RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

EN ALIMENTOS

UN PLAGUICIDA O PESTICIDA:
Es un producto qumico empleado para combatir los
agentes que constituyen las plagas, que pueden
afectar a la salud humana y atacar recursos como
la agricultura o la ganadera. Son productos txicos
bsicamente diseados para matar.

RESIDUO PLAGUICIDA: Es toda sustancia especificada en

los alimentos, productos agrcolas, cuya presencia se debe al
uso de un plaguicida

Panorama mundial de los plaguicidas

Estimaciones de la OMS plantean que se producen anualmente 3

millones de intoxicaciones agudas por plaguicidas.
Con un resultado de ms de 200 000 muertes.
El 99 % de estos hechos ocurren en pases en desarrollo.(Amrica
Latina 75 % de los casos)
Se estima que ms de 700 000 personas al ao sufren los efectos
crnicos.

Las tcnicas de anlisis qumicos permiten:

1. detectar en los alimentos y en las bebidas
concentraciones de plaguicidas o de sus
productos de degradacin.

El CODEX marca limites permitidos para estos

residuos en los alimentos que garantizan, su
inocuidad para el consumidor.
Las correctas prcticas agricolas y su asi como la
ganadera ecolgica ha demostrado que se puede
prescindir casi totalmente de ellos.

PRINCIPALES USOS

* Agrcolas
*Industriales
* Pecuarios
* Forestal
*Domsticos
*Fumigaciones en escuelas, centros de
trabajos, almacenes etc.

Situaciones de exposicin

Circunstancias laborales.
Uso de ros, arroyos contaminados.
Consumo de agua y/o alimentos.
Utilizacin de envases de plaguicidas,ya usados.
Uso domstico de insecticidas.
Intentos suicidas y homicidas.

ALIMENTOS

1-. Consumos de alimento

contaminado por lavado deficiente.
2-. Por poner alimentos o bebidas
en recipientes que contenan
plaguicidas.

La poblacin general puede estar expuesta

a los plaguicidas:
A travs del aire
de los alimentos

A travs del agua

accidentes tecnolgicos

A travs

En los

RUTASDEEXPOSICION

Segn organismos que controlan; el ingrediente

activo puede tener accin:
Insecticida
Bactericida
Fungicida
Herbicida
Rodenticida
Nematicida

Segn grupo qumico

Organofosforados
Organoclorados
Carbamatos
Talio
Warfarina y otros plaguicidas que inhiben la coagulacin de la sangre.
Clorofenoxi
Piretrinas y piretroides
Bipiridilos

Segn uso:
Fitosanitario o agrcolas.
Uso ganadero.
Uso en industria alimentaria.
Uso ambiental para desinfeccin y desratizacin.
Plaguicidas de uso en higiene personal.
Plaguicidas de uso domstico.

Tipos de efectos de los plaguicidas

Agudo: Rpida aparicin; producto de un contacto simple, o varios
contactos en el lapso de 24 hrs.
Ejemplos:
Irritacin de piel, mucosas; efectos a nivel perifricos y SNC
(parestesia, coma, excitacin etc).
Crnico: se observan a largo plazo; se dan, producto de varios
contactos en un perodo amplio de tiempo (das, meses, aos).
Ejemplos:
Neurolgicos:
Neurotoxicidad retardada (organofosforados y carbamatos).
Cambios de conducta (organofosforados).
Lesiones del SNC (organoclorados, organofosforados y
organomercuriales).
Neuritis perifrica (clorofenoxi, piretroides y organofosforados).

ALGUNOS EFECTOS A LARGO PLAZOPOR LA

EXPOSICIN A PLAGUICIDAS
Carcingenos para el hombre

Compuestos arsenicales

Probablemente carcingenos para el hombre

etileno (EDB), DDT, Toxafeno, HCB

Dibromuro de

Trastornos Reproductivos
Esterilidad en el hombre. Ej. 1,2 Dibromo 3 cloropropano.
Disminucin del ndice de fertilidad.

Efectos Cutanos
Dermatitis de contacto. Ej. Paraquat, captafol.
Reaccin alrgica. Ej. DDT, Lindano, Zineb, Malatin.
Reacciones fotoalrgicas. Ej. HCB, Benomyl, Zineb.
Cloracn. Ej. HCB, Pentaclorofenol.
Porfiria cutnea tarda. Ej. HCB

Oculares
Atrofia del nervio ptico. Ej. Bromuro de metilo.
Formacin de Cataratas. Ej. diquat.

Otros Efectos Diversos

Fibrosis pulmonar y neumonitis: Paraquat
Inmunolgicos: dicofol, triclorfn.
Lesiones en hgado: DDT, Mirex, pentaclorofenol y compuestos
arsenicales.

El Laboratorio de Residuos de Plaguicidas, perteneciente

a la Seccin Qumica del Subdepartamento Laboratorios
del Ambiente, es el responsable de realizar los anlisis de
residuos en frutas, lcteos y crneos.
Generar y disponer de informacin en residuos qumicos
Capacitar a los profesionales de los laboratorios
ambientales
Recibir y asesorar tcnicamente a los Servicios de Salud
Realizar los anlisis de muestras sospechosas de
bioterrorismo qumico y participar en los programas de
prevencin y accin en conjunto con otras instituciones
relacionadas con emergencias naturales y no naturales.

PARAMETRO Y/O
ALIMENTO.

