DESCRIPCIN DEL CACAO

Presentado por:
Yenny Katherinne Herrera

Origen del cacao

El cacao (Theobroma cacao

L.)
tiene su origen en los
trpicos hmedos de Amrica,
era
conocido
en
Mxico
cuando desembarcaron los
espaoles. Segn la tradicin,
el rbol tenia origen divino y
las semillas cayeron del cielo.

Caractersticas del rbol

Tamao: Mediano (5-8 metros)

Corona: Densa, redondeada y con un
dimetro de 7 a 9 m.
Hojas: Simples, enteras y de color verde
bastante variable.
Flores: Pequeas, se producen en racimos
pequeos.
Frutos: De tamao, color y forma variable,
pero generalmente son en forma de baya,
30 cm de largo y 10 cm de dimetro, lisos
o acostillados, de forma elptica y de color
rojo, amarillo, morado o caf.

Clasificacin del Cacao

Por su origen y caractersticas

genticas el cacao se divide
en dos tipos genticos:
Criollo .
Forastero.
Entre los tipos de cacao Criollo
y Forastero, se sita el tipo
Trinitario que no es mas que la
mezcla de los dos anteriores.

Diferencias en los tipos

CARACTERISTICA

CRIOLLO

FORASTERO

rbol

Dbil pequeo

Robusto, muy grande

Hojas

Grandes verde oscuro

Pequeos- verde claro

Mazorcas

Cundeamor- Angoleta

Amelonado- Calabacillo

Cscara

Fina suave

Gruesa- dura (excepcional)

Superficie

Rugosa

Lisa

Almendras

Blancas- redondeadas

Pigmentadas - aplanadas

Pestes

Susceptible

Resistentes (rsticas)

Sabor

Fino

Ordinario

Adaptacin

Pobre, limitada

Muy buena, amplia

Usos del cacao

Industria
Farmacutica:
Preparados
comerciales
diurticos y estimulantes del
sistema nervioso, pomadas y
supositorios.
Industrial
alimenticia:
Las
semillas desecadas y molidas,
junto a la leche y azcar
constituyen
la
base
del
chocolate.

Aspectos tcnicos
Los factores climticos crticos para el desarrollo
del cacao son :
la temperatura
La lluvia
El viento
la luz o radiacin solar

Aspectos tcnicos

Temperatura.
El
cacao
no
soporta
temperaturas bajas, siendo su
lmite de temperatura los 21C.
La temperatura determina la
formacin de flores a 25C, la
floracin es normal y abundante.

Aspectos tcnicos

Agua.
El cacao es una planta sensible a la
escasez de agua pero tambin al
encharcamiento por lo que se
precisan de suelos provistos de buen
drenaje.
Las necesidades de agua oscilan
entre 1500 y 2500 mm en las zonas
bajas mas clidas y entre 1200 y
1500 mm en las zonas mas frescas.

Aspectos tcnicos

Viento.
Vientos
continuos
pueden
provocar un desecamiento, cada
de las hojas y muerte. Por ello en
las zonas costeras es necesario
el empleo de contravientos para
que el cacao no sufra daos.

Aspectos tcnicos

Sombra.
El
cacao
es
un
cultivo
tpicamente umbrfilo. El objetivo
de la sombra al inicio de la
plantacin es reducir la cantidad
de radiacin que llega al cultivo
para reducir la actividad de la
planta y proteger al cultivo de los
vientos que puedan perjudicar.

Aspectos tcnicos

Suelos.
El cacao requiere de suelos muy ricos en materia orgnica,
profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografa regular.
Las plantaciones estn localizadas en suelos que varan desde
arcillas pesadas muy erosionadas hasta arenas muy volcnicas
recin formadas y limos.

Manejo agronmico
Preparacin
del
suelo
Propagacin
Distanciamiento
de
siembra
Poda
Control de malas
hierbas
Riego Fertilizacin
Plagas Enfermedades
Cosecha Procesamiento

Manejo agronmico

Preparacin del Suelo.

