Estudio de investigacin

de mercados: comida
callejera
Catalina Isaza
Catalina Hernndez
Ricardo galvis
Cristian Ramrez

Objetivo General
Conocer cul es la percepcin sobre el
consumo de comida callejera y
comprender el proceso de compra de
comida rpida que est ubicada en la calle.
Identificar qu busca el consumidor, qu
lo motiva, atributos del producto ms
importantes, qu espera recibir e
identificar del servicio, aspectos relevantes
sobre la seleccin del lugar y la
decisin de compra.

Objetivos
Especficos

1. Determinar y establecer el significado de comida

callejera.
2. Identificar las preferencias en consumo de los clientes
sobre el tipo de comida preparada en la calle
3. Identificar alternativas o productos sustitutos a las
comidas de la calle
4. Identificar factores y motivaciones que influyen en la
toma de decisin
5. Conocer la importancia del precio en la toma de decisin
de este consumo
6. Describir el proceso de compra de comida de la calle
7. Determinar momentos de compra y consumo de los
productos preferidos (Maana, tarde, noche - Almuerzo,
cena, aperitivo)
8. Establecer nivel de conocimiento sobre los Food Trucks
y percepcin sobre el servicio

9. Entender la importancia de la atencin hacia el

cliente, que deben prestar los Food Truck y los
carros de comida rpida
10. Conocer la importancia de la ambientacin, en la
toma de decisin de consumo
11. Conocer la importancia de la higiene y la
manipulacin de los alimentos en la decisin de
compra
12. Caracterizar el perfil de los consumidores de
comida de la calle mediante la utilizacin de
tcnicas proyectivas
13. Determinar los atributos del servicio y del producto
que generan mayor fidelizacin y recompra.

Metodolog
a

4 tcnicas:

Observacin:
identificar
actitudes,
comportamientos presentados al momento
de consumo. Elementos particulares en este
tipo de establecimientos
Protocolo: Identificar aspectos relevantes
de la decisin de compra y perfil de los
consumidores
Entrevistas en profundidad: profundizar
y complementar la informacin obtenida
mediante las tcnicas de observacin y
protocolo.
Focus groups: Identificar cmo los
procesos de decisin se ven influenciados
por la interaccin social entre los individuos
y de igual manera demostrar la fiabilidad de
la informacin obtenida mediante las
tcnicas empleadas previamente, teniendo
como soporte un registro auditivo y visual.

Publico
Objetivo
Jvenes de edades entre 20 a 30 aos, de nivel
socio econmico medio y medio bajo, que
consuman espordicamente comida callejera y
tengan gusto hacia esta o que hayan comido en
estos establecimientos al menos una vez.

Focus
group

Metodolog
a
Se realiz una sesin de grupo el da
Sbado 09 de Mayo, con la participacin
de 7 personas (3 hombres y 4 mujeres).
Dur aproximadamente 1 hora (3:30 4:30pm)
Se aplicaron dos Tcnicas proyectivas
Frases incompletas
Personificacin

Participantes
1. Lina Mara: Estudiante de artes visuales Universidad Javeriana 23 aos
2. Jennifer: Abogada Sper Intendencia de Industria y Comercio 26
aos
3. Natalia: Contadora Pblica Samsung - 26 aos
4. Paola: Estudiante de Administracin Universidad de los Andes 21 aos
5. Pedro : Ingeniero en Telecomunicaciones Ministerio del Interior 28 aos

Entrevistas en
profundidad

Entrevistado
s
1. Juan Camilo: Administrador de empresas Universidad del
Rosario -24 aos
2. Esteban: Ingeniero de sistemas 23 aos
3. Silvia: Contratista del estado - 27 aos
4. Maria Paz: Estudiante de Diseo - 23 aos

