Clase 2 P.C.O.

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE
OPERACIONES
Ing Gerardo Augusto

Venegas Mg. Sc.
parinas56@hotmail.com
980-255-115
Planeamiento y Control
de Operaciones
Ing Gerardo Augusto Venegas
SISTEMAS DE
OPERACIONES
SISTEMA
ES UN TODO UNITARIO
ORGANIZADO, COMPUESTO
POR DOS O MAS PARTES O
SUBSISTEMAS
INTERDEPENDIENTES Y
DELINEADO POR LOS LMITES,
IDENTIFICABLES, DE SU
AMBIENTE O SUPRASISTEMA
de Operaciones
EMPRESA
La Empresa es una unidad econmica que se
crea con el fin de obtener un beneficio a travs
del ejercicio de una actividad empresarial.
La Empresa es un conjunto de medios
interconectados segn un proceso dinmico
para alcanzar objetivos.
La Empresa es un conjunto de procedimientos,
elementos, partes y objetos, ordenadamente
entrelazados para obtener una finalidad
determinada.
de Operaciones
La Empresa y su Entorno
Materiales
Energa
Mano de Obra
Financiacin
Materiales
Sistema
Fundamental de
la
empresa
Informacin
Energa
Servicios
Financiacin
Informacin
Bienes de
capital
Bienes de
capital
FINALIDAD: transformar flujos que recibe de su entorno para devolver

otros mas tiles.
de Operaciones
Personal
Ambiente
Ecolgico
Sistema Social
Estado
Sistema
Tecnolgico
Sistema
Econmico
Proveedores
EMPRESA
Accionistas
de Operaciones
Clientes
Competencia
FUERZAS
ENTORNO
Factores Histricos
Competencia
Factores
Culturales
Mercado
Monetario
INGRESOS
Sistema
Operacio
Sistema
Humano
Sistema
Social
INPUTS
Mercado
Laboral
Sistema
Tecnolog.
Sistema
Organiza-tivo
Sistema
Financiero
Legislacin
FUERZAS
ENTORNO
de Operaciones
SALIDAS
OUTPUTS
Conyuntur
a
Poltico
Social
Cambio
tecnolgico
La empresa como Sistema

Recursos
E
N
Bienes y
servicios
Subsiste
ma
Comercia
l
T
O
D
i
n
e
r
o
R
N
O
Subsistema
de
Bienes y
Operacione
servicios
s
Personal
Subsistema de
Recursos
Humanos
Dinero
Subsistema
de
direccin y
gestin
Personal
Subsiste
ma
Financier
o
Gastos
Recursos
de Operaciones
Ingreso por
Ing Gerardo
ventasAugusto Venegas
Sub Sistema Comercial

Sub de
direccin
y Gestin
Sub de RRII
Investigacin Comercial
BB & SS
E
n
t
o
r
n
o
Planificacin
Comercial
MKT
MIX
Respuesta
Sub de
Finanza
s
de Operaciones
Personal
Product
o
Precio
Promoci
n
Distribuc
in
Determinacin de la
Rspta. Del mercado
BB&
SS
Sub de
Operacione
s
Dinero
Sub Sistema de Recursos Humanos

Sub
Finanza
s
E
n
t
o
r
n
o
Sub
Comerci
al
Procesos de
Gestin
Integraci
Bsico
n
s
Desarroll
Evaluaci
Compensac
o
n
in
Personal
Motivaci
n
Individu
os
Estilos
de
direcci
n
de Operaciones
Diseo
de
puestos
Diseo
de
grupos
Personal
Sub
Operacio
nes
Personal
Sub
Direcci
n y
Gestin
10
ADMINISTRACIN DE
OPERACIONES
LA FUNCIN DE OPERACIONES
ESTUDIA LA PRODUCCIN DE BIENES Y
SERVICIOS
Los administradores de operaciones son los
responsables de la produccin de bienes y
servicios en las organizaciones.
Los administradores de operaciones toman
decisiones en lo que respecta a las funciones
A. FUNCIN:
funcin
de operaciones
puede
operativas
y aLalos
sistemas
de transformacin
llamarse rea o departamento de operaciones. Se
empleados.
encarga de producir bienes y servicios dentro de
cualquier
organizacin.
Logstica
Operaciones
Recursos
Finanzas
de Operaciones
Marketing
Humanos
12
LA FUNCIN DE OPERACIONES
de Operaciones
13
LA FUNCIN DE
OPERACIONES
B. SISTEMA: Proporciona una base comn para
definir las operaciones de manufactura y de servicio
como sistema de transferencia. Tambin proporciona
una base importante para el anlisis y diseo de
operaciones.
C. DECISIONES: Se refiere a la toma de decisiones
como elemento importante en la administracin de
operaciones.
reas de decisin:
de Operaciones
14
Las decisiones de operacin, marco

