CONSERVACIN

QUMICA

AGENTE QUMICO

Agente Qumico

Agente Qumico
FDA
EPA
USDA

Aditivos directos (Adicionados

voluntariamente)
Aditivos indirectos (Involuntarios)
Contaminantes naturales

ADITIVO QUMICO ALIMENTARIO

Codex Alimentarius (FAO/WHO)

Cualquier sustancia que:
-

Normalmente no se consume como alimento

No se usa como ingrediente caracterstico del alimento.
Puede o no tener valor nutritivo.
Se adiciona intencionalmente con un fin tecnolgico.
Forma parte del componente del alimentos.
No incluye contaminantes ni aditivos indirectos.

Toxicologa

Conceptos:

GRAS: Aditivo generalmente reconocido como seguro.

Limites de tolerancia: Limite mximo de cantidad de un aditivo que
puede ingerirse sin que ocasione trastorno alguno. Ejm: NOEL, ADI
NOEL: Nivel sin efecto observable (observables).
ADI: Ingesta diaria aceptable (humanos).

Ejemplo: Acido frmico 0-1 mg / Kg da

Acido Benzoico y sus sales de potasio y sdica 0 5 mg /Kg da

ASPECTOS TOXICOLGICOS
BIOENSAYOS.
a) Toxicidad Aguda:
- Administracin de una dosis simple.
- Informan sobre efectos y sntomas de intoxicacin por consumo de
sustancias.
- Permite conocer la dosis letal media (DLSO)
DL5O= Una estimacin estadstica de la dosis necesaria para matar el 50 % de
una proporcin muy grande y representativa de especies animales bajo
determinadas condiciones.
* No informa sobre efectos acumulativos

b) Toxicidad subaguda a corto plazo:

- Administracin de dosis repetidas durante un periodo que
corresponde ms o menos a un 10% del tiempo de vida del
animal.
- Informan sobre el comportamiento, crecimiento, digestibilidad
y utilizacin del alimentos, tasa de mortalidad, etc.
- Informacin limitada sobre efectos acumulativos.

c) Toxicidad crnica o a largo plazo.

-

Administracin de dosis repetidas durante el 50% del tiempo de vida del

animal.
Informa sobre los efectos de la sustancia ensayada sobre las funciones
orgnica.

d) Accin cancergena:
- Administracin de dosis repetidas durante toda la vida del animal.
- Se investiga la capacidad de producir cncer.

e) Accin Mutagnica:
- Administracin de dosis repetidas durante el
periodo frtil.
- Se investiga la capacidad de la sustancia de
modificar el material hereditario al inducir
cambios en los genes o en los cromosomas.

f) Accin teratogenica: (Dao teratognico en embriones)

Se denominan teratgenos aquellos agentes que
pueden inducir o aumentar la incidencia de las
malformaciones congnitas cuando se administran
o actan en un animal preado durante su
organognesis.
-

Accin que trae como consecuente la alteracin gentica de clulas

embrionarias.
Administracin de dosis repetidas en determinados das del desarrollo
embrionario o bien durante toda la gestacin.

g) Comportamiento Bioqumico:
- Administracin de una o varias dosis.
- Se investiga en que medida el organismo
metaboliza la sustancia.

TIPO DE AGENTE QUMICO

ADI
TIV
OS
DIR
ECT
OS
(inte
ncion
ales)

Para proceso

Para productos
finales

Esponjas, espumantes
Antiespumantes
Catalizadores
Clarificantes, floculantes
Congelantes, enfriantes
cidos, alcalisis, sales buffers
Oxidantes, reductores
Liberadores, secuestrantes
Sanitarios, fumigantes
Solventes, transportadores
Lavadores, peladores, encapsuladores

Antimicrobiano (conservadores)
Antioxidantes
Controladores de apariencia
Flavorizantes
Nutrientes
Edulcorantes
Emulsionantes
Secuestrantes
Texturizantes
Marcadores

AD
ITI
VO
IN
DI
RE
CT
O

Producto qumico del

procesado

Contaminantes
accidentales

- Solventes
- Productos de oxidacin lipdica: aldehdos, cetonas, etc
- Productos de ahumado o quemado:
Fenoles
Alcoholes
cidos
Ac. Pirolizados
Carbonilo
- Pesticidas, herbicidas, fumigantes
Bromuro de metilo
Oxido de etilo

