LA CEBOLLA

OBJETIVOS:
Dar a conocer la produccin mundial, nacional y regional de la
cebolla.
Saber en qu pocas se puede cultivar y cosechar.
Tener conocimiento sobre su composicin y valor nutricional.
Conocer la industrializacin y como poder consumir esta
hortaliza

TAXONOMA:
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Sub famlia: Allioideae
Tribu: Allieae
Gnero: Allium
Especie: Allium cepa

PRODUCCIN:
A NIVEL MUNDIAL:

Produccin 2011 segn FAO

A NIVEL NACIONAL:

A NIVEL REGIONAL:

CALENDARIO AGRCOLA:

 Agua 92%,

COMPOSICIN
QUMICA:

Hidratos de carbono 5% (fibra 1, 3%),

Protenas 1, 4%,
Lpidos 0, 2%,
Potasio 140 mg/100 g,
Sodio 8 mg/100 g,
Fsforo 42 mg/100 g,
Hierro 1 mg/100 g,
Vitamina C 19 mg/100 g.

INDUSTRALIZACIN:
DESHIDRATADOS:
ENCURTIDOS:
ACEITES ESENCIALES:
CONGELACIN:
PULPA, PASTA O JUGO CONCENTRADO:

CONCLUSIONES:
Concluimos que el mercado de cebolla es muy grande, principalmente por este ser un
producto muy consumido en escala mundial. Adems, Per tiene una gran participacin
en el mercado mundial.
Podemos concluir que la cebolla puede ser cultivada en las diferentes regiones del Per
pero la mayor produccin se concentra en Arequipa, departamento que concentra ms de
60% de la produccin nacional.
Por fin, despus de conocer la exportacin del producto en el mercado mundial, nacional
y regional, pudimos conocer ms a detalle algunos procesos y exigencias para la
exportacin.
Todo el estudio y investigacin fue importante para la aplicacin del conocimiento de esta
hortaliza en el curso de Ingeniera en Industrias Alimentarias a travs de los cuales
tuvimos un panorama general de la exportacin de un producto agrcola que es de gran
relevancia para la economa actual del Per.

RECOMENDACIONES:
La temperatura ptima para la germinacin de cebolla es de 18 a 24C. Las
plntulas suelen comenzar a emerger despus de 3 a 5 das y crecen mejor a
temperaturas de 16 a 18C durante el da, y de 8 a 15C durante la noche.
Una temperatura diurna alta proporciona una diferencia positiva y favorece el
crecimiento, mientras que una temperatura diurna ms baja proporciona una
diferencia negativa que retrasa el crecimiento.
El agua empleada para irrigar trasplantes debe tener un pH de 5.5 a 6.5 y un
nivel bajo de sales solubles ya que niveles de sal altos podran daar las
plntulas
Fertirrigacin. Las plntulas se alimentan por fertirrigacin, con fertilizantes NP-K de grado invernadero y micronutrientes. Debe tenerse en cuenta que el
uso excesivo de fertilizantes podra resultar en exceso de sales soluble en el
sustrato, lo cual restringira el crecimiento de la planta.

RESUMEN:
1. La cebolla es una planta alilcea de tamao pequeo y bulbo compacto. Es la hortaliza de
mayor consumo en el Per. Es una planta de climas templados y no hmedos, necesita
terrenos no calcreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgnica para su mejor
desarrollo.
2. Esta hortaliza se utiliza en diferentes expresiones gastronmicas. A su vez posee una
potente accin contra el reumatismo y ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto
contenido de flavonoide, quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es
superior a la de las isoflavinas.
La cebolla es un cultivo de clima frio, como hortaliza de invierno, generalmente se adapta a
zonas agroecolgicas donde se presenten temperaturas entre 15 a 24 C, baja humedad
relativa y temperaturas mayores a 24 C. Las zonas que presentan estas condiciones son:
Arequipa, Junn, Lima, Tacna y Ancash. El tipo de suelo, franco o franco - arenoso, ricos en
materia orgnica, se adapta a terrenos de irrigacin. Incorporacin de materia orgnica
descompuesta de 10 a 20 t/ha.

.
La superficie cosechada de cebolla desde el ao 2002 al 2012, creci a
una tasa promedio anual de 0.71%, as como la produccin crece a una
tasa promedio anual de 5.29%. En el ao 2012, se registr la mayor
produccin con aproximadamente 775.4 mil toneladas y una superficie
cosechada de 19.9 mil hectreas a nivel nacional. Los cinco principales
departamentos productores Arequipa, Ica, La Libertad, L. Metropolitana y
Tacna concentran el 87.2% de la produccin de este cultivo a nivel
nacional. La produccin de cebollas se concentra entre los meses de junio
a octubre concentrando el 52.2% del mismo. El mes de agosto tiene el
mayor nivel de participacin en la produccin con el 14.5%.


La cadena productiva de la cebolla viene desarrollada en tres grandes
actividades: Siembra, Produccin y Agroindustria
8. La agroindustria transforma la cebolla para consumo directo, en
presentaciones como: conserva, encurtidos, deshidratados y congelado,
que se distribuyen en el mercado local en tiendas, supermercados,
restaurantes y directamente al consumidor final.

GRACIAS