Introduccin

La industria de las bebidas se compone de dos categoras

principales y ocho subgrupos. La categora de las bebidas sin
alcohol comprende: la fabricacin de jarabes de bebidas
refrescantes; el embotellado y enlatado de agua y bebidas
refrescantes; embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos
de frutas; la industria del caf; y la industria del t. La categora de
las bebidas alcohlicas incluye los licores destilados, el vino y la
cerveza.

Proceso de las bebidas

Las operaciones que se llevan a cabo en una planta de fabricacin de

concentrado se pueden dividir en cinco procesos bsicos:
1. tratamiento del agua
2. recepcin de materias primas
3. fabricacin del concentrado;
4. llenado del concentrado y de los aditivos.
5. transporte de los productos terminados.

Cada uno de estos procesos entraa riesgos para la salud que

pueden medirse y controlarse. El agua es un componente muy
importante del concentrado y debe tener una calidad excelente.
Cada planta de concentrado trata el agua hasta conseguir la
calidad deseada y que est exenta de microorganismos. El
tratamiento del agua se controla durante todas las etapas.
Cuando la fbrica recibe los ingredientes, se procede a la
inspeccin, toma de muestras y anlisis de los mismos en el
departamento de control de calidad. En el proceso de fabricacin
del concentrado slo se utilizan materiales que hayan pasado las
pruebas.

EMBOTELLADO Y ENVASADO DE
BEBIDAS REFRESCANTES

Las rigurosas normas de control de calidad aplicadas a los procesos de

tratamiento del agua y los avances tecnolgicos en la materia tambin
han aportado a la industria de bebidas refrescantes un alto grado de
confianza sobre la pureza del producto. Adems, las plantas de
fabricacin y embotellado que producen bebidas refrescantes se han
transformado en instalaciones manipuladoras de alimentos altamente
mecanizadas, eficientes y perfectamente limpias.

El embotellado o la fabricacin de bebidas refrescantes comprende cinco

procesos principales, cada uno de los cuales plantea aspectos de
seguridad que deben ser evaluados y controlados:
1. tratamiento del agua
2. ingredientes de la composicin
3. carbonatacin de los productos
4. llenado de los productos
5. envasado.

INDUSTRIA DE LICORES
DESTILADOS

Las bebidas alcohlicas se dividen en dos grupos dependiendo del modo

de preparacin: bebidas fermentadas, como el vino y la cerveza, y
bebidas destiladas, como el whisky y el brandy. Los licores se preparan
bsicamente mezclando zumos o extractos de frutas, frutos secos u otros
productos alimenticios. La produccin de licores destilados comprende
las siguientes fases: recepcin de los cereales, molienda, coccin,
fermentacin, destilacin, conservacin, mezclado y embotellado

Grupo modelo
Grupo Modelo, fundado en 1925, es lder en la elaboracin, distribucin y
venta de cerveza en Mxico.

Misin :Crecer como competidor multinacional en el mercado de bebidas

inspirando orgullo, pasin y compromiso, generando valor para nuestros
grupos de inters .

Visin: Para el 2015 lograr que ms de la mitad de nuestros ingresos

provengan del rea internacional e incrementar consistentemente el
liderazgo en el mercado nacional, manteniendo nuestra rentabilidad

certificaciones

Las certificaciones que se fueron dando

fueron segn donde estuvieran ubicadas
por ejemplo:
Cervecera modelo de Torren
En 1997 obtuvo la certificacin en la norma ISO 9002 de Gestin de
Calidad.
En 2000 obtuvo la certificacin en la norma ISO 9001 de Gestin de
Calidad.
En 2001 obtuvo la certificacin en la norma ISO 14001 de Gestin
Ambiental.
En 2001 obtuvo la certificacin de Industria Limpia que otorga la
Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente (Profepa) de la
Semarnat.

Cervecera Modelo de Mxico

En 1997 obtuvo la certificacin en la norma ISO 9002 de
Gestin de Calidad.
En 2001 obtuvo la certificacin en la norma ISO 14001 de
Administracin Ambiental.
En 1999 obtuvo la certificacin de Industria Limpia que otorga
la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente (Profepa) de
la Semarnat.
En 2005 obtuvo la certificacin del Sistema BASC (Business
Alliance for Secure Commerce)

conclusion

Todas la empresas cuentan con sus

normas de calidad ya que da a da
buscan satisfacer cada una de las
necesidades del hombre.