conceptual
1. PROCESO:
Diseo del proceso fsico de produccin
Seleccin del tipo de proceso
Eleccin de tecnologa
Flujo de proceso
Distribucin de planta
2. CAPACIDAD:
Proporcionar suficiente capacidad de produccin
Planes de capacidad a corto, mediano y largo plazo
Preparacin de pronsticos
Planeacin de la instalacin
Planeacin agregada
Programacin de actividades
de Operaciones
15
Las decisiones de operacin, marco

conceptual
3. INVENTARIO:
Fecha y volumen de los pedidos /(cuando y donde ordenar)
4. FUERZA DE TRABAJO:
Lneas de productos
Aumento de productividad
Diseo de trabajo
Estudio del trabajo
5. CALIDAD:
Planeacin y el control de calidad
Fijacin de estndares de calidad
de Operaciones
16
Caso Aplicativo: Pizza DominoS

Una compaa que produce y comercializa pizza a nivel
nacional. La funcin de administracin de Operaciones
de esta Compaa se presenta en dos niveles: el nivel
corporativo y el nivel de la tienda individual. Las
decisiones de operaciones ms importantes se
describen:
Proceso: Se desea uniformidad entre las distintas
tiendas, o sea, instalaciones estndar con un diseo
simple para acoplarse a una ubicacin particular, el
proceso se observa a travs de una ventana de vidrio.
Capacidad: Cuando se toman las decisiones sobre
ubicacin y el proceso, el personal corporativo fija la
capacidad fsica., se efectan la planeacin de las
fluctuaciones anuales, mensuales y diarias en la
capacidad
de servicio dentro de la instalacin fsica
17
de
Operaciones
disponible.(M.O. a medio tiempo, publicidad temporada
Caso Aplicativo: Pizza DominoS

(continuacin)
Inventarios: Los gerentes de cada tienda, a nivel
individual, compran los ingredientes que se requieren
para preparar las recetas que proporciona el personal
corporativo. Seleccionan sus propios proveedores y
deciden la cantidad de harina, pasta de tomate, etc.
Que van a pedir, cundo hacer los pedidos.
Fuerza de trabajo: Los gerentes de tienda son
responsables de la contratacin, capacitacin,
supervisin y, si es necesario, despido de los
trabajadores. Se toman decisiones sobre cada puesto y
el nmero de gente que necesitan por tienda.
Calidad: El personal corporativo ha fijado ciertos
estndares de calidad que deben satisfacer todas las
tiendas. Esto incluye los procedimientos de servicio y
Ing Gerardo de
Augusto
Venegas
del
producto (temperatura
servido,
cantidad de 18
de Operaciones
La administracin de operaciones
como arma competitiva
En gran parte a causa de la competencia externa y
por la explosin de nuevas tecnologas, cada da se
reconoce ms plenamente que una empresa no slo
compite ofreciendo nuevos productos y servicios,
marketing creativo y finanzas acertadas, sino
tambin con habilidades nicas en materia de
operaciones. La organizacin que es capaz de ofrecer
productos y servicios superiores a aprecios ms bajos
es una competidora formidable.
de Operaciones
19
Ejemplo:
Novachip S.A. es una pequea empresa que debe doblar
el margen de contribucin para poder proporcionar el
beneficio suficiente para poder adquirir nuevos equipos.
La primera opcin estratgica vendra de marketing:
una muy buena gestin de marketing podra
incrementar las ventas en un 50%.
La segunda opcin estratgica sera una opcin
financiera: con una muy buena gestin financiera se
recortaran los costes financieros a la mitad.
La tercera opcin estratgica es una opcin de
operaciones: si la direccin reduce un 20% el coste de
produccin, el margen de contribucin se incrementa
en un 114%!
de Operaciones
20
Resultados:
de Operaciones
21
Administracin de operaciones como

