Tema 2.

3 protenas
Sols Fermn Miguel ngel Francisco
Hernndez Ramrez Santiago Orlando Abad
Rodrguez Barrales Karen Itzel
Salgado Santana Luis ngel
Vzquez Rincn Josely
1DM2

Protenas
Los nutrientes de gran importancia biolgica son las
protenas, son macromolculas que constituyen el principal
nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo.
Una protena puede ser simple, que es aquella que contiene
solo aminocidos, una protena compleja contiene adems,
otras molculas diferentes como el hemo (de la
hemoglobina),
vitaminas,
lpidos,
carbohidratos
o
elementos minerales (metaloenzimas).
Las protenas son macromolculas verstiles, que se
responsabilizan en gran parte de las funciones metablicas
y de la morfologa de los seres vivos.

Importancia Biolgica
Las protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Estn compuestas de
aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de los cuales
son esenciales para nuestro organismo; es decir, que
necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el
cuerpo no es capaz de producirlos por s solo.

 Las protenas determinan la forma y la estructura de las

clulas y dirigen casi todos los procesos vitales.
Las funciones de las protenas son especficas de cada una
de ellas y permiten a las clulas mantener:
Integridad
Defenderse De Agentes Externos
Reparar Daos
Controlar
Regular Funciones

 Todas las protenas realizan su funcin de la misma

manera: por unin selectiva a molculas.
Las protenas estructurales se agregan a otras
molculas de la misma protena para originar una
estructura mayor.
Sin embargo, otras protenas se unen a molculas
distintas:
Los anticuerpos a los antgenos especficos
La hemoglobina al oxgeno
Las enzimas a sus sustratos
Los reguladores de la expresin gnica al ADN
Las hormonas a sus receptores especficos

ESTRUCTURAL

TRANSPORTE

HORMONAL
FUNCIONES
DE LAS
PROTENAS

RESERVA

REGULADORA
S

ENZIMATICA

DEFENSIVAS

CONTRACCI
N MSCULAR

ESTRUCTURAL

La funcin de resistencia o funcin estructural de

las protenas tambin es de gran importancia ya
que las protenas forman tejidos de sostn y relleno
que confieren elasticidad y resistencia a rganos y
tejidos.
Con este tipo de protenas se forma la estructura
del organismo.

 Como las glicoprotenas que forman parte de las

membranas.
Las histonas que forman parte de los
cromosomas .
El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina, del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.

ENZIMTICA
Son las mas numerosas y especializadas.
Actan como biocatalizadores que aceleran las
reacciones qumicas del metabolismo.

HORMONAL
Algunas hormonas son de origen proteica como:
Insulina y glucagn que regulan los niveles de
glucosa en la sangre.
Tambin hormonas segregadas por la hipfisis
como la hormona del crecimiento directamente
involucrada en el crecimiento de los tejidos y
msculos y en el mantenimiento y reparacin del
sistema inmunolgico.
Calcitonina que regula el metabolismo del calcio.
Hormonas tropas

DEFENSIVA
Las protenas crean anticuerpos y regulan factores
contra agentes extraos o infecciones. Toxinas
bacterianas, como venenos de serpientes o la
botulismo, son protenas generadas con funciones
defensivas.
Las mucinas protegen las mucosas y tienen
efecto germicida.
Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos
ante posibles antgenos.
La trombina y fibringeno contribuyen a la
formacin de cogulos de sangre para evitar
hemorragias.

TRANSPORTE
Las protenas realizan funciones de transporte.
Hemoglobina y mioglobina, protenas
transportadoras de oxigeno en la sangre en los
organismos vertebrados y en los msculos
respectivamente.
Hemocianina transporta el oxgeno en los
invertebrados.
Citocromos que transportan
electrones e lipoprotenas
que transportan lpidos
por la sangre.

RESERVA
Las protenas cumplen tambin la funcin
energtica para el organismo pudiendo aportar
hasta 4 Kcal de energa por gramo.
Ovoalbmina, de la clara de huevo.
Gliadina, del grano de trigo constituyendo la
reserva de aminocidos para el desarrollo del
embrin.
Lacto albmina, de la leche.

REGULADORAS
Las protenas tienen la funcin reguladora puesto que
de ellas estn formados los siguientes compuestos
Hemoglobina
Protenas plasmticas
Hormonas
Jugos digestivos
Enzimas
Vitaminas
Que son causantes de las reacciones qumicas que
suceden en el organismo.
Algunas protenas como la cclica sirven para regular la
divisin celular y otras regulan la expresin de ciertos
genes.

