UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA ORIENTAL

DEPARTAMENTO DE MEDICINA
SECCION BIOQUIMICA
BIOQUIMICA I

TEMA:
Digestin y Absorcin de Carbohidratos
DOCENTE:
Dr. Mario A. Castro Melgar

INTEGRANTES:
Carranza Salgado, Mauricio Roberto
Castillo Escobar, Josu Manuel
Castro Chvez, Marlon Odir
Cern Hernndez, Enoc Antonio

DIGESTION Y ABSORCION DE
CARBOHIDRATOS

1 Carbohidratos
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos,
se pueden encontrar casi de manera exclusiva
en alimentos de origen vegetal.
Constituyen uno de los tres principales grupos
qumicos que forman la materia orgnica junto
con las grasas y las protenas.

En una alimentacin variada y equilibrada

aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de
carbono deben provenir de frutas y verduras, las
cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino
que tambin nos aportan vitaminas, minerales y
abundante cantidad de fibras vegetales.

Funciones de los carbohidratos.

Energticamente: los carbohidratos
aportan 4 Kcal (kilocaloras) por gramo de
peso seco. Esto es, sin considerar el
contenido de agua que pueda tener el
alimento en el cual se encuentra el
carbohidrato.
Ahorro de protenas: Si el aporte de
carbohidratos es insuficiente, se utilizarn
las protenas para fines energticos,
relegando su funcin plstica.

 Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso

de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se
metabolizan anormalmente acumulndose en el
organismo cuerpos cetnicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando as
problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una
porcin pequea del peso y estructura del organismo,
pero de cualquier manera, no debe excluirse esta
funcin de la lista, por mnimo que sea su
indispensable aporte.

Clasificacin de los carbohidratos segn su

estructura.
Monosacridos
Triosas
Pentosas
Hexosas.
Disacridos
Lactosa
Maltosa
Sacarosa
Polisacridos
Almidn
Glucgeno
Celulosa

Monosacridos.
Los monosacridos son glcidos sencillos constituidos por una cadena.
Se nombran aadiendo la terminacin osa al nmero de carbonos.
PROPIEDADES DE LOS MONOSACRIDOS
Son cristalizables, slidos
De color blanco.
Sabor dulce.
Solubles en agua.
Con poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehdo o cetona.
No son hidrolizables.
Presentan actividad ptica.
Isomera.

Glucosa
Tambin llamada azcar de la uva, es una
aldohexosa. Es el azcar ms utilizado por las clulas
como fuente de energa. Se encuentra en forma libre
en la sangre. Se puede obtener de la digestin de los
glcidos que tomamos con el alimento (los
almacenamos en el hgado y en los msculos, como
un polisacrido de reserva llamado glucgeno).

Fructosa
Es una cetohexosa que se encuentra estado
libre en las frutas y que forma parte junto
con la glucosa del disacrido sacarosa. En
el hgado se transforma en glucosa, por lo
que posee para nuestro organismo el mismo
valor energtico que sta.

Ribosa
Es una aldopentosa que forma
parte de la estructura de los cidos
nucleicos (ARN o cido
ribonucleico)
Desoxirribosa
Es un monosacrido que se origina
por reduccin de la ribosa en el
carbono Es el azcar que forma
parte del ADN o cido
desoxirribonucleico.

Disacridos.
Los disacridos estn
formados por la unin de dos
monosacridos,
generalmente hexosas y son
los oligosacridos de mayor
importancia biolgica y estn
formados por la unin de dos
hexosas. Su frmula general
es C12H22O12

Los principales disacridos de inters biolgico

son los siguientes:
La maltosa o azcar de malta. Est formada
por dos unidades de alfa glucosa, con enlace
glucosdico de tipo alfa 1-4.
La lactosa o azcar de la leche. Est formada
por galactosa y glucosa, unidas con enlace
glucosdico beta 1-4. Tambin tiene carcter
reductor. Se encuentra libre en la leche de los
mamferos.

