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1. Introduo
Reduo de custos;
Reduo do desperdcio;
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BPF e PPHO
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3.1 Classificao
Fsicos;
Qumicos;
Biolgicos.
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Matria-prima;
Manipuladores;
Equipamentos e utenslios;
Contaminao cruzada.
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com
os
tcnicos especficos
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regulamentos
3.2 Abordagem
Higiene ambiental;
Higiene pessoal;
Higiene operacional.
Este requisitos so consideradas os trs pilares
das Boas Prticas de Fabricao.
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estabelecendo
para
instrues
realizao
de
3.3 Abrangncia
Higienizao
das
instalaes,
equipamentos, mveis e utenslios;
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Comprometimento;
Liderana;
Treinamento do pessoal;
Elaborao do plano.
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O que qualidade?
O que o sistema APPCC?
Doenas transmitida pelos alimentos (DTA);
Deteriorao dos alimentos;
Anlise Sensorial dos alimentos;
Preenchimento correto das planilhas de registro;
Plano de amostragem e interpretao dos resultados;
A importncia do controle dos perigos;
Aferio de equipamentos e utenslios;
Uso correto de aditivos;
Procedimentos de limpeza e desinfeco do
estabelecimento.
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Identificao da empresa;
Dados do produto;
Fraude econmica.
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Organograma da empresa;
de
todos
os
setores
do
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5. Referncias
5. Referncias (cont.)
5. Referncias (cont.)
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