CONTRACCIN MSCULAR
La contraccin de los msculos travs de la
miosina y actinina es una funcin de las protenas
contrctiles que facilitan el movimiento de las
clulas contribuyendo las miofibrillas que son
responsables de la contraccin de los msculos.
En la funcin de contrctil de las protenas
tambin esta implicada la deneina que esta
relacionada con el movimiento de cilios y
flagelos.

FUNCIN HOMEOSTTICA
Las protenas funcionan como amortiguadores ,
manteniendo en diversos medios tanto el pH
interno como el equilibrio osmtico.
Es la conocida funcin homeosttica de las
protenas.

Aminocidos
Los aminocidos son las unidades qumicas o "bloques de
construccin" del cuerpo que forman las protenas. Las
sustancias proteicas construidas gracias a estos 20
aminocidos forman los msculos, tendones, rganos,
glndulas, las uas y el pelo.

 Aminocidos esenciales
Son aquellos que no pueden ser sintetizados en el
organismo y para obtenerlos es necesario tomar
alimentos ricos en protenas que los contengan. Nuestro
organismo, descompone las protenas para obtener los
aminocidos esenciales y formar as nuevas protenas.

Aminocidos no esenciales
Los aminocidos no esenciales son aquellos
que pueden ser sintetizados en el organismo a
partir de otras sustancias.

Clasificacin
Esenciales

No esenciales

Isoleucina

Leucina

Licina

Metionina
Fenilalanina

Histidina

Treonina
Triptofano

Valina
Alanina

Arginina
cido Asprtico
Cistena
cido Glutmico
Glutamina
Glicina
Ornitina
Prolina
Serina
Taurina
Tirosina

Punto isoelctrico
El punto isoeltrico (pI) se define como el pH en el que los
AMINOACIDOS NATURALES o cualquier otra especie
anftera tiene carga 0. Para hallar el punto isoelctrico de
un aminocido hay que calcular sus pKa
experimentalmente, sumarlos y dividirlos entre dos:
pI = (pKa + pKa)/2

Enlace peptdico
En las protenas, los aminocidos estn unidos uno seguido de otro, sin
ramificaciones, por medio del enlace peptdico, que es un enlace amido
entre el grupo a-carboxilo de un aminocido y el grupo a-amino del siguiente.
Este enlace se forma por la deshidratacin de los aminocidos en cuestin.

Es una reaccin de condensacin, que es muy comn en los sistemas

vivientes:

Tres aminocidos pueden ser unidos por dos enlaces peptdicos para
formar un tripptido, de manera similar se forman los tetrapptidos,
pentapptidos y dems.

Estructura de las protenas

Las protenas poseen una estructura qumica central que consiste en una cadena lineal de aminocidos
plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las protenas realizar sus
funciones.
En las protenas se codifica el material gentico de cada organismo y en l se especifica su secuencia de
aminocidos. Estas secuencias de aminocidos se sintetizan por los ribosomas para formar las macromolculas
que son las protenas.
La composicin de las protenas consta de carbono,
hidrgeno, nitrgeno y oxgeno adems de otros
elementos como azufre, hierro, fsforo y zinc.

ESTRUCTURA
PRIMARIA
Es la secuencia lineal especfica (sin ramificaciones) de
aminocidos de una cadena polipeptdica la cual es el resultado
de la traduccin de la informacin gentica contenida en la
secuencia de nucletidos del ADN.

ESTRUCTURA SECUNDARIA
Consiste en el enrollamiento de la cadena peptdica sobre su propio eje para formar una
hlice o alguna otra estructura tridimensional especfica. La estructura secundaria ms
comn es laa-hlice (alfa), la cual se caracteriza por formar una estructura geomtrica
en espiral, muy uniforme, en la que cada vuelta est constituida por 3,6 aminocidos.
La hlice se mantiene mediante puentes de hidrgeno entre el hidrgeno del grupo
amino del enlace peptdico de un aminocido y el grupo carboxilo del enlace peptdico
de otro. Dentro de este grupo se pueden mencionar protenas como el colgeno, la
queratina, elastina.

ESTRUCTURA TERCIARIA
Durante el enrollamiento de la cadena peptdica, para dar origen a la estructura terciaria, los puentes
de hidrgeno y la interacciones inicas e hidrofbicas entre una parte de la cadena y otra son las
fuerzas que mantienen los pliegues en posicin espacial correcta.
Por otra parte, los puentes disulfuro (-S-S-) que se forman entre los aminocidos de cistena pueden
acercar partes que se hayan distantes en una protena, de hecho algunos sitios activos de enzimas
estn constituidos por ellos. Adems, en la protena tambin se forman algunos otros enlaces
covalentes para mantener su estructura terciaria que por lo general es globular. Ejemplo: la lisozima.

