SERVIO DE SOBREMESAS E

BEBIDAS DE
ACOMPANHAMENTO

UFCD
10 DE MARO DE 2015
Stia Jussara Delgado
Entidade
formadora:

Financiado por:

Objectivos
O perfil do empregado de mesa
Sobremesas conventuais
Tipos de sobremesas
Bebidas de acompanhamento s sobremesas
Seleco e preparao de bebidas de acompanhamento
s sobremesas

O perfil do empregado de mesa

O Empregado de Mesa o profissional que, no respeito pelas normas

de higiene e segurana:
executa e prepara o servio de restaurante,
acolhe e atende os clientes,
efectua o servio de mesa,
aconselha a escolha de pratos e bebidas,
executa servios de buffets, banquetes, cocktails e outros,
efectua a facturao.

Informao turstica

Trabalhar de forma rpida, eficiente e autnoma, mantendo uma atitude

calma, mesmo quando trabalha sob presso.

Decidir sobre as solues mais adequadas na resoluo de problemas

decorrentes das solicitaes e reclamaes de clientes

Tipos de sobremesas

Tipos de sobremesas

como usualmente se chama o complemento das refeies.

Sobremesa significa depois da mesa ou aquilo que sucede a

refeio principal.

 Uma sobremesa pode ser uma fruta, mas tambm pode ser uma guloseima.

Costuma ser preparada com acar, assim apresentando paladar doce

 geralmente servida aps a refeio salgada.

Vrios pratos feitos de diversas maneiras so
considerados sobremesa, variando de acordo com a
culinria.

Existem vrios tipos de sobremesa, como

exemplo:

Fruta

 Bolo de Fruta

 Fruta laminada

 Arroz Doce

 Pudim de ovos

Sobremesas conventuais

 A doaria portuguesa tem grande parte da sua origem

nos conventos e mosteiros portugueses no sculo XVI.

O uso abundante de gemas de ovos em muitas destas especialidades est

relacionado com o uso das claras de ovos nos conventos.

 Ovos moles

Castanhas de ovos

Trouxas de ovos

 Queijos
O queijo um complemento da refeio de grande valor amilnico,
calorgeno e mineralizante.

 Devido ao seu grande poder nutritivo, bem como ao seu paladar to

apreciado, considerado um dos alimentos mais completos que existem.

 Queijos

 Mozzarela de bfala

 Camembert

 Roquefort

 Gelados

 Gelados de cremes

Gelados frutas

 Crepes

 Diversos Sundays

Bebidas de acompanhamento s
sobremesas

Bebidas de acompanhamento s
sobremesas

 Vinhos
Espumante
Champanhe

Caractersticas do vinho
Mesmo que todos os vinhos possam ser degustados em qualquer momento,
necessrio que estejam limpos e com um certo tempo de repouso.

 Os vinhos a degustar fazem parte do mesmo grupo, ou

seja, vinhos brancos entre si e tintos entre si, da mesma
forma que os rosados.

Caractersticas do Espumante
O vinho espumante natural um vinho cujas caractersticas e mtodos de fabrico foram importados de
Frana.

No entanto, em Portugal temos bons vinhos espumantes naturais, especialmente nas zonas de Lamego,
Bairrada e Azeito.

Caractersticas do Champanhe
Costumam classific-lo como o "Rei dos Vinhos".
uma das bebidas mais deliciosas do mundo.

 O champanhe um do vinho espumante natural,

produzido na regio com o mesmo nome, em Frana.

Tipos de Champanhe

Don Perignon

Com o aparecimento desta personagem, que era um monge benedictino da

Abadia de Hautvillers, em 1670 houve uma "revoluo" na produo do
champanhe.

Um gnio e sempre insatisfeito estudioso da matria, devem- se a

descoberta dos 5 principais elementos que em muito contriburam para o
champanhe tal como ele hoje

Mot & Chandon

uma das maiores produtoras de champagne do mundo

Em 1962 ela foi a primeira produtora listada na Bolsa de

Valores da Frana.

Caractersticas do Ros

Vinho ros ou rosado um tipo de vinho que apresenta colorao rosada,

intermediria entre os tintos e os brancos.

Esta cor pode variar de um laranja plido a uma prpura vvido, dependendo
das uvas utilizadas e tcnicas de fermentao

Seleco e preparao de bebidas de

acompanhamento s sobremesas
No h uma frmula para combinar bebidas e sobremesas,
A ideia buscar o equilbrio entre o doce e a bebida.
Para se ter uma melhor experincia, opte por uma de
doura igual ou superior ao doce servido.

Os melhores vinhos para

acompanhar:
Sobremesas com chocolate
Para harmonizar o forte sabor do
cacau: Vinho do Porto
LBV, Banyuls

Sobremesas com caf

Vinhos mais licorosos so uma boa bebida:
Jerez de Pedro Ximnez, Vin Santo

Sobremesas com frutas

Vinhos mais leves: Riesling, Demi-sec