Nutrio e Desempenho

Humano
Carboidratos

Carboidratos, gorduras e protenas.

Nutrientes que fornecem energia.
Manuteno da vida (atividade e repouso).
tomos:
103 identificados na natureza.
Corpo humano formado:
3% N; 18%C e 65%O

 tomos que desempenham papel

importante na composio qumica dos
nutrientes.
Molculas:
Unio de 2 ou mais tomos.

Substncia:
Agregado de dois ou mais molculas
(lquidas, slidas ou gasosas).

 Quebra ou alterao nas molculas que

gera energia para as funes celulares.
Carbono
Todos os nutrientes.
Exceto gua e minerais.
Praticamente todo o corpo humano.

Nutrientes:
Carbono, oxignio, hidrognio e nitrognio.

Carboidratos
Monossacardeos, Oligossacardeos e
Polissacardeos.
Glicdios
o n pode estar entre 3 e 7.
(CH2O)n
Glicose e o mais carboidrato mais comum.
C6H12O6
Frutose e galactose mesma frmula da glicose,
porm com ligaes qumicas diferentes.

Tipos e fontes de carboidratos

Monossacardeos, dissacardeos,
oligossacardeos e polissacardeos.
Monossacardeos
+ de 200 na natureza
Unidade bsica dos carboidratos
Classificados conforme o nmero de tomos
no seu anel (ex. 5 carbonos pentoses).

 Glicose:
dextrose ou acar do sangue
maior monossacardeo encontrado no organismo
produzido pelo corpo atravs da ingesto de
carboidratos
monossacardeo de 06 carbonos (hexose)

 Frutose:
levurose
frutas
mel (frutose + glicose)
xarope de milho
grupamento de cetona

 Galactose:
encontrado no leite, misturada com a glicose para
formar a lactose.
Hidrognio (H) mais grupo hidroxil (-OH)

 Dissacardeos
Trs importantes para a nutrio humana
(ligaes alfa);
Sacarose = glicose + frutose
Lactose = glicose + galactose
Maltose = glicose + glicose

Maltose (glicose + glicose)

Gros em germinao
Produao de cerveja maltose se transforma em
malte
Negligencivel na dieta

 Malte um produto que resulta da germinao artificial e

posterior dessecao da cevada ou de outros cereais e que
pode ser usado para a produo de cerveja ou outros
alimentos, como o Ovomaltine ou os Maltesers.
O malte forma-se a partir de sementes de cereal que so
colocadas de molho, em uma grande tina cheia de gua
fria, a uma temperatura de aproximadamente 10 C.
Quando o gro de cevada absorve o mximo possvel de
gua (teor de umidade de aproximadamente 45%), d-se a
germinao. O resultado do processo chamado de malte
verde.

 Sacarose (glicose + frutose)

Presente nos vegetais e no acar da cana,
beterraba e mel.
30 a 40% das quilocalorias de carboidratos da dieta

Lactose (glicose+ galactose)

Acar do leite.
Queijo (coalho e soro). Pouca ou nenhuma lactose.
Transformao da lactose em acido ltico.
Queijo = protena casena
Intolerncia a lactose

 Oligossacardeos
Entre 3 e 9 monmeros
Rafinose:

Ele
pode
ser
encontrado
nofeijo,repolho,brcolis,
aspargo,couve-debruxelas, outrashortaliase gros integrais.

Estaquiose:
A estaquiose encontrada naturalmente em
muitos vegetais (por exemplo, feijo verde e soja e
outros feijes) e plantas.

 Humanosno possuem a enzima -GAL para

quebrar
os
RO
(rafinose)
e
estes
oligossacardeospassam sem ser digeridos
peloestmagoe
pelointestino
delgado.
Nointestino grosso, eles sofermentados
porbactriasque possuem a enzima -GAL e
produzemdixido
de
carbono,metanoe/ouhidrognioprovocandoflatulncia associada ingesto
defeijoe outroslegumes. -GAL est
presente em auxiliares digestivos.

 Polissacardeos
Muitas unidades de monossacardeos (3.000).
Carboidratos complexos.
Amido so as formas de armazenamento e
uma fonte de energia para plantas e animais.
Amilose e amidopectna nas plantas.
Glicognio nos tecidos animais.

 Amido:
Amilose 15 a 20%, ligaes alfa.
Amilopectina 80 a 85%, maior digestibilidade
que a amilose.
Maior fonte de dieta em pases do mundo.
Amido resistente ???????
Legumes, batatas cereais em gros e vegetais.

 Glicognio:
Polissacardeo de reserva animal.
Funo significativa no balano energtico do
corpo.
Estocado no fgado e no msculo, presente
tambm na corrente sangunea.
(importante p/ o metabolismo energtico) ajuda
manter o nvel de acar em jejum.
Combustvel imediato para os msculos.

 Reserva de energia atravs dos carboidratos

Homem adulto 300g de glicognio nos msculos e
fgado e 10g de glicose no sangue.
Suficiente para metade de um dia de atividade
moderada.

Funes especiais dos carboidratos

Reserva de glicognio
Ao poupadora de energia (preserva as protenas)
Efeito anticetognico (metabolismo das gorduras)
Corao (fonte emergencial de energia)
Sistema nervoso central

 Digesto e absoro dos carboidratos: glicose e

galactose so absorvidos mais rpido e competem
pelo mesmo sistema de transporte. Frutose 30%
mais lento.

Metabolismo:
Frutose e galactose so encaminhadas ao fgado
convertidos em glicose.
Lanados na corrente sangunea, reconhecidos por
receptores pancreticos.
da secreo de insulina (cel-)
glucagon

 Glicognio hidratado armazenado no fgado e no

msculo.
Convertidos e armazenados como gordura (acidos
graxos livres, e triglicerdeos).
Tudo em excesso engorda.
Carboidratos so metabolizados primeiro para a
obteno de energia.
Termogenese pos-prandial. (n se aplica aos acidos
graxos).

Bibliografia