REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO

SANTIAGO MARIO
EXTENSIN MATURN

SISTEMA
DE
CONTROL
DE
INVENTARIO BAJO LA METODOLOGA
PEPS EN LA EMPRESA FRIGORFICO
CHICHI C.A. MATURN, ESTADO
MONAGAS
Trabajo de Grado presentado como requisito para optar al Ttulo de Ingeniero Industrial
Autor: Br.Jos Barrios
Tutor: Ing. Yulyana
Salazar

Maturn, agosto de 2014

Captulo I
Contextualizacin del Problema

Gran cantidad de pollo que

se almacena en las cavas
refrigerantes
Prdidas de clientes al no
cumplir
con
demanda
requerida
No lleva a cabo una poltica
de sistemas de inventarios

Captulo I
Objetivo General

Proponer

un sistema de control
de inventario bajo la metodologa
PEPS para la empresa Frigorfico
CHICHI
C.A.
Maturn
Estado
Monagas, con la finalidad de dar
solucin a la prdida de producto

Captulo I
Objetivos Especficos

3
1
4
2

Determinar
Describir
los procesos
los
requerimientos
que se desarrollan
bajoen el
la
manejo de inventarios
metodologa
PEPS
para
en el elalmacn
sistema,
del
producto (pollo), ycon
almacenamiento
control
el propsito
de inventario
de conocer la
problemtica
de la entrada
y salidadel
del problema,
mismo
Realizar un estudio
costo beneficio
a fin de conocer la factibilidad de la propuesta
Analizar las causas que producen las fallas en los
procesos, con la finalidad de generar alternativas
de solucin en la prdida del producto

Captulo I
Justificacin de la Investigacin
Reducir despilfarros de tiempo
Prestar con mayor eficacia su
servicio a la demanda del pollo
Reflejar
el
aumento
de
produccin
minimizando
prdidas del producto
Capacitacin
del
personal
en
nuevas
metodologas para el
control del inventario

Captulo II
Antecedentes de la Investigacin
Lpez, J. (2011)
Propuesta de
mejoras en el
sistema de manejo
inventario basado
en la filosofa del
just in time para la
empresa ARGENCA
ORIENTE, C.A,
Punta de Mata
estado Monagas.
Instituto
Universitario
Politcnico
Santiago Mario
Extensin MaturnMonagas

Souquet, M. (2011)
Propuesta para la
Implantacin de un
Sistema de Control
de Inventario en la
Empresa Obras
Civiles y
Suministros
Taguapire, C.A.,
Maturn Estado
Monagas.
Instituto
Universitario
Politcnico
Santiago Mario
Extensin MaturnEdo. Monagas

Pea, F. (2010)
Sistema de
inventario PEPS
para productos
perecederos en la
UPS Mamporal de
la Corporacin
Venezolana Agraria
(CVA) LEANDER.
Universidad
Nacional Abierta.
Extensin
Barquisimeto- Lara

Captulo II
Bases Tericas

COSTOS
INVENTARIO
MTODO
DE INVENTARIO
PEPS
Costos de Ordenar
Objetivos
Consideraciones
Administracin
Costos
de almacenamiento,
de
Inventarios
posesin
o mantenimiento de
Ventajas
Tipos de Inventarios
inventarios
Costos
de
adquisicin,
Efectos
del
mtodo
Inventariode
Inicial
renovacin
stocks o
Inventario
Final
realizacin de pedidos
Costos
de ruptura
de stock o
Inventario
Fsico
de laInventario
demanda Cclico
insatisfecha
Inventario de Seguridad

