ORIGEN

Se atribuye su origen a la zona andina del

Altiplano

Per-boliviano,

por

estar

caracterizada por la gran cantidad de especies

silvestres y la gran variabilidad gentica,
principalmente en ecotipos.

HISTORIA

Es un cultivo muy antiguo de los andes, en

1970 el historiador Nez indica que al norte

de Chile en un complejo Arqueolgico,

encontr granos de quinua que datan de

3000

aos

a.c.,

Max

Hule

en

1919,

historiador peruano indica que la quinua

tiene una antigedad de 5000 aos a.c.

IMPORTANCIA
este cultivo viene cobrando cada vez mayor

importancia por su diversidad y utilidad en pases

con fragilidad de sus ecosistemas

sumando a sus bondades nutricionales que

satisface las necesidades de alimentacin bsica
(seguridad alimentara) del productor
adems generando ingresos econmicos por la
venta de sus excedentes de produccin.

SUPERFICIE SEMBRADA

EXPORTACIONES

PRECIOS

DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DE QUINUA

Principales Usos
Los principales usos y consumo de la quinua:
Grano: en preparacin de sopas, guisos,
graneados, purs, postres y bebidas.
Harina: en panificacin, galletas, postres,
dulces, bebidas, elaboracin de fideos
mezclado con otras harinas, ingrediente de
salchichas y albndigas.
Hojuelas: bebidas, sopas, dulces.
Pop o Pipocas: para uso directo solo o con
yogurt, helados, postres y chocolate.

Formas de Presentacin de la Quinua

Este producto se puede presentar en diversas
condiciones:
Quinua limpia: libre de impurezas y clasificada.
Quinua perlada: el grano limpio se somete a un
proceso mixto (escarificado y lavado) para eliminar
casi toda presencia de saponina (0.06%). Mantiene
caractersticas proteicas. Humedad de 8 a 11%.
Harina: se obtiene de la molienda y tamizado de la
quinua lavada.
Hojuelas: se obtiene del laminado de la quinua lavada.
Pop o pipocas: se obtiene mediante un proceso de
expandido de la quinua lavada.
Otros derivados: barras energizantes y como
ingrediente para chocolates.

ZONAS DE PRODUCCIN EN PER

Puno constituye el principal productor

de quinua con aproximadamente el 82%

de la siembra, le siguen en orden de

importancia Junn, Arequipa, Cusco,

Huancavelica,
Apurmac.

ncash,

Ayacucho

CLASIFICACION TAXONOMICA

Reyno : Vegetal
Divisin : Fanergamas
Subdivision : Angiospermales
Clase : Dicotiledneas
Orden : centroespermales
Familia : Chenopodiceas
Genero : Chenopodium
Seccin : Chenopodia
Subseccion : Cellulata
Especie : Chenopodium quinua Willd.

DESCRIPCIN BOTNICA

Raz.
El tipo de raz vara de
acuerdo
a
las
fases
fenolgicas. Empieza con raz
pivotante terminando en raz
ramificado con una longitud
de 25 a 30 cm., segn el
ecotipo, profundidad del
suelo y altura de la planta; la
raz se caracteriza por tener
numerosas
races
secundarias y terciarias.

Tallo
Es cilndrico y herbceo anual a la altura del cuello cerca a
la raz y de una forma angulosa a la altura donde se
insertan las ramas y hojas, la altura es variable de
acuerdo a las variedades y siempre terminan en una

inflorescencia; el color del tallo es variable, puede ser

prpura como la Pasankalla, blanco cremoso (Blanca de
Juli) y con las axilas coloreadas como la blanca de Juli, en

toda su longitud; colorada como la kancolla y otros

colores

Hojas
Son simples, enteras, esparcidas, glabras, pecioladas, sin
estipulas, pinnatinervadas, En la quinua, podemos notar que la

hoja esta formada por una lamina y un pecolo, los pecolos son
largos acanalados y finos, las hojas son polimorfas, Pueden
tomar diferentes coloraciones, va del verde al rojo o prpura

(dependiendo de la variedad).
en cada nudo se observan de 5 a 12 hojas de acuerdo a cada
variedad y la distancia entre nudos es de 0.8 a 4 cm.
El nmero de dientes por hoja vara de 2 a 14 dependiendo de la
variedad.

