Maz (Zea mays)

EQUIPO 1
BENITEZ AVILA MELISSA
CALDERN RODRGUEZ JUAN CARLOS
CANCINO RODRGUEZ ESTEFANA
VZQUEZ MADRID EDGAR
VITERVO MARTNEZ OSCAR

Historia

Maz, palabra de origen indio caribeo, significa literalmente lo que

sustenta la vida. Botnicamente, el maz (Zea mays) pertenece a la
familia de las gramneas y es una planta anual alta dotada de un amplio
sistema radicular fibroso.

El cultivo del maz tuvo su origen, con toda probabilidad, en Amrica

Central, especialmente en Mxico, de donde se difundi hacia el norte
hasta el Canad y hacia el sur hasta la Argentina.

La evidencia ms antigua de la existencia del maz, de unos 7,000 aos de

antigedad, ha sido encontrada por arquelogos en el valle de Tehuacn
(Mxico) pero es posible que hubiese otros centros secundarios de origen
en Amrica.

Este cereal era un articulo esencial en las civilizaciones maya y azteca y

tuvo un importante papel en sus creencias religiosas, festividades y
nutricin; ambos pueblos incluso afirmaban que la carne y la sangre
estaban formadas por maz.

Importancia nutricional

El maz esta considerado como uno de los alimentos bsicos de la

humanidad. Tanto su consumo como su cultivo se practican en todo el
mundo. Se utiliza tanto para la alimentacin humana como para
alimentar al ganado, sobretodo en EEUU y Canada. Tambin es muy
usado para elaborar derivados del maz, tanto por la industria alimentaria
como por la industria farmacutica, la industria de cosmtica, industria
papelera, pinturas, textil, etc.

El maz es un alimento muy energtico, pero carece de ciertos

nutrientes que el resto de cereales si tienen en mayor o menor medida.
An as, se consume mundialmente y es la base alimenticia de muchos
pases, sobretodo del continente americano. En EEUU es muy comun
ingerir maz en los desayunos (cereal). En cambio, en los pases de la
amrica central se utiliza como alimento bsico. Del maz se aprovecha
todo, tanto los granos, como la mazorca, como la propia planta.

El maz y la salud

Algunas de las propiedades que hacen

del maz una fuente de salud son su
alto contenido en hidratos de carbono
de fcil digestin, que lo convierten en
un alimento ideal para los nios, siendo
idneo cuando existe intolerancia al
gluten; su contenido en magnesio es
aconsejable cuando existe carencia de
este elemento en la persona; su aporte
en fibra favorece la digestin y reduce
el colesterol; ofrece vitaminas del
grupo B, especficamente B1, B3 y B9,
que actan ante el sistema nervioso;
tambin proporciona el antioxidante
Betacaroteno, muy recomendado en la
prevencin del cncer.

Propiedades del maz

1. El maz contiene inositol, un nutriente similar a la vitamina B3 que facilita el

sueo y ayuda a metabolizar las grasas.

2. Ayuda a rebajar el colesterol del organismo.

3. Contiene una cantidad apreciable de betacaroteno, un antioxidante.

4. Es rico en fibra, lo cual lo hace recomendable para los problemas intestinales.

5. Las infusiones de las cabelleras de las mazorcas son diurticas, ejercen de

antiinflamatorios en las vas urinarias, evitan la retencin de lquidos y, son usados
para prevenir y tratar los clculos renales.

6. Es un cereal recomendado para las personas con alrgias al gluten.

7. Es un muy energtico e ideal para deportistas y personas que realizan un gran

esfuerzo fsico, como los nios y los adolescentes. Aunque hay que resaltar que no
contiene todos los nutrientes necesarios, es preciso combinarlo con otros alimentos
para tener todo el aporte nutricional.

8. El almidn (harina o maicena) del maz es muy eficaz para detener la diarrea.

El maz como alimento en el mundo

La preponderancia del maz en la alimentacin humana es solamente un

aspecto de su valor econmico, si se tiene en consideracin la gran diversidad
de subproductos que, obtenidos por la industrializacin, lo hacen
imprescindible en la vida cotidiana. El grano es un excelente alimento para el
hombre en diversas regiones del mundo y sobre todo en Amrica. Se consume
como plato ocasional, ya sea tierno o seco, en forma de harina (tortillas),
maicena, gofio, tamales en hojas o cazuela, arepas, pinoles, panes,
empanadas, pudines, pasteles, sopas, bebidas y otros, denominaciones que
pueden variar de un pas a otro, llegando a definirse que existen ms de 160
preparaciones de platos diferentes elaborados con maz.