funcin
Tipos de Organizacin
Manufactura
Construccin
Transporte
Salud
Mayoristas
Minoristas
Banca
Gobierno
Funciones
Administracin
Finanzas
Marketing
Operaciones
RRHH
Ingeniera
de Operaciones
reas de Habilidades
Mtodos cuantitativos
Comportamiento Organizacional
Sistemas de Informacin
Economa
Negocios Internacionales
tica y Derecho en Negocios
22
La Administracin de Operaciones y la Organizacin
Existen principalmente cuatro formas de construir

el organigrama :
El diseo Simple.
El diseo Funcional.
El Divisional.
El Matricial.
El diseo en Red.
de Operaciones
23
Historia de la Administracin
DIVISIN DEL TRABAJO
ESTANDARIZACIN DE PARTES
LA REVOLUCIN INDUSTRIAL
ESTUDIO CIENTFICO DEL TRABAJO
RELACIONES HUMANAS
MODELOS DE DECISIN
COMPUTADORAS
de Operaciones
24
Ejercicios
1. Compare una organizacin de servicios con una
organizacin productora de bienes. Utilice el marco
conceptual de toma de decisiones para identificar los
puntos importantes de similitud y diferencia.
2. Describa la naturaleza de la administracin de
operaciones en las siguientes organizaciones. Al hacer
esto identifique primero el propsito y los productos
de la organizacin; despus utilice las cinco reas de
decisin importantes en operaciones.
a) Una biblioteca universitaria
b) Un hotel.
de Operaciones
25
Las operaciones como Sistema Productivo

PRODUCTOS:
INSUMOS:
Energa
Materia
Prima
Mano de
Obra
PROCESO DE
TRANSFORMACIONES
Bienes o
Servicios
(CONVERSIN)
Capital
Informacin
Informacin
Externa
Info. Retroalimentativa para el control de los