Metales pesados : Hg, Cu, Pb, Fe, Cd, Si, Zn

Bifenilos policlorados y polibromados
Naftalenos clorados
Radio nucletidos

C
O
NT
A
MI
N
A
NT
ES
NA
TU
R
AL
ES

Vegetales

GLUCIDOS CIANOGENOS
PROMOTORES DE FLATULENCIA
INHIBIDORES DE TRIPSINA
FITOHEMAGLUTININA
SAPONINAS
TOXINAS HEMATOXICAS-FAVISMO
Toxina paralitica
Marisco
s

Animales

Peces

Toxina diarreica
Neurotoxina Saxitoxina
Tetrodotoxina (pez
goblo)

Pescado

Escombrotoxina
(Histamina)

Productos de crecimiento
microbiano

MICOTOXINAS
ENTEROTOXINAS

 GLUCIDOS CIANOGENOS
Los Glucsidos cianogenticos son metabolitos
secundarios de las plantas que cumplen funciones de
defensa, ya que al ser hidrolizados por algunas enzimas
liberan cianuro de hidrgeno proceso llamado
cianognesis.
El cianuro liberado forma cido cianhdrico (HCN), un
txico violento y de rpido efecto por inhibir la
respiracin celular. Se ha descrito la presencia en cianuro
en una gran cantidad de vegetales, aunque slo algunos
de ellos son capaces de causar la intoxicacin.

 FAVISMO
El favismo es un tipo de anemia
causada por ingestin de habas o
inhalacin del polen de la planta,
como resultado de un dficit
hereditario de una enzima. Defecto
gentico asociado a dficit de glucosa6-fosfato-deshidrogenasa (G6PD)y
glutation reducido (GSH).

Componentes Txicos
Toxinas

Naturaleza Qumica

Principales fuentes alimenticias

Sntomas ms importantes

Inhibidores de
la proteasa

Protenas (peso
4000 24000)

molecular

Legumbres (soja, judas, garbanzos,

batatas, cereales)

Disminucin de crecimiento de la
utilizacin de los alimentos, hipertrofia
pancretica.

Hemaglutininas

Protenas (peso
10000 124000)

molecular

Legumbres (soja, Judas, garbanzos,

batatas, cereales)

Disminucin de crecimiento
de la
utilizacin
de
los
alimentos,
aglutinacin de eritrocitos in vitro.

Saponinas

Glucsidos

Semillas de soja, remolachas azucarera,

cacahuates, espinacas, esprragos.

Hemolisis in vitro.

Ciangenos

Glucsidos cianogneticos

Guisantes y judas, legumbres, s. de lino

, s. de frutas, almendra.

Intoxicacin por HCN

Gosipol

Semillas de algodn

Lesiones Hepticas, hemorragia, edema.

Alergenos

Protenas

Prcticamente todos los alimentos

(especialmente cereales, legumbres y
frutos secos)

Respuestas
sensibles.

Fabismo

Vicina y convicina ( primidin

glicocidos)

Habas

Anemia aguda hemoltica.

Alcaloide
pirricidinicos

Dihidroporroles

Compositae
herbales.

Pigmentos
gosipol

de

y boragina

ceae,

tres

alrgicas

Lesiones hepticas
cancerigenos.

en

personas

pulmonares

SAXITOXI
NA

Neurotxica potente que se encuentra

en los moluscos bivalvos, por ejemplo
mejillones, almejas y vieiras. La
producen
ciertas
especies
de
dinoflagelados, que son consumidos
por los moluscos. La saxitoxina puede
causar
una
grave
intoxicacin
alimentaria en los seres humanos que
comen marisco contaminado.
Es neurotxico y causa parlisis
respiratoria y otros efectos en
mamferos, que se conoce como
intoxicacin paraltica por mariscos.

Escombrotoxina
El envenenamiento escombroide es causado por la ingesta de alimentos con
altos niveles de histamina y posiblemente otras aminas. Las histaminas y las
otras aminas se forman por el crecimiento de ciertas bacterias y la consecuente
accin de sus enzimas descarboxilasas en la histidina y en otros aminocidos
en los alimentos. Ejemplo: pescados, quesos suizos, y cualquier alimento que
tenga los alimentos adecuados y este sujeto a cierta contaminacin y
crecimiento bacteriano.
Entre los productos pisccolas que implican envenenamiento escombrico
incluyen el atn, bonito, caballa sardinas.

Atn
Claro

Sardina
s

Las toxinas se forman en un alimento cuando

ciertas bacterias estn presentes y el tiempo y
temperatura permiten su crecimiento.

