BENEMRITA UNIVERSIDAD

AUTNOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
LIC. EN QUMICO FARMACOBILOGO
INOCUIDAD MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS
M.C. EDIHT DIAZ CABRERA

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
Alumnas:
Marn Marn Anah
Flores Onofre Gabriela
Puon Palacios Suhei

INDICE

Primavera 2015

INDICE:
REPORTES

CONCLUSION

OBJETIVOS

PRESENTACION

BIBLIOGRAFIA

JUSTIFICACION

CUESTIONARIO

PORTADA

INTRODUCCION

INTRODUCCION:
Con la elaboracin de este portafolio de evidencias hemos
adquirido un gran aprendizaje en el laboratorio de inocuidad
microbiana de los alimentos, Su realizacin es con el fin de
mostrar el trabajo realizado a lo largo de estos 4 meses,
plasmando lo aprendido, mostrando el trabajo en equipo, y de
acompaamiento del docente.
En el presente portafolio de evidencias se muestran trabajos
como: resultados obtenidos de las practicas realizadas, as
como sus respectivos cuestionarios y una breve presentacin
de cada tema abordado, entre otras actividades.
INDIC
E

OBJETIVOS:
Analizar el papel y significado de los microorganismos en la
naturaleza y en los alimentos.
Determinar mediante mtodos rpidos la presencia de mesfilos
aerobios, coliformes fecales ,Escherichia coli y los diferentes
grupos de microorganismos en una muestra de un alimento.
Evaluar los riesgos de la contaminacin microbiolgica en un
alimento.
Aplicar la tcnica mas adecuada de identificacin segn la
muestra que se obtenga.
INDIC
E

JUSTIFICACIN:
Es llevar un control claro acerca de las
actividades realizadas en el curso, as tambin
como el objetivo del curso. El portafolio de
evidencia es una herramienta la cual permitir
archivar las diferentes actividades realizadas
en el curso para poder ser evaluadas y/o
consultadas
para
cualquier
duda
o
retroalimentacin en un curso posterior.
INDIC
E

REPORTES
Recuento de bacterias mesoflicas
Cuantificacin de Bacillus cereus
aerobias por la tcnica vaciado en pla
ca
Recuento de bacterias coliformes totales po
r la tcnica de vaciado en placa
Determinacin de bacterias coliformes NMP
Recuento de bacterias lcticas por vaciado
en placa

Investigacin de Salmonella spp

Recuento de hongos y levaduras por vaciad Investigacin de Vibrio cholerae O1

o en placa
Recuento de Staphylococcus aureus por la t Determinacin de Listeria monocytogenes
cnica de extensin en superficie

INDICE

3. Preparacin de diluciones

9. Cuantificacin de Bacillus cereus

10.
Determinacin de bacterias coliformes N
MP
11. Investigacin de Salmonella spp

4. Bacterias mesofilicas aerobias

12. Cuantificacin de Clostridium

perfringens

5. Determinacin de coliformes totales

13. Investigacin de Vibrio cholerae O1

6. Recuento de bacterias lcticas

14.Determinacin de Vibrio
parahaemolyticus por la tcnica de N.M.P

7. Recuento de hongos y levaduras

15. Determinacin de Listeria

monocytogenes

8. Recuento de Staphylococcus aureus

16.
Anlisis microbiolgico de alimentos enlat
ados

PRESENTACIONES

1.
Fundamentos del laboratorio de Inoc
uidad
Microbiana
de losdeAlimentos
2. Preparacin
de medios
cultivo

INDICE

CUESTIONARIOS
CUESTIONARIO
2

CUESTIONARIO
5

CUESTIONARIO
8

\CUESTIONARIO
11

CUESTIONARIO
14

CUESTIONARIO
3

CUESTIONARIO
6

CUESTIONARIO
9

CUESTIONARIO
12

CUESTIONARIO
15

CUESTIONARIO
4

CUESTIONARIO
7

CUESTIONARIO
10

CUESTIONARIO
13

CUESTIONARIO
16

INDICE

CONCLUSION:

Las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una

importante carga para la salud. Millones de personas enferman y
muchas mueren por consumir alimentos insalubres. De ah su
importancia de la inocuidad de los alimentos ya que sta engloba
acciones encaminadas a garantizar la mxima seguridad posible de los
alimentos. Las polticas y actividades que persiguen dicho fin debern
de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la produccin al consumo.

INDICE

BIBLIOGRAFA:

Organizacin de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. (2002).

Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos: Manual de capacitacin sobre
higiene de los alimentos y sobre el sistema de anlisis de peligros y de puntos
crticos de control (APPCC). Roma: FAO.

Forbes, B. A., Bailey, W. R., Scott, E. G., Sahm, D. F., Weissfeld, A. S., & Trevino, E. A.
(2009). Bailey & Scott diagnstico microbiolgico. Buenos Aires: Panamericana.

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Cuenta-enplaca_6527.pdf

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Tecnic-Basicas-Coliformes-enplaca_6528.pdf

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasic-Diluciones_6526.pdf

http://www.biologia.edu.ar/microgeneral/tp4.pdf
INDICE