CARBOHIDRATOS

WILLIAM BENJAMIN RUIZ CHANG

MAGISTER EN BIOQUMICA

DOCENTE DE LA CTEDRA DE BIOLOGA CELULAR Y MOLECULAR

Y BIOQUMICA - UPAO

HIDRATOS DE CARBONO O GLCIDOS

Los hidratos de carbono, glcidos
azcares son biomolculas que contienen
tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno.
El trmino carbohidrato, que significa
"hidrato (agua) de carbono", se origina de
la proporcin 2:1 del hidrgeno al oxgeno,
que es la misma proporcin que se
observa en el agua (H2O).
El nombre de glcido deriva de la palabra
glucosa (gr. Glykys = dulce), aunque
solamente lo son algunos monosacridos
y disacridos
Qumicamente, son aldehdos o cetonas
polihidroxilados, o productos derivados de
ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin
o polimerizacin.

Glucosa

C6H12O6

Fructosa

n=6

(Cn(H2O)n)

CLASIFICACIN
Los carbohidratos, se pueden
clasificar en:
I. Monosacridos
II. Oligosacridos
III. Polisacridos

Figure 2-13-1: Carbohydrates

MONOSACRIDOS

Son azcares simples, no son hidrolizados en molculas ms sencillas.

Todos tienen un grupo carbonilo. Si ste se encuentra en un extremo de la
cadena hidrocarbonada (grupo aldehdo-CHO) entonces se trata de una
aldosa. Si el grupo carbonilo est en medio de la cadena se trata de una
cetosa (-CO-).

Eventualmente pueden tener tambin otros sustituyentes como grupos

carboxilo, amino, fosfato o sulfato, entre otros

Se pueden obtener como cristales de color blanco.

Son azcares reductores (reducen Cu2+ a Cu2O y forman un precipitado rojo

ladrillo).

Desde el punto de vista analtico tienen la capacidad de desviar el plano de la

luz polarizada.

Se diferencian por el nmero de tomos de C y su configuracin estructural.

Todos los monosacridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o ms

tomos de carbono asimtricos o quirales. Esto implica la existencia de
ismeros espaciales o estereoismeros.

PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

HO

D-Ribosa

D-Arabinosa

D-Xilosa

Azcar

Fuente

Importancia Bioqumica

D- Ribosa

Acidos nucleicos

Elemento estructural de los

cidos nucleicos y de las
coenzimas: flavoprotenas, NAD,
etc. Intermediario en la va de la
pentosa fosfato

D- Ribulosa

Formada en los procesos

fisiolgicos

Intermediario en la va de la
pentosa fosfato

D- Arabinosa

Goma arbiga. Gomas de

ciruela y de cereza

Constituyente de glucoprotenas

D- Xilosa

Gomas vegetales, peptidoglucanos y glucosaminglucanos

Constituyente de glucoprotenas

L- Xilulosa

Intermediario en la va del cido urnico

D-Lisoxa
Importancia Clnica

Se encuentra en orina
en pentosuria esencial

HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

D-Glucosa
Azcar

D-Galactosa

D-Manosa

D-Fructosa

Importancia

Importancia Clnica

D- Glucosa

Constituye el azcar del organismo. Es el

azcar que transporta la sangre y el que
principalmente usan los tejidos

Presente en la orina (glucosuria) en la

diabetes sacarina por elevacin de la
glucosa sangunea (hiperglicemia)

D- Fructosa

El hgado y el intestino pueden convertirla en

glucosa y en esta forma la usa el organismo

La intolerancia hereditaria a la fructosa

conduce a la acumulacin de este
carbohidrato y a hipoglicemia

D- Galactosa

El hgado puede convertirla en glucosa y en

esta forma la metaboliza el organismo. Es
sintetizada en las glndulas mamarias para
formar la lactosa de la leche Es constituyente
de glucolpidos y glucoprotenas

La imposibilidad de metabolizarla causa

galactosemia y cataratas.

D- Manosa

Es un constituyente de glucoprotenas

D-GLUCOSA

La glucosa, el monosacrido ms abundante en la la naturaleza.

Durante la respiracin celular se rompen los enlaces de la glucosa liberando la

energa almacenada para que pueda utilizarse en el metabolismo celular.

Como monmero se presenta en los oligosacridos y polisacridos.

Es almacenada en el hgado y msculos bajo la forma de glucgeno.

Constituye el ms importante nutriente de las clulas del cuerpo humano.

Es transportada por la sangre y constituye el principal azcar utilizada como fuente
de energa por los tejidos y las clulas. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso
solamente utilizan glucosa para obtener energa.

Su concentracin se mantiene cuidadosamente a niveles homeostticos en sangre.