Con independencia a la forma en que se procese y elabore, el maz es un

importante alimento para millones de habitantes del mundo en desarrollo a los
que suministra cantidades significativas de nutrientes, sobre todo caloras y
protenas. Su calidad nutritiva es de especial importancia para los nios de
corta edad. Este aporte de nutrientes del maz hay que complementarlo con el
adecuado consumo de legumbres y frijoles.

Valor nutricional del maz

Hidratos de carbono. 74,3g

Fibra. 7,3g

Protenas. 9,4g

Azcares. 0,6g

cidos grasos totales. 4,7g

cidos grasos saturados (AGS). 0,7g

cidos grasos monoinsaturados (AGM). 1,3g

cidos grasos poliinsaturados (AGP). 2,2g

Omega-3. 65mg

Omega-6. 2097mg

Importancia
socioeconmica.

FORO GLOBLA DE EXPECTATIVAS

AGROALIMENTARIAS 2015.

Sector agropecuario
y pesquero.

Fuente SIAP y la CONAPESCA.

22.1

millones de has dedicadas a la agricultura.

Mxico es el pas con mayor aportacin a la reserva de
semillas:
Trigo 47 mil variedades
Maz10 mil variedades
El cultivo anual de maz en Mxico se mantiene estable desde
hace 10 aos en un promedio anual de 7.2 millones de
hectreas de maz (Sagarpa).
En

2014 el volumen de produccin cerro en 248 millones de

toneladas generando un valor de 410 mmdp.

Principales pases exportadores

de maz.

Estados Unidos 60.5%,China 13.8%,Argentina

13.2%,Brasil 5%

Mxico consumen ms de 600 diferentes alimentos cuya base

de elaboracin es el maz( CEESP), .

A partir de 2005 comenz a disminuir el consumo de tortilla

segn un estudio de Grupo Maseca (Gruma), el mayor productor
en el mundo de este derivado del maz.

Consumo per cpita : 115 kg aprox

El ndice de dependencia a las importaciones de maz pas de

11% en 1994, ao en que entr en vigor el TLCAN, a 31.4% en
2007 (Anec).

Entre Mxico y Estados Unidos existe una amplia brecha de

tecnificacin en el campo.

Mientras Mxico obtiene un rendimiento de 0.721 toneladas por

hectrea, Estados Unidos registra un 1.782 y Canad 1.807 .

Cmo estamos frente al primer productor?

Estados Unidos es el mayor productor de Maz en el
mundo.
Segn cifras del Departamento de Agricultura de ese pas, se
producirn 367.7 millones de toneladas; es decir, Mxico slo
produce 6.12 por ciento de lo que genera su principal socio
comercial.
Asimismo, mientras nosotros importamos 10.9 millones de
toneladas para completar el consumo, Estados Unidos solo
compra al resto del mundo la cantidad de 635 mil toneladas.

El precio promedio nacional para el maz blanco en el mes de

junio del 2015 fue de 4.81 pesos por kilogramo igual al
registrado en el mes de mayo del mismo ao.

Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados (SNIIM)

FUENTE : SNIIM, SE.

NOMX-FF-034-1995.
Clasificacin de los granos de calidad:
Mxico 1: Blanco extra
Mxico 2:Blanco
Mxico 3:Amarillo
Mxico 4:Mezclado
Especificaciones: olor y humedad.

IMPORTANCIA CULTURAL DEL

MAIZEl maz es el cereal de los pueblos y culturas, desde los olmecas y

teotihuacanos en Mesoamrica, hasta los incas y quechuas en la regin

andina de Sudamrica.
Cul es el origen de este cereal?
Segn las observaciones de
Vavilov, el origen del maz
junto con aproximadamente
49 especies ms, est en el
centrosur de Mxico, hasta
la mitad del
territorio de Centroamrica.

fue hallado el maz y de esto fue hecha la carne

del hombres y su sangre, cuando fue formado.
Popol Vuh

Para los antiguos mexicanos:

El maz era la materia misma con la que el gnero humano fue
creado, lo cual le otorga un valor simblico que trasciende su
importancia como alimento.