insumos y de la tecnologa del proceso.
de Operaciones
26
Ejemplos:
OPERACIN
INSUMOS
PRODUCTO
BANCO
Cajera, personal,
computadoras,
instalaciones y energa.
RESTAURANTE
Cocinero, meseros,
comida, equipo,
instalaciones y energa
Servicios financieros
(prstamos), depsitos,
cajas de seguridad,
etc..
HOSPITAL
Doctores, enfermeras,
personal, equipos,
instalaciones y energa.
AEROLNEA
Planeamiento y
Control de
Operaciones
Aviones, instalaciones,
pilotos, aeromozas,
personal de
mantenimiento, mano
de obra y energa
Comida, variedad de
entretenimiento,
clientes satisfechos.
Servicio de salud,
pacientes saludables..
Transporte de un lugar
a otro
27
PRODUCTIVIDAD
PRODUCTIVIDAD: Relacin entre productos e insumos.
Humanos
Servicios
Materiales Informacin
Financieros
Bienes
Servicios
Ejemplo:
P=
de Operaciones
PRODUCTO
INSUMO
28
PRODUCTIVIDAD DE MLTIPLES
FACTORES
Supone una visin ms amplia, que incluye todos
los factores productivos. Por ejemplo: trabajo,
energa, material, capital.
Output
P
(Trabajo+Material+Capital+Varios)
=
de Operaciones
29
Ejemplo de Productividad
1. Una empresa, mensualmente, paga en Lima a un cobrador $750, le da
una asignacin de $120 por concepto de gasolina y $60 por refrigerio. La
cobranza promedio es de $50,000 al mes. La empresa desea saber Cul
es la productividad del cobrador?.
Solucin: el producto es $ 50,000 al mes
El insumo se calcula:
Insumos = I trabajo+I energa+I otros
= 750 + 120 + 60= $930 por mes
La productividad del cobrador ser:
Productividad= (50,000/930) = 53.76
Esto significa que por cada $ invertido en la cobranza, se obtienen
53.76$
de Operaciones
30
Otro ejemplo
2. El costo de la educacin para los estudiantes de la
universidad San Francisco es de $100 por hora crdito al
semestre. El gobierno estatal complementa los ingresos de
la escuela igualando los pagos de los estudiantes, dlar por
dlar. El tamao promedio de los grupos de clase para los
cursos tpicos de tres crditos es de 50 alumnos. Los costos
por concepto de trabajo son $4000 por grupo, los costos de
materiales son de $20 por estudiante por grupo, y los gastos
generales son $25000 por grupo.
A. Cul es la productividad?
B. Si los maestros trabajan en promedio 14 horas por
semana, durante 16 semanas, para cada clase equivalente a
3 crditos, con un grupo de 50 estudiantes, Cul es la
productividad de trabajo?
de Operaciones
31
PRODUCTIVIDAD
Se requiere a la utilizacin eficiente de los
recursos
(Insumo) al producir bienes y/o
servicios (Productos).
Otras relaciones:
IP = F (efectividad) / G (eficiencia)
IP = Valor para el cliente/insumos
gastados
de Operaciones
32
PRODUCTIVIDAD
Cliente
Calidad de
desempeo
Calidad
del diseo
Diseo
Producto/servicio
Calidad de
conformidad
de Operaciones
33
FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCTIVIDAD
Nivel de vida.
Investigacin y desarrollo.
Reglamentacin del Gobierno.
Mezcla de la fuerza de trabajo.
tica del trabajo.
Influencia sindical.
de Operaciones
34
THE BALANCED SCORECARD
VISIN
INDICADORES
INDICADORES
INDICADORES
INDICADORES
de Operaciones
FINANCIEROS.
DEL CLIENTE.
DE LOS PROCESOS.
DE CRECIMIENTO.
35
BSC
de Operaciones
36
Modelo de productividad americana
Empresas de medio ambiente:
Compras
$
insumo
Proceso
productivo
producto
Ventas
$
Fsico
Financiero
de Operaciones
37
INTRODUCCIN A LA PLANIFICACIN
Y CONTROL DE LA PRODUCCIN
de Operaciones
38
CONCEPTO
LA PLANIFICACIN TRATA DE PROYECTAR EL FUTURO

DESEADO, LOS MEDIOS NECESARIOS Y LAS
ACTIVIDADES A DESARROLLAR PARA CONSEGUIRLO.
DICHO PROCESO FUNDAMENTALMENTE DEBE ESTAR
COORDINADO CON EL RESTO DE LAS FUNCIONES
EMPRESARIALES QUE SE DESARROLLAN
PARALELAMENTE.
de Operaciones
39
Concepto de Estrategia
Qu significa para una empresa u organizacin

definir una estrategia?
Supone tomar decisiones crticas sobre una serie
de factores, que permitirn a la empresa
diferenciarse claramente de las dems
de Operaciones
40
Eficiencia Operativa
Es la aplicacin de herramientas de gestin ya

aprobadas y aceptadas que no tienen por que
diferenciarse de las utilizadas por otras empresas.
de Operaciones
41
Propsitos y Misin Estratgicos

Propsito estratgico: es el
aprovechamiento de los recursos internos,
capacidades y actitudes centrales de una
empresa a fin de alcanzar sus metas en el
ambiente competitivo.
Misin Estratgica: es la determinacin del
propsito nico de una empresa y el panorama
de sus operaciones en trminos de producto y
mercado.
de Operaciones
42
LOS GRUPOS DE INTERS
Son individuos y grupos que pueden afectar y verse

afectados por los resultados estratgicos logrados y
que tienen una opinin vlida en el desempeo de
una compaa.
de Operaciones
43
Pregunta para un anlisis aplicado

