UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR
FACULTAD DE ODONTOLOGA

Dieta y
Nutricin

Nutricin y
Dieta
Definicin, Relacin y diferencias.
Influencias del estado de salud
Bucodental
Dieta: Racionalizacin del consumo de
hidratos de carbono (momentos de
azcar)
Asesoramiento Diettico
Alimentos protectores
Adolecentes de alto riesgo de caries
dental
Recomendaciones para una dieta

PALABRAS CLAVE

Dieta y
Nutricin

Alimentos.- Son vehculos para transportar nutrientes. Los nutrientes

dan energa para el crecimiento, sirven como componentes
estructurales y participan en todas las funciones metablicas del
cuerpo humano.
Dieta.- Es la combinacin de alimentos consumidos y los nutrientes
contenidos en ellos. La dieta afecta el proceso de caries dental por ser
el sustrato de microorganismos cariognicos.
Nutricin.- es la ciencia que indica como el cuerpo utiliza los
alimentos para asegurar los requerimientos esenciales para el
crecimiento.
Malnutricin.- se refiere a una alteracin del estado nutricional
debido a dietas excesivas, inadecuadas.
Carbohidratos.- son nutrientes que producen energa, provn caloras
y ayudan a que esta sea suficiente para que el cuerpo humano pueda
realizar sus funciones.

OBJETIVOS

Dieta y
Nutricin

General
Diferenciar entre Nutricin y Dieta, su
influencia del estado de salud bucodental
Especifico
Definir el potencial cariognico de los
alimentos y los factores que influyen en l
y que determinan la carga cariognica
total del individuo.
Dar un Asesoramiento diettico.

Dieta y
Nutricin

INTRODUCCI
N

Dieta y
Nutricin
La Alimentacin
La alimentacin tiene una doble funcin:
Proporcionar nutrientes necesarios para la generacin
y reconstruccin de clulas y tejidos.

Suministrar energa para el movimiento,

mantenimiento de la temperatura corporal y restantes
funciones vitales.

Salvad. (2008).

Dieta y
Nutricin
Esto se consigue con la ingestin de los alimentos.

Nuestra alimentacin depende de muchos factores. Si nuestros

alimentos no son adecuados, da lugar a una alimentacin
desequilibrada y carente de los nutrientes necesarios para nuestro
bienestar.

Salvad. (2008).

Dieta y
Nutricin

La
Nutricin
Es asimilar
los alimentos que hemos ingerido y extraer de ellos los

nutrientes necesarios para la renovacin de las clulas muertas y

para obtener la energa necesaria

Se produce mediante la digestin, que permite aprovechar los

nutrientes de los alimentos.

Salvad. (2008).

La Nutricin

Dieta y
Nutricin

Es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza,

transforma e incorpora a travs de la alimentacin una serie de sustancias
que se encuentran en los alimentos, los nutrientes.
Es decir, la nutricin no la podemos controlar, es un proceso involuntario.
De tal manera que para que estemos bien nutridos debemos tener una
alimentacin correcta, y eso slo depende de nosotros.

Salvad. (2008).

Dieta y
Nutricin

Salvad. (2008).

La Dieta

Dieta y
Nutricin

La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y

energa en cantidades tales que permiten mantener las funciones del
organismo en un contexto de salud fsica y mental.
Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta
a su sexo, edad, peso y situacin de salud.
No obstante, existen diversos factores (geogrficos, sociales,
econmicos, patolgicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.

Salvad. (2008).

Relacin:

Dieta y
Nutricin

La nutricin y la dieta estn ntimamente relacionados, ya que lo primero

que debemos hacer es elegir unos alimentos que contengan los nutrientes
adecuados y en cantidades suficientes para que la nutricin sea correcta y
no tengamos carencias o excesos nutricionales, pues de esto va a
depender el que nos sintamos bien o no tan bien como deseamos.

Salvad. (2008).

