UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR

CAMPUS UNIVERSITRIO DE MARAB

COLEGIADO DE LICENCIATURA PLENA EM QUMICA
PROF Dra. JOANA LUIZA
DISCIPLINA: QUMICA ANALTICA QUANTITATIVA

Volumetria de Neutralizao
Determinao da Acidez Total em Vinagre
(Titulao de cido fraco com base forte)

Natnia Pereira de Souza

Poliana Pereira de Souza
Marab-Pa

Breve apresentao do relatrio

Ttulo do relatrio: Determinao da Acidez Total em Vinagre
Data: Maio de 2010
Autora: Rafaela Carneiro Lima Teixeira
Curso: Engenharia Ambiental
Instituio: Universidade Federal do Tocantins
Disciplina: Qumica Analtica Quantitativa
Prof: Elisandra Scapin

Introduo
O vinagre o produto resultante da fermentao de certas
bebidas alcolicas, particularmente do vinho. Aps a fermentao,
o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de cido actico, recebendo
ento o nome de vinagre (vinho azedo).

teor

de

CH3COOH

no

vinagre

determinado

volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma

soluo padro de hidrxido de sdio. Usa-se uma soluo de
fenolftalena como indicador.
A acidez total em vinagre considerada normal de 3,5 % a
9,6%. Para o vinho de 0,3 a 0,7 % .

Parte experimental
Materiais e reagentes
Materiais

Reagentes

-Erlenmeyer

-gua destilada(H2O)

-Bqueres

-cido Actico (CH3COOH)

-Suporte Universal

- Fenolftalena(C20H14O4)

-Bureta

-Hidrxido de Sdio(NaOH)

-pera

Parte experimental

Procedimento experimental
Preparao da soluo de anlise
10 mL de amostra (vinagre) + 90 mL
de gua destilada

20mL da amostra diluda + 40

mL de gua destilada + 2
gostas de fenolftalena

NaOH
(0,1mol/L)

H3COOH
(0,1mol/L)
+
Fenolftalena

FLUXOGRAMA. Procedimento adotado na execuo da titulao do CH3COOH com NaOH.

Resultados e discusso

Resultados e discusso
Reao do cido Actico com o Hidrxido de Sdio
CH3COOH(aq)

NaOH(aq)

CH3COONa(aq)

H2O(l)

Para chegar aos resultados, deve-se:

Determinar a molaridade da amostra;
Determinar a % de cido actico no vinagre;
Mostrar todos os clculos realizados para a determinao do pH em
cada ponto.

Resultados e discusso
O volume no ponto de equivalncia (Ve)

CH3COOH(aq)

NaOH(aq)

Procedimento
1
2
3
Volume Mdio

CH3COONa(aq)

H2O(l)

Volume de NaOH (mL)

14,5
13
12
13,16

OBS: Como no foi devidamente esclarecido no relatrio aqui

referido a concentrao do NaOH, o valor assumido para a mesma
0,100 mol/L e o Volume no ponto de equivalncia ser assumido
como o volume mdio de NaOH add = 13,16 mL. Para todos os
clculos.

Resultados e discusso
Calculando o teor de acidez no vinagre
Procedimento
1
2
3
Volume Mdio

Volume de NaOH (mL)

14,5
13
12
13,16

Calculando o nmero de mol de NaOH

NaOH = 0,1 x 0,01316 = 0,001316 mol
Cada amostra de 20 ml possui 2ml (esse valor equivale aos 10%) de
cido actico (CH3COOH).
Como a proporo de 1 : 1
n mol de NaOH = n mol CH3COOH = 0,001316
0,001316mol
mol

Resultados e discusso
Calculando a percentagem de CH3COOH no vinagre
CH3COOH (MM = 60 g/mol)
1 mol de CH3COOH

60 g de CH3COOH

0,001316 mol de CH3COOH

X = 0,07896g de CH3COOH

%=

m
V

x 100

% =

0,07896 g
2 mL

x 100 = 3,948 %

A percentagem de cido actico no vinagre de 3,948 %.