MATRIZ

TIPO DE ANVASE

CANTIDAD
MINIMA

PRESERVACION

TIEMPO DE
ALMACENAMIENT
O

Plaguicidas
Organoclorados en
Alimentos alto
contenido de agua

Frutas y verduras

plastico

10 unidades o dos
kilos

----------

30 dias a -18C

Plaguicidas
Organoclorados en
Alimentos alto
contenido de agua

Frutas y verduras

plastico

10 unidades o dos
kilos

----------

7 das -20C

Plaguicidas en
agua

Aguas

Vidrio, plstico

2 litros.

----------

7 dias a 4C

Pentaclorofenols y
tribromofenol en
aserrn

Aserrn, lodos

plastico

250 gramos.

----------

7 dias ambiente

Pentaclorofenol y
Tribromofenol en
aguas

aguas

Vidrio, plstico

2 litros.

Adicionar 5 gotas
de acido sulfurico
concentrado

7 dias ambiente

Policloruros
Bifenilos

Aguas y alimentos
grasos

plastico

1 litro y 250
gramos.

----------

14 dias ambiente

El DDT empez a emplearse a partir de la II Guerra

Mundial.
Una de las razones de su xito es que era barato de
fabricar pero, sobre todo, de emplear.
Bastaba un tratamiento al ao, o incluso cada dos o
tres, para que no hubiera dptero, coleptero o
lepidptero que aguantara mucho si osaba acercarse al
cultivo.
Pero ya en los aos 60 qued claro otro fenmeno
todava ms preocupante: el de biomagnificacin. No
slo se acumulaba preferentemente en los seres vivos,
sino que adems su concentracin aumentaba a medida
que se suban los peldaos de una escala trfica, es
decir, que los niveles son ms altos en un carnvoro que
en un herbvoro, pero ste ltimo tiene ms que los
vegetales de los que se alimenta.

TOXICOLOGIA
Plaguicidas mas modernos:
1.
2.
3.

Son mas selectivos

Presentan un menor riesgo
para la poblacin no diana
Respetan mas el medio
ambiente

Plaguicidas antiguos:
1.

Son los mas peligrosos

desde todos los puntos
de vista

Aplicacin qumica

Tiempo de
suspensin +largo

Consumir el
producto

EFECTOS
Estudios clnicos
en diferentes
pases

correlacin de la
utilizacin de
plaguicidas con
cncer
Son pocos los
compuestos para los que
puede establecerse una
relacin clara de
causalidad entre
exposicin y cncer

Personas que ingieren alimentos con un alto contenido

residual de plaguicidas:

Diarrea
Gastritis crnica
Intoxicaciones
Infertilidad
Ceguera
Atrofia del sistema
nervioso
Otros males fsicos
incurables

Los riesgos para la salud del

uso de productos qumicos en
la alimentacin, no se limitan
slo al consumo de alimentos
con residuos de plaguicidas,
sino tambin puede involucrar
efectos cancergenos en el
sistema inmunolgico de los
agricultores a travs de la
aplicacin directa de los
plaguicidas en el
almacenamiento y en el medio
ambiente.

Los consumidores tienen derecho a ser protegidos contra

aquellos alimentos y procesos de produccin de alimentos que
son peligrosos para la salud y/o la vida humana. Para ello los
gobiernos han fijado normas alimentarias nacionales e
internacionales. Como es el caso de la Comisin Codex
Alimentarius que se encarga de fijar normas alimentarias
internacionales que deben ser acogidas por los gobiernos
nacionales.

CODEX
LMR: limite mximo para residuos de plaguicida
LMRE: limite mximo para residuos extraos

Concentracin mxima
de residuos de un
plaguicida (expresada en
mg/kg), recomendada
por la Comisin del
Codex Alimentarius, para
que se permita
legalmente su uso en la
superficie o la parte
interna de productos
alimenticios para
consumo humano

Se aplica a residuos de plaguicidas o

contaminantes de procedencia ambiental
distinta del uso de una sustancia plaguicida o
contaminante directa o indirectamente en el
producto
Se expresa en miligramos de
residuos de plaguicida o
contaminante por kilogramo del
producto

CODEX

Para un "producto lcteo" con un contenido de grasa inferior

al 2 por ciento, los LMR que se apliquen deben ser la mitad
de los especificados para la leche. Los LMR para "productos
lcteos" con un contenido de grasa del 2 por ciento o ms
debern ser 25 veces el lmite mximo para residuos
especificado para la leche, expresados con referencia a la
grasa.

Como norma, los LMR y LMRE del Codex se establecen para

aplicarlos a los productos agrcolas en bruto. No obstante,
cuando se considera necesario por razones de proteccin del
consumidor y de facilitacin del comercio, se establecen
tambin, caso por caso, LMR y LMRE para determinados
alimentos elaborados

RECOMENDACIONES

Puede optar por una alimentacin mas saludable

Reducir todava mas su ingesta de plaguicidas:

adquiriendo y consumiendo productos
obtenidos por tcnicas ecolgicas,
orgnicas y/o biolgicas

CONCLUSION

La agricultura y ganadera convencionales hacen uso de los agentes

qumicos txicos para reducir las perdidas debidas al ataque de
organismos vivos convertidos en plagas.

Afortunadamente, los niveles de exposicin humana a estos

productos qumicos estn normalmente bastante por debajo de la
dosis admisible de ingestin diaria y de los lmites reglamentarios
establecidos por los comits internacionales.

No obstante, todava se dan casos de usos inadecuados de

productos qumicos agrcolas, y a veces en los anlisis de productos
alimenticios se detectan residuos de plaguicidas de compuestos que
no deberan haberse utilizado.

Por este motivo, es muy importante que se vigile y se controle

constantemente el uso de plaguicidas.