NUTRIO HUMANA

Lipdios

LIPDIOS

Natureza das gorduras

Lipdios
Grego lipos;
Elementos estruturais como o carboidratos, com muito
mais hidrognio:

leos, gorduras e ceras:

Ex. estearina C57H110O6 relao de 18,3:1.

leos lquidos e gorduras slidos.

98% dos lipdios da dieta so triglicerdeos;

90% da gordura e armazenada em tecido adiposos
subcutneo.

LIPDIOS

Tipos e fontes de lipdios

Animal e vegetal;
Insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos;
Sensao gordurosa ao toque;
Trs tipos principais de lipdios:
Lipdios simples
Lipdios compostos
Lipdios derivados

Classificao Geral dos Lipdios

LIPDIOS

Lipdios Simples

Lipdios neutros;
Triglicerdeos ou triacilgliceris;
95% das clulas adiposas corporal;
Formado de glicerol (solvel em gua) e cido graxo;
cidos graxos saturados e insaturados.

LIPDIOS

Lipdios Simples

cidos Graxos Saturados

No contem ligaes duplas (bivalentes) entre tomos de

carbono:
Produtos animais;
Gema do ovo;
Leite e queijos;
leo de coco, folhas de palmeira, manteigas vegetais e a
margarina hidrogenada;
Bolos, tortas e doces comerciais.

LIPDIOS

Lipdios Simples

cidos Graxos Insaturados

Contm uma ou mais ligao duplas entre os carbonos;

A ligao dupla reduz a capacidade de ligaes com o
hidrognio, ento insaturada com relao ao hidrognio.
Uma nica ligao dupla MONOINSATURADA (azeite de oliva
e leo de amendoim);
Duas ou mais POLIINSATURADAS (leos de aafro, girassol,
soja e de milho);
Quanto menos dura for a gordura maior o seu grau de
insaturao.

LIPDIOS

Lipdios Simples

cidos Graxos Insaturados

Hidrogenao processo de solidificao dos leos

insaturados;
Usa-se hidrognio e nquel para reduzir a ligao dupla entre
os carbonos e aumentar a ligao do carbono com o
hidrognio.
Gordura mais compacta.
Margarina.
Cuidado, comporta-se como gordura saturada.

LIPDIOS

Manteiga x Margarina

Diferena principal no so as calorias, so semelhantes;

Diferena principal so os cidos graxos;
A hidrogenao de leos insaturados reorganiza a sua
estrutura qumica. Essa reestruturao cria um lipdio no
encontrado na natureza;
O tomo de hidrognio sai da posio natural (cis) e vai
para a posio oposta (trans)da ligao dupla que separa
os dois carbonos;
cido graxo insaturado trans.
Margarina no contm colesterol mas 17 a 25% de trans;

LIPDIOS

Manteiga x Margarina

Manteiga tem colesterol entre 11 a 15 mg por colher de

ch;
Dieta rica em trans aumenta a concentrao de LDL
igualmente a uma dieta rica em lipdios saturados;
Para piorar elas diminuem a quantidade do colesterol HDL,
o que no acontece com a ingesto de gorduras
saturadas.

LIPDIOS
TRANS X CIS

TRANS X CIS

LIPDIOS
TRANS X CIS

TRANS X CIS

LIPDIOS

Lipdios Compostos

Triglicerdio em combinao com

qumica;
Fosfolipdios cidos graxos + fosfato.

outra

substncia

Formados em todas as clulas, mas a maioria no fgado.

Presente na membrana plasmtica, pois a parte fosforada
hidroflica e poro lipdica hidrofbica. Dessa forma pode
controlar os movimentos dos lquidos atravs da membrana
celular.

LIPDIOS

Lipdios Compostos

Glicolipdios cidos graxos + carboidratos + nitrognio.

Formados no fgado.

Lipoprotenas cidos graxos ou fosfolipdios + protenas

Formados no fgado;
Transporte de gordura no sangue.

LIPDIOS

Lipdios Compostos

Lipoprotena de alta e baixa densidade .

Quilomicrons transportadores das vitaminas lipossolveis A, D, E e

K;

HDL (lipoprotena de alta densidade; high density lipoprotein) ,

produzido no fgado e intestino delgado.