Captulo II
Bases Legales

Artculo 34:
82:
141:
57:
32:
Todo
seala
Todapersonatiene
La Establece
comerciante
Administracin
la obligacin
al
la
derecho
Pblica
obligatoriedad
finalizar
que
tienen
a
est
su
expresar
los
ejercicio
al
acontribuyentes
todo
servicio
libremente
comerciante
econmico
de sus
los
de
pensamientos,
ciudadanos
de
deber
llevar
llevar
elaborar
en libros
forma
y ciudadanas
su
sus
debalance
ordenada
contabilidad
ideas
donde
y se
u
y
opiniones
fundamenta
(diario,
presente
ajustada
mayor
de
a
todos
en
viva
los
elos
voz,
sus
inventario),
principios
principios
por
bienes
escrito
as
de
y
o mediante
honestidad,
como
obligaciones;
contabilidad
los auxiliares
cualquier
general
as como
participacin,
que
otra
aceptados,
el estime
estado
forma
celeridad,
necesario
de
los
expresin,
ganancia
librospara
eficacia,
yyy de
prdida
llevar
registros
hacereficiencia,
en
donde
usoforma
para
que
se
ello de
transparencia,
clara
muestre
constituyan
y ordenada
loscualquier
medios
beneficios
rendicin
elderegistro
medio
obtenidos
controlde
y
comunicacin
cuentas
todas
de
comprobacin
sussus
actividades.
yobligaciones
responsabilidad
y de
difusin,
todos
financieras
sinenque
sus
el
pueda
ejercicio
que
activos,
realice
establecerse
de
pasivos
la funcin
y censura
resultados
pblica, con
de
sometimiento pleno a la ley y al
operaciones.
derecho

Captulo III
Metodologa
Modalidad
de
la Investigacin
Unidad
Tcnicasde
deEstudio
Anlisis
de Datos
Proyecto
Factible
Inventario
+ 16 individuos
Diagramade
depollos
Procesos
Diagrama Causa-Efecto
Investigacin de Campo
Diagrama de Pareto
de Recoleccin
de Datos
TipoTcnicas
de Investigacin
de Acuerdo
al Nivel
Matriz FODA
Observacin
Descriptiva Directa
Diagrama de Flujo
Revisin Documental
Entrevista no estructurada

Captulo IV
Procesos que se desarrollan en el Manejo de
Inventarios en el Almacn del Producto (Pollo)
19%
19%

31%
Alto
Si
Si Si
Medio
No
NoNo
Bajo
81%
81%

69%
100%
Distribucin
Distribucin
Distribucin
Diagrama
Diagrama
Porcentual
de
Porcentual
Porcentual
de
Proceso
flujoen
del
para
en
relacin
en
proceso
relacin
relacin
el Almacenamiento
a dentro
sia
el
atiene
si
si
nivel
se
se
de
algn
lleva
aplica
de
la a
conocimiento
cabo
prdida
un mtodo
la rotacin
profesional
de productos
para
de
de
el
planta
los
en
Pollos
control
con
productos
el rea
elde
sistema
de
inventario
dentro
manejo
de las
de
inventario
inventarios
cavas
actual

Captulo IV
Causas que Producen las Fallas en los Procesos
No.

120

Debilidades
100

Nivel de Porcenta
Porcentaje
100.00
98.37
91.21 95.11
81.43
Afectacin
je
Acumulado
71.66

Excedencia de80la capacidad de58.63

1
50
16,29
16,29
60
45.60
las cavas
30.94
40
16.29
2 Cavas en mal estado
45
14,66
30,94
20
Se Frecuencia
extraen 0productos sin
3 tomar en cuenta su fecha de
45
14,66
45,60
almacenamiento
4 Supervisin deficiente
40
13,03
58,63
Desconocimiento
de
5
40
13,03
71,66
procedimientos
6 Organizacin deficiente
30
9,77
81,43
Debilidades
Manejo
inadecuado
de
7
30
9,77
91,21
inventario
Debilidades
% Acumulado
80%
Registros poco fiables sobre el
8
12
3,91
95,11
inventario
Diagrama
Diagrama
causa-efecto
de Pareto
en relacin
de las debilidades
a las debilidades
en el
Matriz
FODA 98,37
9 Demanda alta
10el control
3,26
en
de inventario
10 Producto perecedero
5
1,63
100,00
Total:
307
100,00
100,00

Captulo IV
Causas que Producen las Fallas en los Procesos
120
100
80
60
40
20
Frecuencia

