MODELO INTEGRAL

DE CONSULTORA
Micro, Pequea y
Mediana Empresa

Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria

Mejor en Sistema y
a Rentabilidad
s
RESTAURANTES, CAFETERIAS,
PANADERIAS, TORTILLERIAS,
COMEDORES INSTITUCIONALES
(INDUSTRIA, HOSPITALES, GOBIERNO),
CENTROS COMERCIALES, GUARDERIAS,
MiPyME en
ALIMENTOS
ENTRE
OTROS y ENVASES,
CEDIS, TRANSPORTES,

Model Integr de Consultor

o
al
a
F5
F4
F3
F2
F1

Optimizacin

Medicin

Ejecucin

Planeacin

Deteccin
Programar en
Diagnosticar y Detectar

base a

reas de Oportunidad

Necesidad
del Cliente

Documentacin,

Capacitacin,
Implementaci
n

Verificar la

Mejorar las

Implementa

Prcticas

cin y

y Cultura

Capacidad

de

Adquirida

Trabajo

Model Integral
o
de
FASES

Consultor
a

QUE HACEMOS ?

QUE ENTREGAMOS ?

Alcance, normativa o requerimiento y

F 1

D E T E C C I N

expectativas del proyecto.

Declaracin de Compromiso de la Direccin
Convenio tipo cotizacin.

Diagnstico Aplicado.

Aplicamos
un diagnstico
y presentamos
y
definicin
de responsabilidades.

Informe de

Definimos el Programa de Trabajo, que

Hallazgos.

F2

PLANEACIN

Programa de Trabajo Autorizado.

incluye:
Etapas,
informe
de Actividades,
hallazgos. Fechas,

Ejecutamos las actividades

Recursos, Responsables,
Entregables.
establecidas
en

F 3

E J E C U C I N

el
plan de trabajo (documentacin,
Damos seguimiento a la ejecucin del plan

Informes de Avance.

capacitacin, implementacin).
de trabajo con los responsables

F4

MEDICIN

F5

OPTIMIZACIN

Mejora

Documentacin.
(consultora
Evaluamos
los )resultados
del plan de trabajo.
Verificamos la implementacin del proyecto.
y hacemos los ajustes necesarios.

Identificamos reas de oportunidad para

mejorar las prcticas y cultura organizacional.

Informe de Auditoria Mensual.

Propuesta de Plan de Accin para la

Continua.
4

Modelo Integral de Consultora

Diagnstico Inicial: En la primera reunin de trabajo, el
consultor
designado
realizar
un
estudio
de
la
documentacin del sistema y de las caractersticas de la
empresa, enunciando la relacin de elementos requeridos
por la ISO 9001 no contemplados hasta el momento por la
Organizacin en su Sistema de Gestin. Esta relacin ser el
punto de partida para la elaboracin del programa de
trabajo.
Programa de Trabajo: Definimos las actividades a realizar,
los procesos y el tiempo necesario para la implementacin
en base a la magnitud de la organizacin, procesos, nmero
de empleados, sitios o instalaciones fsicas, entre otros
aspectos. Sensibilizamos a los colaboradores de la
importancia y compromiso que estn adquiriendo con el
Sistema, y la Alta Direccin define quien ser el Responsable
de Calidad dentro de la Organizacin.

Modelo Integral de Consultora

Documentacin del Sistema: A partir de los elementos de
entrada detectados en el diagnstico inicial, se proceder a la
actualizacin de los documentos existentes as como al desarrollo
de los nuevos documentos necesarios con el fin de que el sistema
resultante la totalidad de requisitos de la norma.
Capacitacin a Colaboradores: Se planear y ejecutar la
capacitacin necesaria para asegurar la comprensin de
contenidos (procedimientos y normas aplicables) por parte del
personal de la organizacin, adems, en aquellas empresas en las
que las auditoras internas sean ejecutadas por personal propio,
se proceder a la calificacin de estos auditores segn ISO 9001.
Implementacin del Sistema: Con la nueva documentacin
desarrollada y el personal capacitado, se proceder a aplicar las
metodologas establecidas en la nueva documentacin del
sistema, aplicando aquellos cambios que sean necesarios ante
situaciones de desviacin que se puedan detectar.

Modelo Integral de Consultora

Auditora Interna: Una vez implementado el sistema,
se planificar y ejecutar una auditora interna en la
que se pueda determinar el grado de cumplimiento de
los requisitos establecidos por la norma y la capacidad
adquirida por parte de la Organizacin.
Soporte en Auditora de Certificacin: A peticin
del cliente, uno de nuestros consultores estar
presente en toda la auditora externa de Certificacin y
en cualquier caso, dar el soporte necesario durante y
despus del evento de auditora referente a cambios y
mejoras necesarios derivados de las recomendaciones
que pueda plantear el equipo auditor designado por la
Certificadora.

