LAS N UEVAS TECNO LOGA S APLIC A D AS A LA

IND USTRIA CRNICA PERMITEN UN A M AYOR

AUTO MATIZAC IN Y RO BO TIZA CIN
Qu cambios ha supuesto toda esta evolucin
tecnolgica en los procesos en los mataderos?
Muchos de los pases hoy en da tenemos los
mataderos utilizando lo que se llama el sacrifi cio
ritual, se dice que al visitar estos mataderos nos
sorprendemos al ver la utilizacin del box de
sujeccion donde se degollo a las reses sin aturdirlas
,es algo que nos parece normal en realidad ; sin
embrago hoy en da en casi todos los mataderos
espaoles constan con un sistema de aturdimiento
mediante el C02 como alternativa al anestesiado.
Tambin
constan
con un sistema de escalde
mediante el vapor ,este sustituye al sistema de
escalde mediante agua caliente .

 En
cuanto
al
despiece
de
vacuno
,anteriormente se realizaba en caliente
,cuando se empez a exportar apostaron por
el despiece en frio mecanizando los cortes
primarios utilizados ya en pases europeos.
Se deca que el vacuno que llegaba a las
carniceras procedentes de los mataderos no
las despiezaban ,hoy en da si lo hacen ya
que se utilizan maquinas automticas como
descortezadoras
,desgrasadoras
que
facilitan enormemente el despiece .
Se aade tambin la utilizacin de la
robtica industrial donde se automatiza con
precisin una serie de operaciones como el
corte del recto ,del hueso puente ,la
apertura del canal ,y el desnucado ,trabajo

 Qu
tecnologas
sern
las
que
ms
se
demandarn?
El uso de la robtica ha costado introducirla
ms que en otros sectores industriales ya que
hablamos del sacrifi cio de animales y piezas de
carne.
Por lo tanto las tecnologas que se seguirn
demandando pasan por continuar automatizando
procesos
para
conseguir
una
mayor
productividad e higiene

CONCLUSIN
E l C T C p r et en d e ev olu c ion a r h a c ia n u ev o s en f oq u es en su s
i n v est ig a c i on es . L a b squ eda de pr odu c t os y f or m u l a c i on e s
c r n i ca s
tr a d i c i on a l es
en r iq u eci dos
en
c om p on en t es
f u n c ion a l es (h i er r o, om ega 3 , a n t iox i da n tes , et c . ) y b a j o s
en so d i o, g r a s a y c ol est er o l; es u n o de l o s p r oy ect o s
pr im or d i a l es q u e s u equ ipo in v est iga dor pr et en d e a b or d a r
en
un
futuro
p r x i m o.
E n t r e d i c h a s i n i ci a t iv a s n ov edosa s, se in c l u y e t a m b i n l a
ex per im en t a ci n c on nu ev os c or t es, por c ion es y f or m a t os
pa r a lo s n u ev o s h bi to s y p blic o s objet i v o; l os n u ev os
desa r r o l l os en el sist em a de en v a sa do y eti q u et a d o,
espec ia l m en t e l a c r ea c in d e en v a ses in t el i g en t es; y l a
c on sec u c i n d e l a a u t en tic i da d a lim en t a r i a , m ed i a n t e el
em pleo d e t c n i c a s ba sa da s en l a biolog a m ol ec u l a r.