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INGREDIENTES
Pulpa de Fruta:
La pulpa de fruta se obtiene en las plantas procesadoras
que se encuentran en las distintas regiones del pas, de
acuerdo a la zona de cultivo de las mismas se
importan, como es el caso de la naranja. El proceso de
concentracin al que es sometida la fruta es por
evaporaciones consecutivas en ambientes de alto vaco
lo que permite la eliminacin del agua sin los efectos
dainos de las altas temperaturas que afectan al sabor
y color de la fruta. El llenado es asptico y se utilizan
bolsas metlicas selladas colocadas dentro de tambores
de acero inoxidable.
Agua:
Tratada qumicamente para dejarla apta para su uso
en nctares y con ciertas caractersticas para evitar
que influya en el sabor propio del nctar, se utiliza
para reconstituir el producto a jugo o nctar
Azcar/Fructosa:
Se utiliza paraequilibrar la diferencia de dulzor
existente entre las distintas variedades de frutas
procesadas y el grado de maduracin.
Aditivos:
En el caso de los nctares de fruta, los aditivos
tienen la finalidad de reconstituir las texturas y
aromas naturales de la fruta.
Colorantes
Edulcorantes
Antioxidante
PROCESO ELABORACIN
DE JUGOS DE FRUTAS
Sistema de Extraccin Por Arrastre y Vapor
Los procesos de fabricacin de jugos de frutas al igual que los
nctares pueden ser obtenidos directamente de las frutaspor
medio del sistema de despulpado, odirecto de pulpas
adquiridascomo materias primas para el proceso, para su posterior
dilucin y preparacin. En este artculo, nos referiremos a otro
proceso, y recomendado como una ptima opcin para las micro y
pequeas fabricas de jugo,la extraccin por arrastre a
vapor.Una alternativa de inversin econmica, para iniciarse en un
emprendimiento muy rentable, con un mercado en franca expansin.
Esta tcnica es valida para todas las frutas con excepcin de los
ctricos, que por su composicin fsico qumico que acaban siendo
alterados en su sabor por este mtodo, que usa al calor y el vapor
como fuente de extraccin del jugo.