EL MAZ

Alimentos Nativos

Historia de Amrica Latina

Esteban Valencia

Universidad Central del Ecuador- Campus Sur

HISTORIA DEL MAZ

solamente mazorcas amarillas, mazorcas blancas,

[entr en] su carne: nica alimentacin
de las piernas, de losbrazos del hombre. Tales
fueronnuestros primerospadres,[tales]
fueronloscuatrohombres construidos: ese nico
alimento [entr] en su carne
Popol Vuh

ORIGEN - LUGAR
Mesoamrica
El centro geogrfico de origen y
dispersin se ubica en el valle de
Tehucn, en la denominada Mesa
Central de Mxico. En este lugar
el antroplogo norteamericano
Richard
Stockton
MacNeish
encontr restos arqueolgicos de
plantas de maz que, se estima,
datan del 7.000a.C
Maz primitivo de 3 a 4 cm de
longitud con pocos granos.

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TEORAS
Originado en el teosinte,
tripsacum, maz primitivo?

la evidencia actual se inclina hacia la existencia de un

maz primitivo originado enteramente en el teosinte
que al re hibridarseda origen a las variedades
modernas de maz.
En Valdivia se encuentran muestras carbonizadas, as
como fitolitos y huellas, de un maz de tipo distinto al
mesoamericano.

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CULTURAS
Su presencia en representaciones diversas y los
distintos artefactos usados para su tratamiento
nos muestran su importancia.

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La nixtamalizacin se trata de quitar la cscara dura

del maz mediante su coccin en cal lo que adems
potencia extraordinariamente sus cualidades.

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El maz se usaba en formas muy diversas como

describe Sophie Coe: hervido,molido, entero,
fermentado, disuelto, asado, seco y tierno.

LOS MAYAS

afirma que el pozol es al maz lo que el

yogurt a la leche yque se ha demostrado
experimentalmente sus cualidades nutritivas
excepcionales.
Los mayas tambin tomaban una
bebida fermentada de maz
exclusivamente
en
las
ceremonias El zak o saka. El sac
ul era la bebida que llevaban los
muertos
en
su
viaje
al
inframundo.

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Coe

EL MAZ EN LOS ANDES

El maz, en quichua sara, se conoce
en el antiguo Ecuador por milenios.
Se desarrollo con otros alimentos
como la papa, la quinua, la yuca,
etc.
Sus variedades son distintas a las
mesoamericanas y sus usos
tambin.

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Agricultura compleja y profesional.

Culturas Costeras producan mucho maz.

LOS CAARIS
Su uso fundamental es la chicha, determinado por sus
vasijas y vasos.

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LOS INCAS
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Asume caractersticas de cultivo

estatal y serodea de un
complejo simbolismo en elque
se asocia con el sol y la propia
figura del Sapa Inca.
Para su siembra se usaba el
arado de mano o chaquitaclla y
se trabajaba al son de ainis o
canciones rituales.

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El maz fue llevado por los incas alo largo de todo el

Tahuantinsuyo,encontrando frecuentemente
variedades localesa las que respetaron aadiendo las
suyas propias.

LAS BEBIDAS DEL MAZ

Entre los incas asume una importancia extraordinaria

la bebida fermentada de maz o azua que los espaoles
llamaron, usando un trmino Caribe, chicha.

Para Allen la chicha en los Andes es una bebida de

mediacin entre los grupos sociales y que permite
establecer relaciones personales entre distintos grupos
de parentesco y an con seres espirituales y con los
muertos.

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La mejor azua se llama yamor azua y se hace de

varios tipos de maz al que se ha dejado brotar para
luego fermentarlo con agua.
Existe tambin la sora y una chicha de harina
masticada que es de menoscalidad.