Principales
Objetivo: Determinar yhallazgos
establecer el significado
de comida callejera
o Coinciden en que es un negocio de comida que se
encuentra en un lugar pblico (fuera de un
establecimiento), consideran los Food Trucks como
comida callejera.
o Establecimientos a los que se tiene acceso desde la calle
(pequeos locales, tiendas), es decir que estn
expuestos a la contaminacin de la calle.
o Muchas personas no estan familiarizadas con el
concepto de Food Truck

Principales
Objetivo: identificar las preferencias
de
hallazgos
consumo de los clientes
o Algunas
personas
prefieren
mantener
una
alimentacin saludable y procuran evitar situaciones
que los obliguen a comer en la calle.
o Hay personas que consideran que la comida de la calle
tiene muy buen sabor y la consumen solo por gusto,
no como una comida principal.
o Dentro de las preferencias se encuentran las empanadas,
almojabanas, pan de yucas, perros calientes, pizzas y
hamburguesas, arepas, Sndwiches, arepas rellenas,
pinchos

a mi me encanta la comida de la calle, tiene muy buen sabor

Principales
Objetivo: Identificar alternativas o productos
hallazgos
sustitutos a la comida de la calle
o Locales pequeos cercanos a los lugares de trabajo y
de vivienda que venden comidas rpidas a bajo precio,
restaurantes pequeos, caseros.
o Una buena alternativa es los Sndwiches de Subway son
baratos y confiables.
o Cocheros o los Food Trucks son un buen sustituto de
los carritos.

Principales
hallazgos

Objetivo: Identificar factores del producto o servicio y las motivaciones que

influyen en la toma de decisin de compra
o Recomendacin de personas de su grupo de referencia (amigos, mujeres, novia).
o Los productos pueden no ser atractivos visualmente, pero caractersticas como el olor
capta la atencin de las personas que pasan por el lugar (o en ocasiones puede
generar rechazo).
o Las caractersticas fsicas (Color, tamao, emplatado, etc), son decisivas al
momento de la compra, desconociendo el sabor y la calidad del mismo, pues es la
primera impresin la que determina la decisin.
o Aunque el precio es un factor muy importante, concluimos que la falta de tiempo para
la preparacin de alimentos caseros (para las personas sera lo ideal), este factor sera el
ms importante en la decisin de consumo de comida callejera.

Normalmente las mujeres

escogen porque son ms
complicadas

Yo volvera a comer en carro de

perritos si las personas me lo
recomiendan

Principales hallazgos
Objetivo: Identificar factores del producto o servicio y las
motivaciones que influyen en la toma de decisin de compra
o

Las personas son conscientes de los problemas que puede traer a la

salud el consumo de comida callejera. Se identifica como importante tener
condiciones bsicas de higiene, que la comida no se vea vieja, con mal olor,
ubicacin del carrito alejado de basuras y mucha contaminacin en general.
Se identifican cinco factores que llevan a tomar la decisin de consumir, estas
son:
Precio
Tiempo
Disponibilidad (Eventos, fiestas, reuniones, etc.)
Bsqueda de comidas ligeras
El olor atrae para perros y pizza y el de
Antojo
churros
El precio puede ser el factor decisivo
El tiempo y la disponibilidad

Principales
hallazgos

Objetivo: Conocer la importancia del precio en la toma de

decisin de consumo
o

El factor precio es muy importante ya que si el precio

de la comida de la calle se eleva, entran ms
productos sustitutos a considerar en la compra.
o La relacin cantidad-precio puede ser un factor
decisivo porque a mayor cantidad a un menor precio
impulsa la decisin de compra para calmar una
necesidad de hambre y no de degustacin de la
comida.
o Es muy importante cuando se tiene un presupuesto
o justo.
Han apretado
satanizado mucho
los

perros de la calle porque son

muy
Elbaratos
costo es tan bajo que uno lo piensa

Principales
hallazgos

Objetivo: Describir el proceso de compra de

comida de la calle

o Necesidad o recomendacin (poco tiempo, hambre,

bsqueda de comida ligera).
o Evaluacin de opciones (Disponibilidad, cercana, precio)
o Decisin de compra (evaluacin del establecimiento,
condiciones higinicas, o que sea conocido)
o Recompra o recomendacin
Por la inmediatez son una
buena opcin an sabiendo los
contras y las consecuencias lo
sigo haciendo porque es
cmodo para mi