PRODUCTOS DEL CRECIMIENTO MICROBIANO.

MICOTOXINAS
AFLATOXINA
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por
hongos del gnero Aspergillus, siendo los ms
notables Aspergillus flavos, Aspergillus niger y
Aspergillus parasiticus. Tambin pueden ser
producidas por hongos del gnero Penicillium, como
P. verrucosum. Las aflatoxinas son txicas y
carcinognicas para animales, incluyendo humanos

Micotoxinas en granos
Micotoxina

Producto

Fuentes (s)

Efectos de ingesta

Trigo, maz, cebada

Fusariaum graminearum
Fusarium culmorum
Fusarium crookwellense

Toxicosis humana detectada en

India, Japn y corea

Zearelena

Maz, Trigo

Fusariaum graminearum
Fusarium culmorum
Fusarium crookwellense

Identificada por la Agencia

nacional de prevencin del
cncer(AIPC) como posible
cancergeno humano.
Afecta el sistema reproductivo en
cerdos.

Ocratoxina A

Cebada, trigo y
muchos otros
productos

Aspergillus ochraceus
Penicilum verrucosum

Sospechoso como cancergeno

por la IAPC .Cancergeno en
cerdos y animales de laboratorio.

Fumonisima B1

Maz

Fusarium moniliforme y
varias especies menos
comunes

Sospechosa como cancergeno

humanos por AIPC. Toxico para
cerdos y aves domesticas.
Causa leucoencefalomalacia

Aflatoxina B1 , B2

Maiz, almendras y
subproductos de
estos

Aspergilus flavus

G1, G2, M1, M2

Maz, almendras

Aspergilus parasiticus

Identificadas como cancergeno

por la AIPC.
Efecto diversos en animales
principalmente en gallina.

Tricotecenas

PRODUCTOS DEL CRECIMIENTO BACTERIANO

ENTEROTOXINAS:
Las Enterotoxinas son el producto del metabolismo de ciertas cepas de clulas
o bacilos que posee un grado de txico para el organismo humano. Las
enterotoxinas son protenas de cadena simple no ramificada, generalmente
compuestas por cantidades relativamente grandes de lisina, tirosina, cido
glutmico y cido asprtico.
Staphyococcus aureus

Bacillus subtilis

Escherichia coli

Vibrio cholerae

Las enterotoxinas termolbil es un tipo de toxina producida por la bacteria intestinal

Escherichia coli y que es sensible a la inactivacin a altas temperaturas. Algunas cepas de
Salmonella y Campylobacter jejuni elaboran toxinas termolbiles muy similares a la de la E.
Coli y de Vibrio cholerae.
La enterotoxina resistente al calor es un tipo de toxina producida por las cepas
enterotoxigenicas de la bacteria intestinal Escherichia coli, as como por la Yersinia
enterocolitica y que es txica para animales incluyendo los humanos. A diferencia de la
enterotoxina termolbil, esta es una protena que permanece activa y mantiene su estructura
tridimencional a altas temperaturas an a 100 C.

Algunas especies de estafilococos son productoras

de una familia de protenas no glicosiladas de bajo
peso molecular conocidas como enterotoxinas
estafiloccicas (SEs). Estas enterotoxinas son causa
de intoxicaciones alimentarias por la ingesta de
productos contaminados de origen crnico y lcteo.
La patologa de la intoxicacin cursa inicialmente con
sntomas similares a la gripe, fiebre alta, eritema
drmico, hipotensin, nauseas, vmitos frecuentes y
diarrea

 TOXINA BOTULINICA:
La toxina botulnica es una neurotxica elaborada por una bacteria
denominada Clostridium botulinum. Se trata de uno de los venenos
ms poderosos que existen.
Como agente de intoxicacin o envenenamiento produce el
botulismo, enfermedad que se caracteriza por el desarrollo de
alteraciones vegetativas (sequedad de boca, nuseas y vmitos) y
parlisis muscular progresiva que puede llegar a ser causa de
muerte al afectar la funcin respiratoria.
La TOXINA BOTULINICA es soluble en agua, inodora, inspida e
incolora y puede ser inactivada por medio de calor usando 85
grados centgrados al menos durante cinco minutos o al punto de
ebullicin durante 10 minutos.
Cl. Botulinum (bacilo anaerobio esporulados)
Toxina Botulnica
Botulismo
A, B, C

CONSERVADORES (Preservantes)
Sustancias que retardan o detiene el desarrollo de microrganismos en alimentos .
Conservador

Sustrato (alimento)

Estabilidad y seguridad.