Un alto nivel de glucosa (hiperglicemia) puede ser seal de diabetes. Un bajo nivel
es llamado hipoglicemia.
Fuentes: Se encuentra en la miel, frutas (especialmente uvas), en ciertas verduras
y constituye adems el 40% del azcar de la miel.

Homeostasis de Glucosa
Insulina

Clulas
beta de pncreas
estimuladas liberan
insulina a la sangre

Alto nivel de
glucosa sangunea
ESTIMULO:
Aumento de nivel de
glucosa sangunea
(ej., despus de comer
una dieta rica en
carbohidratos)

Clulas
corporales
obtienen ms
glucosa

Hgado
obtiene glucosa y
la almacena como
glucgeno

Homeostasis: Nivel normal de glucosa

sangunea (entre 70 a 110 mg/100 mL)

Nivel plasmtico de glucosa

se eleva; estmulo para
liberacin de glucagon
disminuye

Nivel plasmtico de glucosa

baja; estmulo para la
liberacin de insulina
disminuye

ESTIMULO:
Disminucin de
nivel de glucosa
sangunea
(ej. entre comidas)

Clulas
alfa de pncreas
estimuladas liberan el
glucagon a la sangre
Hgado
degrada glucgeno y
libera glucosa a la
sangre

Glucagon

OLIGOSACRIDOS

Presentan cadenas cortas de unidades de monosacridos (de 2 a 10), unidos

por enlaces glucosdicos y que, en ocasiones contienen fracciones no glcidas
llamadas agliconas.
Sufren procesos de hidrlisis y producen los monosacridos correspondientes
Son solubles en agua y tienen sabor dulce.
Se obtienen al estado cristalino.
Algunos son azcares reductores.
Los disacridos estn constituidos por 2 monosacridos unidos por enlace
glucosdico. En la formacin de un enlace glucosdico siempre participa al
menos un hidroxilo hemiacetlico (o hemicetlico si se trata de una cetosa) de
un monosacrido y un hidroxilo alcohlico o hemiacetlico de otro. En el
primer caso el disacrido es reductor (como en la maltosa, que es la -Dglucopiranosil 14 -D-glucopiranosa) y en el segundo es no reductor (como
en la sacarosa, que es la -D-glucopiranosil 12 -D-fructofuranosa.
Su frmula general C12H22O11, indica que una molcula de agua ha sido
eliminada.

C6H12O6 + C6H12O6

C12H22O11

H 2O

DISACRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLGICA

Sacarosa

Azcar

Lactosa

Fuente

Maltosa

Importancia Clnica

Maltosa

Digestin con amilasa o hidrlisis del

almidn. Cereales germinantes y la
malta.

Lactosa

Leche. Durante el embarazo puede En la deficiencia de lactasa, su

aparecer en la orina
malabsorcin conduce a diarrea y
flatulencia

Sacarosa

Azcar de caa y betabel. Sorgo. Pia. En la deficiencia de sacarasa, la

Zanahorias
malabsorcin conduce a diarrea y
flatulencia

Trehalosa

Hongo y levaduras. El azcar principal

de la hemolinfa de los insectos

Celobiosa

Hidrlisis de la celulosa

POLISACARIDOS

Estn constituidos por la unin de centenares o millares de unidades de

monosacridos, que conducen a la formacin de cadenas lineales o ramificadas.
Son molculas de gran tamao y de elevado peso molecular
Son compuestos inspidos, amorfos y no reductores.
Se dividen en: homopolisacridos (homoglicanos), que son aquellos compuestos
slo por un tipo de monosacrido, y heteropolisacridos (heteroglicanos) que tienen
de 2 a 3 diferentes tipos de monosacridos.
Pueden ser soluble, parecidos a geles, granulares o fibrosos.
Pueden ser neutrales o cargados negativemente.
Pueden desempear 2 tipos de funciones: funcin de reserva energtica o funcin
estructural
Linear (celulosa)

Ramificada (almidn)

Altamente ramificada (glucgeno)

ALMIDN

Es el material de reserva de la mayora de plantas y se encuentra principalmente en

los tubrculos, rizomas y semillas.
Sus 2 constituyentes principales son: amilosa y amilopectina.

La amilosa est formada por cadenas rectas de D-glucosa unidas por enlaces -1,4.
Forma entre el 10 al 20% del almidn.
La amilopectina es un polmero ramificado de D-glucosa con cadenas de glucosa
unidas mediante enlaces -1,4 conectados entre si por un enlace cruzado -1,6. Las
ramificaciones se producen cada 8 a 9 restos de glucosa y cada ramificacin contiene
entre 24 a 30 unidades de glucosa. Forma entre el 80 a 90% del almidn .