Inflorescencia
Es de tipo racimosa y por la disposicin de las
flores en el racimo se le denomina como una
panoja.
De acuerdo a la forma de panoja; se le considera
amarantiforme, cuando sus glomrulos estn
insertados en el eje secundario y glomrulada,
cuando los glomrulos estn insertos en el eje
primario o principal y toda la panoja tiene la
forma, de un solo glomrulo.
De acuerdo a la densidad de panoja que se
presentan estas son considerados: compactas,
semicompactas o semilaxas y laxas.

Flores
En una misma inflorescencia pueden presentar flores
hermafroditas (perfectas), femeninas y androsteriles
(imperfectas).
Generalmente se encuentra 50 glomrulos en una planta y
cada glomrulo esta conformado por 18 a 20 granos
aproximadamente.
Las flores son pequeas de 1 a 2 mm de dimetro como en
todas las Quenopodiceas, son flores incompletas porque
carecen de ptalos. Hay un grupo intermedio como la
blanca de Juli, originaria de Puno, en el cual el grado de
cruzamiento depende del porcentaje de flores pstiladas.

Fruto
Es aquenio, el que se encuentra cubierto por el perigonio, que
cuando se encuentra en estado maduro es de forma estrellada
por los cinco tpalos que tiene la flor. El perigonio cubre solo
una semilla y se desprende con facilidad al frotarlo; el color del

grano esta dado por el perigonio y se asocia directamente con

el color de la planta, el pericarpio del fruto se encuentra
pegado a la semilla y es donde se encuentra la saponina que es

un glucsido de sabor amargo; se ubica en la primera

membrana.

El pericarpio, est formado por tres capas,

pegado a la semilla y contiene saponina en
un rango de 0.2% - 5.1%.
Directamente bajo del pericarpio est el
episperma, una membrana delgada que
cubre al embrin.
El embrin esta formado por los dos
cotiledones y la radcula envuelve al
perisperma en forma de anillo.
El perisperma presenta la sustancia de
reserva y contiene pequeos granos de
almidn.

Semilla

Tiene forma lenticelada, que se encuentra envuelta

por el perisperma, el tamao de la semilla (grano) se

considera grande cuando el dimetro es mayor a

2mm. Ej. Var. Sajama, salcedo-INIA, Illpa-INIA;

mediano de dimetro 1.8 a 1.9 mm. Ej. Var. Kancolla,

tahuaco, chewecca y pequeo menos de 1.7 mm. de
dimetro. Ej. Choclo, Blanca de Juli.

CONTENIDO DEL GRANO DE QUINUA

Elemento

Unid Valor

Elemento

Unid Valor

Agua

12.00 Carbohidratos

69.29

Protenas

10.70

Ceniza

3.20

Grasas

5.70

Celulosa

4.30

COMPOSICIN QUMICA Y VALOR NUTRICIONAL

Contenido en100 gr. de harina de quinua

Elemento

Unid

Valor

Elemento

Unid

Valor

Caloras

cal

341

Calcio

mg

181

Agua

13.7

Fsforo

mg

61

Protenas

9.1

Hierro

mg

3.7

Grasas

2.6

Retinol

mcg

Carbohidrat.

72.1

Vit.B1(Tiamina)

mcg

0.19

Fibra

3.1

Vit.B2(Riboflamina)

mcg

0.24

Ceniza

2.5

Vit. B5(Niacina)

mcg

0.68

Ac. Ascrbicoreduc.

mcg

VARIEDADES

GRANO BLANCO
Salcedo-INIA
Illpa-INIA
blanca de Juli
kancolla
chewecca
tahuaco
Camacani I
Camacani II.

Salcedo-INIA:(Apaza, V.; Mujica, A.)