Conservador: Inhibe la reproduccin y crecimiento.

- Interferencia del mecanismo gentico
Perdida de capacidad reproductiva ejm. Nitritos.
- Interferencia con la membrana celular y pared celular.
Mecanismo de accin

Perdida de capacidad metablica. Ejm Cloro

- Interferencia con la actividad enzimtica
Perdida de capacidad metablica Ejm. Ac. Propionico

Espectro de accin
- Levaduras y mohos
- Poco activos con bacterias
Bacterias

Levaduras

Mohos

Nitritos

++

Sulfitos

++

Acido sorbico

+++

+++

cido Benzoico

++

+++

+++

cido
Propionico

++

++

cido Frmico

++

++

Resistencia del microorganismo

Adaptacin
Mutacin

Degradacin de conservadores (mayora estable)

Inestable

Inorgnico

Degradacin qumica.

Orgnicos

Degradacin microbianas.

Accin inhibitoria y letal

Consideraciones a tener en cuenta

Fungisttica
Bacteriosttica
Fungida
Bactericida

Inocuidad

Inhibe

Efectividad
Estabilidad del principio activo

Mata

Amplio espectro de accin

Extraordinaria pureza
Conserva la calidad y valor nutricional del
alimentos.

Preservantes
Justificacin tcnica de su empleo
Fcil de identificar por organismos
certificadores de calidad
Restricciones:
Para enmascarar una deficiencia
Cuando reduce sustancialmente el

No se debe usar

valor nutritivo
En alimentos frescos de gran
consumo
Cuando esta prohibido legalmente

FACTORES QUE AFECTAN LA ACCION DEL

CONSERVADOR

a) pH
El pH afecta la disociacin de conservadores cidos

Parte no disociada

Accin
conservadora

Parte disociada

Acido Benzoico

R- H

 b)
Solubilidad (S):
- Temperatura
- Tipo de sustancia

Acido Benzoico: 0.34 g./100g. H2O (temperatura ambiente)

c) Coeficiente de reparto:
Para conservacin de alimentos grasos
R
Sg= Solubilidad del conservador en fase grasa.
Sa = solubilidad del conservador en fase acuosa.

El coeficiente de reparto depende de:

Tipo de grasa
Sustancia aadidas ejm: azcar.

 d) composicin del alimento:

Contenido de humedad:
La menor humedad facilita accin conservadora.
Presencia de otras sustancias: NaCl
Azcar
Alcohol

e) Nivel de contaminacin inicial:

f) Manejo y distribucin del alimento:
Envasado
Temperatura de almacenamiento

COMBINACIN DE CONSERVADORES
Accin aditiva: Se adicionan varios aditivos usando sus
dosis individuales para mantener el mismo efecto.

Accin sinrgica: Se adiciona varios aditivos usando

menores dosis individuales para mantener el mismo efecto.

Accin antagnica: Se adicionan varios aditivos

usando mayores dosis individuales para mantener el mismo
efecto.

 Parte no disociada de los cidos que se emplean como conservadores a distintos pH.
Constante
de
disociacin

Valor de
pK

3,0

3,5

4,0

4,5

5,0

5,5

6,0

6,5

7,0

Acido sulfuroso

1.54x10-2

1.81

0.6

0.2

0.06

0.02

0.01

Acido Saliclico

1.07x10-3

2.97

48

23

0.3

0.1

0.03

0.01

Acido frmico

1.77x10-4

3.75

85

64

36

15

1.8

0.6

0.2

0.06

Acido p-cloro- benzoico

9.3x10-5

4.03

92

77

52

25

10

3.3

1.1

0.3

0.1

Acido benzoico

6.46x10-5

4.18

94

83

61

33

13

1.5

0.5

0.15

Acido p-hidro-xibenzoico

3.3x10-5

4.48

97

91

75

49

23

2.9

1.0

0.3

Acido actico

1.76x10-5

4.75

98

95

85

64

36

15

5.4

1.8

0.6

Acido sorbico

1.73x10-5

4.76

98

95

85

65

37

15

5.5

1.8

0.6

Acido Propionico

1.32x10-5

4.88

99

96

88

71

46

19

7.0

2.3

0.8

Acido dehidrocetico

5.30x10-6

5.27

100

98

95

86

65

37

15.9

5.6

1.9

Bisulfito

1.02x10-7

6.99

100

100

100

100

99

97

91

76

50

Acido Borico

7.3x10-10

9.14

100

100

100

100

100

100

100

100

99

Conservador

Parte no disociada del acido en % a pH

PRINCIPALES CONSERVADORES
1) SO2 y sus sales

Sulfitos --------- -----Na2SO3

Bisulfitos ------------ NaHSO3
Metabisulfitos------ Na2S2O3
Dioxido de S --------- SO3

P. Activos :
SO2
H2SO3
HSO3SO3-2

Accin antimicrobiana : Accin inhibidora sobre enzimas con grupo SH.

