Mtro.

Abraham Villegas de
Gante
Curso: Introduccin a la
Agroindustria
Chapingo, Mxico, agosto del
Generacin: 4 ao
2010

Abraham Villegas de Gante

EMPRESA:
a) Es una unidad tcnico-econmica cuyo
objetivo es la produccin de bienes y
servicios.
b) Es una organizacin, unidad social o
agrupacin
humana,
deliberadamente
construida
para
alcanzar
fines
especficos. Tiene, por ello:
Divisin del trabajo
Divisin del poder
Asignacin de responsabilidades
Comunicacin
Abraham Villegas de Gante

LOS RECURSOS DE LAS EMPRESAS:

AGROINDUSTRIALES (EAI)

Materias primas e
insumos diversos (RN)

Capital (K)

Clsicos
factores de la
produccin

Fijo
Circulante

Recursos humanos (W)

Tecnologa (T)

Informacin (I)

Recursos intangibles (Ri)

Marcas
Prestigio
Etc.

Abraham Villegas de Gante

LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL:
UN SISTEMA ABIERTO
Insumo
s
diverso
s

MATERIA
PRIMA
(PRINCIPA
L)

COMBINACIN
DE LOS
FACTORES DE
PRODUCCIN

PRODUCT
OS
(Finales o
Intermedi
os)
Inform
acin

Servici
Ingredien
os
tes
Abraham Villegasvarios
de Gante
Secundari

RECURSOS ESTRATGICOS
INTANGIBLES DE UNA EMPRESA (AI)
1. El recurso (capital) humano.
2. El capital organizativo.
3. El capital tecnolgico
(conocimiento).
4. La reputacin (de la
empresa).

Abraham Villegas de Gante

La Empresa Agroindustrial esta

inserta en su ENTORNO.
ENTORNO: Conjunto de condiciones
fsicas, tecnolgicas, econmicas,
sociales y polticas que se
producen en el medio ambiente de
una empresa (u organizacin) y
que afectan su funcionamiento, en
sentido positivo o negativo, y le
demandan esfuerzos de adaptacin
a las nuevas circunstancias.
Abraham Villegas de Gante

ENTORNO DE UNA EMPRESA

Conjunto de oportunidades y
amenazas organizadas por la
interaccin de diversas fuerzas
o factores externos a la empresa.
Esos factores afectan la
rentabilidad, el desempeo y la
estabilidad de la empresa y la
obligan a adecuar sus objetivos,
metas, estrategias y actividades.
Abraham Villegas de Gante

FACTORES DE ENTORNO DE
LAS EAIs

Lo factores fsicos (vg. T, %HR, etc.)

Las empresas competidoras.
Los clientes de sus productos.
Los proveedores de:
Insumos.
Servicios.
Tecnologa.

Las instituciones y sus normas.

Las condiciones macroeconmicas.
La cultura.
[]
Abraham Villegas de Gante

RASGOS DEL ENTORNO ACTUAL DE

LAS EAIs MEXICANAS

Entorno muy competido .

Presin normativa.
vg.normas ambientales.
Inocuidad.
Normas de calidad.
Presin fiscal.
Rpida obsolescencia tecnolgica.
Concentracin econmica y tecnolgica en
grandes empresas.
Encarecimientos de insumos clave.
Limitados apoyos institucionales.
[]
Abraham Villegas de Gante

UNA EAI, PARA MANTENERSE EN EL ENTORNO

COMPETITIVO ACTUAL DEBE LOGRAR

CALIDAD
PRODUCTIVIDAD
EFICIENCIA
CREATIVIDAD
COMPETITIVIDAD
MOSTRAR RESPONSABILIDAD SOCIAL
Sustentabilidad
Conducta tica
Solidaridad social
Abraham Villegas de Gante

CUATRO FATORES CLAVE DE COMPETITIVIDAD DE LAS EAIs

VARIABLE

DEFINICIN

INDICADORES

CALIDAD

El grado de correspondencia
entre las caractersticas del
producto y los requerimientos
del cliente (interno o externo).

% de rechazos.
Quejas.

PRODUCTIVIDA
D ESTRECHA

La relacin volumtrica entre los

resultados y los insumos.
Es cociente o ratio.

vg.
Volumen del
producto.
Trabajo consumido.
Volumen del producto.
Capital utilizado.

EFICIENCIA

La forma y el modo en que se

emplean los recursos de la
organizacin: el trabajo, la
tecnologa, el capital, etc.
Implica hacerlo bien a tiempo.

Tiempos muertos.
Desperdicios.
% de utilizacin de
capacidad instalada.

EFICACIA

El grado de cumplimiento de los

objetivos, metas, estndares,
etc.
Una medida en que la aplicacin
del esfuerzoAbraham
humano
produce
Villegas
de Gante los
resultados deseados.

Grado de cumplimiento.
Demora en tiempos de
entrega del bien o
servicio.

COMPETITIVIDAD DE UNA EAI

La capacidad de las firmas
(empresas) para competir
en una economa de
mercado, para
incrementar sus
beneficios y crecer
(sostenibilidad con
expansin).
Est basada en costos,
servicios y atencin a
clientes.
Abraham Villegas de Gante

La EAI debe desarrollar

VENTAJAS COMPETITIVAS:
Mejoras en los atributos (tangibles e
intangibles) de productos y servicios.
Nuevos productos.
Innovacin en servicios y procesos.
Nuevas formas de abasto.
Nuevos esquemas de distribucin.
Nuevas relaciones con los clientes.
Nuevas formas de organizacin
interna (ms eficientes).
[]
Abraham Villegas de Gante (CR)

La generacin de valor en una empresa

agroindustrial se da a travs de la cadena de
valor intraempresa:
GESTION GENERAL DE LA EMPRESA

ACT. DE
APOYO

ADMINISTRACIN DE LA CALIDAD
ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS
DESARROLLO TECNOLGICO
ABASTECIMIENTO

LOGISTICA
INTERNA

OPERACIONES LOGSTICA
(Operaciones de EXTERNA
Transformacin)

Abraham Villegas de Gante

ATIVIDADES PRIMARIAS

MERCADOTECNIA Y
VENTAS

TODA EMPRESA: AGROINDUSTRIAL (EAI)

TIENE COMPROMISOS QUE CUMPLIR
CON:

Sus clientes
servicio)

Su personal (salarios, prestaciones, etc.)

