Universidad de Cuenca

Facultad de Ciencias Qumicas

Escuela de Ingeniera Qumica
Operaciones unitarias
Estudiante: Mariuxi Cuzco
Profesora: Ing. Andrea Iiguez
Fecha de entrega:
7 de abril, 2015

EVAPORACIN
Operacin unitaria empleada para remover un lquido de una
solucin, suspensin o emulsin hirviendo alguna porcin del
lquido. Es as un proceso de separacin trmica o de
concentracin trmica. Se define el proceso de evaporacin
como aquel que comienza con un producto lquido y termina
con uno ms concentrado.

Evaporador

Utilizado para eliminar agua del producto previamente a su

tratamiento en otros procesos como secado en spray, o para concentrar
y favorecer el transporte entre plantas.

Aplicaciones

Productos Lcteos
Leche entera y descremada
Leche condensada
Crema
Mantequilla de leche
Jugos de alta protena
Suero de soya
Extracto de levadura
Jugos de frutas
Jugo de naranja y otros ctricos
Jugo de manzana y nctares de otros frutos
Jugos mezclados
Jugos de frutas tropicales

Jugos vegetales
Jugo de Tomate
Jugo de zanahoria
Jugo de hierba
Jugo de remolacha

Extractos
Extracto de hueso y carne
Extracto de caf y T
Extracto del salto
Extracto de malta

LECHE EN POLVO
Es la porcin que queda de la leche entera o descremada
despus de haberle quitado el agua por evaporacin, hasta
dejarla cerca del 2% del producto.
Las propiedades de la leche en polvo son similares a las de la
leche lquida.

MEZCLADO
Es un sistema material formado por dos o ms componentes
unidos, pero no combinados qumicamente. En una mezcla
no ocurre una reaccin qumica y cada uno de sus
componentes mantiene su identidad y propiedades qumicas.
No obstante, algunas mezclas pueden ser reactivas, es decir,
que sus componentes pueden reaccionar entre s en
determinadas condiciones ambientales, como una mezcla
aire-combustible en un motor de combustin interna.
.

 La mezcla puede formar segn sea el caso

aleaciones, soluciones, suspensiones y coloides.
El hormign es una mezcla de cemento, agua
y ridos en las proporciones adecuadas.

Aplicaciones en industrias de:

polmeros
alimentos
fermentacin
farmacutica
cosmticos

HIDROGENACIN
La hidrogenacin de grasas es una reaccin qumica que consiste en la
incorporacin de hidrgeno al doble enlace de los cidos grasos
insaturados. Esta reaccin es de gran importancia en la industria
alimentaria. Persigue dos objetivos bsicos:
Permite la conversin de aceites lquidos en grasas semislidas o
plsticas, utilizables en la industria de elaboracin de margarinas y
grasas plsticas.
Tras la hidrogenacin, las grasas mejoran su color y son menos
susceptibles a la oxidacin por lo que son ms estables.

Cmo

se

hacen

las

grasas

hidrogenadas?

Su proceso industrial se basa en la aplicacin de una fuerte agitacin

del aceite lquido en presencia de una determinada cantidad de
hidrgeno gaseoso y un catalizador slido que usualmente suele ser
nquel, aunque tambin se usan metales como el cobre, el platino o
el hierro. La reaccin se produce en tanques cerrados con una
presin determinada (3-7 kg/cm2) y a unas temperaturas que oscilan
los 100 - 200 C.

Bibliografa
Castillo, Y. (23 de abril de 2012). Evaporacin. Recuperado el 26 de marzo de 2015,
de http://www.webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/yoanacastillo/materias/ope_4/evaporacion
Comida sana. (31 de agosto de 2012). Qu son grasas hidrogenadas. Recuperado el 26 de marzo
de 2015, de https://www.sabrosia.com/2012/08/que-son-las-grasas-hidrogenadas/
Slideshare. (19 de junio de 2013). Operaciones unitarias. Mezclado. Recuperado el 27 de marzo
de 2015, de http://es.slideshare.net/peibizita/mezclado