1. Sergio Crdova fund el Grandmothers Chicken restaurant, en
la ciudad de Santiago de Chile, hace cinco aos. En l sirve una
singular receta de pollo tal como la abuela acostumbraba
cocinarlo. La instalacin es acogedora, con un servicio
eficiente y agradable. El negocio ha sido prspero en los dos
ltimos aos, tanto a la hora del almuerzo como durante la
cena. Los clientes suelen esperar 15 minutos sus alimentos,
pero las quejas por el retraso en el servicio han aumentado.
Crdova est considerando si le conviene ampliar sus
instalaciones actuales o sera mejor abrir un restaurante similar
en la poblacin vecina de Rancagua, que crece rpidamente.
a. Qu tipos de planes estratgicos debe hacer Crdova?
b. Qu fuerzas del entorno, que podran presentarse en Santiago
de Chile y Rancagua, debe considerar Crdova?
c. Cules son las posibles competencias distintivas de
Grandmothers?
de Operaciones
44
reas del Proceso de Planificacin

y
Planificacin de los Recursos de
Produccin
de Operaciones
45
PROCESO DE PLANIFICACION
Y CONTROL EN LA EMPRESA
SISTEMA DE PLANIFICACION Y
CONTROL DE LA PRODUCCION
Objetivos Estratgicos
Y plan de produccin a largo plazo
Planificacin
Planificacin
Tctica
Tctica
Plan de Produccin o Plan Agregado
Planificacin
Planificacin
Operativa
Operativa
Planes de Produccin Operativos
Objetivos
Ejecucin
Actividades de
Ejecucin
Y control
Comparacin
Gestin de talleres
Acciones de compras
Planificacin
Planificacin
Adaptativa
Adaptativa
de Operaciones
Planificacin,gestin
gestinyy
Planificacin,
controlde
delalacapacidad
capacidad
control
Planificacin
Planificacin
estratgica
estratgica
Fuente: Domnguez Machuca
46
ESTRUCTURA DE UN SISTEMA JERRQUICO DE PLANIFICACIN Y

CONTROL DE LA PRODUCCIN
Entorno, condiciones econmicas, situacin sectorial
Objetivos Estratgicos
Plan Financiero
Plan Produccin
Plan de ventas
Planificacin
Aproximada de
La capacidad
Planificacin
detallada de
La capacidad
LP
Plan agregado de produccin
Estimaciones
Estimaciones
Planificacin
Agregada de la
capacidad
MP
CP
Programa maestro
De produccin
dedemanda
demanda
de
Plan estratgico (LP)
Pedidos
de clientes
Programacin de
Requerimiento de
materiales
BD
INVENTARIOS
PLANIFICACION
ESTRATEGICA (LP)
PLANIFICACION
AGREGADA (MP)
PROGRAMACION
MAESTRA-PROD
PROGRAMACION
COMPONENTES
Procesos
Control de prioridad
Programacin de Oper.
Informes
de Operaciones
Acciones
De compra
EJECUCION Y
CONTROL
Distribucin
47
PLANEAMIENTO
ESTRATGICO
de Operaciones
48
RELACION ENTRE ESTRATEGIA CORPORATIVA, ESTRATEGIAS FUNCIONALES Y

PRIORIDADES COMPETITIVAS
ANALISIS DEL MERCADO

Segmentacin
Evaluacin de necesidades
AMBIENTE SOCIO-ECONOMICO Y DEL

NEGOCIO
ESTRATEGIA CORPORATIVA
Misin
Metas
Competencias distintivas
DIRECCIONES FUTURAS
Estrategia global
Nuevos productos y /o
servicios
PRIORIDADES
COMPETITIVAS
Costo
Calidad
Tiempo
Flexibilidad
CAPACIDADES
Actuales
Necesarias
Planes
ESTRATEGIAS FUNCIONALES
de Operaciones
49
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO : CONECCIN ESTRATEGIA CORPORATIVA Y DECISIONES CLAVES DE