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Se consideran molculas proteicas superiores a los 50 mil daltons en donde las subunidades
constitutivas pueden ser idnticas o diferentes y se asocian para formar dmeros, trmeros y
tetrmeros. En algunos casos las cadenas aisladas son inactivas, pero en otros pueden cumplir la
misma funcin que el complejo, aunque con diferente cintica. El ejemplo ms conocido es
la hemoglobina en donde las interacciones hidrofbicas, los enlaces de hidrgeno y los enlaces
inicos ayudan a mantener las cuatro subunidades juntas para formar una molcula funcional, as
cada subunidad de hemoglobina se pliega de manera similar a la estructura terciaria de mioglobina.

Clasificaci
n

En la actualidad no existe un sistema de clasificacin de

las protenas universalmente aceptado. Durante mucho
tiempo se dividieron en simples y conjugadas. Sin
embargo, en todas las protenas, aun las ms simples,
casi siempre estn asociadas otras molculas llamadas
grupo prosttico.

Fosfoprotenas
Glucoprotenas

Grupos prostticos
cido Fosfrico
Carbohidratos

Ejemplos
Casena, vitelina, histonas
Albumina, globulinas

Nucleoprotenas

cidos Nucleicos

Ribonucleoprotenas,
desoxinucleoproteinas

Hemoprotenas

Hierroprotoporfirinas

Mioglobina, hemoglobina,
citocromos

Clorofiloprotenas
Metaloprotenas

Magnesioporfinas
Metal

Clorofilas
Insulina (Zn), anhidrasa
carbnica
(Zn),
hemocianina
(Cu),
ferritina (Fe),

Lipoprotenas

Lpidos

Lipoprotenas sricas

 Clasificacin de las protenas con base en sus solubilidades

Albuminas

Solubles en agua y en soluciones salinas. Sin aminocidos

distintivos.

Globulinas

Escasamente solubles en agua pero solubles en soluciones salinas.

Sin aminocidos distintivos.

Protaminas

Solubles en etanol a 70% - 80% pero insolubles en agua y en

alcohol etlico absoluto. Ricas en arginina.

Histonas

Solubles en soluciones salinas.

Escleroprote
nas

Insolubles en agua o en soluciones salinas. Ricas en glicina, alanina

y prolina.

Con base en su funcin.

Las protenas se pueden clasificar de acuerdo con sus funciones en protenas
estructurales,
catalticas
(enzimas),
reguladoras,
protectoras
(inmunoglobulinas),
de transporte,
etctera.
Tipo
Ejemplos
Funcin
Enzimas

Protenas
almacenamiento

Hexocinasa
Citocromo c
Deshidrogenasa lctica
de Ovoalbmina
Casena
Ferritina

Protenas de transporte

Hemoglobina

Seroalbumina
a1-lipoproteina

Protenas contrctiles

Miosina

Actina

Fosforila al a glucosa
Transporta electrones
Deshidrogena al lactato
Protena de la clara de huevo
Protena de la leche
Almacena hierro en el hgado

Transporta O2 en la sangre de los

vertebrados
Transporta cidos grasos en la
sangre
Transporta lpidos en la sangre

Forma los filamentos gruesos de la

miofibrilla
Forma los filamentos delgados de la
miofibrilla

Tipo

Ejemplos

Funcin

Protenas protectoras

Anticuerpos

Forman complejos con protenas extraas

Complemento

Forman complejos con sistemas

antgeno/anticuerpo

Trombina
Componente del mecanismo de coagulacin

Toxinas

Toxina diftrica
Veneno de serpiente

Toxina bacteriana
Enzimas que hidrolizan fosfogliceridos

Hormonas

Insulina
Adrenocorticotropica
Hormona del crecimiento

Regula el metabolismo de la glucosa

Regula la sntesis de corticoesteroides
Estimula el crecimiento de los tejidos

Protenas estructurales

Glucoprotenas

Paredes celulares

a-queratina

Piel, plumas, uas, cuernos

Colgena

Tejido conjuntivo fibroso (tendones, huesos,

cartlago)
Tejido conjuntivo elstico (ligamentos)

Elastina
Translocasas
Receptores

Pasan molculas o iones a travs de

membranas
Se unen a hormonas o neurotransmisores y
generan un mensaje.