PROCESADORA DE ALIMENTOS

BAZCUT
SOGAMOSO,2008

CAPACITACION CONTROL
INTEGRADO DE PLAGAS
PROCESADORA DE ALIMENTOS
BAZCUT

OBJETIVOS
Proponer un sistema de prevencin, control y
proteccin de las reas de procesamiento ,
almacenamiento de los residuos slidos y
subproductos, por medio de una desinsectacin o
desratizacin y as evitar los daos que puedan
generarse por su presencia.
Dar a conocer a los participantes los principios para
el control y erradicacin de plagas
Controlar integralmente insectos, roedores y
aquellos tipos de plagas que puedan ser fuente de
contaminacin para los equipos, personal y los
alimentos por medio de medidas preventivas y de
erradicacin.

CONCEPTOS GENERALES
QU ES UNA PLAGA?
Se define como plaga a todos aquellos
animales que compiten con el hombre en la
bsqueda de agua y de alimentos, invadiendo
los espacios en los que se desarrollan las
actividades humanas.

2. CMO DETERIORAN LAS PLAGAS

NUESTROS PRODUCTOS Y NUESTROS
PROCESOS?
DAOS OCASIONADOS POR LAS PLAGAS
Mercaderas arruinadas
Potenciales demandas por alimentos
contaminados
Productos para el control de plagas mal
empleados
Daos en las estructuras fsicas del
establecimiento
Trasmisin de enfermedades

3. CARACTERSTICAS DE LAS PLAGAS

MS COMUNES
TIPO

CARACTERISTICAS

Insectos

Rastreros (cucarachas, chinches, grillos.

Garrapatas , hormigas y gorgojos)
Comen de noche y aun en presencia humana.
Voladores (moscas)

Roedores

Proliferan rpido (rata de techo, rata de

alcantarilla, ratn domstico)
Son voraces
Comen durante la noche
Comen cerca de los nidos.

Aves

Voraces y reinvaden

3.1 INSECTOS:
Las moscas
Mosca casera comn: Musca domestica
Mosca domestica menor: Fannia canicularis
Mosca de la fruta o del vinagre:Drosophila spp.
Moscn gris de la carne: Sarcophaga carnaria
SE CRAN : En reas secas y templadas.
SE ALIMENTAN: De vegetales y materia orgnica de
origen animal , pero tambin heces fecales.
Las moscas ponen cientos de huevos en la materia
orgnica en descomposicin , all viven las larvas
durante su desarrollo.

Las cucarachas
Son insectos aplanados, de forma ovalada, tienen la
cabeza pequea y triangular de la que parten unas
antenas muy largas.
Son sensibles a la luz, aunque muchas especies
prefieren la oscuridad y durante el da permanecen
ocultas.
Sus antenas y cerdas sensoriales les permiten detectar
cantidades diminutas de alimento y humedad, a dems
de correr con rapidez.

Las ratas y ratones

ESPECIES

RATA DE TECHO

RATA DE
ALCANTARILLA

RATON
DOMESTICO

Ojos

grandes

pequeos

Pequeos y vivaces

Orejas

largas y prominentes

pequeas y poco
separadas

grandes y
prominentes.

Narices
-hocico

Puntiagudo

Achatada

Puntiagudo

Cuerpo

Delgado

Robusto, grueso y
pesado

Delgado y pequeo

Cola

Ms corta que la
cabeza y cuerpo
juntas

Mas corta que la

cabeza y cuerpo
juntas

Semipelada. Casi
igual de larga a la
cabeza y el cuerpo

ESPECIES

RATA DE TECHO

RATA DE
ALCANTARILLA

RATON
DOMESTICO

Madurez
sexual

3-5 meses

3-5 meses

1 meses

N de cras
por camada

6-14

6-18

------------

Consumo de
alimento

Prefieren cereales,
semillas, huevos,
legumbres, frutas

Harinas,
vegetales, frutas,
carnes cereales y
pescado

Prefieren casi todo

alimento de
consumo humano

hbitat

Trepa con facilidad a

los rboles , partes
elevadas de las
construcciones

Hbil para nadar y

cavar cuevas.
Forma
madrigueras
debajo de las
edificaciones .
tambin en
establos,
basureros,
mataderos.

Se instala cerca de
los alimentos . en
huecos de los lotes,
rboles,
construcciones. Roe
los
alimentos
y
cuanto
objeto
encuentra.