 La sacarosa o azcar de caa y remolacha.

Est formada por alfa-glucosa y betafructosa, con enlace 1-2- No posee carcter
reductor. Es el azcar que se obtiene
industrialmente y se comercializa en el
mercado
como
edulcorante
habitual.
Adems, se halla muy bien representada en
la naturaleza en frutos, semillas, nctar, etc.

Polisacaridos.
Los polisacridos estn formados por
la unin de centenares de
monosacridos, unidos por enlaces Oglucosdicos. Existen algunos
formados por unidades de pentosa,
llamados pentosanas, pero los que
tienen importancia biolgica son los
polmeros de unidades de hexosas,
llamados tambin hexosanas, y muy
especialmente los polisacridos
formados de glucosa

Principales polisacridos.
El almidn es el polisacrido de reserva propio de los
vegetales, pues sirve como almacn de la glucosa
(fabricada por fotosntesis) en el interior de los plastos,
donde se acumula en forma de granos de aspecto
caracterstico segn la especie. Se halla, sobre todo, en
races, tubrculos y semillas. Est formado a su vez por
dos componentes, amilosa y amilopectina, en
proporciones variables, segn la especia vegetal de la
que se trate.

Glucogeno:
Su funcin es tambin de reserva o almacn de
glucosa, pero es exclusivo de las clulas de los
animales. Se acumula en forma de granos, sobre
todo en el citoplasma de las clulas musculares y
hepticas.

Celulosa.
Su funcin es estructural, pues forma la
pared de todas las clulas vegetales, a las
que da forma y consistencia. Es
especialmente abundante en los tejidos
vegetales de las clulas muertas, como el
leo del interior de los rboles y muchas
fibras vegetales (camo, esparto, algodn,
etc.).

2 Digestin y absorcin de
Carbohidratos en la dieta
Los hidratos de carbono ms presentes en la
dieta, son lo ALMIDONES, son estructuras
complejas formadas por mltiples molculas de
glucosa. Los ingerimos en el pan, pasta y arroz.

 Los almidones comienzan a

digerirse a nivel de la boca por
accin de la amilasa salivar,
cuya funcin es hidrolizar las
cadenas largas, reducindolas
a dextrinas.
A continuacin pasan al
esfago y al estmago en el
duodeno acta la amilasa
pancretica y los acorta hasta
producir el disacrido maltosa,
sobre sta acta la maltasa
producida en las clulas
epiteliales (vellosidades
intestinales) y sta es
transformada en dos molculas
de glucosa.

 La fructosa se absorbe mediante un mecanismo de

difusin que no requiere energa. Se absorben a nivel
de las vellosidades intestinales, se dirigen por el
sistema porta por la sangre hacia el hgado, en el cual
las molculas de fructosa y galactosa quedan
almacenadas como glucgeno.

 Los carbohidratos que no han sido digeridos en el

intestino delgado, incluyendo almidn resistente de
alimentos tales como patatas, judas, avena, harina de
trigo, as como varios oligosacridos y polisacacridos
no-almidn, se digieren de forma variable cuando
llegan al intestino grueso.

 La flora bacteriana metaboliza estos compuestos, en

ausencia de oxgeno, a gases (hidrgeno, dixido de
carbono, y metano) y a cidos grasos de cadena corta
(acetato, propionato, butirato). Los gases son
absorbidos y se excretan por la respiracin o por el
ano. Los cidos grasos se metabolizan rpidamente.

3 EXPLICAR LOS MECANISMOS QUE

CONTRIBUYEN A MANTENER CONSTANTE
LA GLICEMIA EN ESTADO DE AYUNO Y
ESTADO ALIMENTADO.

EN LOS ESTADOS TANTO DE ALIMENTACION COMO DE

AYUNO SE PROPORCIONA UN APORTE DE
COMBUSTIBLES METABOLICOS.

