SECCIN II.

SISTEMAS SENSORIALES

CAPTULO 9. SENTIDOS QUMICOS: GUSTO Y OLFATO

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FIGURA 9-1 Lesin de la va
gustativa. A. MRI de un
paciente con esclerosis
mltiple que muestra una
regin de desmielinizacin
(placas) en el tegmento de la
protuberancia. La flecha
seala la placa. B. Corte con
tincin de mielina a travs de
la porcin rostral de la
protuberancia, cerca del nivel
en el cual se realiz la MRI
mostrada en A y C. C. La MRI
de una persona sana que
muestra la ubicacin de las
regiones mostradas en A y B.
(A, Reproducida con autorizacin de
Uesaka Y, Nose H, Ida M. The pathway of
gustatory fibers in the human ascends
ipsilaterally. Neurology. 1998;50:827. B,
cortesa del Dr. Joy Hirsch, Columbia
University.)
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FIGURA 9-2
Organizacin general del
sistema gustativo. A. Va
gustativa ascendente. B.
Ubicacin aproximada de
la corteza gustativa en la
corteza de la nsula. Se
ha eliminado el oprculo
frontal para mostrar la
corteza de la nsula. C.
La MRI que muestra la
corteza de la nsula y la
regin aproximada de la
corteza gustativa en la
corteza de la nsula.

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FIGURA 9-3
Receptores del gusto
(A) y lengua (B). Las
papilas gustativas (A)
consisten en clulas
receptoras gustativas,
clulas de sostn y
clulas basales. Los
colores muestran las f
bras nerviosas
aferentes particulares
que inervan las clulas
receptoras gustativas
correspondientes. En B
se muestran tres tipos
de papilas
(caliciformes, filiformes
y fungiformes). Las
papilas gustativas se
muestran en color
morado claro.
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FIGURA 9-4 Orofaringe y tronco
del encfalo. Inervacin gustativa
en la cavidad bucal por los nervios
facial, glosofarngeo y vago. En la
periferia, el nervio de la cuerda del
tmpano (rama del VII par craneal)
da inervacin a las papilas
gustativas en los dos tercios
anteriores de la lengua, las ramas
linguales del nervio glosofarngeo
(IX par craneal) dan inervacin al
tercio posterior, mientras que el
nervio larngeo superior (X par
craneal) da inervacin a las
papilas en la epiglotis. El nervio
petroso mayor (otra rama del VII
par craneal) da inervacin a las
papilas en el paladar. Tambin se
muestra el epitelio olfatorio en la
cavidad nasal. Las molculas
voltiles de la cavidad bucal
alcanzan la cavidad nasal durante
la masticacin para activar los
receptores olfatorios mediante la
olfaccin retronasal (flecha).
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FIGURA 9-5 Componentes
talmicos y del tronco del
encfalo del sistema
gustativo. A. Vista dorsal del
tronco del encfalo que
ilustra la porcin rostral del
ncleo solitario que recibe
estimulacin de las papilas
gustativas (unilateral) y la
proyeccin ascendente de la
divisin rostral o gustativa
del ncleo hacia el ncleo
posterior ventral medial
ipsolateral (divisin
parvocelular). Esta va viaja
junto con el haz tegmentario
central. En la columna
discontinua se muestra la
porcin caudal del ncleo
solitario. B. La MRI coronal,
que muestra un corte del
tronco del encfalo sobre su
eje largo; se observa la
ubicacin aproximada de la
porcin rostral del ncleo
solitario (en color azul).
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FIGURA 9-6 Cortes

transversales con tincin de
mielina a travs de la porcin
rostral de la protuberancia (A)
y bulbo raqudeo (B), con la
MRI correspondiente en el
lado derecho. Observe que las
superficies dorsales de ambos
cortes y las MRI se
encuentran hacia arriba. La
ubicacin de las estructuras
indicadas puede ser
aproximada en las reas
circuladas en la MRI. Note que
la regin dorsal se encuentra
arriba y la ventral abajo en los
cortes e imgenes de esta fi
gura. El esquema muestra los
planos de corte.

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FIGURA 9-7 A. Corte coronal con tincin de mielina a travs del ncleo talmico
gustativo, en la porcin parvocelular del ncleo posterior ventral medial. Tambin
se muestra el ncleo dorsal medial en este corte; una porcin de este ncleo
participa en la percepcin olfatoria. B. La MRI a un nivel cercano al del corte con
tincin de mielina mostrado en A. El esquema muestra el plano de corte.
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FIGURA 9-8 reas gustativas corticales (A) y
MRI estructural y funcional (B, C). reas
gustativas corticales. A. Vista lateral del
hemisferio cerebral humano; el campo coloreado
de azul en la corteza de la nsula corresponde
aproximadamente al rea gustativa de la nsula.
Adems, hay una regin del oprculo frontal,
que se muestra en la MRI en la imagen B, que
representa el rea gustativa. La corteza
sensitiva somtica primaria tambin se resalta.
B. La MRI a travs del oprculo frontal. C. La
tomografa por emisin de positrones con H2
15O que muestra reas bilaterales de activacin
cortical en respuesta a la estimulacin gustativa
con solucin de sacarosa al 5%. La escala de
color indica la intensidad de la activacin,
medida como flujo sanguneo cerebral, lo que
tiene correlacin con la actividad neural. El color
blanco indica flujo sanguneo mximo (o gran
actividad neural), mientras que el color azul
indica flujo sanguneo (o actividad) bajo.
Observe que las dos reas gustativas distintas
se diferencian en la corteza cerebral derecha del
sujeto (lado izquierdo de la imagen). La zona
nica en el otro lado probablemente sea por
distorsin de la seal de PET. En A se muestran
los planos de corte. (C, Cortesa del Dr. Stephen Trey,
McGill University; Frey S, Petrides M. Re-examination of
the human taste region: a positron emission tomography
study. Eur J Neurosci. 1999;11:2985-2988.)

