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DE TRUCHAS Y TILAPIAS
VICTOR J. VERGARA RUBIN
Programa de Investigacin y Proyeccin Social
en Alimentos
Departamento Acadmico de Nutricin
Necesidades Nutricionales
Eficiencia
Ganancia de peso
(g/g alimento)
Ganancia de protena
(g/g protena) (g/Mcal EM)
Pez
32
3.0
9.4
0.74
0.36
47
Pollo
18
3.1
17.42
0.48
0.33
23
Vacuno
11
2.6
24.0
0.13
0.15
NRC (1985)
Proteinas y Aminocidos
FUNCIONES
Componentes ms importantes del cuerpo del pez y
del alimento.
Renovacin de tejidos (mantenimiento)
Formacin de nuevos tejidos (crecimiento)
Constituyentes de hormonas, enzimas, anticuerpos,
hemoglobinas, etc.
Constituye fuente de energa (catabolismo)
Deficiencia conduce a retardo en el crecimiento o
prdida de peso
CATEGORA (% DE LA DIETA)
Alevn
Juvenil
Adulto
Truchas
44-50
42-45
38-40
Tilapias
35-40
30-35
26-30
Gamitanas
30-35
28-32
25-28
AMINOCIDOS
Son necesarios para el mantenimiento, crecimiento, reproduccin y
formacin de tejidos.
Participan en el metabolismo de carbohidratos y lpidos.
Los excesos son catabolizados a energa y eliminados como
amonio.
La deficiencia produce :
- Pobre utilizacin de la protena.
- Retardo en el crecimiento.
- Pobre eficiencia alimenticia.
- Reduce la resistencia a enfermedades.
- Interfiere con los mecanismos de respuesta inmune.
El alimento debe aportar 10 aminocidos conocidos como
esenciales.
REQUERIMIENTOS DE AMINOCIDOS
Lisina
Arginina
Metionina +Cistina
Fenilalanina +Tirosina
Treonina
Triptfano
Histidina
Isoleucina
Leucina
Valina
TRUCHAS*
TILAPIAS**
% Protena g/Mcal ED % Protena g/Mcal ED
5.00
5.14
5.12
5.72
4.17
4.28
4.20
4.72
2.78
2.86
3.21
3.60
5.00
5.14
5.54
6.20
2.22
2.28
3.75
4.20
0.53
0.57
1.00
1.12
1.94
2.00
1.72
1.92
2.50
2.57
3.11
3.48
3.88
4.00
3.39
3.80
3.33
3.43
2.80
3.12
*NRC (1993)
**Santiago y Lovell (1988)
36%Pt, 3.50McalED /Kg 28% Pt, 2.50Mcal ED /Kg
Protena, %
Lisina, %
Metionina, %
Treonina, %
Triptfano, %
Arginina, %
Histidina, %
Isoleucina, %
Leucina, %
Fenilalanina, %
Valina, %
40
2.05
1.07
1.50
0.40
1.68
0.69
1.24
1.36
1.50
1.12
35
1.79
0.94
1.31
0.35
1.47
0.60
1.09
1.19
1.31
0.98
30
1.54
0.80
1.13
0.30
1.26
0.52
0.93
1.02
1.13
0.84
25
1.28
0.67
0.94
0.25
1.05
0.43
0.78
0.85
0.94
0.70
ENERGA
La energa se genera en el organismo por la oxidacin
metablica de las protenas, carbohidratos y lpidos.
Menores requerimientos que especies terrestres.
No necesitan mantener la temperatura constante de su
cuerpo.
Usan menos energa en la excresin de desechos
proticos.
Necesitan menos energa para mantener su posicin en
el agua.
La deficiencia en el alimento provoca el uso de protena
para dar energa.
El exceso reduce la ingestin de nutrientes.
Uso eficiente del alimento depende del balance energaprotena.
Energa Digestible
(25)
(75)
-Orina y Branquias (NH3, urea)
(5)
Energa Metabolizable
(70)
-Incremento calrico (calor,CO2,agua)
(15)
Energa Neta
(55)
Crecimiento
(30)
Especie
Protena
Digestible
(%)
Energa
Digestible
(Kcal/g)
ED:PD
(Kcal/g)
Peso final
(g)
Truchas
42
4.10
9.5
94
33
3.60
10.9
90
30
2.90
9.7
50
Tilapias
NRC (1993)
ED/EB
EM/ED
Harina de pescado
0.91
0.94
Harina de soya
0.79
0.94
Harina de algodn
0.63
0.93
Harinilla de trigo
0.40
0.91
Lovell, R. (1993)
Peso
(g)
Protena
P/ED
(mg/Kcal)
Referencia
O. aureus
2.5
7.5
56
123
106
O. niloticus
0.012
1.7
50
45
36
30
110
120
103
O. mossambicus
5.0
35
100
Tilapia roja
0.16
40
111*
O. niloticus
2.9
30
75*
40
3.4
8.5
Tratamientos
44
40
3.4
3.6
7.7
9.0
44
3.6
8.2
Parmetro
125
112
142
142
72
59
87
93
Incremento de peso, g
496
466
604
536
Incremento de biomasa, Kg
3.3
2.6
3.7
4.4
Incremento de talla, cm
17.2 22.1 19.8
Incremento de carga, Kg/m3 18.5
1.1
1.1
0.8
1.0
Conversin alimenticia
0.358 0.311 0.477 0.527
Energa retenida, Mcal
21.7 17.8 27.0 29.7
Eficiencia energtica, %
Peso final, g
30
3.0
10
Estanques
30
35
3.5
3.0
11.6
8.6
35
3.5
