DRA. SANDRA L.

CABRERA HILERIO

Encuestas
Dietticas

Valoracin del estado

nutricional
Antropomtricos
Indicadores directos
(evalan individuos)

Valoracin del
stado nutricional
Indicadores indirectos
(problemas
nutricionales)

Bioqumicos
Clnicos
Ingreso per cpita
Consumo de alimentos
Tasas de mortalidad infantil
Etc.

Caractersticas: Modificables a la intervencin

nutricional, fiables, reproducibles y susceptibles
de validacin

OBJETIVOS DE LA VALORACIN DEL

ESTADO NUTRICIONAL
A.- Conocer o estimar el estado
de nutricin de un individuo o
poblacin.
B.- Medir el impacto de la
nutricin sobre la salud, el
rendimiento o la supervivencia.
C.- Identificar individuos con
riesgo nutricional, prevenir la
malnutricin, etc.

NLISIS DE LA INGESTA ALIMENTARIA

Consumo de alimentos

Calidad, cantidad, tipo de alimento

Encuestas
Dietticas

Enfermedades crnico-degenerativas

Prevencin y
tratamiento de diversas
enfermedades

Ingestas inadecuadas de
energa y nutrientes

Grupos de Riesgo

ENCUESTAS DIETTICAS: Definicin

Instrumento para saber lo
que una persona o colectivo
come, ya sea para evaluar
el cambio en los niveles de
consumo, o para definir el
patrn
alimentario
individual o colectivo.

a.- Encuestas alimentarias por registro

b.- Encuestas alimentarias por interrogator

ENCUESTAS DIETTICAS: Tipos

a.- Encuestas alimentarias por registro
1.- Encuestas de registro por pesada
Desventajas - es un mtodo invasivo
- puede modificar la forma de alimentarse
- no se tiene en cuenta los alimentos que se
toman fuera
Ventajas

- las cantidades son exactas

2.- Encuestas por registro grfico o registro

alimentario
Desventajas - la persona debe de tener un nivel cultural
mnimo
b.- Encuestas alimentarias por
- puede modificar la forma de alimentarse
interrogatorio
- Recordatorio
de 24hacerse
horas en diferentes periodos del ao
Ventajas
- puede
- Frecuencia de consumo de alimentos

Segn la unidad de consumo pueden

clasificarse en:
a.- Encuestas nacionales
b.- Encuestas de colectivos
c.- Encuestas individuales
1.- Prospectivas
2.- Retrospectivas

1.- Encuestas nacionales

- hojas de balance - estadsticas nacionales de produccin
importacin, exportacin, etc. de alimentos

Inventario de los alimentos disponibles para los

habitantes de un pas

esventajas: perdida de alimentos, grupos heterogneos

2.- Encuestas de colectivos

(familiares, comedores,
residencias, etc.)
- Semanales
- Ciclo de mens
- Pesar todos los alimentos de
la dispensa antes y al finalizar
el estudio
- Aadir diariamente compras
- Reparto homogneo entre
todos los comensales
Limitaciones Grupos
heterogneos
Ventajas -Grupos
de
riesgo con
Nivel de
ingreso
Anlisis nutricional
ingestas -inadecuadas
- Situacin del pas, etc.

3. Encuestas individuales
Tiene la caractersticas de encontrarse,
muchos mtodos por lo que es necesario
determinar los siguientes parmetros:
Qu mtodo escogemos?
1. Cul es el objeto o propsito
del estudio?
2. A quin vamos a estudiar?
3. Qu clase de informacin
queremos recabar?
4. Qu precisin necesitamos?
5. Cuntos y qu das
necesitamos?
6. Cules son los recursos
disponibles?

1.- Prospectiva
Pesada individual
precisa - antes y
despus de preparar la
comida y los restos
* 3 a 7 das
Estimacin de los
alimentos consumidos
*medidas caseras,
modelos,
fotos,
etc. (raciones)
* frecuencia?