Amilosa

Amilopectina

GLUCGENO

Es el material de reserva en los organismos animales que se encuentra almacenado

principalmente en el hgado (10% de masa) y msculos esqueleticos (1-2% de masa) como
grnulos.
Es altamente ramificado: un enlace -1,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y
varios extremos no reductores.
Tiene importancia biolgica por ser el material de reserva que se forma y degrada
rpidamente, para conservar el equilibrio adecuado entre la formacin y el consumo de
glucosa por el organismo. Es soluble en agua y produce glucosa como nico producto final de
su hidrlisis.

Grnulos de Glucgeno
(rosado) en el citoplasma
de una clula heptica.

CELULOSA

Es el polisacrido ms abundante en la naturaleza y el mayor componente estructural

de las paredes celulares de las plantas.
Es un polmero de unidades de D-glucosa unidas por enlace -1,4.
La celulosa es insoluble y resistente a la degradacin enzimtica, debido a que no
poseemos enzimas capaces de hidrlisar de las uniones glucosdicas y por estas
razn no puede utilizarse como alimento.
La celulosa es un componente importante de la fibra de la dieta, y ayuda a mantener el
buen funcionamiento del sistema digestivo, estimulando la motilidad intestinal.
Tiene capacidad de enlazarse a sustancias toxicas y radicales libres (compuestos
mutagnicos) para ser expulsadas por el cuerpo.

GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAGS)

Se denominan tambin mucopolisacridos, son polisacridos heterogneos lineales

que estn formados por la condensacin de un gran nmero de unidades disacridas.
Las unidades disacridas estn constitudas por una molcula de hexosamina (N-acetil
glucosamina N-acetilglactosamina) que puede estar sulfatda, y un cido urnico, en la
mayora de los casos cido glucornico.
Desempean funciones de tipo estructural, son componentes esenciales de la matriz
extracelular de los tejidos junto con el colgeno y la elastina.
ACIDO HIALURNICO
La unidad discrida que los constituye est formada
por una molcula de c. D-glucurnico unido por un
enlace O-glucosdico (13) a una molcula de
N-Acetil-Glucosamina; las unidades disacridas estn
unidas por un enlace O-glucosdico (14).
Forma parte de la matriz extracelular del tejido
conectivo, fundamentalmente de cartlagos y
tendones, en los que aporta resistencia a la tensin y
elasticidad. En el lquido sinovial de articulaciones
acta como lubricante.

DEXTRANOS

......
H

Son polisacridos de reserva de

bacterias y levaduras
OH
Son polmeros de D-glucosa.
Sus soluciones sirven para restablecer
la volemia en caso de prdidas agudas
de sangre o plasma

CH2
O
H
OH
H

H
OH

O CH2
H
OH

O
H
OH
H

H
OH

O CH2
H
OH

H
OH
H

O
H
OH

O CH2
H
OH

O
H
OH

OH

.....

INULINA
Es un polisacrido de reserva que se encuentra en los
tubrculos.
Es un fructosano, est constituido por largas cadenas
de fructosa unidas por enlaces glucosdicos (21)
Es utilizada en pruebas funcionales del rin para
medir la filtracin glomerular.

Condroitin sulfato

CONDROITIN SULFATO
En el condroitin sulfato la unidad disacrida que se repite es
semejante a la del cido hialurnico, con la diferencia que
tiene NAcGal en lugar de NAcGlc. Poseen radicales sulfato
que esterifican los -OH del C4 o C6 de Gal.
Son importantes componentes del cartlago, hueso, etc.
DERMATAN SULFATO
Similar a los condroitin sulfato. La principal diferencia es el
cambio de cido glucornico por cido L-idurnico.
Se le encuentra en la piel, tendones, vvulas articas,etc.
HEPARINA/HEPARAN SULFATO
La unidad disacrida que se repite est formada por cido
D-glucurnico y N-acetil glucosamina unidos por enlaces
(14).
Es un mucopolisacrido de secrecin, tiene propiedad
anticoagulante y adems acelera el aclaramiento del plasma.
QUERATAN SULFATO
La unidad estructural est formada por D-galactosa y
N-acetil glucosamina, esterificada por sulfato en el C6.
Se le encuentra en crnea y en cartlago.

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1.
2.
3.

Energtica.
Reserva o Almacenamiento.
Estructural.
Paredes celulares: bacterias,
hongos, plantas.
Forman parte de los cidos
nucleicos.
4. Glucoproteinas tienen funciones:
reconocimiento celular, respuesta
inmune, fertilizacin,
5.

Energa
almacenada:

Energa
disponible:

Energa
usada:
Glucosa
Energa
almacenada:

Almidn

Glucosa

Intervienen en el ahorro de protenas, permitiendo que

stas cumplan su funcin bsica estructural que
consiste en la formacin de tejidos, evitando as que
cumplan una funcin energtica
Las enfermedades que se relacionan con los
carbohidratos incluyen diabetes mellitus, galactosemia,
enfermedad de almacenamiento de glucgeno e intolerancia
a la lactosa.
Tambin est asociado a la presencia de caries.

Glucgeno