45.60

58.63

71.66

81.43

98.37 100.00
91.21 95.11

30.94
16.29

Debilidades
Debilidades

% Acumulado

80%

Diagrama
Diagrama
causa-efecto
de Pareto
en relacin
deFODA
las debilidades
a las debilidades
en el
Matriz
en el control de inventario

Captulo IV
Requerimientos bajo la Metodologa PEPS para el
Sistema, Almacenamiento y Control de Inventario
Volume Frente Ancho Alto
Capacidad
n (m3Consumo
)
(mts) Tiempo
(mts) de
(mts)
Almacenamiento
Das
Das
Stock
N
Kg
Reposicin Sm
Ss
(Kg)
Tiempo
reserva demora
mx
(74das) 2,34 Consumo 8.954
40,07 (7 das)
5
de
las Cavas
2
1
450
No.
DescripcinCapacidad de
Kg
Reposici
Sm
Ss
1
3000
2
n
0
6000(7 das)
30.000
(72das) Tiempo
1
de
450
Consum
2
3000
2
Cava no. 1
450
600
Reposici
0
6000 3000
30.000
No.
Descripcin
o2Kg
Sm
1
n
Stock 450
Mximo de
pollos
por
Cava
0
0
(72
das)por 1
Stock de Seguridad de
pollos
Cava
3
3000
2
(7
das)
Cava no. 2
450
600

1 Cava no. 1
2 Cava no. 2
3 Cava no.
3
3 Cava
no. 3

0
6000 3000

30.000
6000
0 2 0
600 2 450 6000
3000
2 0
6000
0
Stock Mnimo de pollos por Cava
2
3000
3000
2
3000

Captulo IV
Requerimientos bajo la Metodologa PEPS para el
Sistema, Almacenamiento y Control de Inventario

Identificar
Calcular el
los
Ejecutar
riesgos deacciones Determinar
costo y

Evaluar
inventario
analiza los
las acciones
beneficios
para
minimizar
los riesgos

Captulo IV
Estudio Costo-Beneficio
Monto
P.U.un
Monto
Producto
Las
prdidas
descompuesto
de productos
por
alcanzan
bajo
nivel
13
por
de (Bs.)
Cantida
P.U.
Descripcin
Cantidad
Descripcin
(Bs.) Mensual
ciento
enfriamiento
de la produccin
de la cava
semestral
a un 90
d (Corresponde
(Bs.)
Cava de capacidad 11528
25.000,0 (Bs.)
por
ciento)
2
50.000,00
de productos
Kg. Prdida
0
36,50
3.492,06
Kg * 0.9 = 3.142,85
3.142,85 Kg/mes
por
descomposicin
almacena un total de114.714,03
8.954 Kg,
Canastillas Cada cava
para
100
27,00
2.700,00
Prdida dando
de productos
un total de:
almacenamiento
por extraccin de extrado
la
36,50
de tres
la
cava
sin
registro
Capacitacin Producto
del
personal
16las
4.500,00
72.000,00
26.862
Kg/mes349,20
por
(3)
que
posee
la
12.745,80
cava
Software administrativo
alguno
(Corresponde
a un Asociados
10
por ciento)
20.000,0
empresa
Costos
Asociados
aalaPrdida
Propuesta
de
1Costos
20.000,00
Total: 127.459,83
3.492,06 Kg * 0.1 = 349,20 Productos
Kg/mes
0

26.862Costos
Kg *Asociados
0.13
= a 144.700,00
Prdida de
Total:
3.492,06
Monto = 127.459,83
Bs.Kg
*Productos
6 meses =
764.758,98
Bs.
de producto
perdido al mes
Monto = 764.758,98 Bs.