El sistema nervioso central y los eritrocitos

siempre necesitan glucosa.
El cerebro puede metabolizar cuerpos cetnicos
para satisfacer alrededor de 20% de sus
requerimientos de energa; el resto debe
suministrarse mediante glucosa.

En el estado postprandial, se depositan reservas de

combustible metablico.

Durante varias horas luego de una comida, mientras

se estn absorbiendo los productos de la digestin,
hay un aporte abundante de combustibles
metablicos.

La captacin de glucosa hacia el musculo y el tejido

adiposo esta controlada por la insulina secretada por las
clulas de los islotes del pncreas en respuesta a un
incremento de la concentracin de glucosa en la sangre
porta.

 En el estado de ayuno hay un pequeo

decremento de la glucosa plasmtica, y luego
poco cambio a medida que el ayuno se prolonga
hacia inanicin.

ASPECTOS CLINICOS.
La inanicin prolongada, conforme se agotan las
reservas de tejido adiposo, hay un incremento
muy considerable del ndice neto de
catabolismo de protenas para proporcionar ms
aminocidos, no solo como sustratos para
gluconeognesis, sino tambin como el principal
combustible metablico de tos los tejidos. En
enfermos con caquexia como resultado de la
liberacin de citocinas en respuesta a tumores,
y varios otros estados patolgicos.

RESUMEN.
En el ayuno y la inanicin, debe proporcionarse
para el cerebro y los eritrocitos, en el estado de
ayuno temprano, esto se suministra a partir de
las reservas de glucgeno.
En el estado de ayuno, el tejido adiposo libera
cidos grasos libres; en el ayuno y la inanicin
prolongados el hgado los usa para la sntesis
de cuerpos cetnicos, que se exportan para
proporcionar el principal combustible para el
msculo.

Cascada amplificadora de la degradacin del

glucgeno, estimulada por adrenalina
Este proceso se inicia cuando la adrenalina estimula la degradacin del
glucgeno en el hgado para convertirse a glucosa, originando una serie de
reacciones de amplificacin (cascada amplificadora), con lo cual se eleva la
concentracin de glucosa sangunea.

4-EXPLICAR LA REABSORCION RENAL DE

GLUCOSA (UMBRAL RENAL).
Hace referencia al punto en el cual el rin deja escapar
glucosa hacia la orina. En el humano el umbral renal
para glucosa est en alrededor de 180 mg/dL. Esto
significa que por encima de este valor empieza a
aparecer glucosa en la orina.
En cuanto a la reabsorcin de la glucosa decir que toda
la glucosa filtrada se reabsorbe en el tbulo proximal y
se devuelve a la circulacin sangunea. Cuando la
concentracin en sangre supera los 180 mg/dl, la
reabsorcin se impide y la glucosa aparece en la orina.

 Cuando la glucosa en sangre aumenta hasta cifras

relativamente altas, los riones tambin ejercen un
efecto regulador. Los glomrulos filtran de manera
continua la glucosa, en circunstancias normales se
reabsorbe por completo en los tbulos renales mediante
transporte activo.

5- Estructura e importancia biolgica de

los glucoconjugados (proteoglicanos,
glucoproteinas y glucolipidos)
Proteoglicanos.
Los proteoglicanos son una gran familia
de glicoproteinas formadas por un ncleo
proteico al que se encuentran unidos
covalentemente un tipo especial de
polisacaridos denominados
glicosaminoglicanos.

 Los proteoglicanos se encuentran unidos a la

membrana celular en contacto con la matriz
extracelular. Actan como moduladores de
seales en procesos de comunicacin entre la
clula y su entorno.

En la matriz extracelular
Mantienen hidratada la matriz extracelular

Las cadenas de glucosaminoglucanos pueden generar

geles de poros de diferente tamao, por lo que pueden
intervenir como filtro selectivo en la regulacin del trfico
de molculas y de clulas, seleccionndolas en funcin
de su tamao, su carga o ambas cosas.