2.- Retrospectiva
- Recordatorio de 24 horas - alimentos
consumidos en 24 h.
- medidas caseras, modelos, fotos, etc.
(raciones)
- 3 recuerdos al mes
- Historia diettica - recuerdo del ultimo
mes
Mtodo modificado
- registro de alimentos consumidos durante dos
o tres das
- frecuencia de consumo de alimentos referida
al ultimo mes
- algunas preguntas relacionadas con el objeto
del estudio

Mtodos de evaluacin de la ingesta

alimentaria: Tcnica utilizada

Eleccin . . . .

Cmo determinar cul mtodo aplicar?

- finalidad del estudio

- epidemiolgico
- carencia de algn nutriente

ul es el grado de exactitud de la encuesta?

- Cualquier mtodo implica error

- Subestimar o sobreestimar la ingesta real

Qu nos permite la encuesta?

Hbitos alimentarios
Consumo de alimentos
Modo de alimentacin
Carencias nutricionales
Tipo de dieta, etc.

RECOMENDACIONES PARA
OPTIMATIZAR LA RECOGIDA DE DATOS
1.- Anotar con la mayor precisin posible todos
los alimentos y bebidas consumidos en las
ltimas 24 horas.
2.- Empezar por el desayuno terminar con la
cena. Anote los alimentos consumidos entre
horas.
3.- Anotar la calidad del alimento (leche
entera o desnatada, pan blanco o integral, tipo
de carne, grasa empleada, etc.
4.- Estimar la cantidad consumida en
medidas caseras o en raciones (grande,
mediana, pequea).
5.- Estar familiarizado con el cuestionario y
conocer las limitaciones del instrumento

RECOMENDACIONES PARA
OPTIMATIZAR LA RECOGIDA DE DATOS
6.- Registrar el mtodo de preparacin
culinario (cocido, frito, asado, etctera),
conocimiento de los platillos ms frecuente
7.- Tener conocimientos
alimentacin
Otros

aspectos

de

nutricin

importantes

a considerar:
comodidad y privacidad, contar con los
materiales necesarios para efectuarla, no influir
en las respuestas de los entrevistados y crear
un ambiente clido con el entrevistado.
Cuando se disponga del consumo de alimentos
(expresado en gramos del alimento entero por

Edad: (02/04/98) 8 aos

Sexo: varn
- Peso (kg): 40
- Talla (m): 1,30
- Actividad fsica:
sedentaria
-

Desayuno
- 200 ml de leche entera
- 35 g de cacao
- 15 g de azcar
- 1 croissant
Almuerzo
- Bocata de jamn (60 g de pan y 25 g de jamn)
Comida
- Un plato de macarrones con queso y tomate frito
- Merluza rebozada acompaada de mayonesa y
patatas fritas
- Natilla
- 1 rebanada de pan
Merienda
- 1 donuts de chocolate
- 200 ml de zumo de naranja comercial
Cena
- 100 g tortilla de patata
- 70 g salchicha frankfurt
- 1 rebanadas de pan
- 1 manzana

Recordatorio de 24 h

Fuentes de error en cada

etapa
1. Planificacin
2. Entrevista
3. Traduccin a medidas
caseras
4. Codificacin o
identificacin del
alimento
5. Digitalizacin

Qu obtenemos en la
entrevista?
Alimentos y cantidad consumida
generalmente en medidas
caseras

Anlisis de la informacin

Prctica 1. Valoracin del Estado

Nutricional

Objetivos:
1. Que el alumno reconozca los mtodos empleados
en la valoracin del estado nutricional.
2. Que el alumno identifique los diferentes tipos de
encuesta diettica y sus caractersticas.
3. Que el alumno formule un cuestionario de
frecuencia de consumo de alimentos.

Desarrollo
En base a los modelos de encuestas dietticas
explicados elaborar un cuestionario de frecuencia de
consumo de alimentos, aplicable a la poblacin en
general, incluyendo todos los datos necesarios, tanto
generales como especficos de la alimentacin.
Posteriormente aplicar dicho cuestionario a 5
personas y realizar una valoracin general sobre la
informacin que es posible obtener a partir de esta
encuesta.

Dudas?