EMULSIONES

INTEGRANTES: - HUITRN RAMIREZ, Angie Tabita

- MIRANDA VARGAS, Karla Alessandra
- MONTENEGRO CLAUDIO, Henrry
- PANIORA GARCIA, Lylya
- PORTILLA CHAVEZ, Luis Fernando
DOCENTE: CACERES

EMULSIN
Descripcin
Unaemulsinesunamezcladedoslquidosinmisciblesdemaneramso
menoshomogneaunlquido(lafasedispersa)esdispersadoenotro(la
fasecontinuaofasedispersante.
Elprocesoenelquesepreparanlasemulsionessellamaemulsificacin.
Estossistemasdedispersinseencuentranenformadepequeasgotas,
entre0,1y10mudistribuidasenlafasecontinuasodispersantes.
Lasemulsionessonsustanciascuyasmolculascontienenunaparteno
polaryotropolar,porloqueesposiblequesedisuelvantantoenaguao
solucionesacuosascomoendisolventesorgnicosyaceites.

Emulsiones en alimentos.

Existeunagrandiversidaddeemulsionespresentesenlosalimentos
compuestasporaceiteyagua,peropuedenobtenerseotros
compuestosysegnsusconcentracionesdelaceiteydelagua,las
emulsionessencillassondeaceiteenagua(mayonesas,leche,
aderezosycremas)odeaguaenaceite(margarina).

regla de Bancroft.

seaplica:losemulsificadoresylaspartculasemulsificantestiendena
fomentarladispersindelafaseenelqueellosnosedisuelvenmuy
bien;porejemplo,lasprotenassedisuelvenmejorenaguaqueen
aceiteasquetiendenaformaremulsionesdeaceiteenagua(espor
esoqueellosfomentanladispersindegotitasdeaceiteatravsde
unafasecontinuadeagua).

FORMACIONDEEMULSION

Cuando un sistema que contiene,

agua y aceite se somete a
agitacin, una de las fases liquidas
queda dispersa en forma de gotas ;
produciendo una emulsin. La
misin del surfactante, es por una
parte, facilitar la extensin de la
interface durante el proceso de
emulsionisacin,
y
por
otra
estabilizar la emulsin retardando
la coalescencia de las gotas de fase
dispersa.

Los dos lquidos inmiscibles se denominan agua (W) y

aceite (O), ya sean realmente estos los lquidos o que
representen la fase polar y la fase apolar. Las emulsiones
simples se llaman OW cuando se trata de gotas de aceite
dispersas en agua, y w/o cuando es al contrario.
Las emulsiones mltiples son sistemas liquido liquido
dispersados en los cuales la fase interna es una emulsin.
Se usa el smbolo W/O/W para una emulsin mltiple de
tipo agua en aceite en agua y O/W/O para la emulsin
aceite en agua en aceite.

TIPOS DE INESTABILIDAD
Floculacin

:Esinestable,ylaspartculasseunencreandounamasa ,la

floculacin
puedeprovocarseaadiendouncoagulanteliquido.

Cremacin

: Tiendeaconcentrarseenlasuperficiedelamezclaaunquede
formaseparadatambinseacumulaenelfondo.

Coalescencia

: Eslaposibilidaddequedosomsmaterialesseunanenun
nicocuerpo,escomnmenteutilizadoparaexplicarlosfenmenos
desoldadura,enparticulardemetales.

COALESCENCIA

Eslapropiedaddelascosasdefundirseounirse.Lassustanciasolos
materialescoalescentessonaquellosquepuedenunirseenunnicocuerpo.

Para laqumica, la coalescencia implica unprocesoa travs del cual dos

dominios de fase de composicin esencialmente idntica entablan un
contacto y forman un dominio de fase mayor. Los materiales, de esta manera,
establecen una optimizacin de su superficie para minimizar el gasto de
energa.

COALESCENCIAPARCIAL

Una emulsin es un sistema compuesto

de dos fases lquidas inmiscibles, donde
una de las fases es dispersa en forma de
gotas dentro de la otra fase. Existen dos
tipos de emulsiones: las emulsiones de
aceite en agua (O/W), y las emulsiones
de agua en aceite (W/O). Las emulsiones
son sistemas ampliamente encontrados
en industrias como las de alimentos,
farmacuticas, cosmticos,
agroqumicos, pinturas, petrleo, etc. En
la industria alimenticia productos como
cremas, mayonesas, aderezos, nieves y
mantequillas son emulsiones.

En la primera, el fenmeno de coalescencia externa parece

predominar, mientras en la segunda regin el fenmeno de
coalescencia interna es ms importante pues el glbulo no
cambia su tamao de manera significativa pero en su
interior las gotas comienzan a coalescer entre s forman
gotas de gran tamao. En la tercera regin se observa un
cambio significativo en el dimetro del glbulo debido a la
expulsin de la gota interna. Finalmente, en la cuarta
regin el fenmeno de coalescencia externa da lugar a un
proceso lento pero constante de expulsin de agua hacia el
medio continuo.

El principal mecanismo que determina la cintica de liberacin

del material en las emulsiones W/O/W es el fenmeno de
coalescencia, de ah que su estudio sea de inters. Existen
diversos estudios experimentales dedicados a estudiar el
fenmeno de coalescencia en emulsiones dobles, sin embargo,
hasta el momento no se ha estudiado el efecto de la fuerza de
gravedad en la evolucin temporal de las mismas.