Seleccin surco-panoja var. real boliviana x sajama, en la
estacin experimental de Patacamaya, introducido en Puno en
1989, grano grande de 1.8 a 2 mm de dimetro de color
blanco, panoja glomerulada, periodo vegetativo de 160 das
(precoz), rendimiento 2500 Kg. /ha, resistente a heladas (-2C),
tolerante al mildiu.
Illpa-INIA:(Apaza, V.)
Esta variedad se genera a partir de la cruza de las variedades
sajama x blanca de Juli, realizado en los campos
experimentales de Salcedo-Puno, en el ao de 1985, presenta
tamao de grano grande de 1.8 a 2mm de dimetro, de color
blanquecino, panoja glomerulada, periodo vegetativo de 150
das (precoz), rendimiento promedio 3,083 Kg. /ha resistente
heladas, tolerante al mildiu.

Blanca de Juli (Morales, A.)

Seleccin de ecotipos locales de Juli-Puno grano mediano con 1.4
a 1.8 de dimetro, de color blanco, semidulce, tipo de panoja
glomerulada algo laxa, periodo vegetativo 160 a 170 das
(semitardia), rendimiento 2500 Kg. /ha, tolerancia intermedio al
mildiu, apta para zona circunlacustre, zonas de Juli, Pomata,
Zepita, Pennsula de Chucuito e Ilave.
Kancolla:(Flores, F. 1960) Obtenido por la seleccin masal de
ecotipos de Cabanillas (Puno), grano mediano de 1.6 a 1.9mm de
dimetro, de color blanco o rosado, alto contenido en saponina,
tipo de panoja glomerulada, periodo vegetativo 160 a 180 das
(tarda) rendimiento 3500 Kg. /ha, tolerancia intermedia al
mildiu, muy atacado por la kcona kcona (Eurysacca quinoa
Povof.), recomendable para zonas alejadas del lago Titicaca, como
Juliaca, Cabanillas, Azngaro

Chewecca:(Canahua, A. 1978)
Obtenida por seleccin de ecotipos de Orurillo (Puno), grano
pequeo de 1.2mm. de dimetro, de color blanco, semidulce,
tipo de panoja amarantiforme, periodo vegetativo 180 a 190
das (tarda), rendimiento 3000 Kg. /ha resistente al ataque
del mildiu, recomendable para zona Melgar, recomendada
para las zonas de Lampa, Azngaro, Maazo y Vilque.

Tahuaco: (Valdivia, R.1983) Obtenida por seleccin surco

panoja de ecotipos tipo kancolla, presenta grano de tamao
Mediano de 1.5 a 1.7mm. de dimetro, de color blanco, es
semi-dulce, su panoja es amarantiforme, periodo vegetativo
de 180 a 190 das (tarda), rendimiento promedio de 3000 Kg.
/ha, resistencia al ataque del mildiu, recomendada para las
zonas de Lampa y Azngaro.

Sajama. (Gandarillas, H. 1967)

Esta variedad se genera, a partir de la cruza de dos lineas, Real
547 x dulce 559, es de origen Boliviano, es precoz de alto
rendimiento, de grano blanco y grande, de 2 a 2.2mm de
dimetro, es una variedad dulce libre de saponina, su panoja es
glomrulada, de 170 das de periodo vegetativo, llega a una
altura de 1.10 m, es susceptible al ataque ornitolgico y mildiu
por su carcter dulce, tiene un rendimiento de 3000 Kg./ha; se
adapta bien en Azngaro, Ayaviri y Lampa.
Witulla.
Es una variedad resultado de una seleccin masal
predominante en la zona de Ilave (Puno), de grano mediano de
1.5 a 1.8mm de dimetro es de color morado a rosado, panoja
tipo amarantiforme, es amarga y se le cultiva por la zona de
Ilave, con rendimientos de 1200 a 1800 Kg. /ha, periodo
vegetativo de 180 das, resistente al ataque de mildiu.