Enzimtico
Accin antipardeamiento
No Enzimtico
DOSIS:
Conservador: 0.01 0.1%
40-50mg/et Bebidas poco cidas
30-40 mg/et Bebidas cidas

Desinfectante: 1-2%
RIESGO: > 500 ppm Sabor desagradable
Alrgico en individuos sulfito sensibles
>10 ppm Informan en etiqueta - Destruye vitamina B


2)
Acido

Benzoico

Accin:
- Antimictico (enzimas y levaduras)
- Antibacteriano(accion limitada)
Dosis: <0.15%
>0.1%
Riesgo: - Sabor desagradable > 0.1%
- Restringido en varios pases.

3) Acido sorbico
Accin:
Antimictica: Inhibe deshidrogenasas de mohos y levaduras.
Antibacteriana: Accin limitada.
Dosis:
Conservas de frutas < 0.1%
Encurtidas mayonesa < 0.1%
Panificacin < 0.2%

 4) cido Propinico:

Dosis:

Accin: Inactiva enzimas:

Quesos: < 1%
- Mohos (antimoho)
- Algunas bacterias Bacilus mesentericus
No ataca levaduras

5) Nicon PQ:
Preservantes liquidos
Forma compleja
Bactericida, fungicida
pH optimo 2-8
Termoestable T < 0C
T < 900C
Estable a la
Altamente soluble en agua
Inocuo (no toxico)
Biodegradable (ecolgico)

Panificacin: 0.3 0.6 %

Dosis:
- Jugos: 1.5 ml/25 et
- Embutidos: 2.5 ml /20 et
- H2O consumo 2 gotas /1lt
agua

El C. POWER NICON PQ es un preservante de alimentos que ha sido desarrollado para

eliminar y destruir la ms ampla variedad de hongos y bacterias. Compuesto orgnico no
txico que deriva de la semilla de los ctricos, es apto para el consumo humano.
Los alimentos naturales y los procesados son fcilmente atacados por los microorganismos
cuando no son adecuadamente preservados.
Existen una serie de aditivos que en la actualidad se utilizan, para conservar en estado
ptimo los alimentos, pero ninguno tiene la efectividad y el amplio espectro de actividad que
ha demostrado tener el C. POWER NICON PQ.

CARACTERISTICAS:
Biodegradable
Altamente soluble al agua
No produce contaminacin del medio ambiente, ni deja residuos
Controla un gran nmero de hongos y bacterias y no crea resistencia
Acta por contacto el rompimiento de las paredes celulares de los microorganismos
De fcil manejo por no irritar la vista, la piel y no tener olor penetrante.
No causa problemas de intoxicacin ni de acumulacin en el hombre y los animales de
sangre caliente, por ser inocuo, no txico
Utilizado en las proporciones recomendadas es inodoro y no deja ningn sabor
No le afecta la luz ultravioleta
No es afectado por temperaturas de congelamiento y soporta hasta 200C

El NICON LQ es un compuesto orgnico no

txico, que deriva de los ctricos. Preservante
de alimentos que ha sido desarrollado para
eliminar y destruir la mas amplia variedad de
hongos y bacterias, adems de actuar como
un efectivo antioxidante. Es apto para el
consumo humano, es digerible y no tiene
efecto residual en los organismos. Ideal en
productos lcteos.
.

NITRITO DE SODIO
El nitrito de sodio es una sal sdica de la familia de los nitritos de
frmula: NaNO2. Uno de los usos ms comunes es en la industria
alimentaria, concretamente en la crnica en la que se emplea
como conservante y fijador de color de carnes y sus derivados
(fiambres y embutidos). Su empleo como aditivo alimentario se
regula debido a la capacidad que posee de generar nitrosaminas
en los alimentos, un agente cancergeno.
El nitrito de sodio se presenta como un polvo blanco cristalino
soluble en agua. Se trata de un compuesto no combustible, pero
a altas temperaturas (1000 C) puede producir reacciones en
cascada con efluvios violentos de oxgeno.[2] Acta como un
agente oxidante fuerte en ambientes hmedos. El nitrito de sodio
posee una fuerte propiedad bacteriosttica impidiendo el
crecimiento de bacterias esporgenas como la clostridium
botulinum (provoca el botulismo). Algunas bacterias de la flora
intestinal puede producir nitritos al ingerir ciertos alimentos que
contienen nitratos, como, por ejemplo: la remolacha, las
espinacas, o el apio.

