LAS BIOMOLCULAS

Las molculas de la
vida

Las funciones bsicas que llevan a cabo las

clulas se basan en reacciones que implican
molculas de gran tamao. Debido a que son la
base de las reacciones que sustentan la vida, a
todas estas molculas se les llama de manera
general, biomolculas.
Algunos ejemplos de estas biomolculas son los
azcares, los lpidos, las protenas y los cidos
nucleicos.

BIOMOLCULAS

Todas estas biomolculas son de gran

tamao (algunas, incluso, son
polmeros, como las protenas y los
cidos nucleicos) y, a excepcin de los
azcares conocidos como
monosacridos y algunos lpidos, todas
las biomolculas pueden
descomponerse en molculas ms
pequeas.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, llamados
tambin glcidos o sacridos
(azcares), constituyen un grupo muy
importante de compuestos orgnicos,
no slo desde el punto biolgico, sino
tambin industrial.
Algunos alimentos que contienen
carbohidratos son el pan, las pastas,
las papas, el arroz, los frijoles, el
azcar de mesa, la lactosa, entre otros.

CONSTITUCIN DE LOS
CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos estn formados por tomos de

carbono, hidrgeno y oxgeno. Estos dos ltimos
estn presentes, casi siempre, en la relacin de dos a
uno por cada tomo de carbono (Cm(H2O)n), por esto
se les ha llamado carbohidratos o hidratos de
carbono.
Sus molculas contienen varios grupos hidroxilo
y un grupo funcional aldehdo
o cetona
Debido a lo anterior se les clasifica como
polihidroxialdehdos y polihidroxicetonas

CLASIFICACIN
Los nombres de los carbohidratos generalmente
tienen la terminacin -osa. De acuerdo con el
nmero de tomos de carbono que hay en la
molcula de los monosacridos se clasifican en:
triosas, con tres tomos de carbono; tetrosas, con
cuatro; pentosas, con cinco, y hexosas, con seis.
De acuerdo con el nmero de molculas que
contienen, los carbohidratos se dividen en
monosacridos, disacridos y polisacridos.

MONOSACRIDOS

Los monosacridos
son los azcares
ms simples. Si
contienen el grupo
aldehdo se les
antepone el prefijo
aldo-, o ceto- si
contienen el grupo
cetona.

Clasifica los siguientes monosacridos, considerando

el grupo carbonilo, aldehdo, cetonay el nmero de
tomos de carbono.

CARBONOS ASIMTRICOS

Una molcula es asimtrica cuando tiene por lo

menos un tomo de carbono asimtrico, que es
un tomo de carbono con hibridacin sp3 que
tiene cuatro diferentes sustituyentes.

Los
carbono
s que
estn
unidos a
cuatro
grupos
diferente
s son el
2, 3, 4 y
5. (son
los
carbono
s
quirales.
)

ISOMERA PTICA

La existencia de carbonos
quirales da lugar a la isomera
ptica. Estas imgenes
especulares, como ocurre con
las manos, o mejor dicho la
mano derecha e izquierda, son
asimtricas, es decir, no se
pueden sobreponer o poner
encima una de otra para que
coincidan totalmente.

Observa las siguientes imgenes especulares de

molculas con contrastes quirales.

Al primero se le denomina L-gliceraldehdo (porque el -OH est a la

izquierda del carbonoquiral) al otro se le denomina D-gliceraldehdo
(porque el JOH est a la derecha del carbono quiral).

Cuando en una molcula de carbohidrato existen dos o ms carbonos quirales,

para asignarlo a la serie D o a la serie L se toma en cuenta nicamente la posicin del
OH del ltimo carbono quiral (el ms alejado del grupo carbonilo).

Los azcares forman ciclos para ganar estabilidad, eso ocurre cuando
reacciona el grupo carbonilo con un -OH de los ltimos carbonos
quirales (el ltimo o el penltimo).

Debido a esto, el -OH al que se encuentra unido puede acomodarse en dos posiciones diferentes.
Si el -OH se ubica abajo del plano del anillo, el ismero cclico de la D-glucosa es (alfa); si se
pone arriba, el ismero es (beta).

MONOSACRIDOS
Los

monosacridos naturales
ms importantes son las
hexosas: glucosa, galactosa y
fructosa.

GLUCOSA

La hexosa ms abundante e importante es la D-hexosa,

llamada tambin dextrosa, azcar de uva, azcar de la sangre
o simplemente glucosa. Su frmula molecular es (C6HI2O6).
La glucosa es el monmero de los polisacridos como la
sacarosa, el almidn y la celulosa.
La concentracin normal de la glucosa en la sangre en el
organismo es de 70 a 90 mg por 100 mL. Al oxidarse, produce
dixido de carbono y agua, de esta manera libera energa
indispensable para la vida. El exceso de glucosa se elimina
mediante la orina, y parte de ella se almacena como
glucgeno en los msculos y en el hgado

GALACTOSA

La D-galactosa, de frmula molecular C6HI2O6, no

se encuentra libre en la naturaleza, sino que
forma parte de la lactosa o azcar de leche.

FRUCTOSA

La D-fructosa, tambin llamada azcar de frutas,

levulosa o simplemente fructosa, de frmula
molecular C6HI2O6, es el carbohidrato ms dulce,
el doble que la sacarosa (azcar de mesa). Se
encuentra en la miel y en los jugos de frutas.
Cuando se ingiere se transforma en la sangre en
glucosa.

DISACRIDOS
Un disacrido es un carbohidrato que resulta de
la unin de dos monosacridos. Los ms
importantes son la maltosa, la lactosa y la
sacarosa. Al hidrolizarse (reaccionar con H2O),
estos compuestos se descomponen en dos
unidades de monosacridos.
La maltosa se descompone en dos unidades de
D-glucosa.
La lactosa en D-glucosa y D-galactosa.
La sacarosa en D-glucosa y D-fructosa.

MALTOSA

La maltosa, de frmula molecular C12H22O11, no se

encuentra libre en la naturaleza, sino que se obtiene
a partir de la hidrlisis del almidn; tambin recibe el
nombre de azcar de malta. La maltosa tiene un
enlace -l,4-glucosdico, como se observa en la
reaccin, el grupo -OH del carbono 1 de la -glucosa
reacciona con el grupo -OH del carbono 4 de la glucosa, para formar el enlace -l,4-glucosdico,
mientras que prevalece intacto el carbono 1 de la glucosa, por esto el compuesto se llama -maltosa.

ENLACE GLUCOSDICO

LACTOSA

La D-lactosa est contenida en la leche de todos los

mamferos, debido a esto, tambin se le conoce con el
nombre de azcar de leche o simplemente lactosa.
La leche humana contiene entre 6 a 8% de lactosa y la
de vaca entre 4 a 5%. Al reaccionar con
microorganismos, la lactosa forma la leche agria, que
es el cido lctico.
La lactosa se encuentra en estado libre en la
naturaleza. Su frmula molecular es C 12H22O11 tiene
un enlace -l,4-glucosdico:

SACAROSA

La D-sacarosa es el disacrido de mayor importancia

mundial. Se le conoce comnmente como azcar de
mesa o simplemente azcar, y se obtiene de la caa
de azcar y de la remolacha. Su frmula molecular es
C12H22O11. La sacarosa es seis veces ms dulce que
la lactosa y la mitad de dulce que la fructosa. En la
sacarosa existe un enlace -1,2-glucosdico.

LOS
POLISACRIDOS
son polmeros de cadena larga cuyo
monmero es un monosacrido.
Los ms importantes son el almidn, el
glucgeno y la celulosa. En los tres el
monmero es la D-glucosa. Sus diferentes
propiedades se explican por el tipo de
enlace glucosdico y las ramificaciones de
la molcula.

ALMIDN
El almidn es el producto de reserva de glucosa
en los vegetales; se encuentra en el arroz (75%),
trigo (50%), papas (20%), maz, avena, etctera.
En una dieta sana, la mayor parte de la energa
se consigue a partir de las unidades de glucosa
en que se hidroliza el almidn. Las molculas de
glucosa estn unidas mediante enlaces -1,4glucosdicos.

El almidn es un polisacrido para almacenar energa y est

compuesto por subunidades de glucosa: a) Grnulos de almidn
dentro de clulas de papa. b) Pequea porcin de una sola molcula
de almidn, que suele presentarse como cadenas ramificadas de
hasta medio milln de subunidades de glucosa. c) Estructura precisa
de la porcin resaltada en azul de la molcula de almidn del inciso

El almidn, se forma en las races y en las semillas; en su caso

de la galleta, pan y todos los productos que se elaboran a

GLUCGENO
El

glucgeno es muy parecido al

almidn. Constituye la reserva de
energa en el organismo, se
concentra en el hgado, y en los
msculos es una fuente
inmediata de energa.

Las molculas de almidn pueden estar o no

ramificadas, y el glucgeno tiene muchas
ramificaciones.

CELULOSA

La celulosa es el tejido de sostn de los

vegetales. El algodn es casi 100%
celulosa, la madera contiene entre 45 a
50% de celulosa. Sus molculas estn
constituidas por D-glucosa, similar al
almidn, con la diferencia de que estas
molculas estn unidas mediante
enlaces -1,4-glucosdicos.

diferencia del almidn y el

glucgeno, la celulosa no se
hidroliza, es por esto que no puede
ser digerida por los animales ni por
los humanos, slo la digieren los
animales herbvoros, ya que en sus
aparatos digestivos contienen
enzimas que pueden hidrolizar la
celulosa para obtener glucosa.

USOS DE LOS
CARBOHIDRATOS

La fuente principal de energa que tiene

el cuerpo humano es la que se obtiene
durante el proceso de descomposicin
de los carbohidratos en dixido de
carbono y agua. Por esto, los
carbohidratos constituyen una parte
vital de la dieta.

La glucosa se emplea en la
elaboracin de dulces,
mermeladas, jaleas, helados,
refrescos y jarabe de mesa.
La sacarosa se utiliza en la
elaboracin de alimentos,
refrescos embotellados,
caramelos, licores, pasteles,
etctera.

El almidn se emplea como adhesivo,

formador de pelculas, estabilizador de
espumas, conservador para el pan. Se
usa como engrudo para almidonar
algunas prendas de vestir y stas
queden ms firmes al momento del
planchado. El almidn tambin es
utilizado en la industria alimentaria
como uno de los muchos aditivos para
algunos alimentos, por ejemplo, se
emplea en la fabricacin de embutidos
y fiambres de baja calidad para dar
consistencia al producto.

 La

celulosa sirve
para la fabricacin
de papel, explosivos,
seda artificial,
barnices, lacas,
resinas sintticas,
etctera.