LOGSTICA DE LA

CADENA DE FRIO
ALUMNO: CARLOS CUBA MATTA
CICLO : 1 CICLO
CURSO : INFORMATICA E INTERNET
CARRERA: ADMINISTRACION DE
NEGOCIOS

OBJETIVOS
Exponer las actividades dentro de la cadena
de frio desde la materia prima,
almacenamiento, transporte y comercializacin
hasta el consumidor final
Tener una idea clara de el proceso de
congelacin
Estar en conocimiento de la estructura de
cadena de frio.

QUE SON PRODUCTO

PERECEDEROS?
Son aquellos que han sido sometidos a un proceso adecuado de
refrigeracin, congelacin o ultra congelacin, buscando evitar el
crecimiento de microorganismos, ejemplo, Flores, Frutas,
Verduras, Carnes crudas y embutidas, Leche, Helados, rganos
humanos, etc.

QUE ES LA CADENA DE FRIO

Esta cadena no es ms que la sucesin de procesos logsticos
(almacenaje, distribucin, embalajes, transporte, carga y
descarga) con una temperatura y humedad controlada

Factores claves de xito dentro de la

logstica de la cadena de Fro
Medicin y control de la Temperatura
El Almacenamiento.
El Transporte
Tecnologa de Informacin.
Reglamentacin Legal.

MEDICION Y CONTROL DE
TEMPERATURA
Consiste en registrar exactamente
mediante el material adecuado la
temperatura de los productos, es
una de las actividades mas
importantes.
Algunos instrumentos de medicin son:
el termmetro porttil, el termgrafo y
el termmetro fijo.

ALMACENAJE

HAY QUE TENER EN CUENTA

1. sanidad
2. refrigeracion
3. Logstica eficaz para el
almacenamiento

ACTIVIDADES
IMPORTANTES

Ubicacin de producto y equipos

Embalajes
Temperaturas de
almacenamiento
Cargue y Descargue
Picking (separacin de pedidos

Ubicacin de productos

Embalaje
Se pueden utilizar canastillas
plsticas, para una adecuada
circulacin del frio.
TEMPERATURA
DE LOS
PRODUCTOS

PRODUCTO

ALMACENAMIEN
TO

TRANSPORTE

PTO DE VENTA

ULTRACONGELADOS

-20oC

-19oC

-18oC

CONGELADOS

-20oC

-19oC

-18oC

HELADOS

-20oC

-20oC-21oC

-18oC

4. CARGA Y
DESCARGA
Hay que pre enfriar los
vehculos antes de la carga,
y por lo tanto sus puertas
no deben abrirse hasta que ese proceso est finalizado.
Debe verificarse la temperatura del producto y el vehculo antes de cargar
y/o descargar.

Picking(separacin de pedidos)
Equipo de proteccin (guantes, gorro,
traje, zapatos) debe garantizar una
temperatura corporal adecuada
Por cada 90 minutos en un cava de
congelacin debe haber un descanso de
15 minutos.

3.
TRANSPORTE

En lasOperaciones de Transportelos vehculos

deben cumplir en todo momento las siguientes condiciones:
Pre-enfriarse a la temperatura ms baja y prxima a la del producto que se va
a entregar.
Tener instalados instrumentos de medicin de temperatura en el lugar de
mayor calor del furgn y facilitar la visibilidad de la lectura desde el asiento
del transportista.
Presentar en el punto de entrega el registro de la temperatura durante el
transporte.
Cumplir en origen y destino laFicha de Carga y Descarga.

Recomendaciones

Disponga la carga de manera que el

aire pueda regresar al evaporador,
evite los puntos calientes dentro del
vehculo
Utilice cortinas plsticas para evitar
la introduccin de aire del medio
ambiente al vehculo.
Mantenga las puertas cerradas el
mayor tiempo posible.

TECNOLOGIA DE
INFORMACION
Un buen software que ayude a
todas las operaciones logsticas,
desde la toma de pedidos,
pasando por recepcin, almacenamiento, inventario, cargue y
transporte hasta el descargue en el punto de venta, es esencial
en todo proceso optimo de distribucin.

REGLAMENTACION LEGAL
El gobierno nacional a travs del ministerio de transporte expidi la
resolucin 555 del 9 de marzo de 2.004, por medio del cual se reglamenta las
condiciones tcnicas de los vehculos que transportan productos perecederos,
generando multas equivalentes a ocho (8) salarios mnimos legales diarios
vigentes y suspensin de la licencia de conduccin por tres (3) meses al que no
la cumpla. Sin embargo, esta resolucin es poco conocida por los generadores
de carga, los transportadores y las mismas autoridades de control

G RA C I A S