Sus inversionistas (dividendos)

Sus proveedores (pago oportuno)

Con la comunidad de su entorno inmediato

(respecto al ambiente)

Con la sociedad (bienes tiles, nutritivo,

seguros, etc.)

Con el estado (impuestos,

normas)
Abraham Villegas de Gante

(calidad,

precio,

volumen,

Abraham Villegas de Gante

ORGANIZACIN DE UNA EAI

DIRECCION

PRODUCCION

MERCADOTECNIA

FINANZAS

Abraham Villegas de Gante

RECURSOS
HUMANOS

EN EL ORGANIGRAMA SE PRESENTA
Divisin del trabajo en la EAI.
Jerarquas de mando.
Lneas de mando.
Tramos de control.
Direccin de flujo de informacin.
Complejidad de la organizacin.
Funcionalidad (burocratismo) de
la organizacin.
Abraham Villegas de Gante

Dentro de la empresa
agroindustrial se efecta el
PROCESO ADMINISTRATIVO

PLANEACIN
ORGANIZACI
N
DIRECCIN
CONTROL
Abraham Villegas de Gante

ETAPAS BSICAS DEL PROCESO

ADMINISTRATIVO
I
PLANEACIN
Qu se quiere
hacer?
Qu se va a
hacer?

II
ORGANIZACIN
Cmo se va a
hacer?

III
IV

DIRECCIN

CONTROL
Cmo se ha
hecho?

Ver que se
haga

Abraham Villegas de Gante

RECURSOS GENERICOS CON

LOS QUE CUENTA LA EAI

RECURSOS
HUMANOS

RECURSOS
FINANCIEROS

RECURSOS
MATERIALES

RECURSOS
TECNICOS

La suma de recursos incluyen los FACTORES DE PRODUCCIN

Abraham Villegas de Gante

Abraham Villegas de Gante

DIVISIN DE FUNCIONES (TRABAJO) EN

UNA EAI (EJEMPLO)
PLANEACIN
ESTRATGICA

GERENTE
GENERAL
GERENTE DE
PRODUCCIN

GERENTE
DE
FINANZAS

CALIDAD
FABRICACIN
CONTABILIDAD

GERENTE
DE
PERSONAL

GERENTE DE
MERCADOTECNIA

SELECCION HIGIENE
SEGURIDAD
TESORERIA

Abraham Villegas de Gante

PLANEACIN
TCTICA O
FUNCIONAL

PLANEACIN
OPERATIVA

INV.
VENTAS
DE
MERCADOS

Abraham Villegas de Gante

ORGANIZACIN DE UNA EAI

El recurso humano se tiene que organizar y coordinar para producir.

UN ORGANIGRAMA COMPLEJO
DIRECTOR

GERENTE
FINANZAS

Contabilidad
-Auditoria
-Inventarios
-Impuestos
Presupuesto
s
-Costos

GERENTE
RECURSOS
HUMANOS

GERENTE
PRODUCCIN

Transformaci
n
-Control de
calidad*
Mantenimient
o
-Compras
-Almacn
-I-D

GERENTE
ASEGURAMIENTO
CALIDAD

-Seleccin
-Lab. De
reclutamient
calidad
o
-Auditoria
de calidad
Contratacin
-Induccin
Seguimiento
calidad ext.
Capacitacin
y desarrollo
-Seguridad e
higiene
-Promocin
-NegociacinAbraham Villegas de Gante
colectiva

GERENTE
MERCADOTECNIA

Investigaci
n mercados
-Ventas
-Publicidad
-Control
fuerza venta
-Relaciones
pblicas
Distribucin
-Promocin
Exposicione
s

Tipos de decisiones en las reas funcionales bsicas

PRODUCCIN

COMERCIALIZACIN

Qu producir.
Dnde producir.
Cunto producir (volumen de
produccin).

Cmo, dnde y cundo comprar los

insumos.
Cmo, dnde y cundo vender los
productos.

FINANZAS

PERSONAL

Comprar y arrendar tierra.

Cul fuente de fondos usar.
Qu maquinaria o equipo se
compra o arrienda.
Cmo adquirir nuevos fondos.
Cules son los planes de pago de
las deudas.
Qu tipo de registros y sistemas
contables se deben llevar en la
empresa.

Cmo administrar el recurso humano.

Planificar.
Reclutar.
Seleccionar.
Orientar.
Motivar.
Evaluar.
Capacitar.
Desarrollar.
Promover.
Incentivar.
Degradacin.
Cmo usar eficientemente la mano de
Abraham Villegas
obra. de Gante

ACTIVIDADES (FUNCIONES) DE
LA DIRECCION DE UNA EAI
DIRECCION

Toma de
decisiones

SUPERVISIN

COMUNICACIN

INTEGRACIN

MOTIVACIN
Abraham Villegas de Gante

Abraham Villegas de Gante

Abraham Villegas de Gante

Abraham Villegas de Gante

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