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Arbalo o Uncu

REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFA
Martnez, Juan (2011), El maz en Amrica,
consultado 20 Nov. 2011, Disponible en scribd,
http://es.scribd.com/doc/14813466/Historia-del-Ma
iz
Ramirez, Ronald (2009), La historia del maz,
consultado 20 Nov. 2011, Disponible en Scribd,
http://es.scribd.com/doc/11996681/Historia-Del-M
aiz

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Sur-2011

Popol Vuh, lasantiguas historiasdel quich, edicin

deAdrin Recinos, 1960, Fondo deCultura
Econmica,Mxico.
Sara Llakta, el libro del maz, 2009,
MinisterioCoordinador de Patrimonio Cultural y
Material,Universidad de Cuenca, Cuenca.

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Coe, Sophie, Las primeras cocinas deAmrica,2004,

FCE, Mxico.

DATOS E INFORMACIN

ALGUNOS DATOS
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Zeaes una voz de origen griego, derivada

dezeoque significavivir. Esta planta es conocida
con el nombre comn demaz, derivado de la
palabratanamahscon que los indgenas del
Caribe la denominaban.
Existen actualmente miles de especies en todo el
mundo.
La produccin mundial de estas semillas alcanz
los 880 millones de toneladas en el ao2007contra
706 millones de TM el ao anterior. Comparando
con los 600 millones de toneladas detrigoo los 650
millones dearroz. FAO (Food and Agricultural
Organization, una divisin de la O.N.U.).

Estados Unidoses el mayor productor

con cerca del 45% de la produccin
total mundial.
Actualmente el maz es sembrado en
todos los pases deAmrica Latina.
Es un biocarburante derivado del
bioetanol que se caracteriza por ser
bastante mezclable con la gasolina, por
lo que se adiciona a sta para
aumentar su ndice de octano.
Dependiendo
del pas, regin y
cultura,Zea maysrecibe tambin en
espaol otros nombres, como danza,
millo, mijo, oroa, panizo o borona en
espaol europeo, y en espaol
americano choclo, elote, jojoto, sara o
zara.

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PRODUCCIN

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CONSUMO

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ALGUNOS USOS ALIMENTARIOS

GENERALES

El maz frito es un producto reciente, Corn Flakes.

Bebidas como la chicha de jora, atole, tejuino.
Laspalomitas de mazson un platillo elaborado con
una variedad especial de maz, con nombre
cientficoZea mays averta. Estas explotan por que sus
granos tienen una cscara dura que sella la humedad
dentro, as como un relleno almidonado.

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Puede cocinarse entero, desgranado al estar tierno.

Elaceite de mazes uno de los ms econmicos.
Laharina de maz(polenta) puede cocinarse sola o
emplearse como ingrediente de otras recetas.

ALGUNOS OTROS USOS

A
principios
de2003la
empresaDuPontha presentado el
primerpolmeroque
se
ha
conseguido obtener a partir del maz;
estepolmerose
comercializa
comoSoronay con l se pretende
sustituir alpetrleocomo fuente de
polmeros por un recurso renovable.
Sus
estilos tienen propiedades
medicinales.
La hoja seca del maz (llamada
totomoxtle) sirve como fibra para
tejidos o envoltorio.
Alimento para animales, ingrediente
en productos como Coca-Cola

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EN EL ECUADOR

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IMPORTACIONES
En el 2008 la produccin lleg a las 687 mil TM de maz
seco y limpio y las importaciones ascendieron a las 327 mil
TM lo que nos da un total aproximado de 1014.000 TM.

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Maz.org (2011), Curiosidades del maz, consultado

20 Nov. 2011, Disponible en
http://www.xn--maz-sma.org/Curiosidades_del_Maiz
/curiosidades_del_maiz.html
Wikipedia.org (2011), Zea Maiz, consultado 20 Nov.
2011, Disponible en
http://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays
MAGAP, UNA, Pinto Natalay (2010), PANORAMA
NACIONAL DE MAZ AMARILLO, consultado 20
Nov. 2011, Disponible en
http://www.magap.gob.ec/sinagap/charts/maiz_pan

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REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFA