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LA MAYORIA DE LOS
CASOS
INFORMADOS DE ENFERMEDAD
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
DEFINICN ETA
Las ETAs son conjunto
de enfermedades que
resultan de la ingestin
de alimentos y/o agua
contaminados en
cantidades suficientes
como para afectar la
salud del consumidor
Intoxicaciones
alimentaras
POR EJEMPLO:
Botulismo
Infecciones
alimentaras
Causas biolgicas
BACTERIAS
HONGOS
PARASITOS
ALGAS
VIRUS
Causas qumicas
- Productos qumicos
incorporados a los
alimentos, productos
qumicos propios de
los alimentos
Causas Fsicas
El
microorganis
mo produce
por si mismo
dao
Son
producidas
por la
ingestin de
toxinas
INFECCIONES
INVASIVAS
INTOXICACIO
NES
El
microorganis
mo se
desarrolla en
el TGI y
produce
TOXItoxinas
INFECCIONES
ENFERMEDADES FRECUENTES
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus:
Envenenamiento por
consumo de alimentos
con estafilococos, puede
causar nuseas ,vmitos
severos, dolores
abdominales. Pueden
presentarse diarrea y
fiebre
se encuentra por lo
general en la tierra y es
productora de la toxina
botulnica, el agente
causal del botulismo
Origen
alimenticio:
Carnes
de
res,
ensaladas de papa y
huevo, pasteles con
crema
no
refrigerados
o
refrigerados
incorrectamente
E.coli:
Infeccin porE.
coli; causante
diarrea acuosa,
dolores
abdominales,
vmito
PRODUCE LA TOXINA
SHIGA
Salmonella
Salmonelosis;
productor de
diarrea, fiebre,
dolores
abdominales,
vmitos.
Origenalimenticio:
Huevos, aves, carne de
res, leche ,jugos, quesos,
frutas y verduras crudas
contaminadas
Sntomas comunes
-Vmito
-Diarrea
-Nusea
-Doloress abdominales
-Fiebre
-Dolor de cabeza
-Escalofros
-Dolores de los msculos
-Mareo
CAMPYLOBACTER
ALIMENTOS ASOCIADOS