GRANO DE COLOR
Pasankalla.
Es una variedad de color de grano plomizo a rosado,
de sabor amargo, periodo vegetativo tarda, con gran
aceptacin en el mercado externo por sus cualidades
de transformacin.
Amarilla de Marangan o cica 17 del Cusco. De
seleccin masal de zona de Sicuani (Cusco), grano de
color amarillo, con alto contenido de saponina, panoja
tipo amarantiforme, con rendimiento de 3500 Kg./ha,
tiene un periodo vegetativo de 210 das, es resistente
al ataque de mildiu.

TIPO DE REPRODUCCIN
La quinua es una especie autgama (autofecundacin) con
un cierto porcentaje de alogmia (cruzamiento con otras
plantas de la misma especie).
El porcentaje de cruzamiento depende de la variedad y de la
distancia a las plantas con que se pueda cruzar, y oscila entre

2 % al 10 %.

Clima y suelos
La quinua se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4
000 m.s.n.m., existen ecotipos adecuados desde suelos
salinos y alcalinos hasta zonas con heladas.

Temporada de Cultivo

En el centro del pas: Octubre - marzo la siembra,

Cosecha 7 10 meses despus, segn la variedad.
En el norte: Septiembre marzo la siembra, Cosecha
7- 10 meses despus segn la variedad. Las pocas de
siembra difieren, as en la zona norte est
comprendida entre junio y julio, pero en las Zonas
central y sur: Se realiza entre octubre y noviembre.
Estas pocas estn muy bien determinadas e
identificadas por el agricultor ya que ellos lo
relacionan con el perodo de lluvias, especialmente en
la zona central y sur; en la zona norte, en cambio esta
poca no est bien definida, ya que existe mayor
frecuencia de lluvias y, por consiguiente, ms hmeda.

LA SIEMBRA
La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena
humedad.
Octubre a noviembre (altitudes superiores a 3,000 m.s.n.m.)
Noviembre a diciembre (altitudes menores a 3,000 m.s.n.m.)
Surcado: Surcar de 70-90 cm. entre lneas y a pendiente suave
Dosis de semilla:
5-12 Kg/Ha. (5 8 Kg/Ha para siembra en surcos; 12 Kg/Ha para
siembra al voleo.)
En general, la cantidad de semilla a utilizar busca obtener un cultivo
con una densidad de 100-150 plantas/m, dependiendo del peso de
1,000 granos, las condiciones del suelo y clima, y la forma de
siembra.
Mtodos
:
Voleo: En este sistema se requiere de 10 a 20% ms de semilla.
Surcos: Las semillas se colocan a chorro continuo. Dependiendo del
grado de humedad del suelo se colocarn al fondo o al lomo del
surco. Este sistema es el ms recomendable por que permite
optimizar otras labores culturales.
Profundidad: Se recomienda una profundidad de siembra de 23 cm.

a).- EMERGENCIA.
la plntula sale del suelo y extiende las hojas cotiledonales,
esto ocurre de los 7 a 10 das de la siembra, siendo
susceptibles al ataque de aves en sus inicios, pues como
es dicotilednea, salen las dos hojas cotiledonales
protegidas por el episperma
b).- DOS HOJAS VERDADERAS
Es cuando fuera de las hojas cotiledonales, que tienen
forma lanceolada, aparecen dos hojas verdaderas
extendidas que ya poseen forma romboidal y se encuentra
en botn el siguiente par de hojas , ocurre de los 15 a 20
das despus de la siembra y muestra un crecimiento
rpido de las races.
c).-CUATRO HOJAS VERDADERAS
Se observan dos pares de hojas verdaderas extendidas y
an estn presentes las hojas cotiledonales de color verde,
ocurre de los 25 a 30 das despus de la siembra.