 Los glucosaminoglucanos y proteoglucanos

se asocian formando enormes complejos
polmericos. Tambin se asocian con otros
elementos de la matriz extracelular como el
colgeno y con redes proteicas de la lmina
basal formado estructuras muy complejas.

El agrecano rodea el cartlago y la ayuda a

soportar las fuerzas de compresin

En la membrana plasmtica
Algunos son componentes integrales de las
membranas plasmticas.
desempean un papel importante en la
sealizacin celular ya que unen diversa
molculas de sealizacin. Pudiendo aumentar o
disminuir su capacidad sealizadora.

Glicoprotena
Las glicoprotenas (tambin llamadas glucoprotenas,
aunque dicho trmino no figura en la RAE) son molculas
compuestas por una protena unida a uno o varios
hidrato de carbono, simples o compuestos. Tienen entre
otras funciones el reconocimiento celular cuando estn
presentes en la superficie de las membranas plasmticas

 Existen en todo tipo de organismos, aunque

prevalecen sobre todo en los lquidos y en
las clulas de los animales, en las que
tienen muchas funciones. Se encuentran
muy difundidas en las membranas de las
clulas o en asociacin como componentes
de la cubierta superficial.

Glucolpido
Los glucolpidos (o glicolpidos) o glucoesfingolpidos
(o glicoesfingolpidos) son esfingolpidos compuestos
por una ceramida (esfingosina + cido graso) y un
glcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato.
Entre los principales glcidos que forman parte de los
glucolpidos encontramos a la galactosa, manosa,
fructosa, glucosa, N-acetilglucosamina, Nacetilgalactosamina y el cido silico.

6- explicar el papel de los glcidos como

molculas portadoras de informacin
(explicar el papel de las lectinas)

 Los carbohidratos son molculas con

una extraordinaria diversidad
estructural y se encuentran presentes
en todas las clulas. Antiguamente
solo se les vea como molculas
proveedoras de energa (glucosa y
glicgeno) y como elementos
estructurales, sin embargo, ahora se
conoce que contienen informacin.

 Con toda su versatilidad estructural, los

polisacridos tienen una amplia variedad
de funciones informativas.

 Las molculas que tienen la capacidad de

descifrar la informacin contenida en los
carbohidratos son las lectinas.

 Las lectinas (del latn legere= seleccionar

o escoger) son protenas que unen a
mono- y oligosacridos especficamente y
de manera reversible, no son enzimas y
en contraste con anticuerpos, no son
producto de una respuesta inmune.
Tpicamente contienen uno o ms sitios
de combinacin de carbohidratos por
molculas, son divalentes o polivalentes.

Pasos para la deteccin de glcidos con lectinas

El grupo reactivo de la lectina queda bloqueado con la
molcula de azcar respectiva dando una reaccin
negativa.

 Las lectinas son el medio de fijacin de

diferentes tipos de clulas, bacterias, virus
o toxinas. Sus interacciones con clulas
pueden ser inhibidas en muchos casos
por carbohidratos, son utiles porque son
empleados en tcnicas histoqumicas y en
la microscopa electrnica para estudiar la
estructura y funcin de la membrana
plasmtica.

 En animales las lectinas realizan una gran

diversidad de funciones: fertilizacin,
regulacin del tejido conectivo,
apoptosis,en respuestas inflamatorias, etc.

La lectina de los pltanos

Dicha protena presenta una gran cantidad
de azcares que le permiten interaccionar
con las clulas objetivo e infectarlas.

Las galectinas (lectinas solubles con afinidad

para galactsidos) se considera que actan
como moduladores de interacciones celularessubstrato y que son esenciales para la
diferenciacin normal y crecimiento de todos los
animales pluricelulares. Inducen la proliferacin
celular, apoptosis y se han implicado en la
morfognesis de rganos.