Dieta y
Nutricin

NUTRICION y DIETA

SALUD ORAL

Crecimiento y conservacion de
las estructuras orales

Dieta y
Nutricin

INFLUENCIA DEL ESTADO DE SALUD BUCODENTAL

DIETAS ALTAS EN CARBOHIDRATOS y

azucares

Dieta y
Nutricin

LA MASTICACION

Dieta y
Nutricin
Predisposicion
junto
con
ambientales

genetica
factores

Llegan a generar un
estado carcinogeno que
puede deberse favorecido
por factores dieteticos y
nutricionales.

Dieta y
Nutricin

RACIONALIZACIN DEL
CONSUMO DE LOS
HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONO

Dieta y
Nutricin

Son los compuestos ms importantes

de la vida humana, formados por
carbono, hidrogeno y oxigeno; se
encuentra en mayor proporcin en los
vegetales, tienen como principal
funcin aportar energa al organismo
de manera inmediata.

.
(Muller, 2008)

Dieta y
Nutricin

MONOSACARIDOS

Son los ms simples en estructura y son:

Glucosa: conocida tambin como dextrosa, es el
azcar ms importante por el poder energtico
que nos produce. La Glucosa es uno de los
primeros carbohidratos de absorcin rpida.

(Muller, 2008)

Dieta y
Nutricin

Fructuosa: es un ismero de la
glucosa y la galactosa se le conoce
tambin como el azcar de las frutas.

(Muller, 2008)

Dieta y
Nutricin

Galactosa: Forma parte de la lactosa de la leche junto

con la glucosa.

DISACRIDOS

Dieta y
Nutricin

Sacarosa (glucosa + fructuosa): azcar comn,

Lactosa (glucosa + galactosa): es el azcar de

la leche..

Maltosa (glucosa + glucosa): su fuente principal

es la hidrlisis del almidn,)
(Muller, 2008)

POLISACRIDOS:

Dieta y
Nutricin

La mayora de los polisacridos est formado por la

unin de monosacridos.
Almidn: se encuentra principalmente en los
cereales, legumbres y tubrculos

(Muller, 2008)

Glucgeno:
Glucgeno: se
se almacena
almacena principalmente
principalmente en
en el
el hgado
hgado y
y los
los
msculos.
msculos.

(Muller, 2008)

Dieta y
EL PROCESO CARIOGNICO Y LOS Nutricin
HIDRATOS DE
CARBONO.

La caries dental es una enfermedad dieto- bacteriana. Los

microbios especficos presentes en la placa bacteriana
fermentan los carbohidratos dietarios y producen cidos
orgnicos, los cuales desmineralizan al diente causando la
caries del esmalte.

(Herazo, 2012)

PROCESO CARIOGNICO

Dieta y
Nutricin

La placa bacteriana tambin utiliza carbohidratos para

producir el gel viscoso que forma parte del material de la placa.

Los carbohidratos dietarios contribuyen al proceso

cariognico de dos formas:

a) sirviendo de base para la produccin de acido orgnico, el

cual desmineraliza al diente;

y b) sirviendo como una fuente para el desarrollo de la matriz

de placa.

(Herazo, 2012)

RACIONALIZACIN DE CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO

Dieta y
Nutricin

Para prevenir las caries es necesario

intervenir en aquellos componentes
que tienen que ver con su causa.

(Herazo, 2012)

RACIONALIZACIN DEL CONSUMO DE HIDRATOS DE

CARBONO
Por lo tanto: Todo tratamiento de salud bucal debe incluir el
diagnstico de la ingesta de hidratos de carbono. Y todo programa de
prevencin de caries dental debe incluir el asesoramiento, por parte
del odontlogo, para la racionalizacin del consumo de hidratos de
carbono, en especial de sacarosa.