Principales hallazgos
Objetivo: Determinar momentos de compra y consumo (maana, tarde,
noche, almuerzo, cena, aperitivo)
o Se valid que el momento de consumo ideal es la tarde-noche, lo
cual se confirm con la tcnica de observacin ya que en la horas de
la maana y al medio da ni siquiera hay una oferta amplia de este
tipo de negocios.
o Manifestaban estas horas de preferencia porque en las horas de la
tarde-noche buscan algo ligero para comer.
o Se encontr que las personas empleadas no tienen mucho tiempo para
salir a comer, y el tiempo del almuerzo no lo tomaran para
comer comida de la calle si pueden disponer de l totalmente (1
hora)
y pornoche
eso consumen
enbusca
carrosalgo
de la
callepara
cuando
salen de
En
la tarde
porque uno
ligero
comer
trabajar.

Principales
hallazgos

Objetivo: establecer el nivel de conocimiento sobre los Food

Trucks y percepcin del producto y servicio
o Consideramos que los foodtruck representan una buena oportunidad de
negocio, derivada de varios aspectos que han sido descuidados por los negocios
tradicionales de comida callejera.
o Este concepto de negocio (Foodtruck) combina calidad, precio y servicio , sin
embargo se debe mejorar los medios de comunicacin para informar a los
consumidores sobre su ubicacin.
o Los foodtruck se concibe como un espacio de experiencia ms no como una
opcin de almuerzo o comida frecuente, puesto que las opciones existentes por
el mismo precio de comida completa (Protena, harina, verdura, sopa, etc), son
vistas como una opcin ms favorable.
o Hay personas que no han tenido la experiencia (food trucks). Tienen buenas
referencias con respecto a las opciones y el sabor de la comida en estos lugares,
por medio de voz a voz o medios de entretenimiento (Televisin, cine, etc.)

Los foodtrucks son comida

callejera, pero son ms
limpios

Principales
hallazgos

o
o

Objetivo: entender la importancia de la atencin hacia el cliente

y la presentacin del producto, que deben prestar los Food Trucks y
los carros de comida rpida
Algunos encuestados dan por hecho que no van a encontrar un
servicio como en un restaurante. Se espera aspectos bsicos como
que den la informacin del men de opciones, precios y que no sean
groseros.
Se tiene un concepto general de que los vendedores son amables y
serviciales y buscan atraer a nuevos clientes con su actitud.
Con respecto a la presentacin, se entiende que no va a ser un
plato bonito, sin embargo, s es un factor importante en qu se sirven
los alimentos, que tengan las cajas de hamburguesa/perro, que ofrezcan
elementos como servilletas o pitillos, que tengan contenedores para
salsas, uso de guantes para entregarlos.

uno sabe que cuando va a

estos carritos, no va a recibir
un servicio como en un
restaurante

el que atiende es el mismo que

cocina y no tiene tiempo para
atender con lentitud

Principales
hallazgos

Objetivo: Conocer la importancia de la ambientacin en la toma de

decisin de consumo
o Para algunos entrevistados la ambientacin en los carros de la
calle no es importante porque cuando toman la decisin de comprar
no buscan un lugar donde compartir o hablar con amigos, buscan solo
alimentarse.
o Sin embargo, el estado del carro si se vuelve un factor
importante puesto que se relaciona su buen cuidado con la calidad del
producto entregado y la higiene. Si est sucio y oxidado, se considera
que probablemente la comida va a estar en malas condiciones.
o Para los carros cocheros, la decoracin es un factor que llama la
atencin y puede ser una motivacin para conocer el producto que
ofrecen.

