ANALISIS ASAM BENZOAT

C7 H 6 O 2
1.
2.
3.
4.

Disusun oleh :
Agnes Dian P(A.102.09.001)
Agung Wicaksono(A.102.09.002)
Agustina Intan P (A.102.09.003)
Alfian Hadri (A.102.09.004)

PENDAHULUAN
Bahan Tambahan Pangan (BTP)
adalah bahan atau campuran
bahan yang secara alami BUKAN
merupakan bagian dari bahan baku
pangan, tetapi ditambahkan ke
dalam pangan untuk
mempengaruhi sifat atau bentuk
pangan, antara lain bahan
pewarna, pengawet, penyedap
rasa, anti gumpal, pemucat, dan

Asam Benzoat
berbentuk hablur atau
jarum putih
BM 122,12
sedikit berbau
benzaldehid atau
benzoin.
Sukar larut dalam air,
mudah larut dalam
etanol dan dalam eter,

Manfaat
1. Sebagai bahan pengawet yang digunakan
dalam berbagai produk makanan dan minuman
seperti jus buah, kecap, margarin, mentega,
makanan ringan, sambal, saus salad, saus
tomat, selai, sirup buah dan lainnya.
2. Sebagai anti mikroba yang optimum pada pH
2,5 - 4,0.
3. Menghambat pertumbuhan kapang dan khamir.

Uji Asam Benzoat

a. Persiapan Sampel
1. Perlakuan untuk sampel cair ukur 5 ml
atau untuk sampel padat timbang 5 gr
sampel + Nacl 30% sampai tanda add
pada labu takar 50 ml
2. Saring dengan kertas saring, ambil
filtrat
3. Lakukan ekstraksi

b. Ekstraksi
1. Masukan filtrate dalam corong pisah
+ HCl (1+3)
2. Sari dengan eter sebanding
3. Tampung sari eter dengan
tambahan Na2SO4 anhidrat
4. Uapkan eter dengan hairdryer

Kualitatif
1. Uji jorisson
Cara uji : ekstrak + Fecl3 5% atau 2N
Hasil : (+) jingga tua
2. H2SO4 2N
Cara uji : ekstrak + 2 tts H2SO4 2N
Hasil : (+) Kristal putih
3. Agno3
Cara uji : ekstrak + 2 tts AgNO3 2N
Hasil : (+) Endapan pitih
4. Esterifikasi
Cara Uji : ekstrak + 2 tts H2SO4 pa + 2 tts etanol
dipanaskan
Hasil : (+)bau harum

Kuantitatif
Metode : Akalimetri
Prinsip : Penetralan asam basa
Cara kerja :
1. Pipet 10 ml filtrat ekstrak + 3 tts PP
1%
2. Titasi dengan NaOH 0,02N dari tidak
berwarna sampai terbentuk warna
merah muda konstan

Batas
Permenkes RI No.722/Menkes/Per/
IX/88, tidak melebihi batasan
maksimal yang ditentukan yaitu
sebesar 600 mg/kg bahan
Atau menurut BPOM NO. 36 tahun
2013 : 0-5 mg/kgBB

Efek dari asam benzoat

Kanker dalam konsumsi jangka
panjang
Oedema
Alergi

Pencegahan
1. Gunakan pengawet alami
2. Minimalisir konsumsi pengawet
sintesis pada makanan

Daftar Pustaka
Cahyadi, S. (2006). Analisis dan Aspek Kesehatan
Bahan Tambahan Pangan. PT Bumi Aksara. Jakarta
Sutresna, Nana. 2007. Cerdas Belajar Kimia.
Bandung : Grafindo Media Pratama.
Siswoyo Dwi, dkk.2007.Ilmu Pengetahuan Kimia.
Yogyakarta : UNY
Mekar Sayafitri. 2007. Pengeruh penambahan Asam
Benzoat Pada Saos tomat. Jakarta : EGC
Anonim. 2001.Materi Penyuluhan Bagi Perusahaan
Makanan Industri Rumah Tangga. Sleman: Dinas
Kesehatan.