Compuestos Txicos

de Origen Vegetal
Glucsidos y Halogenicos Productores
de Flatulencias y Saponinas

Antecedentes

Existe una clara evidencia acerca del riesgo para la

salud que encierran diversos componentes aportados
por la dieta alimenticia, cuyos daos patolgicos
pueden manifestarse bajo los sntomas mas variados,
de acuerdo con formas agudas o crnicas, en funcin
de las cantidades ingeridas: reacciones especificas muy
intensas,
trastornos
hepticos
o
renales,
manifestaciones neoplastica, etc.

desde su aparicin sobre la tierra, el ser humano ha sabido

cubrir sus necesidades nutricionales mediante el consumo
de diversas especies, tanto animales como vegetales,
elegidas entre las que le ofreca el medio ambiente en el
que se desarrollaba su vida. no cabe duda que adems de
caractersticas sensoriales, la ausencia de caractersticas
toxicas pudo ser una regla decisiva para aplicar los criterios
de seleccin.
no obstante, dentro de esta conducta, han podido pasar
bastante inadvertidos aquellos productos que contenan
sustancias cuyos efectos solo se hacen notar despus de
un cierto tiempo de latencia.

los avances en la instrumentacin analtica

ha permitido reconocer y valorar la
presencia natural de estructuras toxicas en
muchos alimentos que forman parte de
nuestra dieta. suelen ser el resultado de los
procesos metablicos propios de aquellos
animales o vegetales de los que proceden;
normalmente, abundan en los alimentos de
origen vegetal.

En la practica, existe dificultad para definir

todas aquellas sustancias, cuya ingestin
da lugar a manifestaciones toxicas. no
obstante se han establecido una serie de
requisitos a cumplir por toda sustancia para
que pueda recibir la consideracin de toxico
natural:

1.

Deben ser estructuras propias de los alimentos que se consumen de modo

habitual, o corresponder a los que solo se consumen bajo determinadas
circunstancias: periodos de caresta, error de identificacin.

2.

Debe ser posible identificar la especie molecular responsable de haber causado

los efectos txicos observados, mediante la aplicacin de los mtodos propios del
anlisis qumico.

3.

Sus estructuras qumicas no deben corresponder a las que intervienen en el

metabolismo primario de nuestro organismo, en cuanto que puedan desempear
funciones energticas, estructurales o catalticas. es decir, no deben concernir a
los nutrientes que resultan nocivos cuando son ingeridos en cantidades excesivas.

4.

Han debido ser sintetizadas por las vas anablicas normales, que son propias de
los organismos de los cuales proceden los alimentos

Compuestos toxicos intrinsecos

de origen vegetal

Existen miles de sustancias en la

composicin qumica de los productos
alimenticios de origen vegetal, pero no
llegan a cien las que tienen carcter de
nutrientes, por ello no es de extraar que
entre tantas no nutrientes, existan algunas
estructuras que consumidas por el ser
humano sean capaces de provocar efectos
txicos bajo determinadas circunstancias

unas veces puede tratarse de la ingestin

por un tiempo prolongado (solanina en
patatas, tomate y berenjenas);mientas que
otras veces una toma nica alcanza la dosis
toxica (algunos hongos)
Algunas sustancias de este amplio grupo
presentan un tipo de actividad toxica
aguda, aunque la mayora no representa un
peligro importante para la salud

Las actividades toxicas de estos alimentos

son muy variadas y se clasifican en tres
tipos
1. Efectos Deletreos txicos (ac. Estrogenica,
hemotoxicidad, etc.)
2. Efectos nocivos indirectos(perdida
suplementaria, etc.)
3. Efectos nocivos causado por consumo de
hongos basidiomicetos

Glucosidos

No son toxicos por si mismos, pero si el C generado por la hidrolisis

Son compuestos que contienen cianuro
Presentes de forma natural en las semillas de las
manzanas, albaricoques , cerezas, melocotones ,
peras , ciruelas, membrillos , y tambin en las
almendras, sorgo, habas, yuca , maz , ame ,
garbanzos, nueces de anacardo, y kirsch
Aproximadamente 1000 especies de plantas,
representando 90 familias y por lo menos 250
gneros se han reportado como cianogenicas

Las variedades altas en cianuro, se

distinguen por su sabor amargo, pueden
contener 600 ppm en base peso seco
Hay varios de estos glucsidos cianognicos
, de los cuales linamarina , amgdalina , y
durrina son ejemplos

Son txicos en virtud de la liberacin de

cianuro de hidrgeno libre que se produce
cuando el tejido de la planta se altera como
durante el troceado , el procesamiento, o
ingestin

El cianuro es uno de
los productos qumicos
ms txicos ya que
inactiva
enzimas
HEMO, resultando en
una
anoxia
aguda
potencialmente mortal
(200mg son una dosis
letal)
Los
casos
de
intoxicacin
aguda
humana a partir del
cianuro liberado de
ciertas variedades de
habas,
yuca
y
almendras
amargas
son
un
ocurrencia
regulares

5mg/kg causa problemas de anoxia histotoxica. Por lo tanto ingerir

100gr de una semilla tiene consecuencias fatales en nios y ancianos

Debido a la importancia como cultivo de

subsistencia en frica y Amrica del Sur ,
glucsidos
cianognicos
en
yuca
probablemente representa el mayor riesgo
para la salud

Sintomas de Intoxicacion
En su manifestacin aguda, la intoxicacin se
manifiesta con confusin mental, estupor,
dolor al respirar y respiraciones aceleradas,
parlisis muscular, aceleracin del pulso,
dolor de cabeza, mareos, vmitos, diarrea,
cianosis y/o convulsiones.
En su manifestacin crnica, la intoxicacin
se manifiesta con neuropata atxica tropical
(atrofia ptica, ataxia, desrdenes mentales),
o ambliopa tropical (atrofia del nervio ptico,
ceguera).

Prevencion
Remojar el alimento previo a su coccin
Fermentacin del alimento
Almacenamiento prolongado
Coccin
Secado al sol

Son mtodos que

Ayudan a eliminar
El cianuro

Productores de
Flatulencias
Se presentan al consumir alimentos que
contienen oligosacaridos (judas, coles de
Bruselas, coles, brcoli, esprragos, cereales
integrales, frijoles)
El ser humano no posee enzimas capaces de
metabolizar refinosa, estaquiosa, verbascosa

Estos oligosacaridos pasan al intestino

delgado, en donde la flora intestinal produce
gases como CO2, H2 y CH4 siendo causantes
de malestar, clicos nauseas.
La intolerancia a la lactosa produce
malestares similares
Existe un ndice muy alto de intolerancia a la
lactosa en la poblacin de raza negra
estimndose en un 70%

Saponinas

Son glucsidos que pueden causar hemolisis en

eritrocitos.
Extremadamente txicos para animales de
sangre fra, debido a su propiedad de bajar la
tensin superficial.
Poseen diferentes tipos de estructura qumica
pero todos producen espuma.
Se dividen en esteroides y triterpenoides

Entre las plantas que las contiene estn: betabel,

esparrago, alfalfa, soya, te, etc.
Algunas se utilizan en bebidas carbonatadas y cerveza.
Algunas ejercen accin antimictica y bactericida.
Pasan al intestino sin modificarse donde la flora los
descompone en alglucon
Pueden tener efectos muy diversos, algunas actan
como anti nutrientes mientras que otras tiene actividad
beneficiosa actuando como antiviral o antiinflamatorio

Bibliografia

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