10
50
17.6
0.47
2.1
0.53
0.56
1.19
97
2.33
57
23.1
0.63
2.5
0.71
0.73
1.15
98
2.25
48
17.4
0.38
2.1
0.42
0.47
1.23
98
2.41
51
14.3
0.32
1.6
0.36
0.40
1.24
96
2.45
30
3.0
10
Jaulas
30
35
3.5
3.0
11.6
8.6
35
3.5
10
62
32
0.98
3.5
1.1
0.94
0.98
100
1.92
56
26.8
0.80
3.1
0.89
0.91
1.13
100
2.21
59
26.4
0.79
2.9
0.87
0.92
1.17
100
2.29
59
28.2
0.85
3.1
0.95
0.89
1.01
100
2.08
Sistema
% Protena % Reversin
Peso Final
(g)
Tanque de Cemento
45
96
0.6
Jaulas
45
96
0.8
Estanques de Tierra
28
96
1.2
Espejo, C. (1997)
Energa
Digestible
P/ED
25
2500
3000
3500
100
83
71
36.8
34.0
32.4
34.4
31.5
29.2
27.4
29.4
Consumo
de
alimento
(g)
62.7
51.5
53.1
55.8
30
2500
3000
3500
120
100
86
35.7
34.3
36.3
35.4
30.7
28.9
30.8
30.1
35
2500
3000
3500
140
117
100
44.2
42.0
46.8
44.3
38.7
37.0
42.0
39.1
Peso
final
(g)
Ganancia
de peso
(g)
Conversin
Mortalidad
alimenticia
1.94
1.76
1.94
1.91
2.2
4.4
6.4
4.4
57.1
53.5
45.0
54.3
1.86
1.85
1.50
1.73
2.2
6.4
13.3
7.4
61.8
53.7
60.8
58.8
1.59
1.45
1.45
1.50
0.0
6.4
13.3
6.7
CARBOHIDRATOS
LIPIDOS
Son componentes principales esenciales de las membranas
celulares.
Fuente principal de energa.
Participan en la absorcin de vitaminas liposolubles A,D,E y
K.
Fuente de cidos grasos esenciales:
Permiten el mantenimiento e integridad de las membranas
celulares.
Constituyentes de los fosfolpidos.
Precursores de prostaglandinas.
Precursores
de
esteroides
esenciales:
andrgenos y corticosteroides.
Favorecen la utilizacin de la protena dietaria.
colesterol,
Requerimiento de lpidos
1. Peces de agua fra: Trucha
- Utilizan niveles altos de lpidos : ms del 10%
- Requieren de cidos grasos de la familia omega-3
- Niveles ptimos de AGPI
Omega-3 : 1%
Omega-6 : 1%
2. Peces de aguas clidas (tropicales) : Tilapia y Gamitana
- No toleran niveles altos en la dieta: menos de 10%.
- Requieren de cidos grasos de la familia omega-6
- Niveles ptimos de AGPI Omega-6 : 0.5-1 %
VITAMINAS
Nutrientes
orgnicos
esenciales
para
crecimiento, reproduccin y salud general.
No hay sntesis en cantidades suficientes por
el organismo de las especies acuticas.
Sntomas comunes de deficiencia con menor
crecimiento, menor apetito y letargo.
En sistemas intensivos el alimento debe cubrir
los requerimientos.
Suplementacin de Vitaminas
Depende de:
Prdidas de vitaminas hidrosolubles.
Sistema de cultivo y alimento natural.
Contenido nutricional de la dieta.
Condicin fisiolgica del animal.
Tamao y tasas de crecimiento.
Manufactura del alimento.
Requerimiento y Suplementacin de
Vitaminas en Truchas y Tilapias
Truchas
Vit. E, UI
Vit. D3, UI
Vit. A, UI
Vit. K, mg
cido ascrbico, mg
cido Pantotnico, mg
Niacina, mg
Tiamina, mg
Riboflavina, mg
Pirdoxina, mg
Biotina, mg
Vit. B12, mg
Inositol, mg
Colina, mg
Tilapias
Requerimiento
Suplementacin
Requerimiento
Suplementacin
50
2400
2500
10
50
20
10
1
4
3
0.15
0.01
300
1000
100-200
1800-2000
12000-16000
6-12
600-800
50-60
150-250
10-20
20-30
10-15
0.8-1.2
0.03-0.05
300-400
1500
25
375
50
2000
5500
10
100
50
100
20
20
10
1
1
100
500
70
10
26
2.5
6.0
3.0
MINERALES
Son constituyentes esenciales de la estructura sea.
Participan en el mantenimiento de la presin osmtica.
Regulan el intercambio de agua y solutos dentro del
cuerpo del animal.
Son constituyentes estructurales de los tejidos blandos.
Esenciales para la transmisin de los impulsos nerviosos
para las contraciones musculres.
Regulan el equilibrio cido-base corporal y regulan el pH
de la sangre.
Participan como cofactores en el metabolismo, catlisis
y como activadores enzimticos.
Su deficiencia reduce el crecimiento, la eficiencia
alimeticia y produce deformaciones esquelticas.
Requerimientos de Minerales
Utilizan diversos minerales del agua.
Niveles de minerales en peces:
- Calcio : 0.5-1.0 %
- Fsforo : 0.5-0.8%
- Sodio : 0.4- 0.6%
Niveles de fsforo se incrementan en dietas con
fuentes vegetales de protenas