Prof.

@ Luciana

Estudo dos efeitos nocivos causados por

matrias qumicas sobre organismos vivos.

Agente

txico ou toxicante toda e qualquer

substncia capaz de produzir um efeito nocivo
ao organismo;
Toxicidade capacidade da substncia de
causar efeito nocivo ao homem;
Intoxicao conjunto de sintomas que a
pessoa apresenta (quadro clnico) em contato
com uma substncia txica.

Os efeitos txicos decorrentes da ingesto

de alimentos contaminados so quase que
exclusivamente efeitos sistmicos.
O agente txico presente exerce sua ao
em rgos e tecidos muito distantes de onde
entrou em contato com o organismo (trato
gastrointestinal).

Os alimentos que contm naturalmente

agentes txicos em sua composio so, via de
regra, consumida em pases subdesenvolvidos,
sendo, portanto de importncia irrelevante
para aqueles desenvolvidos.
Hbitos relativos preparao e ingesto de
alimentos podero fazer, entretanto, com que
agentes txicos naturalmente presentes nos
alimentos sejam de algum risco para as
populaes .

Tipo de intoxicao devido ingesto de

carne de animais aquticos.
Tetrodotoxinas

(TTX) toxina encontrada em

baiacu e a ingesto desse peixe tem causado
um grande nmero de bitos entre japoneses.
Processos culinrios inadequados e taxa de
mortalidade de 50%.
Fora 1000 x > que a ao do NaCN;
Sintomas surgem entre 20min. e 6hs aps
ingesto com a paralisao do sistema nervoso
e morte entre 90min. e 8hs.

Ciguatera

Ciguatoxina (CTX) induzida por

peixes portadores de princpios txicos que
habitam as regies tropicais e subtropicais
como robalo e no em peixes de mar aberto.
Sintomas vmito, diarria, etc.;
Toxina 20x mais forte que a TTX;
CTX originria do plncton Gambierdiscus
toxicus;
Das substncias responsveis pela sndrome,
a ciguatoxina de natureza lipossolvel e outros
como a maitoxina (MTX) que hidrossolvel
toxina mais forte do pescado e a escaritoxina.

Paralytic

Shellfish Poison (PSP) essa toxina

encontrada em ostras, mexilhes, vieiras,
etc. e oriundo de plncton. Em PSP so
conhecidos mais de 10 componentes:
Goniautoxina (GTX) de alta toxidez;
Saxotoxina (STX) e a protogoniautoxina (PX)
de toxidez comum;
Decarbamoilsaxitoxina.
O sintoma de intoxicao semelhante a
TTX e a morte pode ocorrer em 12hs e aps
este perodo no h risco de vida.

Saxitoxina em determinadas condies os

mexilhes e ostra podem produzir intoxicaes
graves. Estes animais no possuem em si
prprios nenhum veneno, porm se alimentam
de plncton marinho que podem conter seres
unicelulares txicos (fitoflagelos).
Sintomas txicos - entre 5 e 30min. aps
ingesto (rigidez da musculatura da boca que
podem ser seguidas de paralisia total, tontura e
a morte por parada respiratria).

Diarrheic

Shellfish Poison (DPS) ocorre

tambm devido ao ciclo da cadeia alimentar no
qual os bivalves se alimentam de plnctons que
produzem a DPS.
Sintomas diarria, clicas e dificilmente
causa morte.

Hipervitaminose

A - o fgado de muitos peixes

marinhos possui uma grande quantidade de
vitamina A. Devido a grande facilidade com que
esta vitamina absorvida e manifesta sua ao
fisiolgica, 200mg de fgado so suficientes
para suprir as necessidades dirias de uma
pessoa adulta (5.000 unidades).

Os sintomas txicos s so observados

depois de ingerir durante largo tempo, uma
dose diria de 75.000 ou 500.000 unidades.
O fgado de tubaro muito rico em
vitamina A, j o de bacalhau nem tanto.