Sistema y Modelo de Calida e Inocuida

s
s
d
d
FSSC 22000, ISO 22000, SQF 2000, INOCUIDAD, AIB, BRC, FDA, GMA, SGF

ISO 9001, ISO 19011, 5s, SEGURIDAD INDUSTRIAL, LEAN MANUFACTURING

ISO 28000, FOOD SECURITY, C-TPAT, BASC, ORM, COSO,NOM 051, NOM 149

DISTINTIVO H, HIGIENE EN ALIMENTOS, NOM 251, NOM 093, NOM 127, NOM
201
HACCP, 21CFR, PRERREQUISITOS, TRAZABILIDAD, GS1 GLOBAL GAP, SENASICA
5

DISTINTIVO H

Manejo Higinico de los

Alimentos

Es un Programa Nacional para todos los

establecimientos fijos de alimentos y bebidas
cuyo
objetivo
es
disminuir
la incidencia de
enfermedades transmitidas por los alimentos en
turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen
decliente
Mxico
a nivel
mundial
con enrespecto
a la
El
obtendr
mayor
confianza
los
seguridad alimentaria.
establecimientos
que garantizan la inocuidad alimentaria
a travs del distintivo H.
Incluye requerimientos normales y crticos para:
Recepci
sustancia
cocina,
n
servicio,
s

de alimentos almacenamient manejo de

qumicas, refrigeracin, congelacin,
de
preparacin
de alimentos, rea de
,
o,
agua
rea y

hielo, sanitarios para empleados, manejo de

Manejo Higinico los Alimento

de
s
Obligatoria para las personas fsicas o morales que se dedican a la preparacin
de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, con el fin de
proporcionar alimentos inocuos destinados a los consumidores en territorio
nacional.
Implementar prcticas de higiene y sanidad que deben llevar a cabo las
personas manipuladoras de alimentos y bebidas para asegurar la inocuidad de
los alimentos y la calidad en el servicio.
El objetivo es prevenir la contaminacin y adulteracin de alimentos antes de
que lleguen al consumidor final.
B.P.H

P.O.E.S

.
Procedimient

Buenas
Prctica
s

de

o
Operativo

A.R.P.C.C.

SISTEMA

Componente

INTEGRA

Anlisis
H.A.C.C.P
de

Riesgos y
Puntos

Clav
e
7

HACCP / APPC
El sistema HACCP se ha diseado para prevenir y
determinar riesgos
concretos en la seguridad de los alimentos adoptando
medidas
preventivas para evitarlos, desde que una compaa
recibe sus
materias primas, a travs de la produccin y hasta la
distribucin al
consumidor.
Es un sistema de gestin de la inocuidad de los
alimentos basado en
El
Sistem
HACCP
sercrticos
ms efectivo
al
los
el
control
de
los
puntos
en
la
manipulacin
de
esfuerzos en los peligros asociados con el
los
procesamiento
y no en el medio ambiente
que rodea a la
su
aalimentos
puede
concentrarse

Etiquetado y Trazabilidad
La creciente demanda de alimentos sanos,
rastreables y
El Etiqueta
en aliment
es el principa medio de
bien
etiquetados,
ha
hecho
que
la gestin
de
comunicacin
entre
los
productores
de
alimentos
y
los
finales, siendo la etiqueta la informacin sobre el
do
os
l
seguridad
producto
mostrada
consumidores
alimentaria
sea
puntoEn
crucial
en el envase de
un un
alimento.
Mxicoalatratar.
NOM 051 fue
actualizada y
publicada en el DOF el 25 julio 2014 y entr en vigor
el 30 de Junio
2015 pudiendo pedir un ao de Prorroga de Producto a la
COFEPRIS
(implementacin).
La trazabilidad de un alimento desde su origen hasta

NOM
051

TRAZABILID
AD
9

FSSC 22000
Ha sido desarrollada para la certificacin de sistemas
de seguridad
alimentaria de organizaciones de la cadena alimentaria
(food chain /
supply chain) que procesan o fabrican productos de
origen animal,
productos vegetales perecederos, productos con una
larga vida til,
ingredientes alimenticios como aditivos, as como
materiales para el
envasado, etiquetado y transporte de alimentos.
Enfocndose en la
cadena de suministro basado en las normas ISO,

10

FSSC 2200 Sistema

0
Integral
B. P.

M.

P. P. R.
CO

NIVEL

Salud

Higiene

del

del

Personal

Sanitizaci

Consumid
or

B. P.

M.

Instalacione

Servicio

s
y

M.

MTTO

DMM y

Calibraci
n

Manejo

Limpieza

P. P.

NIVE

R.

Materias

Integral

INTER

Control
M
de
Vidrio y

B. P.

BSI

Primas

de
Plaga

EDI
O

s
Equipos

Prcticas

en

Utensilio

el

P. P.

N IPlstico
VE
INTERMEDI

R.

Duro O
Alrgeno

Etiquetad

Proceso
Vida de
Anaque
l

11

FSSC
22000

P. P.

R.

PN
C
Documento
s

Sistema
Integral

H. A. C. C.

NIVE

AVANZAD

P.

Trazabilida
d

RECAL

SISTEM

INTEGRA

FSS

Auditoria
s
Internas

Ey

L2200
0

S
Proveed

HA C C
P

Alta

FOOD

Direcc

SECURI

in

TY

Auditoria y Mejora Continua

ores

Capacitacin y Entrenamiento
Medicin y Monitoreo
Indicadores y Metas
COMPROMISO DIRECCIN

12

MODELO 5s
Mejorar las condiciones de
trabajo y la

moral del personal. Es ms

agradable

y seguro trabajar en un sitio

limpio y
ordenado.

Reducir gastos de tiempo y

energa.
Reducir riesgos de accidentes en la
13

Desarrollo de Proveedores (Supply Chain)

Proyectos,
Asesora, Capacitacin, Mejora Continua
Anlisis de Riesgos, Diagnsticos Empresariales, Desarrollo Organizacional,
Evaluaciones Socioeconmicas, Laborales y Crediticias

Atencin a
Clientes
Oficina: 232.317.4264
Celular:
55.1482.9364
Nextel:
55.6920.7818
ID Nextel: 62*6*28215

agrosafe1@telmexmail
Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria