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Lpidos saponificables
Son los lpidos que forman jabones cuando reaccionan con
sustancias alcalinas como KOH y NaOH. Incluyen:

Ceras
Grasas o triglicridos (grasas saturadas e
insaturadas)
steres de glicerol (fosfolpidos y plasmalgenos)
Ceramidas o steres de esfingosina
(esfingomielinas
y cerebrsidos)

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Ceras

Son los compuestos ms simples.

Son lpidos completamente insolubles en
agua.
Funcionan como impermeabilizantes y tienen
consistencia firme.
Se componen por un cido graso de cadena
larga con un alcohol de cadena larga.
Son producidas por las glndulas
sebceas de aves y mamferos
para proteger las plumas
y el pelo.

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Ceras (continuacin)

a)

Se encuentran en la superficie de las plantas en

una capa llamada cutina.
En los panales de abejas formando la cera o el
cerumen en los odos de los mamferos, las
plumas de las aves tienen este tipo de lpidos que
les sirve de proteccin. Los mamferos nacen con
una capa de grasa en el pelo para su lubricacin.

b)

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cidos grasos

a)

Los cidos grasos pueden ser saturados e insaturados.

Saturados: son los que carecen de dobles enlaces. Se
encuentran en las grasas de origen animal. A
temperatura ambiente son slidos como la manteca,
mantequilla y el tocino.

b)
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cidos grasos

Los cidos grasos pueden ser saturados e insaturados.

Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples
enlaces. Se encuentran en las grasas de origen
vegetal. A temperatura ambiente son lquidos como el
de oliva, canola ,maz, soya, girasol y la margarina.

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Fosfolpidos

Resultan de la unin de una molcula de glicerol

con dos molculas de cido graso y una de fosfato.
Son molculas anfipticas con porciones polares
(hidrfilas) y no polares (hidrfobas).
Son los componentes estructurales de las
membranas celulares.

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Fosfolpidos (continuacin)

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Esteroides

Los esteroides son lpidos insaponificables derivados

de una estructura de 4 ciclos (3 de 6 carbonos y 1
de 5) fusionados. El ms conocido es el colesterol,
del cual se derivan numerosas hormonas.

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Colesterol

Hay dos tipos: el HDL de alta densidad que es el bueno,

tiene ms protena que lpido, es transportado al hgado,
donde sale a la circulacin y se metaboliza (bilis).

El colesterol LDL es de baja densidad con menos protena y

ms lpido, es el llamado malo; ste es el que en la
circulacin se deposita en las paredes de las arterias.

Puede provenir de la alimentacin o de la gentica.

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Protenas

Son biopolmeros de elevado peso

molecular formadas por la unin de
diferentes unidades o monmeros llamados
aminocidos (existen 20 en la naturaleza),
cada uno con caractersticas particulares.
Son biomolculas formadas por C, H, O, N y
a veces pequeas cantidades de P y S.
Son especficas para cada especie.
Son componentes estructurales de las
membranas celulares. (con los fosfolpidos).

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Protenas (continuacin)

Todos los aminocidos proteicos tienen en

comn un grupo amino (NH ) y un grupo
carboxilo (COOH), unidos covalentemente
a un tomo de carbono central (C ), al cual
tambin se unen un tomo de H y una
cadena lateral R (radical) diferente a cada
uno de los 20 AAC.
2

H
|
NH CCOOH
|
R
2

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Protenas (continuacin)

La funcin de cada protena depende de la secuencia (orden) de los

aminocidos y esta secuencia est dada por el cdigo gentico (DNA)de cada
organismo.

Al igual que los HC, proporcionan 4 Cal/g, pero son las ltimas molculas que
utilizamos para este objetivo, ya que las necesitamos para realizar otras
importantes funciones.

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Funciones de las protenas

Cumplen varias funciones importantes:

Estructural (sostn): queratina (uas), colgeno

(tendones, piel y msculos).
Transporte: protenas en los canales de las membranas
para dejar pasar o no ciertas sustancias (portadoras) y
transporte de gases en la sangre (hemoglobina).
Cataltica (enzimas): aceleran las reacciones qumicas
en el organismo.
Defensa: como los anticuerpos.
Reguladora: hormonas que sirven como mensajeros
(insulina, hormona del crecimiento).
Movimiento: protenas contrctiles como la actina
y miosina de los msculos.
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Estructuras

Las protenas tienen cuatro tipos de estructuras:

1.
2.
3.
4.

Estructura primaria
Estructura secundaria
Estructura terciaria
Estructura cuaternaria

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Estructura primaria

La estructura primaria de una protena es una

cadena lineal de AAC
Esta secuencia est codificada por los genes.
Ejemplo: insulina

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Estructura secundaria

Es cuando una cadena

de AAC se tuerce en
forma de espiral o en
forma de zigzag.
Se produce por la
formacin de puentes
de hidrgeno entre
varios AAC.
Ejemplo: la queratina

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Estructura terciaria

Es la conformacin espacial definitiva.

Es cuando entre los aminocidos que contienen S (azufre)
se forman enlaces disulfuro.
Cada estructura terciaria se conoce como pptido.
Ejemplo: seda de las telaraas.

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Estructura cuaternaria

Es la estructura ms compleja, en la cual se

forman agregados de pptidos.
Slo se manifiesta en las protenas fibrosas o
globulares.
Ejemplo: hemoglobina

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Desnaturalizacin

Las protenas pueden cambiar en su forma,

por ejemplo cuando agregas cido a la leche,
dices que se corta.
Cuando una protena se desnaturaliza pierde
su configuracin y ya no puede regresar a su
forma y funcin original.
Los factores que las desnaturalizan son: T
(temperaturas elevadas) y cambios en el pH.

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cidos nucleicos

Biomolculas formadas por C, H, O, N, P

Son el DNA y el RNA:
DNA : cido desoxirribonucleico. Formado por
monmeros de nucletidos para originar
polmeros. Tiene doble cadena helicoidal.
Almacena la informacion genetica
RNA : cido ribonucleico. Tiene una sola
cadena lineal, y varios tipos. Sntesis de
protenas.

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ADN

Doble cadena en forma de hlice (escalera

torcida).
Se dice que en las barandas de la escalera estn
el grupo fosfato y el azcar y, por dentro, como si
fueran los peldaos estn las bases nitrogenadas
unidas por puentes de hidrgeno.
Las cadenas son antiparalelas ya que una corre
en el sentido 5 a 3 y la otra va de 3 a 5.

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Diferencias entre DNA y RNA

DNA
Doble cadena
helicoidal.
Azcar de 5 C,
llamada
desoxirribosa
Bases. A, T, G, C
Se encuentra en el
ncleo de la clula.
Un solo tipo
No sale del ncleo

RNA
Un cadena sencilla
y lineal.
Azcar de 5 C,
llamada ribosa
Bases. A, U, G, C.
Se encuentra en el
nuclolo de la
clula.
Hay 3 tipos: RNAm,
RNAt, RNAr.
Sale del nuclolo y
del ncleo

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