No se cultiva de manera aislada, sino en una parcela de tierra

llamada milpa, donde tambin se cultivan otros productos tales
como, calabaza, frijol, chiles, quelites; esta multiplicidad de
cultivos reproduce un ecosistema.

Otra gran aportacin :

Es la nixtamalizacin que es una tecnologa que enriquece

sustancialmente las cualidades del maz.

Usos diversos
Pases industrializados se utiliza como:
Forraje
Materia prima para la produccin de alimentos procesados
produccin de Etanol, etc.
Pases de Amrica Latina:
Un gran porcentaje del maz que se produce
o importa se destina al consumo humano.
En Mxico para la elaboracin de :
Tortillas
Tlacoyos
Atole
LA TORTILLA DE MAZ, PATRIMONIO CULTURAL DE
MXICO.
La tortilla es el eje de nuestra cultura
gastronmica, es el alimento mexicano por
excelencia.

CEBADA

Descripcin General

Familia: Poaceae

Gnero: Hordeum

Especie: Hordeum vulgare

Descripcin. Las hojas estn integradas

por las espiguillas, que se encuentran
unidas directamente al raquis, dispuestas
de forma que se recubren unas a otras;
las glumas son alargadas y agudas en su
vrtice y las glumillas estn adheridas al
grano. Adems, es una planta de hojas
estrechas y color verde claro.

HISTORIA

La cebada es el ms antiguo de los cereales que el

hombre ha cultivado.

Su cultivo se remonta al antiguo Egipto.

Tambin conocida por los romanos y los griegos.

IMPORTANCIA
SOCIOECONMICA
Produccin Nacional de
Granos (2009)
Cultivo

Produccin
(Ton)

Maz grano

20,142,815.76

Sorgo grano

6,108,085.15

Trigo grano

4,116,161.43

Cebada
grano

518,849.96

Arroz Palay

263,027.51

Contexto Nacional

Produccin Nacional de Cebada

 Produccin

en temporal y en riego

67% y 33% respectivamente

Rendimiento:

2.6 ton/ha

Importaciones

CONSUMO NACIONAL

IMPORTACIONES

Ao

Importacin (ton)

2013

66,265.00

2014

55,279.00

2015 (Marzo)

83,116.00

179, 782 ton

86, 245 ton

77,751 ton

80,916 ton
52,561 ton

43, 730 ton

41,163 ton

EXPORTACIONES

Contexto Internacional
Importacin de cebada (2012)
Pas

3,430,077.0
0

3,668,468.0
0
4,657,446.0
0

3,448,276.0
0

Importacin
(Ton)

Arabia Saudita

6,351,620.00

China

1,775,520.00

Blgica

1,701,062.00

Pases Bajos

1,658,122.00

Alemania

1,343,326.00

Importancia Nutricional
La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades
teraputicas y nutricionales.
La caripside o grano maduro de la cebada est compuesta de carbohidratos,
compuestos nitrogenados, lpidos, vitaminas y sales minerales.

Composicin qumica del grano

de cebada
En

promedio un grano de cebada con un 14%

de humedad contiene:

10.5

% protena,

2.1

% de grasas

4.5

% de celulosa

2.5%
y

de cenizas

66.4 % de carbohidratos

Carbohidratos

Protena

Es predominante la amilopectina 64-68%,

el resto es amilosa.

Es una buena fuente de potasio, magnesio y fsforo, pero su

Minerales mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre,
cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno.

La fibra soluble entre 3-17% una ptima cantidad de

fibra indispensable para un buen trnsito intestinal y
una sensacin de saciedad.
(Czuchajowska et al. 1998; Izydorczyk et al. 2000;
Quinde et al. 2004)
Tambin posee otras sustancias benficas, como los
lignanos, antioxidantes y algunas sustancias protectoras
del cncer.

Aspectos Generales
En Mxico se tienen dos periodos para
la produccin de esta gramnea:

Primavera-Verano

Otoo-Invierno

La cebada comprende variedades

de 6 hileras y 2 hileras
pertenecientes al genero Hordeum
especies vulgare L, distichum L.