d).- SEIS HOJAS VERDADERAS

En esta fase se observan tres pares de hojas verdaderas extendidas
y las hojas cotiledonales se tornan de color amarillento. Esta fase
ocurre de los 35 a 45 das de la siembra.
e).- RAMIFICACIN
Se observa ocho hojas verdaderas extendidas con presencia de
hojas axilares hasta el tercer nudo, las hojas cotiledonales se caen
y dejan cicatrices en el tallo, tambin se nota presencia de
inflorescencia protegida por las hojas sin dejar al descubierto la
panoja, ocurre de los 45 a 50 das de la siembra,
f).- INICIO DE PANOJAMIENTO
La inflorescencia se nota que va emergiendo del pice de la planta,
observando alrededor aglomeracin de hojas pequeas, las cuales
van cubriendo a la panoja en sus tres cuartas partes; ello ocurre de
los 55 a 60 das de la siembra, as mismo se puede apreciar
amarillamiento del primer par de hojas verdaderas (hojas que ya no
son fotosintticamente activas) y se produce una fuerte elongacin
del tallo, ascomo engrosamiento.

g).- PANOJAMIENTO
La inflorescencia sobresale con claridad por encima de las
hojas, notndose los glomrulos que la conforman;
asimismo, se puede observar en los glomrulos de la base
los botones florales individualizados, ello ocurre de los 65 a
los 70 das despus de la siembra,
h).- INICIO DE FLORACION
Es cuando la flor hermafrodita apical se abre mostrando los
estambres separados, ocurre de los 75 a 80 das de la
siembra, en esta fase es bastante sensible a la sequa y
heladas.
i).- FLORACION O ANTESIS
La floracin es cuando el 50% de las flores de la
inflorescencia se encuentran abiertas, lo que ocurre de los 90
a 100 das despus de la siembra. Esta fase es muy sensible
a las heladas, pudiendo resistir solo hasta 2 C, La planta
comienza a eliminar las hojas inferiores que son menos
activas fotosintticamente,

LABORES CULTURALES
Desahije o Raleo:
Se realiza cuando las plantas tienen 10 20 cm de altura, dejando
unas 10 12 plantas / metro lineal.
Deshierbo:
Dado que no existen herbicidas aplicables al cultivo de quinua, la
eliminacin de malezas se realiza del siguiente modo:
- Malezas entre las plantas de quinua en la hilera o surco se eliminan
manualmente al momento del raleo.
- Malezas entre los surcos o hileras, que deben tener una separacin
de 0.60 0.90 m, se eliminan con ayuda de una herramienta manual
(picota), yuntas o tractor.
Aporque:
Se hace en forma manual con picotas o herramientas parecidas, con
yunta o tractor. El aporque permite dar mayor fijacin a las plantas y
controlar las malezas entre los surcos. Se realiza despus del
deshierbo y la aplicacin complementaria del abono nitrogenado.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Plagas

Nombre cientfico de la plaga

Insectos subterrneos

Copitarsia turbata (H.S)

Masticadores de follaje

Epicauta sp.
Epitrix spp.
Liriomyza braziliensis (Prost)

Picadores y RaspadoresChupadores

Myzus persicae (Sulzer)

Macrosiphum euphorbiae (Thomas)
Empoasca sp.
Bergallia sp.

Comedores de hojas y granos

Eurysacca melanocampta (Meyrick)

Herpetogramma bipunctalis (F.)
Spoladea recurvalis (Fabricius)
Perizoma sordescens Dognin.

ENFERMEDADES:

Enfermedades

Chupadera fungosa
Mancha de la hoja
Mildiu

Nombre cientfico del patgeno y/o

vector
Rhizoctonia solani
Pbyllosticia sp
Peronospora effusa

Cosecha
La cosecha debe efectuarse cuando el grano ha
llegado a la madurez completa; se caracteriza por
presentar un amarillamiento total de la planta, as
como una cierta dureza en el grano. La maduracin
se logra a los seis o siete meses del cultivo.
La siega (cosecha) se realiza arrancando la planta
para terminar su maduracin y bajar el estado de
humedad que posteriormente facilitar la trilla; sin
embargo, es ms recomendable realizar la siega con
el uso de hoces evitando prdida de granos y
contaminacin con la tierra.
Posteriormente se efecta la trilla y el venteo o
aventado.