INTRODUCCI

ON

El presente trabajo ha tomado a la empresa NAVARRO DE SANTA CRUZ

S.A. como objeto de estudio, dicha Empresa se dedica a la produccin de
vinos. La empresa fabrica variedad de vinos entre ellas la clsica vinos
semiseco, vino seco y vino dulce as que nos centraremos en la fabricacin de
esta lnea de productos. Este trabajo realiz a la Empresa NAVARRO DE
SANTA CRUZ S.A. tcnicas de anlisis y diseos de mejoras en el mtodo
de trabajo logrando as disear un mtodo propuesto que mejorar el rea
productiva para obtener mejor calidad del producto y mayor eficiencia y
eficacia en el proceso, satisfaciendo la demanda del mercado y el crecimiento
empresarial.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

OBJETIVO GENERAL
Analizar y mejorar el proceso productivo del vino de la
empresa NAVARRO DE SANTA CRUZ.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Seleccionar el producto a ser analizado
Registrar el proceso mediante la tcnicas y diagramas
Examinar los resultados obtenidos
Disear la alternativa de solucin para obtener un proceso
mejorado.

Materiales e Instrumentacin
Para realizar este trabajo se ha utilizado las siguientes herramientas e
instrumentos:
Calculadora cientifica
Computadora con internet e impresora
Papel bond tamao A-4
Lpiz y borrador blanco
Plantilla de signos laborales y formatos de DOP, DAP
Cmara fotogrfica digital
Telfonos celulares
Memorias Usb
Software: Oficce
Guas, libros de diseo de proceso

Empresa NAVARRO DE SANTA CRUZ

Descripcin del producto
Los vinos Navarro de santa cruz es una empresa que naci en Quinistacas Omate en
el departamento de Moquegua, esta empresa cuenta la con la tradicin, sabor y
tecnologa, teniendo hoy como misin el de producir productos de buena calidad,
elaboracin en base a materia prima orgnica.

 Por la tradicin que los caracteriza, el sabor y el aroma que marca la diferencia de la
competencia.
Son elaborados con la calidad que se debe tener a la cosecha de la uva incluso las
normas estrictas de higiene y salubridad.
La visin de la empresa consiste Continuar produciendo vinos de excelencia, para
esto Via Navarro de Santa Cruz comprometindonos con nuestros clientes para
lograr as estabilidad y permanencia en el mercado nacional y regional con lealtad y
tica gracias a la motivacin superior de nuestro grupo humano y profesional
comprometido en lograr las metas.
Por otro lado el consumo de vinos ayuda notoriamente a mantener una salud
saludable, entre ellos son beneficios en antioxidantes, poseen un efecto protector
contra enfermedades cardiovasculares.

Descripcin de la empresa
Navarro Santa Cruz es una empresa
familiar productora de vinos y piscos,
cuentan con los viedos vitivincolas
de la regin de Moquegua, en el
distrito de Quinistacas a 10 minutos
del Valle de Omate a 129 km. de la
ciudad de Arequipa, el valle de Omate
cuenta con un clima templado seco
con precipitaciones fluviales el cual
hace ideal para la produccin de la
uva en sus temporadas respectivas.

Tabla N 01 competencias en produccin

 Diseo del Proceso

o Formulacin del caso
CASO: EMPRESA VINICOLA NAVARRO DE SANTA CRUZ
Datos generales de la empresa
o Razn Social: Productora Vincola
o Tipo de empresa: Sociedad Annima
Actividad
o Elaboracin y produccin de Vinos
Localizacin
o Distrito / Ciudad: Quinistacas
o Departamento: Moquegua

 Recursos
o Potencial Humano
Actualmente con un total de 4 trabajadores en un solo turno,
los

trabajadores

trabajan

jornal

mente,

trabajan

incluyendo los das feriados 365, sus productos se

distribuyen de manera directa y por intermediarios a la
ciudad de Arequipa, Moquegua y lugares cercanos de la
zona.

 Maquinaria y equipo
o Camioneta para traslado de materia prima
o Tanques de Almacenamiento de producto terminado
o Estrujadora
o Recipientes de vidrio
o Jabas
o Botellas
o Balanza
o Probetas, termmetros
o Encorchadora
o Enchapadora
o Embudos

Proceso productivo de la elaboracin de Vino Semiseco de

NAVARRO DE SANTA CRUZ S.A.

Primero recoleccin de uvas

Segundo transporte a la bodega
Tercero estrujado de la uva
Cuarto fermentacin de la uva
Quinto colado
Sexto filtrado
Septimo criar el vino en recipientes
Octavo traspaso y eliminacin del concho
Noveno envasado y encorchado del vino

Tabla N 2 Consumo anual y precio de ventas

unitario de productos

Parte I: Anlisis del mtodo actual de trabajo

Para el estudio de la empresa NAVARRO DE SANTA

CRUZ S.A. se utiliza el mtodo SREDIM.
En el anlisis del proceso productivo el primer paso a realizar
es la seleccin del producto de estudio, NUESTRO CASO SE
BASA EN LA PRODUCCION DEL VINO SEMISECO que es
el producto estrella de esta empresa NAVARRO DE SANTA
CRUZ S.A

PARTE II
Parte II: Diseo del mtodo propuesto
7.1. Fase E: Evaluar crticamente lo registrado
TECNICA DE INTERROGATORIO A DAP-D
A. DIRIGIDO AL PROCESO PRODUCTIVO:
1

ALMACENAR

Qu se hace?
La materia prima no es registrada por un almacenero, ni seleccionada para
su posterior uso.
Las botellas no son registradas por un almacenero, ni seleccionadas para
registrar si hay algn dao.
Es adecuado el espacio de almacenamiento?
El almacn no est bien distribuido para albergar la materia prima esta rea se
encuentra a disposicin de todos, puesto que no es un rea cerrada.

ESTRUJADO
Se lleva un control de peso exacto de uva?
No lo realizan al tanteo
Qu es lo que podra hacerse?
Se tendra que llevar un control exacto de la una que ingresa cada
vez que se realiza es operacin.
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FERMENTACION

Dnde se realiza?
Se realiza en barriles de plstico
Es adecuado el lugar donde se realiza?
Si ya que es la forma tradicional de elaborarlos, lo que
tendramos que mejorar es cambiar esos barriles pequeos
por unos ms grandes para no ocupar mucho espacio.

TAPADO O ENCORCHADO
Dnde se hace?
Se realiza en el almacn.
Es adecuado el lugar donde se encuentra?
Su es adecuado solo que tendramos que dividir el
almacn para realizar esa operacin y ubicar la
mquina del encorchado en un lugar ya establecido.
ETIQUETADO
Dnde se realiza el etiquetado de las
botellas?
Esto se realiza en el almacn.
Qu podra hacerse?
Se podra colocar una mesa para el proceso de
etiquetado dentro del almacn.
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Bibliograf
. http://www.doerun.com.pe/content/pagina.php?pID=3009
a: