Bienveni

dos

Universidad Central de Venezuela

Facultad de Ingeniera
Ingeniera en Procesos Industriales
Ncleo experimental Armando Mendoza
Cagua- Edo Aragua
Desarrollo Sostenible y Productividad

Alimentos
Profesora; Marisol
Urrea

Bachilleres
Helvecio Rui
Jhoasnellys
Cortez
Janizce Guzm
Diana Marre
Claudio Quir

Misin y Visin

Produccin
Primaria

Ciclo vegetativo del maz

Crecimie
nto
Nueva
hoja
Nascencia
cada 3
Periodo
das
6 a 8 das

Floracin
A los 25-30
das

Maduraci
n y
Fructificaci
secado
n
Mximo de
Cambio de materia seca
35% de
color
Crecimiento humedad
definitivo

Recoleccin de
Maz2

4
3

Materia
Prima

El Grits
Qu son los Grits?
Los Grits son smolas de maz que
estn constituidas por la fraccin del
endospermo duro, rica en almidn y
libre de grasa del grano de maz
Los Grits se obtienen a partir del
proceso de degerminacin en seco o
semiseco del grano de maz.

Obtencin del Grits

Produccin Secundaria

Proceso previo
a la llegada
del Grits

 LA MATERIA PRIMA
LAS ETAPAS
LOS PROCESOS
OBTECIN DEL PRODUCTO
TERMINADO

Recepcin
Recepcin de
de los
los
GRITS
GRITS
Transporte a
lugar de
almacenamiento
Durante 2
horas con 20
minutos

Coccin
Coccin

Trituracin
Trituracin
de
de los
los
GRITS
GRITS

Secado

Segunda
Segunda
Trituracin
Trituracin de
de
los
los GRITS
GRITS

Tornillo
sin fin

Ma ces
nu o
al

Forma de
zucarita

Zona
de
secad
o
Rodillos
triturador
es

TRANSPORTE
TRANSPORTE AL
AL
SIGUIENTE
SIGUIENTE
PROCESO
PROCESO

45 bolsas por
minuto

Zucarita
terminada

Cinta
transportador
a

o
ad me
st or
To nif
U

Tostado
Tostado

Procedo
Procedo de
de
embalaje
embalaje en
en las
las
cajas
cajas

Mquina
clasificadora

Son
Son trasportadas
trasportadas a
a
la
zona
la zona de
de embalaje
embalaje

Transpor
te
Automti
co

Se apartan las de
tamaos
defectuosos
Proceso
automatizado
Clasificacin
Clasificacin de
de
hojuelas
hojuelas

Cinta
transportador
a Empaquetamie
Empaquetamie
nto
nto

Caldera
especial

Rociado
Rociado de
de
solucin
solucin
azucarada
azucarada
Hierve a
230c

Roco
Roco de
de las
las
vitaminas
vitaminas
necesarias.
necesarias.
En un
Tambor
Giratori
o

Tr
te ans
po
au
r
ico tom
t

Caldera
s
Gigante
s

Pr
o
Fin duc
to
al
Pr
o

Hojuelas de maz
Agua

ma
z

Fabrica de
Alimentos
para
animales

Mercados

cajas

Software

Bolsas
plsticas

Entre Otros

Niveles de Produccin en
Alimentos Kellogg's S.A
La kelloggs en Latinoamrica produce
1.2mil millones $ anuales.
fundada en 1961 en Maracay estado
Aragua.
Produce 80 cajas por minuto
Produce el 75% de los cereales que se
consumen en Venezuela.
Entre operarios y empleados trabajan
aproximadamente 800 personas

Balance de masa
Produccin de 80cajas/min
M4
de masa
humedad
M3esta
estaaun
un22%
4% de
de
M5 est ayun
12%
de
humedad
M2 =
humedad
M4
est
a
un
22%
En el proceso
de seleccin
sede
Selecci
1726.2tes
0.1% demasa
la masa
de la hojuela
Grit
n
2%
de
humedad
pierde el 2%
Por
deda
masa
son de hojuelas
on
M5azcar,
humedad
sal y=las
M4
vitaminas
humedad
3600minx24x80cajas/min
de M3
M4 humedad = M3 humedad
M5 M2+
0,12M5
0,001M1
= M4 =
0,22M4
M1
M3 0,02M3
M5 =
M3 = =M2
M4 -0,22M4
= M3
0,04M3
1921.6t
1761.5t
Produccin
diaria
0,88M5
M2 =(1-0,001)M1
=
0,78M4
on
on
6.912.000
M3 = M2/0,98
cajas diarias
M4 = 0,96/0,78 M3
M5
M2 =
= 0,78/0,88
1726,272 M4
ton
Toneladas
M3
=
1761,502
diarias
Tostado
Coccin
de 22%
de 12%
M4 = 2168,002ton
6.912.000
cajas
x 250g/caja
M4
=
M5
=
1921,638ton
a 4%
a22%
1728ton
2168ton

Azcar,
sal y
vitamin
as 0.1%
M1 =
1728ton

Caja
de
cereal
250g

Uso
Responsable
:
de Recursos

Mensajes de
Transporte y
Alimento para Planta TAB
nutricin y vida Esfuerzo:
Chimeneas
Lago de
animales.
saludable Reducir un 10%
Relacin con la
Reutilizan la mayor Valencia
Cartn 100% en su consumo
energa
Reportes al M.A
cantidad posible de
reciclado
CENPROACA
materiales 80%
En 2007
Bateras
3R

Uso
Responsable
:
de Recursos

Responsabilidad
Social
Nutricin y
Acondicionami
ento fisico

Jornadas
Ambientales

Asignaciones a
Organizaciones

Donacione
s de
Alimentos

CONTROL DE CALIDAD
Sistema HACCP
Hazard Peligro
Analysis Anlisis
Critical Critic
Control o
Control
Points Punto
Permite identificar y controlar
alimentos sanos y seguros.

Sistema HACCP
permite:
Buenas practica de manufactura

Control de plagas
Limpieza y Sanitazacion
Punto de control
Aprobacin de proveedores
Mantenimiento preventivo y correctivo
Rastreo y retiro
Alrgenos
Queja de consumidores
Control de qumicos
Control de agua
Anlisis de microbiologa
Recepcin de materiales

Sector Terciario
Transporte y
Distribucin

Se
Comercializa
en toda la red
de ventas
Nacional

Se empaca

Transporte
distribuirido

Gracias por su Atencin