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FIGURA 9-9 Organizacin del

sistema olfatorio. A. Epitelio
olfatorio (sombreado rojizo) en el
cornete nasal superior. No se
muestra el tabique nasal. El
esquema arriba a la derecha
muestra un corte de la placa
cribiforme a travs del cual pasan
las fibras del nervio olfatorio, el
epitelio olfatorio y el bulbo
olfatorio. B. Esquema de la
superficie medial del hemisferio
cerebral que ilustra los cinco sitios
principales de terminacin de las
fibras de la cintilla olfatoria. C.
Similar a B, pero mostrando los
sitios de terminacin de las cintillas
olfatorias en la superficie inferior
del encfalo.

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FIGURA 9-10 Proyeccin de las neuronas
sensitivas olfatorias primarias al bulbo
olfatorio. A. Los axones de las clulas
bipolares olfatorias hacen sinapsis sobre
las neuronas de proyeccin del bulbo
olfatorio, las clulas mitrales y clulas en
penacho as como a las clulas
periglomerulares, un tipo de interneuronas
inhibidoras. B. Hibridacin in situ de
mRNA de receptores olfatorios en las
terminales axnicas de las neuronas
sensitivas olfatorias primarias en un
glomrulo en el bulbo olfatorio de la rata.
Los dos puntos brillantes en la superficie
ventral del bulbo (flechas) corresponden a
los dos glomrulos marcados. (A,
Reproducida con autorizacin de Yoshihara Y. Basic
principles and molecular mechanisms of olfactory
axon pathfi nding. Cell & Tissue Research.
Oct:290(2):457-463, 1997. B, Cortesa del Dr. Robert
Vassar, Columbia University; Vassar R, Chao SK,
Sticheran R, Nuez JM, Vosshall LB, Axel R.
Topographic organization of sensory projections to
the olfactory bulb. Cell. 1994;79:981-991.)

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FIGURA 9-11 Superficie ventral del hemisferio cerebral que muestra la anatoma regional de reas olfatorias
fundamentales. La circunvolucin parahipocmpica contiene numerosas divisiones anatmicas y funcionales, dos de
las cuales son la corteza entorrinal y la corteza piriforme. La alocorteza se ubica medial con respecto al surco
colateral y al surco entorrinal. Se indica la ubicacin aproximada de la amgdala. El recuadro muestra la ubicacin del
tubrculo olfatorio en la regin de la sustancia perforada anterior (en color rojo). Se muestran las regiones olfatorias
primarias del lbulo temporal y de la superficie orbital medial del lbulo frontal (abajo). La corteza orbitofrontal
recibe la proyeccin de reas olfatorias primarias y del ncleo dorsal medial del tlamo.
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FIGURA 9-12 reas

olfatorias que muestran
cortes coronales con
tincin de mielina (A, C) y
la MRI correspondiente (B,
D). El inserto muestra los
planos aproximados de
corte.

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FIGURA 9-13 Sitios de neurognesis en edad adulta en
el encfalo de la rata (A, arriba) y regiones
correspondientes en el encfalo humano (B, abajo). En
el encfalo de la rata, el sitio de la neurognesis ocurre
en la pared del ventrculo lateral (A3). Las clulas
migran en sentido anterior (A2) para incorporarse en el
circuito del bulbo olfatorio (A1). Neurognesis en el
encfalo humano y la va migratoria para los
neuroblastos desde la zona subventricular hasta el bulbo
olfatorio. La imagen en B muestra el bulbo olfatorio en
una MRI con relajacin T2; la fl echa seala una cavidad
en el bulbo olfatorio que es una extensin del ventrculo
lateral. En C se presenta la va que probablemente sigan
las neuronas nuevas en el encfalo humano. En C se
exhibe la va de migracin; C1 muestra un resumen de
la va migratoria (lnea roja); C2 y C3 (ampliadas)
muestran la regin con tincin de Nissl (C2) utilizando
un anticuerpo como marcador para las clulas nuevas
(antgeno nuclear de proliferacin celular; PCNA). La
neurognesis en edad adulta est regulada por muchas
molculas locales como el neurotransmisor GABA;
molculas gua y receptores como efrina y Eph; factores
de crecimiento como protena morfgena sea (BMP,
bone morphogenic protein) y muchas otras molculas y
protenas de sealizacin (p. ej., MCD24, E2F1, protena
precursora de amiloide [APP, amyloid precursor
protein]). (B, C2 y C3, Reproducidas con autorizacin de
Curtis MA, Kam M, Nannmark U, et al. Human neuroblasts
migrate to the olfactory bulb via a lateral ventricular
extension. Science. 2007;315[5816]:1243-1249.)

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