ADMINISTRACION DE OPERACIONES
ESTRATEGIA CORPORATIVA
DIRECCIONES FUTURAS
PRIORIDADES COMPETITIVAS
CAPACIDADES
ESTRATEGIA DE OPERACIONES
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Enfoque en el proceso
Enfoque intermediario
Enfoque en el producto
SELECCIONES
ESTRATEGICAS
Calidad
Proceso
de Operaciones
DECISIONES DE
DISEO
Nuevas tecnologas
Diseo del trabajo
Capacidad
Localizacin
Layout
DECISIONES
OPERACIONALES
Gestin materiales
Planes agregados
Sistemas de inventario
Programa Maestro de
Produccin
Programacin
50
Operations Roadmap
Competencia con Operaciones
Diseo y mejora
de procesos
Anlisis del proceso

4
Proceso
Rendimiento y
calidad
5
Las operaciones como un

arma competitiva
1
Estratega de operaciones
2
Estratega diseo de proceso

3
Diseo de cadena de valor

Capacidad del
proceso
6
Diseo del
proceso
7
Planeacin y gestin
proyectos
8
de Operaciones
Fuente: L. Krajewski
Diseo cadena de
Abastecimiento
9
Localizacin
10
Sistemas esbeltos
11
Beneficios
Operacin de la Cadena de valor
Tecnologa informacin
y cadena de valor
12
Pronsticos
13
Plan Agregado
14
Gestin de
inventario
15
Planeacin de
Recursos
16
Programacin
17
51
Beneficios Planificacin Integrada

Costo:
Rotacin Inventarios (aumenta)
Disminuye el inventario disminuye el costo de
mantenimiento de los
inventarios
Reducen los tiempos de distribucin.
Tiempo:
Respuesta ms rpida
Reduccin en el ciclo de reaprovisionamiento
Mejora ciclos de fabricacin.
Calidad:
Disminuyen las roturas de stock
Reduce retrasos
Elimina devoluciones
Mejora los ndices de entrega de rdenes completas
de Operaciones
52
Tarea 2:
Caso de estudio:
Logrando un sueo
Caso de estudio:
Mueblera Danny
de Operaciones
53

Clase 2 P.C.O.

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Ing Gerardo Augusto

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FINALIDAD: transformar flujos que recibe de su entorno para devolver

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La empresa como Sistema

Sub Sistema Comercial

Sub Sistema de Recursos Humanos

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Las decisiones de operacin, marco

Ing Gerardo Augusto Venegas

Las decisiones de operacin, marco

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Caso Aplicativo: Pizza DominoS

Caso Aplicativo: Pizza DominoS

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Ing Gerardo Augusto Venegas

Ing Gerardo Augusto Venegas

Administracin de operaciones como

Ing Gerardo Augusto Venegas

La Administracin de Operaciones y la Organizacin

Existen principalmente cuatro formas de construir

Ing Gerardo Augusto Venegas

Ing Gerardo Augusto Venegas

Ing Gerardo Augusto Venegas

Las operaciones como Sistema Productivo

Info. Retroalimentativa para el control de los

Ing Gerardo Augusto Venegas

Ing Gerardo Augusto Venegas

Ing Gerardo Augusto Venegas

Ing Gerardo Augusto Venegas

Ing Gerardo Augusto Venegas

Ing Gerardo Augusto Venegas

Ing Gerardo Augusto Venegas

FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCTIVIDAD

Ing Gerardo Augusto Venegas

THE BALANCED SCORECARD

Ing Gerardo Augusto Venegas

Ing Gerardo Augusto Venegas

Modelo de productividad americana

Empresas de medio ambiente:

Ing Gerardo Augusto Venegas

Ing Gerardo Augusto Venegas

LA PLANIFICACIN TRATA DE PROYECTAR EL FUTURO

Ing Gerardo Augusto Venegas

Qu significa para una empresa u organizacin

Ing Gerardo Augusto Venegas

Es la aplicacin de herramientas de gestin ya

Ing Gerardo Augusto Venegas

Propsitos y Misin Estratgicos

Ing Gerardo Augusto Venegas

LOS GRUPOS DE INTERS

Son individuos y grupos que pueden afectar y verse

Ing Gerardo Augusto Venegas

Pregunta para un anlisis aplicado

Ing Gerardo Augusto Venegas

reas del Proceso de Planificacin

Ing Gerardo Augusto Venegas

Plan de Produccin o Plan Agregado