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TRIACILGLICERIDOS
M.Sc. Toms Dvila A.
Introduccin
Concepto
Caractersticas
Funciones de los lpidos
Clasificacin
Nomenclatura de cidos Grasos
Representantes de los principales cidos
Grasos
Propiedades fisicoqumicas de los cidos
Grasos
Reaccin de Esterificacin.
INTRODUCCIN
El conocimiento de la Bioqumica de los
LIPIDOS
Concepto de Lpido
Los
lpidos
son
biomolculas orgnicas
formadas bsicamente
por
carbono
e
hidrgeno
y
generalmente tambin
oxgeno;
pero
en
porcentajes
mucho
ms bajos. Adems
pueden
contener
tambin
fsforo,
nitrgeno y azufre .
Caracteristicas
Es
un
grupo
de
sustancias
muy
heterogneas que slo
tienen en comn estas
dos caractersticas:
Son insolubles en agua
Son
solubles
en
disolventes orgnicos,
como ter, cloroformo,
benceno, etc.
Bicapa lipidica
reacciones
qumicas
que
se
producen en los seres vivos.
Cumplen esta funcin las vitaminas
lipdicas, las hormonas esteroideas
y las prostaglandinas.
Funcin
transportadora.
El
transporte de lpidos desde el
intestino hasta su lugar de destino
se realiza mediante su emulsin
gracias a los cidos biliares y a las
lipoprotenas.
ACIDOS GRASOS
ACILGLICERIDOS
FOSFOLIPIDOS
ESFINGOLIPIDOS
TERPENOS
ESTEROIDES
cidos grasos
Los cidos grasos son molculas formadas
Ej.
CH3-CH2-CH2-CH2-COOH
Valerico (Acido Pentanoico)
CLASIFICACIN:
ACIDOS GRASOS SATURADOS
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
(5:0)
Acido
NOMENCLATURA
1. El nombre se deriva de hidrocarburo dependiendo del
2.
3.
a)
b)
NOMBRE
SISTEMATICO
ACIDO
VALERICO
ACIDO
PENTANOICO
ACIDO
LAURICO
ABREVIACI
N
FORMULA
MOLECULA
R
5:0
C5H10O2
ACIDO
DODECANOICO
12:0
C12H24O2
ACIDO
PALMITICO
ACIDO
HEXADECANOICO
16:0
C16H32O2
ACIDO
ESTEARICO
ACIDO
OCTADECANOICO
18:0
C18H36O2
NOMBRE
SISTEMATICO
ABREVIACI
N
FORMULA
MOLECULA
R
ACIDO
ACIDO
PALMITOLEICO HEXADECAENOICO
16:1;9
C16H28O2
18:1;9
C18H34O2
ACIDO
LINOLEICO
6
ACIDO
18:2;9,12
OCTADECADIENOIC
O
C18H32O2
ACIDO
LINOLENICO
3
ACIDO
OCTADECATRIENOI
CO
18:3;9,12,15
C18H30O2
ACIDO
ARAQUIDONIC
O
ACIDO
EICOSATETRAENOI
CO
20:4;5,8,11,1
4
C20H32O2
PROPIEDADES FISICO
QUIMICAS
Los cidos grasos poseen una porcin
REACCIN DE ESTERIFICACIN
ACILGLICERIDOS
Concepto: Los acilgliceridos son esteres acilos del
plantas y animales;
Contribuyen a mantener la temperatura normal del
cuerpo.
CLASIFICACIN:
PROPIEDADES
Los Triacilgliceridos son insolubles en agua y solubles
en solventes apolares.
La hidrolisis bsica (NaOH o KOH), conlleva a
saponificacin.
Los Triacilgliceridos que contienen solo cidos grasos
saturados (como la grasa de la carne) son solidos a
temperatura ambiente; los que contienen 3 cidos
insaturados como el trioleato de glicerina en el
aceite de oliva son lquidos.
Se degradan en el organismo humano por las lipasas.
Los TAG expuestos al aire sufren autooxidacin
(rancidez). En el organismo humano las vitaminas A,
E y C evitan la autooxidacin de las grasas. Tienen
propiedades antioxidantes.
Bibliografa
Bioqumica de Harper.
Bioqumica de Pamela Champe.
Bioquimica de Montgomery.