LOGRAR LA RACIONALIZACIN DEL CONSUMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO DE LA DIETA REQUIERE EL DESARROLLO DE TRES FASES:

Dieta y
Nutricin

1) Registro de historia de dieta

2) Asesoramiento y eventual indicacin de sustitutos

edulcorantes (sustitutos del azcar)

3) Monitoreo del cambio de hbitos dietticos

(Herazo, 2012)

MOMENTOS DE AZUCAR

Hasta 4 momentos de azcar Aceptable

Entre 4 y 6 momentos de azcar -Moderado

riesgo cariognico

> de 6 momentos de azcar o consumo nocturno

sin higiene bucal.-Alto riesgo cariognico

(Gonzlez, 2006)

Dieta y
Nutricin

ASESORAMIENTO NUTRICIONAL

(Moynihan,20
02)

Dieta y
Nutricin

(Johansson,
1993. koning,
2000 , Faine,
2003).

ASESORAMIENTO
NUTRICIONAL

Dieta y
Nutricin

Koning, 2000: Duggal

y col.. 2001

ASESORAMIENTO
NUTRICIONAL

Dieta y
Nutricin

Koning, 2000: Duggal y

col.. 2001, Van loveren,
2000

Dieta y
Nutricin

Asesoramiento del
Odontlogo a Padres

Marshall y cols 2003:

Nainar y col 2004.

RECOMENDACIO
NES

(Geddes,
1997, Rugg
Gunn y
cols..

Dieta y
Nutricin

Adolecentes de alto
riesgo de caries dental

(Moynihan,20
02)

Dieta y
Nutricin

Dieta y
Nutricin

Adolecentes de alto riesgo de caries dental

Duggal y col..
2001: Nainar 2004.

Dieta y
Nutricin
CARACTERSTICAS DE LA DIENTA
EN

LATINOAMRICA

Snchez 2001

Dieta y
Nutricin

CARACTERSTICAS DE LA DIENTA EN
LATINOAMRICA
BOLIVIA

BORDONI
BORDONI

Dieta y
Nutricin
CARACTERSTICAS
CARACTERSTICAS DE
DE LA
LA DIENTA
DIENTA EN
EN LATINOAMRICA
LATINOAMRICA

BORDONI
BORDONI

Dieta y
CARACTERSTICAS DE LA DIENTA
EN
Nutricin

LATINOAMRICA

COLOMBIA.

Los colombianos gozan de una gran diversidad de produccin

agrcola , y culturas y costumbres muy diferentes, se obtiene
papas , legumbres, habas ,caf ,mariscos ,pltano, banana,
variedad de frutas frescas segn la regin

BORDONI
BORDONI

CUBA

Dieta y
Nutricin

BORDONI
BORDONI

Dieta y
Nutricin

CARACTERSTICAS DE LA DIENTA EN
LATINOAMRICA

ECUADOR:

BORDONI
BORDONI

Dieta y
Nutricin
CARACTERSTICAS
CARACTERSTICAS DE
DE LA
LA DIENTA
DIENTA EN
EN LATINOAMRICA
LATINOAMRICA

BORDONI
BORDONI

Dieta y
Nutricin

CARACTERSTICAS DE LA DIENTA EN
LATINOAMRICA

Per

BORDONI
BORDONI

Dieta y
Nutricin

CARACTERSTICAS DE LA DIENTA EN
LATINOAMRICA

Venezuela

BORDONI
BORDONI

Dieta y
Nutricin

RECOMENDACIONES PARA UNA

DIETA SALUDABLE

Una dieta sana proporciona los nutrientes y la

energa para asegurar el buen funcionamiento
orgnico y fsica y mental.

Dieta y
Nutricin

La ingesta diaria de alimentos debe ser

suficiente para cumplir los requerimientos
metablicos de energa y proporcionar los
nutrientes esenciales, que el cuerpo no puede
sintetizar en cantidades suficientes, para
cumplir las necesidades fisiolgicas.
( Harris.2005 )

Dieta y
Nutricin

Dieta y
Nutricin
La dieta recomendable debe de ser
tambin adecuada a las caractersticas
del individuo y a sus circunstancias.