LDL (lipoprotena de baixa densidade; low density lipoprotein).

VLDL
(lipoprotena
lipoprotein).

de

baixa

densidade;

very

low

density

LIPDIOS

Lipdios Compostos

VLDL (lipoprotena de baixa densidade; very low density

lipoprotein).

95% de gordura
Transporta para o tecido muscular e adiposo os triglicerdios
formados no fgado a partir das gorduras, carboidratos, lcool e
colesterol.
Sobre a ao da enzima lipase se transforma em LDL, mais
densa pois possui menos gordura.

LDL, carregam o colesterol srico (plasmtico)para a parede

arterial. Em excesso podem diminuir a luz arterial. Exerccio
fsico e dieta influenciam na sua quantidade corporal.

LIPDIOS

Lipdios Compostos

HDL remove o colesterol (transporte reverso) da parede

arterial levando de volta para o fgado, onde incorporado
a bile e excretado pelo trato intestinal.

Exerccio fsico e abstinncia aumentam o nvel de HDL.

LIPDIOS

Lipdios Derivados

Substncias derivadas dos lipdios simples e compostos .

Colesterol:

Tecido animal;
No contm cidos graxos;
Pode ser obtido atravs da dieta (exgeno) e dentro da clula
(endgeno);
O corpo humano produz colesterol entre 0,5 a 2,0 g por dia. O
suficiente para a necessidade diria;
Fgado principal rgo para a sntese do colesterol;

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Lipdios Derivados

Colesterol:

Funes do colesterol: Participa da construo da membrana

plasmtica, precursor da sntese da vitamina D, dos hormnios da
glndula supra renal, e tambm do estrognio, andrognio e
progesterona. Participa na formao da bile.
Gema do ovo;
Carnes vermelhas;
Vsceras: fgado, rins e crebro;
Moluscos;
Camarao;
Produtos lcteos.

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Papel dos Lipdios no Organismo

Fonte de reserva de energia:

Combustvel celular ideal, alto valor energtico;

Responsvel por 80 a 90% da energia em repouso;
1g de gordura possui cerca de 9calorias, mais que o dobro dos
carboidratos e protenas. (muito hidrognio);
A oxidao do hidrognio fornece a energia necessria para as
funes corporais em repouso ou exerccio.
15% da composio corporal dos homens e 25% das mulheres.
Potencial de energia de um homem de 20 anos pesando 70kg de
94.500kcal (10.500g de gordura corporal x 9,0kcal/g). Suficiente
para 120 horas de corrida (o carboidrato duraria somente 1,6 hora).

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Papel dos Lipdios no Organismo

Proteo e isolamento:

4% da gordura protege contra traumas de rgos vitais (corao,

rins, bao, crebro e medula espinhal;
Proteo trmica contra a exposio ao frio. Gordura subcutnea.
Atletas treinados.
No muda com o acumulo normal da idade.

Normalmente o acmulo de gordura corporal significa uma

desvantagem na regulao trmica. Impede a dissipao do calor
interno gerado pelo corpo .
Peso morto para o esporte.

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Papel dos Lipdios no Organismo

Carreador de Vitaminas e Depressor da Fome:

Gordura diettica responsvel pelo meio de transporte das

vitaminas A, D, E e K.
20g por dia o suficiente.
A sada de gordura demora em media 3,5 horas para sair do
estomago. O que retarda as dores da fome e contribui com a
sensao de saciedade aps a refeio.
Dieta com gorduras mais eficaz. kkkkkkkkk

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Gorduras na Dieta

Ingerir mais insaturadas que saturadas;

Peixes (de gua fria) e leos de peixe so saudveis (cidos
graxos da famlia mega 3) (atum, sardinha, arenque e cavala);
Ingesto global de lipdios saturados e insaturados so um risco
de diabetes e cardiopatias;
Cncer ovariano, mama, clon e outros;
Corpo eficiente em transformar gordura diettica em gordura
armazenada. CUIDADO;
cido linoleico: cido graxo essencial (azeite e leos de cozinha)

Integridade das membranas plasmticas;

Crescimento;
Reproduo;
Pele;
Funcionamento geral do organismo.

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BIBLIOGRAFIA