TA 631 OPERAES

UNITRIAS I
(Transferncia de quantidade de
movimento)
Aula 01: 01/03/2012
Introduo s operaes unitrias.
Conceito de transferncia de impulso.
Classificao das operaes de
transferncia de impulso.

Objetivos da disciplina
Capacitar o aluno a resolver problemas de
dimensionamento de equipamentos na
indstria de alimentos (exceto aqueles
envolvendo transporte de calor e massa).
Estudar as operaes unitrias de transporte,
mistura, separao e reduo de tamanho de
partculas de fluidos e slidos.
Possibilitar que o aluno discuta criticamente
as operaes unitrias estudadas.
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Introduo
Geralmente, o engenheiro atua em quatro campos:
1. Dimensionamento da instalao industrial:
desenho, dimensionamento e construo.
2. Operao: superviso, manuteno e otimizao.
3. Administrao, logstica, vendas e planejamento.
4. Pesquisa: bsica ou aplicada para o
desenvolvimento de produtos e processos.
3

O que o engenheiro faz?

Seleciona o tipo de equipamento adequado
Dimensiona os equipamentos
Calcula o tempo de processamento
Elabora os balanos de massa e energia da
operao
Calcula os custos do investimento necessrio
Calcula os custos operacionais
Avalia o desempenho do processo
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Aplicao da Fsica e da Qumica

Estrutura fsica da matria
Composio qumica dos materiais
Leis da mecnica
Transferncia de massa e energia
Modelagem matemtica e simulao dos
fenmenos fsicos

Projetos x Experimentao
Testar modelos (escala laboratorial) e
prottipos (escala maior) at chegar na
escala industrial.
Regular o funcionamento de sistemas

Medir variveis fsicas em processos

atm

Projetos
Por semelhana:
respeitam-se as restries geomtrica, cinemtica e
dinmica na mudana de escala (modelos, prottipos e
escala industrial)
Por coeficiente de transferncia:
respeitam-se as leis da conservao de massa,
momentum e energia no volume de controle (balanos
macroscpicos).
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Setores de atuao do engenheiro

Indstrias
Instituies pblicas e privadas
Empresas de consultoria e assessoria
Instituies de ensino e pesquisa
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Qualidades do profissional de engenharia

Formao bsica multidisciplinar

Raciocnio analtico
Estudo continuado
Conhecimento sistmico
Conhecimentos gerais
Participao social
Capacidade de sntese

Relaes humanas
O Engenheiro emprega boa parte do tempo
se relacionando com pessoas.

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Trabalho em equipe
(o engenheiro no trabalha sozinho)

Respeito aos colegas

Capacidade de expor e discutir idias
Renncia de idias ultrapassadas
A pessoa progride:
pelo que sabe;
pelo que produz;
pelo que pratica.
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Aperfeioamento contnuo
Atualizao: livros, revistas tcnicas e cientficas,
seminrios, congressos, feiras industriais
Diploma = ponto de partida
Especializaes e ps-graduao lato sensu
Ps-graduao stricto sensu: Mestrado e
Doutorado
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tica profissional
Responsabilidade na e com a organizao local,
com a humanidade e com a vida.
A tica deve ser a base sobre a qual
estabelecido o comportamento do profissional
perante a sociedade, o empregador e o cliente.
A formao do Engenheiro tem um custo social
que deve ser resgatado atravs de sua atuao
consciente na sociedade, ou seja, a sociedade
deve se beneficiar do trabalho do Engenheiro.
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A industrializao dos produtos agrcolas,

pecurios e pesqueiros tem por objetivo:
Facilitar o manuseio e o transporte
Aumentar a vida de prateleira
Melhorar algumas qualidades:
toxicidade, sabor, textura, aparncia e
valor nutritivo

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Campo de atuao da engenharia de

alimentos
Recursos naturais
Produo agropecuria
Produtos do campo

Pr-processamento
Matria primas agrcolas

Industrializao

RECURSOS
TECNOLGICOS

Produtos alimentcios

Transporte
Armazenamento
Comercializao
Alimento processado para consumo

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Trs enfoques para o estudo dos

processamentos industriais
1.

Estudar a tecnologia de um certo tipo de indstria, por

exemplo: indstria cervejeira, laticnios, indstria
aucareira, pastifcios, entre outros.
2.

3.

Estudar as operaes usuais a muitos tipos de

indstria, por exemplo: evaporao, refrigerao,
extruso, extrao, centrifugao, etc.

