DESARROLLO DEL CULTIVO DE LA

CAA DE AZCAR EN EL PER

HISTORIA DE LA
CAA DE AZCAR

PRINCIPALES PROBLEMAS COMPETITIVOS

MOMENTO PTIMO DE LA COSECHA:

depende del rol de molienda,
maduracin de la caa, humedad del
suelo y observacin del campo.

RIEGO
El agua de riego en la industria azucarera peruana proviene de ros y pozos.
El agua utilizada en las reas caeras del Per, presenta un amplio rango de salinidad, desde
lmites bajos hasta contenidos relativamente altos.

Las aguas de origen superficial son generalmente las de mejor calidad, pero a medida que
discurren aguas abajo del valle sufren un deterioro.

La forma ms comn de regar los campos de caa es por "turnos", donde cada campo recibe
una dotacin de agua, ya sea por horas o por caudal, y se riega, sin previa verificacin de las
necesidades.

Los valles Azucareros el riego ha tenido un desarrollo significativo para optimizar el recurso
hdrico se han instalado diferentes sistemas de riego (Goteo, Mangas, Sifn, Pivote de avance
lateral), estas mejoras se ha reflejado en mejores rendimiento de caa.

MTODOS DE RIEGOS

VARIEDADES
Cuadro N 1: Relacin de las principales variedades de caa de azcar que se
siembran en la costa peruana y su descripcin a base de seis descriptores

 Como sabemos en el Per las variedades que se manejan

normalmente en la costa peruana son las que a continuacin
describimos en el cuadro. Las cuales una de las ms cultivadas
por la zonas de produccin en el Per es la H32, H37, Azul Casa
Grande.

Cultivo plurianual: Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura

aproximadamente 5 aos.

La

caa
tiene
una
riqueza
de
sacarosa
del
14%
aproximadamente, aunque vara a lo largo de toda la recoleccin.

Aprovechamiento: La caa de azcar suministra, en primer lugar,

sacarosa para azcar blanco o moreno. Tambin tiene

aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para la
fabricacin del ron. Tambin se pueden sacar unos 150 kg/tm de
bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor
importancia como los compost agrcolas, vinazas, ceras, fibra
absorbente, etc.

Exigencias del cultivo: La caa de azcar no soporta

temperaturas inferiores a 0 C, aunque alguna vez puede llegar a
soportar hasta 1 C, dependiendo de la duracin de la helada.
Para crecer exige un mnimo de temperaturas de 14 a 16 C. La
temperatura ptima de crecimiento parece situarse en torno a los
30 C., con humedad relativa alta y buen aporte de agua.

Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y

dando ms azcar en los ligeros, si el agua y el abonado es el
adecuado.

EMPRESAS AZUCARERAS EN EL PER

PRODUCCIN
Con el reflotamiento de la industria azucarera en el Per, el cultivo de la caa de azcar
ha experimentado un impulso notable., siendo el ao 2009 el ao de mayor produccin,
cosechndose 75,348 ha.
El gran desarrollo experimentado en sector azucarero en estos tiempos est directamente
relacionado con la inversin realizada por el sector privado, que ha comprado las tierra e
ingenios de antiguas cooperativas y ex - haciendas.
La superficie cosechada se concentra en la zona norte como La libertad y Lambayeque.

Las zonas que ms producen caa de azcar es Cajamarca en las provincias de

Cutervo y Chota.

En la regin de la selva, en san Martn es una regin caera, lamentablemente

con bajos rendimientos, estos rendimientos se pueden incrementar con aplicaciones de
buena semilla, adecuada preparacin de tierras, control de malezas, plagas y
enfermedades.

PRODUCCIN DEPARTAMENTAL

El departamento con mayor produccin es La Libertad con una participacin del 50.5%, le sigue
Lambayeque con un 26.7%, Lima con 15.3%,Ancash con 7.0% y Arequipa con 0.6% respectivamente.
GRAFICO N 1: PARTICIPACIN DEPARTAMENTAL EN LA
PRODUCCIN DE CAA DE AZCAR (%)

RENDIMIENTO
El Per, situado en el dcimo octavo lugar, es poseedor de uno de los mejores climas
para el cultivo de la caa de azcar, razn por la cual sta alcanza aqu el rendimiento
ms alto del mundo (134 toneladas por hectrea), superando claramente a los pases que
le siguen en este aspecto, entre ellos un buen nmero de africanos y Guatemala, y
duplicando las cifras de Brasil, India y China. Gracias a esa alta productividad, y pese a
la escasa extensin de las reas de cultivo, en los ltimos cincuenta aos (con excepcin
del trienio 1992-1994), nuestro pas siempre se ha ubicado entre los veinte principales
productores.

Su cosecha record la acaba de alcanzar precisamente en el 2013, con un volumen de casi

11 millones de toneladas, superior en 6% al del ao 2012.

PRODUCCIN EN EL AO 2015
La produccin de caa de azcar en enero del 2015 fue de 848 mil toneladas, menor en 9,6% (-90 mil
toneladas) frente a la alcanzada durante el mismo mes del 2014 (938 mil toneladas).
El departamento ms afectado fue Lambayeque, donde la produccin se redujo en -39%, por menor
superficie cosechada y menores rendimientos, debido, principalmente, al adelanto de cosechas, cambio
de variedades y poca disponibilidad hdrica.

IMPORTANCIA DE LA
CALIDAD DE LA MATERIA
PRIMA EN LA
PRODUCTIVIDAD DE LA
AGROINDUSTRIA
AZUCARERA

Objetivo General
El

propsito de este artculo es analizar los

distintos factores que afectan la calidad de la
materia prima y proponer distintas estrategias
que posibiliten incrementar los nivele actuales de
recuperacin de azcar.

Introduccin
La

mejora de la calidad de la materia prima

constituye una herramienta efectiva para
concretar incrementos en la productividad
de la agroindustria azucarera, por lo cual
debera constituir un objetivo prioritario y
un compromiso de todos los sectores
involucrados en esta actividad.

Mejorar la
calidad de la
materia prima
en el campo.
La eficiencia
del proceso
fabril juega
un rol
decisivo

Determina el
mximo contenido
de azcar factible
de recuperar, incide
en la calidad del
azcar y contribuye
Un
proceso
a reducir
los costos.
eficiente, asegura la
mxima recuperacin
industrial del azcar
formado en el
campo, se reducen
los costos y
mejora la calidad del
producto final.

La calidad de la materia prima

La

calidad de la materia prima

se reconoce al trmino de su
procesamiento industrial por la
cantidad de azcar que se
recupere por tonelada de caa
molida (rendimiento fabril).
Una materia prima de ptima
calidad:
Alto contenido de sacarosa
Bajo contenido de sustancias

 El

conocimiento de mltiples factores que inciden en

la calidad posibilitaran:
Instrumentar manejos y sistemas del control de
produccin, cosecha, transporte.
la relacin CAERO-FABRICA juega un papel
fundamental en la mejora del proceso global. Adems
se deben destacar que la incorporacin de mejoras
en el sector agrcola e industrial benefician a toda la
actividad, como tambin a sus distintos participes.

Esquema conceptual de las exigencias

actuales de calidad de la Materia Prima y del
azcar.

Composicin Qumica de la Caa de Azcar y

su Relacin con el Proceso Industrial
La

caa de azcar est constituida por jugo y fibra. La fibra

es la parte insoluble en agua y est formada principalmente
por celulosa. El jugo est compuesto por agua y slidos
solubles en agua (sacarosa y otros constituyentes) cuyo
contenido se expresa comnmente como el Brix
(expresado en porcentaje del jugo). El contenido de
sacarosa (azcar comercial), expresado como un
porcentaje del jugo y determinado mediante un mtodo
polarimtrico, se denomina "Pol". La razn porcentual entre
el Pol y el Brix del jugo se conoce como Pureza.

 La

calidad de los jugos afecta el procesamiento de

la caa y la recuperacin de la sacarosa en los
ingenios. La cantidad de sustancias no-sacarosa o
indeseables, que aumentan por falta de maduracin
de la caa o que son generadas por condiciones de
deterioro (quema, estacionamiento, heladas, etc.),
afectan en distintas etapas el proceso fabril,
destacndose su efecto negativo en la
cristalizacin, alterando la forma y el color del azcar.

Composicin qumica tpica de un tallo molible

(maduro) y de un tallo inmaduro o de secciones o
porciones inmaduras (despunte).

Deformacin de los cristales de azcar debido

a problemas de calidad de la caa de azcar.

FACTORES QUE AFECTAN LA

RECUPERACIN DEL AZCAR

CONCLUSIONES
Se

debe de Maximizar el contenido de azcar de

los caaverales: mediante la incorporacin de nuevas
variedades, de tecnologas y de estrategias de manejo
destinadas a optimizar la maduracin y la calidad de
la materia prima.
Minimizar las prdidas de azcar: controlando la
incidencia de los factores responsables de prdidas de
azcar durante la cosecha y transporte, mediante una
mejor planificacin, una ejecucin eficiente y un mayor
control de las operaciones involucradas.