UNIVERSIDAD DE LONDRES

CAMPUS VERTIZ
TEMA:

ESCHERICHIA COLI
LICENCIATURA EN GASTRONOMA
ALUMNOS:
ANGEL ANTONIO
GARCA MENDEZ JOSHUA
VIEYRA DURAN GRISELDA YURIDIA

GRUPO 101_GEI

Qu ES LA ESCHERICHIA COLI?
La Escherichia coli, o E. coli, es
una bacteria unicelular, de tipo
Bacilos (forma de bastn). Es mvil
gracias a flagelos que rodean el
cuerpo bacteriano.

Es el organismo procariota ms
estudiado por el ser humano,
gracias a esto se conoce muy bien
su genoma. Fue descrita por
primera vez en 1885 por Theodore
von Escherich, bacteriano alemn.

CARACTERISTICAS
Procariota

de la familia Enterobacteriaceae ms
estudiada en el mundo y es parte de nuestra flora
normal.
Se encuentra generalmente en:
Intestinos de animales y humanos
Aguas negras

para nuestro sistema la cepa E. coli

O157:H7.
Periodo de incubacin es de 3-4 das, rara la vez de
12 horas
Dainas

CARACTERISTICAS
Bacilo corto, no porulado
Mtil, se mueve por medio de flagelos
pertricos (rodean su cuerpo).
Fermetadora de lactosa, glucosa y sacarosa.

CARACTERISTICAS
Produce vitamina K y B.
Puede presentar plsmido o sobrevivir sin l.
Un requisito nutricional de E. coli es que crece
en medio con glucosa.
Anaerobio facultativo, es decir, crece tanto en
presencia como en ausencia de oxgeno.
Crece a un pH ptimo (6.0-7.0) y a una
temperatura de 37C (mesoflico).

CARACTERISTICAS
Reacciona negativamente a la tincin de
Gram (gramnegativo), por lo tanto se
tien de azul o violeta y esto es debido a
la envoltura celular.

Clasificacin Cientfica

REINO: Moneras, Bacterias

DOMINIO: Eubacterias
PHYLUM: proteobacterias
CLASE: Gammaproteobacterias
ORDEN: Enterobacteriales
FAMILIA: Enterobacteriaceae
GNERO: Escherichia
ESPECIE: Escherichia coli
NOMBRE BINOMIAL: Escherichia coli

Qu hace la Escherichia
coli dentro del ser humano?
Forman la flora intestinal y ayuda as a la
absorcin de nutrientes. Adems producen
vitaminas B y K, y son capaces de fermentar
la glucosa y la lactosa.

Enfermedades que puede

producir
La mayora son inofensivas, sin embargo, algunas
pueden producir enfermedades graves, como:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Diarrea hemorrgica
Insuficiencia renal
Infecciones del aparato excretor
Cistitis
Meningitis
Peritonitis
Mastitis
Septicemia

Forma de Transmisin
Se

trasmite por consumir carne poco

cocinada, por brotes presentes en la
lechuga, espinacas, leche sin pasteurizar,
transmisiones fecal-oral, tener contacto con
aguas negras, etc.

Tipos de E. Coli
E.

coli enterohemorrgica - O157H:7

(EHEC)
Asintomticos y problemas intestinales graves.
Diarreas (sangrientas)
Infecciones urinarias
Colitis hemorrgica
Meningitis neonatal
Trombocitopenia (coagulacin en adulto)
Sndrome urmico hemoltico (HUS) (nios)
Mastitis

La importancia del tipo Enterohemorragica (ECEH)

radica en que es un conjunto de E. coli patgenas, que
puede causar diarrea o colitis hemorragica (con sangre)
en los humanos. En ocasiones, la colitis hemorragica
deriva en sndrome urmico hemoltico (SUH), una
causa importante de insuficiencia renal aguda en ninos
y morbilidad y mortalidad en adultos. En los ancianos,
la tasa de letalidad por el SUH puede elevarse al 50%.

Tipos de E. Coli

E. coli enteropatgenas (EPEC):

Principal causa de diarrea infantil.
Diarrea bien acuosa y a veces sangrienta. Se
debe al consumo de agua potable y carnes
contaminadas.

Tipos de E. Coli
E. coli uropatognica (UPEC):
causan el 90% de las infecciones urinarias (cistitis y
pielonefritis).
La adhesina asociada a sta causa de infeccin
urinaria es la fimbria P (pielonefritis).
E. coli difusamente adherente (DAEC): Es la
causante de diarrea en los viajeros en frica del Norte
y Mxico.

Tipos de E. Coli

E. coli enterotoxignicas(ETEC):

Se adhiere a la mucosa del intestino, no la

invade y elabora toxinas que producen
diarrea no sanguinolenta en nios y
adultos.
No hay cambios histolgicos y hay poca
inflamacin.

E. coli enteroinvasivas (EIEC):

Es inmvil, no fermenta la lactosa.

Invade el epitelio intestinal causando
diarrea sanguinolenta en nios y adultos o
disentera (diarrea a con fiebre).
artritis y arterioesclerosis, por la liberacin
de calcio en grandes cantidades
impidiendo la solidificacin sea.

Tipos de E. Coli
E. coli enteroagregativas (EaggEC):

se adhieren a la mucosa intestinal y pueden vivir

mucho tiempo en el intestino, lo cual produce una
diarrea persistente.

Tratamiento

Mantenerse hidratado.
La mayora de los pacientes se recuperan sin
ningn antibitico en 10 das.

Tratamiento

NO se recomienda el uso de agentes antidiarreicos (como Imodium / loperamide) ya que

disminuyen la motilidad intestinal.
Dilisis y transfusiones de sangre (HUS).
Son resistentes a muchos antibiticos:
tetraciclina, estreptomicina, neomicina y Triple
sulfa.

Tratamiento
Algunos

antibiticos -lactmicos, tales como

ampicilina y cefalosporina, son eficaces en el
tratamiento de la meningitis.

Debido

a que es una bacteria que es resistente

a muchos antibiticos, no existe una vacuna o
un antibitico eficaz para la curacin de la
misma.

Medidas preventivas.

Lavarse las manos

luego de ir al bao,
cambiarle el paal
al beb, antes de
preparar alimentos
o tocar algn
animal.
Cocinar bien las
carnes.

Medidas preventivas.

Lavar y desinfectar los

vegetales (lechuga,
espinacas).
No tomar leche sin
pasteurizar.
No tragar agua de la
playa o piscinas, lagos
o ros.
Lavar bien los
utensilios de cocina
(picadores, cuchillos,
etc.).

Brote por E. Coli

Alemania Mayo 2011
EL brote surge durante la segunda semana de mayo y
produce la muerte de 3 mujeres y 276 casos de
sndrome hemoltico urmico (SHU) e incluso se
expandi a Suecia, Holanda y Reino Unido.
El brote fue inusual por su desarrollo muy rpido y por
afectar a un elevado nmero de adultos (el 86% de los
casos eran mayores de 18 aos), sobre todo mujeres
(67%), y no a los grupos de alto riesgo habituales, que
son los nios pequeos y los ancianos.

Brote por E. Coli

Alemania Mayo 2011
Segn la Red de Alerta Alimentaria Comunitaria en Espaa el brote
surge debido a pepinos de origen espaol, sin embargo la
European Food Safety Authority indic a finales de ao que el
origen mas probable fue un lote de semillas de fenogreco
procedentes de Egipto, esto debido a la disminucin de casos una
vez que las autoridades retiraran ste producto del mercado.