El suelo se debe proteger contra
los rayos del sol ya que estos
degradan rpidamente la capa de
humus que puede contener.
Empleo de drenajes adecuados.
Construccin de canales que
recolecten y conduzcan el exceso
de agua de lluvia para evitar que
se elimine la hojarasca.

Manejo agronmico

Propagacin.
Propagacin vegetativa: El injerto del
cacao debe realizarse en patrones vigorosos y
sanos obtenidos de semilla, desarrollados en
recipientes o en el campo. Los injertos son de
tipo: injerto por aproximacin, injerto con
yemas y empleo de estacas.
Propagacin por semillas: Es la forma ms
antigua y comn para el establecimiento de
plantaciones de cacao pero se obtiene una
gran variabilidad de rboles, por lo que no se
recomienda su utilizacin salvo cuando se
empleen semillas de elevada calidad.

Manejo agronmico

Distanciamientos de siembra.
Las variedades de cacao dulce se
plantan de 3,5 a 4,5 m de distancia.
Las variedades de cacao amargo y
los hbridos, al ser ms vigorosos,
generalmente se plantan a una
distancia de 5 a 6 m. La tendencia
actual de las nuevas plantaciones
es colocar todas las variedades a
intervalos de 3,5 hasta 3,75 m.

Manejo agronmico

Control de malas hierbas.

Las plantas que salen del vivero son
muy susceptibles al dao de los
herbicidas por lo que deben aplicarse
con precaucin. Cuando se realicen
aplicaciones
de
herbicidas
es
importante que no entren en
contacto con la planta de cacao. Por
ello es comn el empleo de
protectores cilndricos de plstico
que protejan a las plantas.

Manejo agronmico

Poda.
Es una tcnica que consiste en
eliminar todos lo chupones y
ramas innecesarias, as como
las partes enfermas y muertas
del rbol.
Existen diferentes tipos de poda:
Poda de formacin,
poda de
rehabilitacin, poda de sombra.

Manejo agronmico

Riego.
Al tratarse de zonas tropicales y con
elevadas precipitaciones pluviales el
aporte de agua es suficiente para
satisfacer las demandas hdricas del
cultivo.
En zonas de menor precipitacin
pluvial se utilizarn los porcentajes de
sombra adecuados para evitar una
prdida excesiva de humedad en el
suelo.

Manejo agronmico

Fertilizacin.
En el trasplante se debe poner abono orgnico o fertilizante en el
fondo. Seguidamente a los 3 meses de la siembra es conveniente
abonar con un kilogramo de abono orgnico. 100 gramos de un
fertilizante como 20-10-6-5- alrededor de cada plantita, en un
dimetro de 80 cm aproximadamente.

Manejo agronmico

Cosecha.
Los rboles de cacao florecen dos
veces al ao, siendo el principal
periodo de floracin en junio y julio.
En los meses de septiembre y
octubre tiene lugar una segunda
floracin pero ms pequea. El
periodo de maduracin de los frutos
oscila entre los cuatro y los seis
meses, segn la altura sobre el nivel
del mar y de la temperatura.

Manejo agronmico

Procesamiento.
Los granos frescos de cacao se
convierten en un producto comercial
por medio de cuatro operaciones
principales:
Fermentacin.
Lavado.
Secado.
Seleccin, clasificacin, almacenado
y encostalado.

Referencias Bibliogrficas.
Asociacin Nacional del Caf. (Julio de 2004).
Asociacin Nacional del Caf. Obtenido de
http://portal.anacafe.org/Portal/Documents/Document
s/2004-12/33/7/Cultivo%20de%20Cacao.pdf
Centro Agronmico Tropical de Investigacin y
Enseanza. (2000). Informe de la situacin actual,
perspectivas del cultivo e industrializacin del cacao
en Centroamrica. Turrialba.
Enriquez Caldern, G., & Paredes Prez , A. (1989). El
cultivo del Cacao. Costa Rica: Universidad Estatal a
Distancia.