Estudar os fenmenos de transferncia de quantidade

de momentum, calor e massa.
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As operaes unitrias e os princpios de

transferncia
Fora ou
fluxo por
unidade de
superfcie

Coeficiente
de
transferncia

Gradiente
de
potencial

Gradiente

Fluxo

Velocidade

Momentum

Temperatura
Concentrao, potencial qumico

Calor
Massa
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Tendo em vista a imensa quantidade de

equipamentos industriais existentes no mercado e
sua equivalncia funcional, a nica maneira possvel
de entender o funcionamento dos mesmos pelo
critrio de operaes unitrias.
unitrias
Processos
unitrios

Tecnologia de
=
alimentos

Mudanas
qumicas,
biolgicas e
microbiolgicas

Operaes
unitrias
+

Mudanas
fsicas
Engenharia

Cincia
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Fluido um meio que se deforma continuamente quando

sujeito a uma tenso.

Uma camada de fluido desliza sobre a outra. Existe atrito

entre as camadas de fluido. A razo entre a tenso
aplicada e a taxa de deformao a viscosidade do fluido.

Ft
A

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Operaes unitrias de quantidade de movimento

Objetivo

Transporte

Mistura

Separao

Modificao
de tamanho

Fluidos
(lquidos e
gases)

Bombeamento
Ventilao
Compresso

Agitao
Mistura

Centrifugao
(L-L)

Atomizao

Fluidos e
slidos

Transporte
Pneumtico
Transporte
hidrulico
Perda de
presso em
leitos
empacotados

Fluidizao
Suspenso de
slidos em
lquidos
(agitao)

Slidos

Transporte
Mecnico de
slidos

Misturadores de
slidos

Materiais

Filtrao
(L-S)

Centrifugao
(L-S)

Sedimentao
(L-S)
Separao
pneumtica
(G-S)

Prensagem

Peneiragem

Moagem
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Operaes unitrias de transferncia de

impulso
1. Bombeamento de lquidos
2. Escoamento gravitatrio de lquidos
3. Ventilao (gases)
4. Compresso (gases)
5. Decantao
6. Centrifugao
7. Agitao de lquido
8. Mistura de lquidos e lquido-gs
9. Atomizao lquido-gs (asperso)
10. Atomizao lquido-lquido (homogeneizao)
11. Movimentao de fluidos atravs de slidos porosos
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Operaes unitrias de transferncia de

quantidade de movimento
12. Fluidizao
13. Transporte pneumtico
14. Transporte hidrulico
15. Decantao de slidos
16. Filtrao
17. Ultra-filtrao
18. Centrifugao slido-lquido
19. Separao com ciclones
20. Mistura lquido-slido
21. Prensagem
22. Fluxo a granel (slidos particulados)
22

Operaes unitrias de transferncia de

quantidade de movimento
23. Peneirao
24. Decantao slido-slido
25. Mistura slido-slido
26. Moagem, triturao, desfibrao de slidos
27. Compactao de slidos
28. Aglomerao de partculas slidas

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Bombas
Centrfuga

Decantador

Ciclone de separao

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Operaes unitrias de transferncia de

calor
1. Branqueamento
2. Cozimento e fritura
3. Pasteurizao e esterilizao
4. Evaporao e condensao
5. Congelamento
6. Crio-concentrao
7. Refrigerao
8. Gerao de vapor
9. Forneamento
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Operaes unitrias de transferncia de

massa

3.

1. Destilao
2. Absoro de gases
Umidificao e de desumidificao de ar
4. Secagem
5. Extrao lquido-lquido
6. Extrao slido-lquido
7. Cristalizao
8. Adsoro e troca inica
9. Separao por membranas
10. Desaerao
11. Higienizao qumica
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Destilao

Desidratao de alimentos

Separao por membranas

Cristalizao

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As operaes unitrias em uma

indstria de alimentos
Exemplo:
Diagrama de blocos simplificado
da produo de etanol

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Cana-de-acar
Preparao
gua quente

Cana picada

Prensagem- difuso
Bagao mido
Caldo de
14 Brix

Prensagem
Caldo

Bagao

Fermentao
Vapor
gua fria

Vinho

Destilao
Vinhoto

lcool etlico 96 GL

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O estudo das operaes unitrias permite

predizer o comportamento de sistemas.
Usam-se as seguintes ferramentas:
a) Princpios ou leis da conservao de massa,
quantidade de movimento e entalpia
b) Equaes constitutivas ou descritivas do
fenmeno de transferncia
c) Equaes de estado (gases ideais, Van der
Walls, etc.)
d) Condies de contorno
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Problemas de condies de contorno so comuns

em Engenharia
- Equaes diferenciais ordinrias em problemas de
condio de contorno: valores conhecidos para a varivel
dependente em mais de um ponto e uma equao
diferencial descritiva do comportamento desta varivel em
um intervalo.
- Geralmente deseja-se obter o "perfil" que descreve o
comportamento da varivel dentro de um intervalo, ex.
perfis de velocidade, temperatura e concentrao em
problemas de transferncia de momentum, calor e massa.
- As condies de contorno representam as interfaces entre
meios onde se conhece o valor para a varivel ou os
parmetros do fenmeno de transferncia.
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