Si tu ves que un man tiene un carro oxidado, que

esta descuidado, que no lo limpia, siempre hay que ver
puesto que termina mas o menos siendo como cocina
sus productos

Principales
hallazgos

Objetivo: Conocer la importancia de la higiene y la manipulacin

de los alimentos en la decisin de compra
Las nuevas propuestas de comida callejera mejor
preparada han generado que los jvenes dejen de
consumir en los puntos tradicionales (Carrito) y
trasladen su decisin de compra a nuevos conceptos
como los Foodtrucks y cocheros que son percibidos
como ms limpios.
Se debe ser selectivo al momento de elegir un
carrito de la calle puesto que los consumidores son
conscientes del origen de los alimentos, y lo peligroso
Antesser
erauna
algo
normal
comer en los carritos
que puede
mala
eleccin.
de perro, nadie se daba cuenta del tema
higinico, cuando llegaron nuevas opciones,
cambi

Principales
hallazgos

Objetivo: Caracterizar el perfil de los consumidores de comida de la

calle mediante la utilizacin de tcnicas proyectivas
o Son personas jvenes que llevan un estilo de vida descomplicado respecto a
sus hbitos alimenticios.
o Generalmente extrovertidos, alegres, y basan muchas de sus decisiones en
lo que su crculo de amigos creen que es bueno.
o Sus principales aspiraciones son el crecimiento profesional y econmico, el
tiempo es un factor determinante, y por lo tanto llevan un estilo de vida
agitadoen busca de optimizar y alcanzar sus metas lo antes posible.
o Parte de su comportamiento de consumo se explica por una necesidad de estar
a la moda, si los productos que compra estn estigmatizados
socialmente, probablemente no recomendar a sus amigos asistir a este tipo
de negocios, sin embargo podra asistir individualmente siempre y cuando no
sea observado por conocidos.

a mi me encanta comer en la calle

si tengo que ir a algn lugar rpido y no tengo

tiempo para el almuerzo me como algo para darle
tiempo

Principales
hallazgos

Objetivo: Caracterizar el perfil de los consumidores de comida de la

calle mediante la utilizacin de tcnicas proyectivas

Su estilo musical es moderno (Rock, pop, electrnica), aunque es

posible que un combinacin de este tipo de msica con
canciones tradicionales de otros ritmos populares (Boleros,
baladas, etc), puedan crear ambientes cmodos y llamativos
para el consumo de alimentos en este tipo de personas.
La percepcin de la comida segn las tcnicas proyectivas es:
Es comida barata, poco saludable y poco higinica. un
placer culpable
Las personas que la consumen son de escasos recursos,
sin tiempo, estudiantes poco saludables.
Esta comida nunca podr reemplazar la comida de
restaurantes o la comida saludable.
Si se garantizara que la comida sea higinica, comprara
all.
Es comida para consumir en la noche.
No se est dispuesto a comer en la calle por un precio
elevado

Principales
hallazgos
1) Las personas que ms comen comida de la calle
son..
2) La comida de la calle puede ser Gourmet
siempre y cuando
3) La mejor opcin para acompaar una
hamburguesa es
4) Si tuviera solo 15 minutos para almorzar, me
comprara
5) Si la comida huele bien, no importa
6) Si la comida se ve bien, no importa

Conclusin

Muchos de los puestos de comida rpida tradicionales (econmicos) tienen

caractersticas en comn, desde la forma de preparacin de los productos,
insumos de las mismas marcas y aspecto, y el material publicitario. Esto nos
permite concluir los siguientes aspectos:
Cada negocio se enfoca de acuerdo a las necesidades de sus clientes.
Comida rpida para personas que no tienen tiempo para almorzar.
Conceptos nuevos de restaurantes, deben ser promocionados de una
manera ms masivas, por ejemplo redes sociales o emisoras de radio.
Existe una organizacin informal en los negocios de carritos de comida.
Esto puede ser tratado en prximas investigaciones.
El consumidor en general no presenta factores como degustacin de la
comida, como razones para salir a comer.
Salir a comer es un ritual social y no un plan para probar comida o
satisfacer el hambre.