Dieta y
Nutricin
Una dieta correcta debe de tener las
siguientes caractersticas:

a) Integridad.

b) Cantidad.
c) Equilibrio.
d) Seguridad.
e) Accesibilidad.
f) Atraccin sensorial.
g) Valor social.

Dieta y
Nutricin
La dieta recomendable debe tener una
distribucin de: hidratos de carbono 6065%, grasas 20-25% y protenas 10-15%.

Dieta y
Nutricin

Dieta y
La nutricin para la salud dentalNutricin
comienza
desde que el beb est en gestacin y
empiezan a formarse sus estructuras
bucales y dentales.

Una buena dieta son fuentes de

protenas, vitaminas C y D, calcio,
fsforo y flor.

Dieta y
Nutricin

Ficha de historia de
la dieta

Dieta y
Nutricin

Los alimentos que estn involucrados en la

dieta de una persona van a producir un efecto
en los dientes y dems estructuras de la
cavidad oral que sern analizados por el
odontlogo a travs de una ficha o historia de
la dieta

Nocchi (2007)

Examen Clnico

Dieta y
Nutricin

Se registra el mayor numero de informacin

posible para establecer un diagnostico
Identificacin

Nocchi (2007)

Anamnesis General

Dieta y
Nutricin

Anamnesis odontolgica

Nocchi (2007)

Examen de tejidos
blandos

Dieta y
Nutricin

Examen de la
oclusin

Nocchi (2007)

Examen Dental

Dieta y
Nutricin

Nocchi (2007)

CONCLUSIONES
El azcar ejerce un efecto promotor de caries sobre
la superficie dental.
Los alimentos azucarados, son ms cariognicos si
son consumidos entre las comidas que al hacerlo
durante.
El aumento de la actividad cariognica desaparece
con la retirada de los alimentos ricos en azcar.

RECOMENDACIONES
Advertir a los pacientes sobre los problemas
nutrimentales.
Proporcionar asesoramiento diettico odontolgico.
Evitar el consumo de alimentos cariognicos.
Tener una dieta adecuada tanto que no afecte a la
salud general como bucal.

BIBLIOGRAFA:
1. Requejo, A., Ortega, R. (2000). Nutrigua Manual de nutricin clnica en
atencin. Primera Edicin.
2. Morales, O. Tablas de composicin de alimentos. Novena Edicin.
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Edicin.Elsevier Espaa.
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5. Melvin h. Williams (2002). Nutricin para la salud la condicin fsica y
el deporte (bicolor). Editorial Paidotribo.
6. Alimentos y nutricin en la prctica sanitaria. (2003). Ediciones Daz
de Santos.
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http://elhostal.com/las-claves-para-una-buena-nutricion/

8.-BORDONI, N. (2010). Odontologa Peditrica. Ed. Panamericana. BarcelonaEspaa.

9.-Muller-Esterl W. Bioqumica, Fundamentos para Medicina y ciencias de la
vida. 2nd ed. Barcelona- Espaa: Reverte; 2008. p.17-24.
10.- Herazo Acua, B. Clnica del sano Odontologa Preventiva. 4a ed. Ecoe;
2012. p.171-177.
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http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/CongresoCuba2006/EspesoNelia.pdf
12.- Otero Beln .(2012). Nutricin. Editorial Red tercer Mileo S.C. Primera
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13.- Harris. N, Garcia,F.( 2005). Odontologa Preventiva Primaria. Editorial el
manual Moderno S.A. Mexico D.F.
14.- Thompson,L. Manore, M. Vaughan, L. (2008). Nutricion. PEARSON
EDUCACIN, S.A. Madrid Espaa.
15.- Nocchi (2007) Odontologa Restauradora. Salud y Esttica 2ed. ED
Medica Panamericana.