Las variedades de cebada maltera

son: Apizaco, cerro prieto ,
chevalier, puebla ,continela,
porvenir, esperanza, esmeralda

Normas Mexicanas
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NMX-FF-043-SCFI-2003

NMX-Y-221-1967

Cebada Maltera

Cebada Forrajera

Establece las condiciones y

caractersticas del grano de
cebada genero hordeum
vulgareL. y distichum L. para
poder ser objeto de
comercializacin.

Esta Norma se aplicar para

control de la calidad de este
producto, en el momento de
su expedicin o venta

PRODUCCIN AGRCOLA
PRODUCCION AGRICOLA
Ciclo: Ciclicos 2014
Modalidad: Riego + Temporal

Cultivo

Cebada forrajera en
verde
Cebada grano
Cebada grano (semilla)

Sup.
Sembrada

Sup.
Cosechada

Produccin

Rendimiento

(Ha)

(Ha)

(Ton)

(Ton/Ha)

PMR
(Precio
Medio Rural )
($/Ton)

31,534.05

20,890.36

375,271.26

17.96

460.04

321,789.59

313,634.08

845,706.95

2.7

3,489.84

1,620.00

1,620.00

8,131.00

5.02

4,318.95

Fuente: SIAP con informacin propia; SAT; SAGARPA 2014

Valor
Produccin
(Miles de
Pesos)
172,640.65
2,951,381.7
9
35,117.37

Actualidad
El ciclo primavera-verano 2015,

Se vende la tonelada de cebada a 4 mil 300 pesos

Se alcanza una superficie estimada de 225 mil hectreas cuya

produccin esperada es de 265 mil 282 toneladas de grano maltero.

Zacatecas 45 mil hectreas del grano

Durango ofrece 2 mil hectreas

San Luis Potos 4 500 mil hectreas

Estado de Mxico 20 mil hectreas,

Tlaxcala 33 mil 500 hectreas

Puebla 30 mil hectreas

Hidalgo 90 mil hectreas

Se sembr un 60% de la variedad "Doa Josefa", y el 40 por ciento

ser para variedades actuales

Importancia cultural de la cebada

La cebada, (Hordeum distichum L. Hordeum hexasticum L.) es el

ms

antiguo de los cereales que el hombre ha cultivado. Tuvo su origen

en Asia y
su cultivo en la China se registra hacia el 2.800 A.C. donde se
utilizaba como alimento humano y animal.

En Mxico principalmente se emplea como materia

prima para la elaboracin de malta, la que a su vez se
utiliza en la fabricacin de cerveza;

O bien, como ingrediente en la formulacin de dietas

para la alimentacin de ganado.

Usos de la cebada

Alimento o bebida para el hombre:

Para la elaboracin de pan solo o mesclando otros cereales.

Tambin para la elaboracin de bebidas alcohlicas como la
cerveza o whisky.

Alimento para los animales :

Directamente como grano para el ganado o como parte de la

composicin de piensos.
Como sustituto de otros cereales que no crecen en zonas fras.

Medicinal

Por su contenido de fibras solubles y almidn tiene propiedades:

Emolientes

Absorbentes

Anti inflamatorias

Antispticas

Bibliografa:

http://www.semillasdevida.org.mx/index.php/documentos/maiz/79-sobre-el-maiz/76-importanciaeconomica-del-maiz

http://infosiap.siap.gob.mx/images/stories/infogramas/130810_findelmundo.pdf

http://economia.terra.com.mx/noticias/noticia.aspx?idNoticia=201109091959_TRR_80166872

http://www.economia-nmx.gob.mx/normasmx/consulta.nmx

info_sniim@economia.gob.mx

http://www.aserca.gob.mx/comercializacion/PYP/Paginas/default.aspx

http://www.semillasdevida.org.mx/index.php/documentos/maiz/79-sobre-el-maiz/75-el-maizcomo-base-de-nuestra-cultura

http://www.greenpeace.org/mexico/Global/mexico/report/2009/3/el-origen-y-la-diversidad-del.pdf

Bibliografia:

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Mxico a Travs de los Siglos. Tomo I. Ed. Clio.

Enciclopedia Microsoft Encarta 99 a 1993 1998

Buenrostro, Marco y Barros, Cristina. La cocina Prehispnica y Colonial. Ed. Conaculta.