Captulo V
Propuesta

Pantalla para la
el
Pantalla
Inicial
del
ingreso
registro
totalizacin
de
de productos
parmetros
de
Sistema
generales
facturacin
Administrativo Saint

Captulo V
Propuesta
Cantida
PLAN DEdACCIN
Sema
Cantidad Restant
Observacin
na
Entrant Saliente
e
e
Creacin
Capacitacin
de Equipos
del Personal
de
26.862
9.000
17.862
Recepcinde
depollos
pollos+
1
17.586
8.586 Recepcin
Trabajo
8
35.172
9.000
26.172
Planificacin9.000
Adquisicin
de Cavas 8.862
8.310
15
17.862
2
Recepcin
deKg
pollos +
35.448
9.000
26.448
26.172
9.000
17.172
Mantenimiento
Adquisicin
dede canastillas
los Sistemas
para
y deKg
16
8.586
9
Recepcin
pollos +
35.724
9.000
26.724
equipos de Refrigeracin
almacenamiento
8.862 Kg
3
17.172
9.000
8.172
26.448
17.448
17
10
26.724
9.000
17.724
Aplicacin del
indicador
de Recepcin
rotacin de pollos +
4
17.448
9.000
8.448
11
35.034
9.000
26.034
del inventario
8.172
18
17.724
9.000
8.724 Recepcin
5
deKg
pollos +
35.310
9.000
26.310
Formato de 9.000
aplicacin
de inventario
26.034
17.034
19
Recepcin
8.448
12
deKg
pollos +
35.586
9.000
26.586
permanente
17.034
9.000
8.034
20
8.724 Kg
6
26.310
9.000
17.310
Modelo
de Inventario
segn Mtodo
13
26.586
9.000
17.586
PEPS
7
17.310
9.000
8.310
14

Conclusiones
2
1
3

Para debilidades
Frigorfico
Las
llevar Chichi,
a caboencontradas
C.A.,
la aplicacin
es unacorresponden
de
organizacin
la metodologa
a que
la
comercializa
impericia
PEPS,
se en
procedi
los
el inventario,
productos
a determinar
terminados,
trayendolos
como
pollos
requerimientos
resultado
enterosla
y
trozados,
falta
dentro
dedelos
rotacin
los
cuales
cuales
de
son los
est
trasladados
productos
la identificacin
desde
en lalas
planta
de
cavas,
los
de
produccin
almacenamiento
riesgos
dentro
a del
lasque
almacn,
cmaras
superalade
la
determinacin
enfriamiento
capacidad de
decuya
las
capacidad forzando
mismas,
estrategias
de
para
stock
mitigarlos,
es
losde sistemas
9.000
seguido
Kg. de
Dentro
del refrigeracin.
clculo
de ella,
de la
el
sistema a
Aunado
propuesta
actual
esto,
y la de
se
aplicacin
control
han presentado
de
deinventario
la misma,
descomposicin
nodentro
cumple
decon
de
la
las pollos,
los
cual
necesidades
se encuentra
generando
deelmal
la
desarrollo
olor,
empresa,
de los
delproductos
ya
formato
que para
se ha
el
presentado
registro
de lalas
prdida
entradas,
de mercanca,
adquisicinaumentando
de cavas los
de
costos de produccin
refrigeracin
y la capacitacin del personal
Al aplicar la relacin costo-beneficio, se determinaron
los beneficios, que alcanzan un valor de 764.758,98 Bs
y los costos, con un monto de 144.700,00 Bs., dando la
relacin B/C un resultado de 5,28 mostrando ser
econmicamente factible la propuesta

Recomendaciones
Establecer
Aplicar
la propuesta
programas planteada,
de adiestramiento
con el que
objeto
sirvan
de
mejorar
para
orientar
los niveles
al personal
de produccin
en lo referente
y disminuir
al nuevo
los
costos asociados a prdida del producto
formato
Actualizar peridicamente este formato de control
Se
recomiendadiseado
al personal
del almacn
de inventarios
en esta
propuestaparticipar
a travs
activamente
los eventos
queel empleado
pudieran
de
este trabajoen
de pasantas,
para as
planificarse
de mejoramiento,
en pro de su
controle el desarrollo
de sus actividades
actualizacin laboral constante y as garantizar el
buen manejo de las estrategias de control interno
de
inventario
de materiales
Trabajar
en equipo
para la implantacin del sistema
de inventario PEPS para los pollos refrigerados