, niacina, adems las vitaminas A; D
y E.

Digestibilidad.- Es altamente digestible, entre el 90 y 95%.

LECHE

Estas caractersticas hacen de la leche un

alimento BALANCEADO Y DIGESTIBLE y
por ser substituto de la leche materna est de
sobra justificado su valor en la alimentacin
humana.

COMPOSICIN DE LA LECHE SEGN

LA ESPECIE (en %)
Especie

Grasa

Protena

Slidos Totales

Humana

3.75

1.63

12.57

Vacuna

3.70

3.50

12.80

Caprina

4.25

3.52

13.00

Ovina

7.90

5.23

19.29

LECHE
Las principales especies que aportan
este alimento son:
Bovinos y Caprinos

HUEVO

Definicin
Es la estructura en la
que
se
puede
desarrollar el embrin
del ave, encerrado en
una
envoltura
y
contiene
todos
los
alimentos
necesarios
para su desarrollo.
Por eso el huevo es un
alimento completo.

HUEVO
Componente . %
Huevo entero 100
Cascarn .10.5
Yema 31
Clara 58.5
Total porcin comestible 89.5

Composicin

Protenas ..................13%
Lpidos ......................12%
Glcidos ....................1%
Agua ..........................75%
Colesterol ..................500 mg
Sales minerales .........calcio, fsforo, hierro
Vitaminas ...................vit. A, D, E, B1, B2
Valor calrico .............160 Kcal/100g.

HUEVO
Huevo de gallina crudo
Nutriente

Unidad

Entero

Clara

Yema

Energa

Kcal

156

48

325

Agua

74.9

87.1

52.1

Protena

12.0

11.6

16.6

Lpidos

11.8

0.2

28.7

Colesterol

mg

449

0.0

1315

H. Carbono

0.4

0.0

0.0

Cenizas

0.95

1.1

2.6

HUEVO
Huevo de gallina crudo
Min. y Vit.

Unidad

Entero

Clara

Na
K

mg
mg

135
138

186
142

Ca
P

mg
mg

56
213

10
28

Fe
Zn
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vit C

mg
mg
mg
mg
mg
mg

2,53

0,86

0,25
0,523
0,2

Yema

HUEVO

La gallinas son la principal especie que

aporta este alimento.

MATERIAS PRIMAS

Vestido

MATERIAS PRIMAS

Abono (Estircol) Gallinaza y pollinaza

FUERZA DE TRABAJO

TRACCION (Burro, Bueyes)

FUERZA DE TRABAJO

TRANSPORTE

Satisfactores culturales
Investigacin
Recreacin

Deportivo
Sociales
Compaa

SATISFACTORES CULTURALES

Investigacin

SATISFACTORES
CULTURALES
Recreacin

SATISFACTORES
CULTURALES

Deportivo

SATISFACTORES
CULTURALES

Deportivo

SATISFACTORES
CULTURALES

Compaa (Mascotas y ornato)

PERO
NECESITAMOS DE
LOS ANIMALES ?

 NECESITAMOS
ANIMALES ?

Nuestra Boca, no es de carnvoro

 NECESITAMOS
ANIMALES ?

Nuestra manos no tienen garras

 NECESITAMOS
ANIMALES ?

Nuestros jugos gstricos no estn

hechos para digerir carne cruda
(carroa) pelo y plumas

 NECESITAMOS
ANIMALES ?

Transporte, Qu prefieres?

 NECESITAMOS
ANIMALES ?

Fuerza de trabajo, que es mejor?

 NECESITAMOS
ANIMALES ?

Vestido

 NECESITAMOS
ANIMALES ?

Se pierde energa en el proceso

Necesitamos otro intermediario?

JUSTIFICACION
Cuales son las razones o motivos que
justifican la explotacin de los animales
domsticos?
Calidad de la protena
- Necesaria en determinadas etapas fisiolgicas
Vitaminas del complejo B
Uso de reas NO agrcolas
Uso de Subproductos
Agricultura
Industria
Gustos de la Poblacin

Calidad de la protena
Es de alto valor biolgico por su contenido de
aminocidos.
Los esenciales: son aquellos que no
pueden ser sintetizados en el organismo, y
por ende deben incorporarse en la dieta.
Los no esenciales: son aquellos que son
sintetizados en el organismo.

Etapas fisiolgicas
Niez

Lactancia

Vitamina B:
Se trata de un completo grupo que incluye a la B1, B2,
B5, B6, B12, y otras, las cuales trabajan juntas para
lograr el correcto crecimiento celular, el desarrollo del
sistema nervioso y evitar la anemia, entre otros.

JUSTIFICACION
Las principales fuentes de vitamina B
son:
Viseras (hgado, rin, corazn), carne
de ave y pescado, productos lcteos,
cereales y vegetales .

Uso de reas NO agrcolas

.

Uso de Subproductos

Agricultura
Rastrojo

Paja

Uso de Subproductos
Ganadera
Gallinaza

Uso de Subproductos

Industria
Caa

Melaza

Uso de Subproductos
Industria
Pasta de Soya

Pasta de Trigo

IMPORTANCIA DE LA GANADERIA

Gustos de la Poblacin

Gracias por una mejor nutricin.