Integrantes:

Constanza Carmona
Michael Palape
Daniela Pinazo
Valeska Sagardia
Roddy Zapata
Profesor: Luis Briones
Carrera: Nutricin y Diettica

Antes de la revolucin industrial:

- El Maestro formaba a los aprendices y supervisaba su trabajo.
(Inspeccin de Maestro).
- Ayudantes para la supervisin de trabajos. Capataz de
produccin ( Ejerce control de calidad).
Durante la primera guerra Mundial:
-Departamento Central de Inspeccin.
-Se crea el nuevo trabajo de capataz de inspeccin supervisado por el
inspector jefe. En el que desarrollan actividades auxiliares como medicin de
laboratorio y la disposicin de productos no conformes.
En la Segunda Guerra Mundial:
-Cambio drstico de la produccin civil a la militar. En donde haban
problemas para cumplir los programas de entrega y en el cumplimiento de las
especificaciones de calidad.
-Se crea el puesto de Director de la Calidad. A l deben informarle: el
inspector jefe, el nuevo departamento (ingeniera de control de calidad) y los
servicios asociados.

a) Control de materia prima

* Materias primas caracterizantes o
esenciales
b) Control de proceso
c) Inspeccin del producto terminado.

Si bien los consumidores y el gobierno contribuyen a garantizar la inocuidad y

calidad de los alimentos, es la industria alimentaria, en ltimo trmino, la que
debe invertir los recursos materiales y gerenciales para asegurar el
cumplimiento cotidiano de las normas alimentarias. La empresa privada
reconoce que su xito depende de la satisfaccin del consumidor, y que a la
industria le conviene instalar y realizar los controles necesarios para garantizar
que sus productos respondan efectivamente a las expectativas de los
consumidores en cuanto a su inocuidad y calidad.

Materias primas
Rechazo de materias primas
Envasado
Operaciones preliminares
Mezclado o amasado
Procesado
Operaciones finales
Almacenamiento
Distribucin

Personal entrenado
perteneciente al equipo de
produccin del almacn.
No alterar el material
muestrado.
utilizar instrumentos estriles.
Solo se escogern algunos
recipientes.

Nombre:
Direccin:
Telfono:
Telex:
Facsmil:
Propietario:
Autoridad local:
Autoridad regional:
Persona responsable:
Contacto de emergencia:
Horario de trabajo:
Organigrama:

Un laboratorio destinado al control de alimentos debe responder a:

Anlisis son de alta calidad.

No permitir errores.

Esta garanta nos confirma resultado de las muestras para el consumo.

Segn la direccin del laboratorio y el personal operatorio.

Control de Calidad y Garanta de Calidad se unen por igual cuando se

trata de calidad analtica. Control de Calidad: sistema planificado de
actividades cuyo propsito es proporcionar un producto de calidad, y
Garanta de calidad: sistema planificado de actividades cuyo propsito
es asegurar que el programa de control de calidad es realmente
efectivo.

Entonces Garanta de Calidad comprende revisiones, chequeos y

procedimientos operativos rutinarios para mantener una buena calidad en
los anlisis.

Establecimiento de un programa de Garanta de calidad (Quality

Assurance QA)
- La calidad aceptable para una funcin del laboratorio dada.
- Una revisin peridica para confirmar esa calidad.
- Un sistema de documentacin para registrar los resultados de las
revisiones.
- Seguimiento apropiado para corregir las deficiencias encontradas.

Definir funciones de revisin formal.

Inspeccin del jefe de laboratorio.

El nivel de calidad aceptable es determinado por el laboratorio.

Actualizarse si se modifica la tasa de error. Debido a esto el

laboratorio debe llegar a la perfeccin y el programa QA identifica
las areas a mejorar.

Norma UNE EN-ISO/IEC 17025 y la nueva revisin del CGA-ENACLEC Criterios Generales para la Acreditacin de Laboratorios de
Ensayo y Calibracin.
i.

El laboratorio funcionara segn un programa interno de garanta de calidad

apropiado al tipo, rango y volumen del trabajo ejecutado. El programa de garanta
de calidad estar documentado en un manual de calidad que se encontrara
disponible para su utilizacin por el personal del laboratorio. El manual de calidad
mantendr pertinente y actualizado por un miembro responsable del personal del
laboratorio. La persona o personas que asuman la responsabilidad de la garanta
de calidad dentro del laboratorio, sern designadas por la direccin del laboratorio
y tendrn acceso directo a la direccin general.
ii.
El manual de calidad contendr informacin relativa a:
- La estructura del laboratorio (grficos de organizacin).
- Deberes y servicios operacionales y funcionales relativos a la calidad, de forma que
cada persona afectada conozca el alcance y lmites de su responsabilidad.
- Procedimientos generales de garanta de calidad.
- Procedimientos especficos de garanta de calidad de cada ensayo, segn proceda.
- Prueba de habilidad, empleo de material de referencia, etc., donde proceda.
- Medidas satisfactorias de realimentacin y accin correctiva donde se detecten
discrepancias de pruebas.
- Procedimientos para ocuparse de quejas tcnicas.
iii.
El sistema de calidad ser sistemtico y peridicamente revisado por o en
nombre de la direccin para asegurar la eficacia continuada de las disposiciones y
acciones correctoras iniciadas. Tales revisiones deben ser registradas junto con los
detalles de cualquier accin correctora tomada.