SEALES DE LA PRESENCIA DE ROEDORES

PRESENCIA DEL EXCREMENTO
SENDAS- SEALES DE ROCE
MADRIGUERAS

4. INFECCIONES Y ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LAS PLAGAS MAS
COMUNES
ENFERMEDAD

AGENTE
CAUSAL

SINTOMAS PRINCIPALES

MALARIA O
PALUDISMO
Causado por el
mosquito hembra
Anopheles

Plasmodium
protozoo

Malestar general, vrtigos, perdida del

apetito, cansancio, trastornos
gstricos, fiebre, sudoracin.

SALMONELOSIS

Salmonella

Infeccin intestinal que se caracteriza

por instalacin brusca de fiebre,
mialgias, cefalalgia , malestar, dolores
abdominales, nauseas, vmitos y
diarreas.

LEPTOSPIROSIS

Leptospira
interrogans

Malestar intenso, fiebre , cefalalgia,

escalofros, vmito, mialgia,
conjuntivitis, anemia hemoltica,
meningitis, Ictericia.

RABIA

Virus
Rabdovirus

MORDEDURA DE
RATA

Encefalomielitis aguda (mortal),

angustias, cefalalgia, excitacin,
fiebre, alteraciones sensoriales,
parlisis.
Heridas Estreptococcias,
Estafilococias, perdida de rganos.

PESTE
BUBONICA O
MUERTE
NEGRA

Yersinia
pestis o
Pasteurella
pestis

Fiebre, escalofros, cefalalgia,

nauseas, dolores generalizados,
diarrea o constipacin,
hipertensin arterial, pulso
rpido, trastorno del lenguaje,
confusin mental y postracin.

PARASITISMO

Himenolepis

Sntomas gastrointestinales
Tripanosomiasis (ej. Chagas)

CICLO PARA CONTRAER LA SALMONELLA Y

PESTE BUBONICA

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

IMPORTANCIA
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

RECEPCION

EXTERIOR Y
ENTORNO
ALMACENAMIENTO

ELABORACION Y
EMPAQUE

6. REQUERIMIENTOS PARA IMPLEMENTAR UN

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
6.1PLANIFICAR EL PROGRAMA DE CONTROL
DE PLAGAS
Manejo de insectos voladores
Manejo de insectos rastreros
Manejo de insectos en productos almacenados
Manejo de roedores

6.1 DIAGNOSTICO DE LAS

INSTALACIONES E IDENTIFICACION
DE SECTORES DE RIESGO
Determinar las plagas presentes en el
establecimiento
Determinar sectores de ingreso
Determinar potenciales lugares de alimentacin
Determinar las fuentes de alimentacin
Signos de la plagas

Plano de ubicacin de los sectores del

lugar o zonas de la planta.

6.2 PRIMERA LINEA DE DEFENSA: MANTENIMIENTO E

HIGIENE
ADECUADO DISEO Y CONSTRUCCION DEL
ESTABLECIMIENTO
MANTENIMIENTO DE PLANTA FISICA Y EQUIPOS
INSTALACION DE BARRERAS
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
ADECUADA DISPOSICIN DE LOS DESECHOS
RECEPCION DE MATERIALES DE EMPAQUE

Concreto

Refuerzo con cemento Abertura ventilacin

protegida con anjeo

Sifn con rejilla

Cable elect. protegido
Almacen, de alimentos
Tanque alma. Agua protegido

MEDIDAS PREVENTIVAS
Limpiar todos los restos de sangre, grasa, etc. en
superficies o reas al finalizar cada da
Limpiar la grasa retenida en las zonas
Barrer y fregar los suelos, debajo de las mesas y
mquinas especialmente cerca de las paredes.
Limpiar los desages

Limpiar el agua estancada y derrames cada noche

Recoger trapos, y en la cafetera servilletas sucias. Lavar
los elementos de tela con frecuencia
No guardar cosas en cajas de cartn y en el suelo

No depositar los residuos cercanos al servicio de

alimentacin
Mantener cerradas las puertas exteriores. Emplear
anjeos o mallas finas
Reemplazar las luces blancas por luces amarillas
(atraen menos los insectos por la noche) en las
entradas de servicio.
No mover los aparatos de lucha contra las plagas
Comunicar la presencia y ubicacin de las plagas al
directo responsable

