Extrusin de

Alimentos

Extrusin:
La palabra extrusin proviene del latn "extrudere"

que significa forzar un material a travs de un orificio.

Es un proceso utilizado para crear objetos de

seccin transversal constante y longitud indefinida

La extrusin es una operacin unitaria que esta

ganando popularidad por las siguientes razones
Versatilidad:
Se pueden obtener una gran variedad de productos solo
variando la proporcin de los ingredientes y las
condiciones durante se extrusin.
Costos:

Es un proceso de bajo costo comparado con los

procesos de coccin o moldeo.
Proceso automtico con una gran capacidad de
produccin.
No genera efluentes.

Operaciones que se llevan a cabo en

el Extrusor
Transporte del material slido hacia la zona de fusin
Fusin o plastificacin del material
Transporte y presurizacin del fundido
Mezclado
Desgasificado
Conformado
T o lv a

R e s is t e n c ia s e l c t r ic a s
C ilin d r o

C abezal
T o r n illo
B o q u illa

Proceso de Extrusin
La extrusin se ha vuelto un proceso importante en

la fabricacin de alimentos. Es capaz de efectuar un

nmero de operaciones, incluyendo coccin,
formacin, texturizacin y deshidratacin de
materiales alimenticios, particularmente aquellos
como granos, leguminosas y semillas. Estas
operaciones estn contenidas en una pieza de
equipo compacto, el cual desperdicia poca energa y
necesita nicamente una pequea cantidad de
espacio.

Proceso de Extrusin
El proceso de extrusin de alimentos es una forma

de coccin rpida, continua y homognea. Mediante

este proceso mecnico de induccin de energa
trmica y mecnica, se aplica al alimento procesado
alta presin y temperatura (en el intervalo de 100180C), durante un breve espacio de tiempo. Como
resultado, se producen una serie de cambios en la
forma, estructura y composicin del producto.

Proceso de Extrusin
"La extrusin de alimentos es un proceso en el que

un material (grano, harina o subproducto) es forzado

a fluir, bajo una o ms de una variedad de
condiciones de mezclado, calentamiento y
cizallamiento, a travs de una placa/boquilla
diseada para dar formar o expandir los
ingredientes".

Zonas de un extrusor:
P

A lim e n ta c i n

T r a n s ic i n

D o s ific a d o

P a s o d e ro s c a

Partes de un Extrusor:

Partes de un Extrusor:
El tornillo de extrusin

El cilindro

Partes de un Extrusor:
1 . T o r n illo tip o n a ilo n

2 . T o r n illo t ip o p o lie t ile n o

3 . T o r n illo d e u s o s g e n e r a le s

4 . T o r n illo c o n c a b e z a p la s t if ic a d o r a

5 . T o r n illo tip o e s t ir e n o c o n c a b e z a p la s t if ic a d o r a m u le t e a d a

6 . T o r n illo c o n p u n t a c o n ic a y p r o f u n d id a d d e c r e c ie n t e

Partes de un Extrusor:
La garganta de alimentacin
D is e o ta n g e n c ia l
D

1 .5 D
A

0 .7 D

V is t a s u p e rio r

S e c c i n A A

Partes de un Extrusor:
Tolva de alimentacin:
T o r n illo C r a m m e r

V is ta s u p e r io r

V is ta s u p e r io r

V is ta la te r a l

V is ta la t e r a l

V is t a is o m tr ic a

V is ta is o m tr ic a

Partes de un Extrusor:
Boquilla anular:

S e c c i n tr a n s v e r s a l
s o p o rte a ra a

O r ific o d e v e n tila c i n
T o r n illo d e c e n t r a d o
C a rte r
d e b o q u illa
P a ta s d e a r a a
B o q u illa
P u n ta

To rp e d o
P la to r o m p e d o r

A n illo d e r e n t e n c i n

Boquillas:

Parmetros importantes durante la

extrusin.
Temperatura.
Presin.
Dimetro de los orificios de la boquilla (Troquel).
Velocidad de cizalla.
Diseo interno del extrusor.
Velocidad y forma del tornillo

Propiedades reolgicas del alimento.

Opciones de extrusin:
De acuerdo a su Funcionamiento
Extrusin en caliente.
Extrusin en frio

Opciones de extrusin:
De acuerdo a su Numero de tornillos:
Sencillos

Tornillos gemelos

Extrusin en caliente

Extrusin en caliente

Extrusin en caliente

Extrusin en frio

Extrusores de tornillo
unico

Extrusores de tornillo
nico

Extrusores de tornillo
nico

Extrusores de Tornillos gemelosc

Extrusores de Tornillos gemelos

Ventajas:

Extrusores de Tornillos gemelos

Aplicaciones:

Efecto sobre los

alimentos:

Efecto sobre los

alimentos:

Efecto sobre los

alimentos:

Efecto sobre los

alimentos:

Efecto sobre los

alimentos:

Extrusin en frio

Extrusin en frio