 Nitritos y Nitratos
NaNO3
NaNO2
KNO3

Sal de cura

KNO2

- Desarrolla sabor
caracterstico
- Fija Color
- Inhibe microorganismos

Accin:
Inhibe crecimiento del genero clostridium
Riesgo: asociado al cncer
Dosis:
150- 200 ppm

ANTIOXIDANTES
Retardan auto oxidacin
Accin competitiva con O2
Bloqueo de propagacin de perxidos
Destruccin, inactiva de radicales libres y catalizadores
Estabilizacin de hidroperxidos.
Aplicaciones: Productos grasos.

PRINCIPALES ANTIOXIDANTES:
1) GALATOS: Propilgato (PG)
Dodecilgato (DG)
-)
-)

Poco soluble en agua: S<1 %

Pf
PG 146
DG 95

Sinergismo. BHA, BHT, cido citrico.

Antagonismo TBHQ
Dosis:
PG100 mg /kg

 2) BHA( BUTILIN HIDROXIANISOL)

Altamente soluble en grasa
Manteca S= 30 40%
Sinergismo: BTH, galatos
Dosis: < 200 mg /kg

3) BHT ( BUTILIN HIDROXITOLUENO)

Insoluble en agua
Soluble en grasa
Manteca: S= 40 50 %
< Poder antioxidante que BHA
< Toxicidad BHA
Dosis: < 100 mg/kg

Sinergismo de antioxidantes
EDTA: Etilendiamino Tetra actico
Acido Ctrico
Acido tartrico

TOCOFEROL
En forma natural existe:
-tocoferol
-tocoferol
-tocoferol
-tocoferol
La funcin principal de las diferentes variantes de
tocoferol es la antioxidante, propia de la vitamina E,
por lo cual se deben tomar alimentos que las
contengan, o suplementos artificiales. Estos ltimos
pueden ser total o parcialmente sintticos.

ACIDO ASCORBICO
El cido ascrbico y sus derivados son muy utilizados. Son muy solubles
en agua, excepto el palmitato de ascorbilo, que es ms soluble en grasas.
La limitacin en su uso est basada ms en evitar el enmascaramiento de
una mala manipulacin que en razones de seguridad. El acido ascrbico y
sus derivados se utilizan en productos crnicos y conservas vegetales y en
bebidas refrescantes, zumos, productos de repostera y en la cerveza, en
la que se utiliza el cido ascrbico para eliminar el oxgeno del espacio de
cabeza. El cido ascrbico contribuye a evitar el oscurecimiento de la
fruta cortada en trozos y a evitar la corrosin de los envases metlicos.
Tambin se utiliza el cido ascrbico en panadera, no como antioxidante
sino como auxiliar tecnolgico, para mejorar el comportamiento de la
masa. Su adicin a mostos y vinos permite reducir el uso de sulfitos. El
cido ascrbico es una vitamina para el hombre y algunos animales, y
como tal tiene una funcin biolgica propia. Adems mejora la absorcin
intestinal del hierro presente en los alimentos e inhibe la formacin de
nitrosaminas, tanto en los alimentos como en el tubo digestivo.

.ACIDO ASCORBICO
.

PRODUCTOS QUIMICOS EN
POSTCOSECHA
Infeccin
Conetotrichum G.
Botrytis Cinerea
Fusarium
Gloesporium
Penicillium expansun
Alternaria

Fungicidas
Benomilo 50 ppm
Imazalil
TBZ ( Tiabendazol)

Infestacin
Mosca de la fruta: dibromuro Etileno (DBE)
8g/m2 2h
Bromuro de metilo (HB) 24 g/m3 2 h.
Polillas: Actellic
caros: Baytex Malathion
Gorgojo: Fosfina (DETIA GAS)

Tratamiento qumico postcosecha depende de:

Cantidad del patgeno o plaga (grado de infeccin o infestacin)
Velocidad de propagacin del patgeno o plaga
T
Humedad
Efectividad
Reglamentacin vigente