6.3 SEGUNDA LINEA DE DEFENSA CONTRA

LAS PLAGAS
MEDIDAS PARA COMBATIR INSECTOS
6.3.1 MTODOS NO QUMICOS

Asperjarse agua jabonosa, electrocutores

de insectos, aturdidores de insectos,
trampas adhesivas

6.3.2 METODOS QUIMICOS PARA COMBATIR INSECTOS

NO RESIDUALES
DE EFECTO RESIDUAL

RECOMENDACIONES DE USO
La frecuencia de fumigacin estar dada por la
cantidad de insectos
Despeje y aislamiento de las reas de fumigacin
durante dos das posteriormente se ejecutara un
brigada de choque
Tapar los drenajes para evitar difusin del
insecticida
Los vestidores y servicios sanitarios tambin
sern fumigados

6.3.3 MEDIDAS PARA COMBATIR LOS

ROEDORES
CLAVES PARA IDENTIFICAR SU PRESENCIA:
Observacin de roedores vivos o muertos, sonidos,
heces, materiales rodos, agujeros en el suelo, restos
de alimentos

6.3.4 CONTROL NO QUIMICO DE ROEDORES

Ratoneras mecnicas o de resorte con cebos
comestibles como el queso, trampas adhesivas,
pueden utilizarse adhesivos para confeccionar
trampas que funcionen encarcelando al roedor el que
es capturado vivo.

6.3.5 CONTROL QUIMICO DE ROEDORES

RODENTICIDAS ANTICOAGULANTES DE 1 GENERACIN
RODENTICIDAS ANTICOAGULANTES DE 2 GENERACIN

6.4 ERRADICACIN DE LAS PLAGAS

La planificacin para el uso de productos qumicos debe tener en
cuenta:
Que rea a tratar
Que productos aplicar
Como aplicarlo
Cada cuanto
Donde aplicarlo
Quien es el responsable
Que cuidados debe tenerse en cuenta
Que debe hacerse con los envases vacos
Que tareas de mantenimiento deben realizarse
Medidas correctivas ante intoxicaciones, contaminacin de
alimentos o productos terminados.

ADVERTENCIAS DE USO
Para manipular el producto se utilizaran:

Guantes de goma o neopreno y prendas de proteccin limpias

Mascarilla de proteccin respiratoria para vapores orgnicos .
Despus de emplear la sustancia es preciso baarse todo el cuerpo y las ropas
empleadas para la aplicacin.

ENJUAGUE DE LOS ENVASES VACIOS

Llene el envase hasta 1/3 de su capacidad con agua
y pngale la tapa
Agite el envase un tiempo prudencial por ejemplo
medio minuto
Quite la tapa y aada el agua del enjuague , al
volumen de mezcla ( agua + plaguicida) que ya esta
dentro del tanque del equipo aplicador.
No se deben vaciar las aguas de los enjuagues en
cualquier lugar o en los alrededores ya que se
produce contaminacin ambiental
Repita tres veces el enjuague del empaque

PERIODICIDAD DE LA APLICACIN DE LOS

RODENTICIDAS E INSECTICIDAS
CONTROL
1. Roedores

ACTIVIDAD
- Definicin de puntos de ubicacin

Inicial

- Revisin Trampas (Gomas y Cebos)

Diario

ACTIVIDADES DE UN PROGRAMA INTEGRAL DE CONTROL DE PLAGAS

- Reposicin de cebos
2. Insectos
Rastreros

- Evacuacin de desechos de reas de

produccin
- Eliminacin de irregularidades en pisos y
paredes

3. Insectos
Voladores

FRECUENCIA

Semanal
Permanente
Segn
Programa de
Mantenimiento
Locativo

- Fumigacin y aplicacin de geles en

reas del servicio (pisos y rincones)

Mensual

- Rpida evacuacin de desechos de

zonas de residuos y de alimentacin

Permanente

- Limpieza de sectores con presencia de

insectos muertos

Diariamente

- fumigacin segn cantidad de insectos en

el rea

bimensual

6.5 MONITOREO Y VERIFICACIN

Recorrer todos los sectores en los distintos turnos
Dialogar con los encargados de cada sector y de
cada turno
Chequear rutinas y horarios de limpieza
Dialogar con el responsable del servicio tcnico para
registrar fechas de mantenimiento preventivo
Dialogar con los encargados de jardinera para
coordinar acciones
Chequear la recepcin de materia prima y
mercancas
Verificar instalaciones de cada sector
Verificar el entorno de la planta
Verificar el diligenciamiento de actas de control

6.6 CONCLUSIONES
El xito se basa en la educacin, prevencin y
en la incorporacin de una cultura de mejora
permanente en cada uno de los procesos.
Concientizacin de todos los actores
intervinientes en la cadena de abastecimiento y
elaboracin, como as tambin un trabajo
coordinado con proveedores, transportistas y
distribuidores