OBS: n mol CH3COOH = m / MM = 0,0013
0,0013mol
mol

Resultados e discusso
Calculando o pH antes de iniciar a titulao 0,00 mL de NaOH
CH3COOH(aq)

0,0013 mol

H2O(l)

CH3COO-(aq)

H3O+(aq)

-x

+x

+x

+x

0,0013 - x

Ka =

[CH3COO-] . [H3O+]
0,003 - x
x2 = 2,34 x10-8

x2

= 1,8 x 10-5 =
x =

0,0013 - x
1,53x10-4

-4 -4
x = [CH3COO-] = [H3O+] = 1,53x10
1,53x10
mol/L
mol/L

3,8
pH = - log [1,53x10-4] = 3,8

Resultados e discusso
Calculando o pH antes do PE 3 mL de NaOH
M(CH3COOH) =

Mcido=

0,001316 mol
0,002 L

Ccidox Vcido- Cbasex Vbase

VT
Mbase =

M(CH3COOH) = 0,658 mol/L

Cbasex Vbase
VT

(0,658x0,002) - (0,1x0,003)
=
= 0,2 M
0,005
=

0,1 x 0,003
0,005

= 0,06mol/L

Como o sistema est no equilbrio pode-se assumir os valores

do cido e da base em questo para seus respectivos os H3O e
OH. +
[OH-]
0,06
pH = pKa + log
pH = 4,757 + log
= 4,23
+
[H ]
0,2

Resultados e discusso
Calculando o pH antes de atingir o PE 6,8 mL de NaOH ( = Ve)

OBS: quando o volume de titulante adicionado igual do volume

no ponto de equivalncia,pH = pKa; [H3O+] = Ka

Como Ka = 1,80 x 10-5, a [H3O+] tambm ser 1,80 x 10-5 mol.L

pH = - log [1,80 x 10-5]

pH = 4,74

Resultados e discusso
Calculando o pH no PE 13,16 mL de NaOH

n mol NaOH add = CNaOH x V NaOH

CH3COOH(aq)

I
V
E

0,0013 mol

NaOH(aq)

= 0,1 x 0,013 = 0,0013 mol

CH3COONa(aq)

0,0013 mol

0,0013 mol

[CH3COONa] =

0,0013 mol
0,01516 L

H2O(l)

0,0013 mol

0,086 mol/L

Calculando o pH no PE 13,16 mL de NaOH

O pH ser determinado pela hidrlise do on acetato

CH3COO- (aq) +

I
E

H2O(l)

CH3COOH(aq)

0,086 mol
0,086 - x
No equilbrio:

Kh =

Kw
Ka

HO-(aq)

x.x
0,086 - x

-14
-5
Kh = 1 x 10 / 1,80 x 10
2
x
5,55 x 10-10 =
0,086 - x

Kh = 5,55 x 10-10

[HO-] = x = 6,9 x 10-6 mol/L

pOH = 5,16

pH = 14 pOH

pH = 14 5,16

x = 6,9 x 10-6

pH = 8,84

Resultados e discusso
Calculando o pH aps atingir o PE 15 mL de NaOH
Mcido=

Cbasex Vbase - Ccidox Vcido

(0,1x0,015) - (0,658x0,002)

VT
Mbase =

0,017

0,01 mol/L

No equilbrio:
NaOH(aq)

0,01 mol/L

H2O(l)

Na+(aq)
0,01 mol/L

pOH = - log [0,01]

pH = 14 pOH

pH = 14 2

HO-(aq)
0,01 mol/L

pOH = 2
pH = 12

Concluso
Com a realizao do experimento, pode-se determinar o teor de
cido actico no vinagre 3,94%, valor condizente com as normas de
acidez normal, que varia entre 3,5 % a 9,6% para vinagre.
Os valores de pH encontrados antes, durante e depois do ponto
de equivalncia, foram concernentes literatura consultada
(HARRIS D. C.), em que o pH da soluo apresentou um valor
inferior a 7 antes do ponto de equivalncia, como por exemplo, pH =
4, 74. No ponto de equivalncia o pH encontrado foi 8,84 (superior a
7). Uma vez que, neste ponto, o resultado da reao ente o titulante
e o titulado, deriva de um cido fraco e uma base forte.